22-12-09, 11:15 PM
|
|
|
المقروض :
اليوم أقدم لكم طريقة تحضير المقروض
وهو من أشهر الحلويات التونسية
وتختص به مدينة القيروان
المقادير
200 غرام سميد رقيق
2 غ زعفران
10 صل زيت نباتي
20غ زبده
حبات ملح اي اقل من 1 غ
زيت للقلي
للحشو
كيلو عجينة التمر
قشور برتقالة مرحي
2 غرام قرفه
للقطر
250غ سكر
75 غ عسل
نصف ليمونة
5 صل من ماء العطرشيه
للزينة
حبات جلجلان اي سمسم
ولوز بودره
الطريقة
ذوبي الزبده و ضيفي لها الزيت النباتي
ضعي السميد والزعفران و الملح في وعاء كبير ثم أضيفي الزبدة و الزيت
اخلطي الكل بملعقة خشبية و أضيفي إليهم الماء الفاتر تدريجيا حتى تحصلي على عجينة مطاطية نوعا ما
على رخامة اعجني العجينة ثم كوريها و اتركيها ترتاح بعد أن تكوني قد غطيتها بقطهة قماش لمدة 30 دقيقة
نحضر الحشوة وذلك بان ناخذ عجينة التمر و نضيف عليها قشور البرتقال المرحي و القرفة و نخلط الكل ثم نقسم العجينة و نفردها في شكل أعواد أي اسطوانات ذات قطر طوله 1صم
ناخذ عجينة السميد و نفردها في شكل مسطيل كبير ثم نقسمها ثلاثا
في كل مستطيل صغير نضع استطوانه تمر ثم لفيها إلي أن تحصلي على استطوانه عجين داخلها عجينة التمر
أو شكلي عجينة السميد هي الأخرى في شكل اسطوانات قطر الواحدة 2 صم
في كل اسطوانه سميد اغرسي اصبعك و احفري على الطول اخدودا ثم ضعي فيه اسطوانة التمر و لفيها
خذي كل اسطوانه محشوة و افريدها ولكن ليس كثيرا لتجعليها مسطحة ثم خذي سكينا و قطعيها في شكل معينات
في هذه الاثناء اعصري نصف ليمونه و أضيفيه للعسل و السكر و العطرشيه ومعهم 25 صل من الماء و اطبخيهم لتحصلي على القطر
سخني الزيت في وعاء غميق الي أن يصبح شديد الغليان و ضعي فوقه المشبك الذي يستعمل لقلي البطاطا
ثم ارمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون حاولي أن تخفضي من حرارة النار
و عندما تنتهي اغمسي حبات المقروض في القطر و رشي عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
واتركيه يشرب القطر 4 ساعات على الاقل
|