المطازيز ياراعين المطازيز

[همس الشفايف]

المطازيز
المقادير
لحم بعظم مقطع صغار
(بصلة واحدة - طماطة واحدة ) مقطعة صغار
شوي زيت
خضار مشكلة (جزر-بطاطس-كوسة-قرع)
قرنفل قرفة هيل حبحر
شوي صلصة
ملح بهارات كمون
جيبي اللحم والبصل والطماط واحمسيهن على شوية زيت
بعدين حطي عليهم الملح والبهارات والكمون وقرنفل و قرفة وهيل وحبحروطولي شوي في الحمس
حطي عليه ماء مغلي وخليه الى ان يستوي
وفي وقت استوائه قطعي الخضار واطبخيها على موية وملح
اعجني دقيق بر قد البادية(الزبدية) الكبيرة وملح وماء عجينه مثل العجينه العادية خليها شوي (من ربع -نصف ساعة) بعدين كوريها أصغر من خلية النحل بشوي بعدين افرديها بايدك
بعد ما تستوي اللحمة حطي عليها العجينه الي انتي سويتيها والخضار اللي استوى مع بعض وخليهم ساعة إلاربع يطبخون على نار هادئة وحركيها كل شوي
واغرفيها وقدميها

ومطررررررررررررح مايسري يمري :)

[غيث السماء]

شكرا يا همس الشفايف

باين عليها طبخة حلوه
يسلموووووووووووووووا
يعطيك العافية

[همس الشفايف]

غيث السماء

حلوه مرررره جربيها وعلى مسئوليتي :rolleyes:

[بياله]

الله هذى المطازيز

يازينها شيناه (qq45)

وبعدين خلاص يسد طبخ

خسرتى عمى

[بنت نجد]

يازينها من مطازيز .. :)

تسلمين ياهموووووووووووووووتنا الغالية ..

أنا أحب اسوي المطازيز لكن ما أحب أكله :cl:

أحب المرقوق :rolleyes:

والله يحفظ لنا هموستنا..

أختكِ

بنت نجد

[مستغرب]

شكرا هموسه

طبخة لذيذه

بس والله من مره ومره احرقتيها

طيب تعرفين للمليسا

[تــــــالا]

لا تذكريني بزمان أول
يوم كنا عند جدي الله يرحمه
يوم مطازيز
يوم قرصان
يوم جريش
و هلم جرا


تكفين جيبي شيء يفتح النفس
(qq)

[مستغرب]

وش فيهم الكلات هذي يا تالا تلتلك الله للجنه

[همس الشفايف]

بياله

اطبخي والا اسكتي

والا اقولتس روحي سبعي المواعين ازين :p


بنت نجد:)
والله الناس اذواق ياوخيتي
وفيه العافيه ياقلبي

ومشكوره وماقصرتي :rolleyes:



المستغرب :md:

المليسا؟؟؟؟؟؟ منذي بنته وانا اختك(qq)



تالا يابعد سبدي والله

اجل ماتحبين هالطبخات

لتس مني اجيب لتس شي يجوز لتس

انتي امري بس :rolleyes:

[سيف العداله]

تشكرات كثيرات على وصفات حلوات :rolleyes:

[همس الشفايف]

سيف العداله حياك الله (qq)

[الخبوبي الوسيم]

بسم الله الرحمن الرحيم

يقولون " لولا الغيرة ما كبرت منيرة " ، وأنا الحقيقة شفت موضوع الأخت همس الشفايف عن طريقة عمل المرقوق ، وقلت لنفسي ليش ما تسوي شي يكمل ذلك الموضوع الرائع عن طريقة إعداد المطازيز بالقدر الكاتم . فإليكم الموضوع إن جاز لكم فهذا هو المطلوب ، وإن كان هو العكس لا تاكلونه .

الشيء المتعارف عليه إن الأكلات الشعبية من تخصص الحريم ، وإن الرجال ما يعرفون لها ، وقد يكون في هذا الرأي شيء من الصواب إلى قبل أن تسهل الإمكانيات ليصبح عمل مثل هذه الأكلات أمراً بسيطاً .

حالياً يوجد في الأسواق مطازيز جاهزة مغلفة بطريقة جيدة وبأكياس بلاستيك محكمة ، وهذه المطازيز من عمل بعض المصانع التي لا تمسها الأيدي ، هذه الأكياس تأتي بوزن واحد ( كيلوغرام واحد ) بداخله أقراص المطازيز المبردة وليست ناشفة .. أنظر الصورة أدناه ..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz.jpg
يجب عليك أن تقوم بفتح الكيس وفرد أقراص المطازيز في صحن واسع قبل البدء في عملية الطبخ لتصبح بهذا الشكل :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz1.jpg

المقادير :

لعمل مطازيز لعدد ثمانية أشخاص تحتاج إلى الأشياء التالية :
1- عدد ثلاثة أكياس مطازيز .
2- ثلاثة كيلو لحم حاشي ( وجربته مع القميري والقطا وكانت النتيجة رائعة )
3- ثلاثة روس بصل صغير مقطع قطع صغيرة .
4- عدد أربع إلى خمس حبات طماطم .
5- أي نوع أو نوعين من الخضار .. في هذه التجربة استخدمت الجباء والباذينجان الأسود . يمكنك استخدام القرع والكوسة . وفلفل حسب الرغبة .
6- بهارات وثلاث حبات ليمون أسود .
7- ثلاث علب صلصة ( معجون الطماطم )
8- بيالتين زيت ذرة .
هذه المقادير التي ذكرت أعلاه موجودة في الصورة التالية :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz2.jpg

الطريقة :

نقوم بحمس اللحم مع الزيت والبصل والطماطم داخل القدر الكاتم ، مع ملاحظة أن المطازيز يحتاج إلى قدر كبير في مثل مقاديرنا هنا ليس أقل من 15 لتراً ، ثم بعد ذلك البهارات قبل أن نسكب الماء المغلي وبواقع ثمانية كؤوس لكل كيس من المطازيز.
ونتركه على أعلى درجة من النار حتى يبدأ بالفوران بقوة ، نضيف علبة واحدة من معجون الطماطم لكل كيس ، فالمطازيز يحتاج إلى كمية كبيرة من معجون الطماطم حتى لا يصبح لونه باهتاً ، ثم نضع الخضار والملح ، ولكن تأكد أن الملح يجب أن يكون أقل من المعتاد لأن المطازيز أصلاً مملوحة ، بعد ذلك نبدأ بالعملية الأكثر أهمية في طبختنا هذه وهي وضع أقراص المطازيز واحداً تلو الآخر على المكان الذي يفور بقوة من القدر .. انتبه يجب أن يكون واحد بعد الآخر وليس بشكل جماعي حتى لا تلتصق الأقراص مع بعضها البعض ويجب أن تكون النار على أعلى درجة ، نستمر بالعملية حتى تنتهي جميع الأقراص .. انظر الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz3.jpg
نقوم بإحكام القدر وعند بدأ دوران الصمام نخفض النار إلى النصف تقريباً أو أقل قليلاً ، وننظر إلى الساعة .. بعد دوران الصمام بخمس وثلاثين دقيقة نقفل النار ، ثم ننزع الصمام ونفتح الغطاء فنجد أحلى مطازيز وبسهولة .. نضعه في صحن واسع ليصبح مشابهاً لما في هذه الصورة :
http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz4.jpg

منقول من منتدى مكشات

[همس الشفايف]

الخبوبي :rolleyes:

ياااااااااااااامال العافيه

وربي كملت الموضوع بهالصور والطريقه المفصله

بس هالصووووووووره تكفي خلتني غصبن عني اقوم ازينها :cl:

http://www.mekshat.com/pix/upload/images/mat/kich/mz4.jpg

8
8
8
8
وش رايكم بالسماط بس :o

[هبه]

الله يغربل ابليسكم اشتهيت المطازيز بس حلاته بالشتاء

الخبوبي الوسيم مشكور على النقل

بس ودي اضيف شي بسيط الي ماراح يطبخه بالقدر الكاتم

لازم اذا طبخ او نبر المطازيز يقصر عليه بالحيل

ويتركه 3 ساعات علشان يضبط ويطلع طعمه :p

مشكوره هموسه :)

[شيخة الكعبي]

والله شهيتوووووووووووووووني الله يخليكم اعزموووني ههههههههه :o

[همس الشفايف]

مشكوووووووورين وفيه العافيه (qq)

[دلع عيني دلع]

اقول مير يماللعافيه والغناه هموستنا وملحنا00
بس ياحبيلك اعزميني لاسويتيه00

برايفت للخبوبي00

نقل رائع وصور اروع ومجهود ولااحلى من كذا 00 الله يقويك00

لكم ارق تحياااتي00

[همس الشفايف]

دلع (qq)

تامرين امر انتي :)

بس اخاف مايجوز لتس طبخي :md:

كل ابو دايم ماااااااااااااااااااالح :cl:

[دلع عيني دلع]

قولي امين هموسه00 عساااي ماعدمك000

واللي يجي منك حلو ياقميل0000

[همس الشفايف]

:o

[وليد بن محمد بن سعدون]

الخبوبي ما تخلي حركاتك
ذبحتنا بالقدر الكاتم

[سيف العداله]

وينك يا ام البراطم (kk)

[سقيعة]

يم يم يم يم يم يم يم يم يم حلوه مره