ملــــــف الحلــــــــويات .... [الأرشيف]

بنت الرعد

18-06-05, 09:15 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخواتي في الله ...في هذا الملف إن شاءالله سوف أستعرض لكم بعض الحلويات إن شااءالله تعالى وتنال على إعجابكم

الحلويات تختلف عن بعضها ....

منها المخبوز ومنها الثقيل ....ومنا بالصلصة الثقيله...ومنها

البسكويتات ....والشوكولاته .....الخ

وقد تحتوي أصناف الحلويات على عجائن مركبة وتتشابه الى حد ما ....ولكنها تختلف في النتيجة النهائية ...

أما أصناف الكعك والكيك والبسكوت والمافنز ...الخ فأيضا سهلة التحضير ولكن تحتاج الى دقة في المقادير والحذر والصبر وعدم الإستعجال...

دائما عزيزتي ....حاولي أن تبقين على المواد والمقادير المحضرة في درجة حرارة الغرفة العادية وليست المرتفعه..

وتأكدي من أن الزبدة إذا طلبت منك أن تكون رخوة يجب ذلك فلا تذوبينها....

تأكدي من إشعال الفرن للخبز قبل وقت كافي من وضع الرسبي..أو المخبوزات..

وتأكدي من تحضير كل شي كما هو فلا تجلبي مثلا السكر الأبيض بدلا عن الأسمر أو تجلبي زيتا بدل من الزبدة...الخ

توجد أصناف من الحلويات تحتاج الى دقيق غير مبيض ...أو دقيق لكل الإستعمالات ....أو دقيق عادي ....أو دقيق ذاتي التخمير وهذا مهم جدا لمعرفة طريقة عمل حلوى ما...

فإلى أولى أطباق الحلويات ...

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/999.jpg

كاتم الونة

18-06-05, 09:24 PM

بنت الرعد

19-06-05, 07:22 AM

بنــــــــــــــــت الـــــــــــرعـــــــــــــــــد

بـــارك الله فـــــــــــــيك ونفــــــع بــك

وااااااافر الشكر ع..الجهد المبــــــــــارك

أخــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوك

أخي كاتم الونة .......أهلا وسهلا بك أخ كريم ...

وقد تشعشعت صفحاتي بنور وضاء بهذا المقدم الكريم

فشكرا لك على الإطراء الجميل الذي أتمنى أن يكون في محلة

أختــك بنت الرعد

بنت الرعد

19-06-05, 07:22 AM

Chocolate muffins ( with Hershy's chocolate kiss)

مافنز الشكولاتة بحبيبات شوكولاتة هيرشي الداكنة...

المقادير ...

( يجب استخدام الأكواب المعيارية في هذه الوصفة)

- ونصف كوب من الطحين ذاتي الإختمار.
- نصف ملعقة شاي بيكربونات الصودا.
- ربع كوب بودرة الكاكاو (25) غرام
- نصف كوب سكر بني .(100)غ
- 125 غ زبدة مذوبة.
- 2 بيض.
- كوب كريمة روزاللي الحمراء أو أي كريمة سائلة + 3 ملاعق قشطة عادية...رائحة الفانيلا..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/45877.jpg

يتبــــــــع...

بنت الرعد

19-06-05, 07:23 AM

الطريقة..

- يخفق البيض قليلا في الخفاقة لمدة عشرين ثانية على سرعة واحد 1.
- تضاف رائحة الفانيلا,, و3 ملاعق القشطة الى البيض ( لقتل رائحة البيض فقط)

- في وعاء آخر ....تنخل المقادير الجافة كلها ...

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/58956.jpg

- يضاف السكر البني المنخول ..
- يضاف مقدار البيض المضروب الى المقادير الجافة..
- يحرك بمعقة خشبية أو أي ملعقة ترغبين أختي ...

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2555.jpg

يتبــــــع...

بنت الرعد

19-06-05, 07:24 AM

- تلاحظين أن الخليط لا يكون كخليط الكيك العادي أبدا وإنما ثقيل وأقرب الى خليط اللقيمات..
- تضاف حبيبات الهيرشي الشوكولاته الصغيره الى العجينة ....وتحرك بالملعقة...
- يضاف نصف كوب الكريمة الى الخليط حتى يصل الى درجة ما بين الثقل والخفة ولكن لا يصل الى درجة اللزوجة الرخوة جدا مثل طريقة عمل الكيك الجاهز فحاذري ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/58589.jpg

- بعد الإنتهاء ....يصب في قوالب المافنز الخاصة ...( أنا أستخدم ورقات المافنز البيضاء ويوجد منها الوان عدة كالذهبي والفضي والملون في المجمعات التجارية ) حتى أوفر على نفسي عملية حك الأطراف بالسكين أو دهن القالب ...الخ

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/3333.jpg

- تخبز في درجة حرارة 180 وتترك حوالي ربع ساعه الى ثلث اذا انتهت الربع الساعة الأولى اغرزي سكينا ناشفا في المافنز فإذا خرج نظيفا فتكون المافنز قد خبزت تماما ....
- وإذا غير ذلك أغلقي باب الفرن سريعا ولا تدعي للهواء مجال في الدخول للمافنز..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/225.jpg

يتبـــع...

بنت الرعد

19-06-05, 07:24 AM

- عند التقديم ......اذا رغبتي بإستطاعتك عمل صوص الشوكولاتة السوداء وذلك...

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/52.jpg

- باستخدام نصف لوح شوكولاته سوداء + ملعقتين حليب بودر+ 2 ملعقتين الى 3 سكر مطحون و4 ملاعق ماء دافئ يرفع على حمام مائي لتذوب ثم تحرك وتصب في كوب تقديم الصوص..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/4548.jpg

تأكدي أختي العزيزة أن تكون المافنز بهشاشة جيدة وليست مثل الكيك العادي ناعمة وطرية ...يجب أن تكون صلبة نوعا ما وهذا سر نجاحها ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/3363.jpg

- ممكن صب بعض الصوص عليها وممكن أكلها بحبيبات الشوكولاتة الغنية لوحدها .

وتذكروا أن سر نجاح أي طبخـــــة .....البدئ بإسم الله الرحمن الرحيــــــــــــم

وبالهناء والشفاء

بنت الرعـــــــــد
-

دلع عيني دلع

19-06-05, 02:15 PM

http://3ssom.com/uploader/uploads2/1118752868_dala33=.gif

غاليتي .. بنت الرعد ...’’

الله يعطيك ألف عافيه مجهود حلووو وواضح والمافنز من الأشياء اللي تضبط معاي ..

<<<------ الحمد الله يطلع منها شي هالبنت :)

مشكوووره وننتظر بقيه الحلويات ..

عساكِ ع القوه ياغلااااي

*

*

واصلي الإبداع والتالق يارائعه ..

http://3ssom.com/uploader/uploads2/dala3-3.gif

بنت نجد

20-06-05, 02:55 AM

بنت الرعد

20-06-05, 01:15 PM

بنت الرعد

20-06-05, 01:16 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله عليك يا غلانا ... بنت الرعد ...
شيف ومميز بعد ...
الله يعطيك العافية حبيبتي ...
وبإذن الله اجرب حلوياتك والقلب داعي لك ...
تستاهلين وسام التميز من قصيمي نت ...

http://208.42.236.220/vb/uploaded/njd.jpg

حفظك الله
أختك
بنت نجد

ادعيلنا بالخير بنت نجد

الواحد صدق يحتاج الدعاوي الطيبة من الناس الطيبين

الف شكر حبيبتي ومشرفتي على هذا الوسام ( من أخت غالية )

بنت الرعد

20-06-05, 01:17 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

كلنا نعلم أن هناك فروق بين مختلف عجائن الحلويات وخصوصا التي تقدم مع الشاي أو للتقديم ..
فبإمكانك أختي العزيزة تقديم مثل هذه الأصناف مع القهوة العربية الأصيلة...
أو البسكوت مع الشاي الأحمر بالنكهات العربية المشهورة..

وهنا أستعرض بعض الحلويات المخبوزة والغير للتقديم ...

البسكوت يختلف كلية عن البيتيفور ...وذلك لأن الأخير يتميز بالهشاشة والطراوة والحذر في التعليب والحفظ والتقديم ...وممكن أكله بدون شاي وفي أي وقت
أما البسكويتات فتشتهر بتقديمها مع أنواع الشاي أو الحليب في حالة تقديمها للأطفال الصغار ..

حلو الشعيرية الباكستانية..

المقادير..

- نصف باكيت وزيادة قليلا ( شعيرية أحمد الباكستانية)
- نصف علبة كبيرة حليب مركز ومحلى
- ملعقة طعام سمنة المراعي أو الزبدة أو ما تفضلين من أنواع السمن..
- ربع باكيت شوكولاتة بيضاء.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2256.jpg

يتبع.........

بنت الرعد

20-06-05, 01:17 PM

الطريقة ..

تؤخذ الشعيرية وتكسر باليد قليلا.
تفرد على نايلون نظيف أو ( سفرة) وتكسر الى فتات بالنشابة( مفردة العجين).

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2599.jpg

يسخن مقدار السمن في مقلاة على النار ..
وتضاف الشعيرية الى السمن ويحرك الى ان يغلي السمن قليلا..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/656.jpg

يتبع..........

بنت الرعد

20-06-05, 01:18 PM

توضع في وعاء ويصب عليها الحليب المركز .
تفرك جيدا بمقدار الحليب حتى تتشرب وتتكتل ويمكن تشكيلها ( في حالة نقصان الحليب المركز ممكن إضافة المزيد الى أن تصل لدرجة التشكيل )

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/6659.jpg

تذوب الشوكولاتة البيضاء على النار( في حمام مائي) من دون إضافات ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/32663.jpg

تقدم في قوالب ورقية وتزين بالشوكولاتة البيضاء.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/120.jpg

وبالهناء والشفاء ..

بنت الرعد

بنت الرعد

20-06-05, 01:18 PM

بسكوت جوز الهند الطري ..

المقادير ..

- 1ونصف كوب سكر ناعم ( ايسنغ Icing suger)
- 3 بيضات .
- 3 كوب جوز الهند المبروش .
- قطع من الفواكه المجففة للتزيين.
- نصف ليمونة مبشورة.+ فانيلا..( إما روح الفانيلا أو عرق الفانيلا المغلي في ماء أو ملعقة فانيلا بودرة)

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/155803.jpg

يتبع.........

بنت الرعد

20-06-05, 01:18 PM

الطريقة ..

- يسخن الفرن مسبقا على درجة 180
- يضرب البيض مع مبشور الليمون والفانيلا مع السكر المطحون على سرعة خفيفة..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/659.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/727.jpg

- تزاد سرعة الخفق على يصل الخليط الى مرحلة الإصفرار الباهت..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/548.jpg

يتبع...........

بنت الرعد

20-06-05, 01:19 PM

[RIGHT]
[B]- يضاف جوز الهند مع الحذر في الخفق اذا ثقل الخليط..
- تجهز صواني الخبز بدهنا بسمنة أ, زبدة أ, زيت أو وضع ورق الزبدة ودهنه ..

- يوضع كل مقدار بين ملعقتين ويشكل على الصينية بحذر ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/8880.jpg

- وممكن ملئه في كيس نايلون عادي أ, وضعه في معصار وقص فوهة الكيس بمقياس البسكويتة الواحدة ويعصر مع مراعاة تباعد القطع بين بعضها البعض

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/6598.jpg

بنت الرعد

20-06-05, 01:19 PM

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/55489.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/.336.jpg

- تحمر في الفرن ...وتترك لتبرد قليلا وتقدم..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/4511.jpg

بنت الرعد[/B][/RIGHT]

بنت الرعد

20-06-05, 01:19 PM

بسكويت بشوكولاتة جلاكسي...وبسكويت الرولز

المقادير ..

- كوبين من الطحين ..
- كوب سكر ناعم ( ايسنغ)
- كوب زبدة رخوة وغير مذابة.
- فانيلا+ مبشور الليمون للبيضة. ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- بيضة.
- ربع كوب أو 3 ملاعق طعام بودرة الكاكاو ..

الطريقة..

- تضرب الزبدة والسكر الى أن يصل مرحلة الشريط الأبيض
- تضاف البيضة ومبشور الليمون والفانيلا .
- يضاف الطحين واذا احتاج الأمر الى قليل من التليين لثقل المحتوى يستخدم ( القشطة )
- تعجن العجينة باليد جيدا وثم تشكل ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/1115.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/521119.jpg

يتبع........

بنت الرعد

20-06-05, 01:20 PM

- في حالة البسكوت الداكن ( بسكويت الشوكولاتة) يضاف مقدار الشوكولاتة الباودر الى نصف عجينة البسكويت.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/77745.jpg

- يعجن جيدا ...ثم يفرد ويترك قليلا

- في هذه الأثناء تؤخذ العجينة البيضاء وتفرد على شكل مستطيل أو الشكل المرغوب به.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/52111.jpg

- وتفرد عجينة الكاكاو بنفس المقياس والطول والسمك ..

- ( عند عجن هذه الشرائح يفضل عجنها على نايلون لسهولة رفعها عند الحاجة)

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/84111.jpg

يتبع..........

بنت الرعد

20-06-05, 01:20 PM

- يرفع مستطيل شريحة الشوكولاتة ويوضع سريعا وبخفة على شريحة العجينة البيضاء.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/99964.jpg

- يضغط قليلا على العجينتين وتفردان قليلا بالنشابة حتى تلتصقان قليلا ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/884522.jpg

- يبرم الطرف الطولي وليس بالعرض....بحذر ويراعي التشديد في اللف حتى لا يكون اللف رخوا قليلا

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/88556.jpg

- تقطع الأسطوانة الى حلقات صغيرة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 حتى تتحمر قليلا وترش إما بالسكر الأبيض أو تقدم هكذا مع الشاي ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/55553.jpg

يتبع.........

بنت الرعد

20-06-05, 01:21 PM

- أما ما تبقى من العجينة الداكنة( عجينة الشوكولاتة) فأخذت بعضا منها وشكلت بعض الورود كما هو بسكوت فوشون بالشوكولاتة الذي يقدم دائما مع الكابتشينو..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2121.jpg

- وتخبز قليلا في الفرن مع مراعاة عدم المبالغة في الخبز لأكثر من 15 دقيقة وذلك أن بسكوت الشوكولاتة لا يتحمر ..

- يذوب مقدار من لوح الجلاكسي الخاص بالطبخ بدون أي إضافات في حمام مائي ..تزين قطع البسكويتات الصغيرة بالجلاكسي..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/21485.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/252.jpg

بنت الرعد

20-06-05, 01:21 PM

فيونكات التمــــــــــر مع الطحينية..

المقادير ...

- عجينة التمر الجاهزة في الجمعيات ..
- قليل من السمنة
- معطرات : قليل من القرفة وجوزة الطيب وماء الورد والزهر ..
- مقدار قليل من الطحينية المعلبة ( النوع الفاخر والطازج )
- مقدار من السمسم المحمص ( جاهز في الجمعيات )

الطريقة ...

- تعجن المكونات كلها دفعة واحدة ما عدا الطحينية ..
- تقطع الى مستطيلات صغيرة وممكن مربعات أيضا أو دوائر على حسب شكل الفيونكة ( الشريطة ) المرغوب في تشكيلها..
- يؤخذ كل مستطيل من التمريات ويقلب في صحن السمسم المحمص ..
- يضغط على المستطيل من المنتصف بالسبابة والإبهام لتشكيل قلب الفيونكة ( الشريطة)..
- يصب مقدار بسيط من الطحينة باستخدام ملعقة صغيرة في قلب الفيونكة كما في الصورة
- ننتظر حتى تنزل نسبة الطحينة الزائة ثم يقدم ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/0021.jpg

وتقدم جميعا مع القهوة العربية المعطرة بالهيل والزعفران ^_^
وبالهناء والشفاء

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/32215.jpg

بنت الرعــــــد