المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ملف لوصفات السمك


ام أيمن
21-11-07, 07:00 PM
السمك مقلي


ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين


يقدم مع شرائح الليمون

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00316.jpg


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00321.jpg



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01200.jpg


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01226.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:03 PM
طاجين سمك






المقاديـر



سمك فيليه (اي نوع سمك ابيض )



عصير ليمون
زيت زيتون
كزبرة خضراء مفروم ناعم
بقدونس أخضر مفروم ناعم
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
شطة حارة ناعمة
شطة حارة خشنة
ملح و فلفل



http://www.qassimy.com/up/users/amina/modhela_qassimy_9.jpg



http://www.qassimy.com/up/users/amina/modhela_qassimy_10.jpg




http://www.qassimy.com/up/users/amina/modhela_qassimy_11.jpg





فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)



http://www.qassimy.com/up/users/amina/modhela_qassimy_12.jpg



صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر





الطريقـة




- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.
- يُتبل السمك في الخليط السابق.
- يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
-



وهذا الشكل النهائي قبل النضج


http://www.qassimy.com/up/users/amina/modhela_qassimy_13.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:05 PM
السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية

المقادير

* سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
* 250 غرام شعرية صينية
* رأس ثوم
* ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة كبيرة من الملح
* كأس شاي ونصف من الزيت
* ورقتان سيدنا موسى
* 500 غرام من القمرون (الجمبري)
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 100 غرام من الشامبنيون
* 500 غرام من الطماطم
* ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة)

طريقة التحضير
* يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري

تحضير شرمولة الحوت
* تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان.
* توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
* يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
* يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
* تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
* وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك




http://www.qassimy.com/up/users/amina/1012.jpg





وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.



http://www.qassimy.com/up/users/amina/qa145.jpg

يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم

وهذا الشكل النهائي


http://www.qassimy.com/up/users/amina/03.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:06 PM
اكثر من طريقة للسمك بالفرن

والاختلاف بالحشوات منها ما يحشة بالقزبر والمعدنوس مفروم والثوم والثوابل ومنها ما نحشيه بالرز او الشعرية الصينية مع فواكه البحر



سمكة محشية فواكه بحر ندخلها الفرن مع شرائح جزر وبطاطس وتزين بالفلفل الاحمر مشوي


http://www.qassimy.com/up/users/amina/100_0234.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:11 PM
سمك السردين مقلي



له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب

بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم





http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20145.jpg



كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض

نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط

ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى



http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20146.jpg




نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق

ثم نقليها في زيت غليان



http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20151.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:13 PM
سمك السردين بالفرن


نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر مسلوق

او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة




كما هو في الصور


http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20147.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:18 PM
حشوة السمك بالفرن


مقدار من الرز مصلوق

زيتون مشكل ومقطع

قزبر ومعدنوس مفروم

ثوم مفروم

فلفل احمر حلو ملح فلفل اسود مقدار من الشطة كمون زنجبيل حسب الرغبة

تحشى السمكة ونخيطها او نحرص على تغطية الحشوة بشرائح الطماطم والفلفل

http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20148.jpg




تزين حسب الرغبة وندخلها للفرن



http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20149.jpg

ام أيمن
21-11-07, 07:54 PM
بريوات بالسمك



المقادير
*جمبري او اي نوع سمك ابيض مع صلصلة طماطم
* ملعقة كبيرة بقدونس صلصلة الصويا-
* فلفل حار أحمر
* فلفل حار أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* زيتون مقطع

علبة تونة
* ورقة البسطيلا (السمبوسة)
*اصفر بيضة للدهن


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC007121.jpg

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، الجمبري والتونة ، الثوم، الفلفل الحار الأسود، الفلفل الحار الاحمر، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الشعرية الصينية (الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قطعا صغيرة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC007132.jpg


* بعدما تمزج العناصر جيدا، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالبيض .

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC007143.jpg



** ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة او اصفر البيض على الوجه.



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC007164.jpg

* نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس أو بورق النعناع الأخضر




يمكن تزيينها بالجبن مبشور او حسب الرغبة




http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC007175.jpg

نهى 11
23-11-07, 11:27 AM
الله يعطيك العافيه ..

الله لايحرمك الاجر

ام أيمن
24-11-07, 11:08 AM
الله يعطيك العافيه ..



الله لايحرمك الاجر



مشكورة نهى ام فراس على الرد

شاكرة تواجدك وطلتك بالقسم:)

ّζ♂كـــــMisSـــــرزهـ ♂ζّ
05-12-07, 05:30 AM
جهد تشكرين عليه

الله يسلمك ويسعدك مذهلتي:)

نسنوسة
05-12-07, 07:15 AM
تسلم يدينك على هالوصفات

ام أيمن
06-12-07, 06:17 PM
جهد تشكرين عليه

الله يسلمك ويسعدك مذهلتي:)


يسعدك ربي يا الغاليه

شاكرة طلتك الحلوة

ام أيمن
06-12-07, 06:17 PM
تسلم يدينك على هالوصفات


يسلمك ربي

شكراااا لك

*أسيرة الذكرى*
12-12-07, 10:55 AM
تسلم الأيــادي

:)

الدلفين الوردي
14-12-07, 04:15 AM
الله يعطيك العافية

الهنـوف
22-12-07, 05:56 PM
الله يعطيك العافية

albirt
24-12-07, 12:40 AM
كل عام وانتي بخير

مشكوره على هذه الاطباق الشهيه

ام أيمن
26-12-07, 11:48 AM
تسلم الأيــادي

:)


تسلمين يا الغاليه

ام أيمن
26-12-07, 11:56 AM
الله يعطيك العافية
الله يعافيك

ام أيمن
26-12-07, 11:58 AM
الله يعطيك العافية
الله يعافيك

عناد الجروح
28-02-08, 06:03 PM
تسلم يديك قلبي

يعطيك العافيه ربي

ام أيمن
13-03-08, 12:21 AM
albirt

عناد الجروح

شكرا لكم على زيارة القسم