مع أسامة ألذ وأطيب الأكلات

[ahmed84_11]

السلام عليكم
عنوان وصفات اليوم هو
الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)



مقاديرالكسترد

المواد المقادير
كوب حليب 2/1 1
كوب سكر 2/1
معلقة صغيرة فانيليا 2/1
ملعقة كبيرة نشا 2/1 1
صفار بيض 1

الطريقة :
- يُوضع كوب وربع من الحليب في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه السكر ويقلَّب حتى يذاب تماما وتضاف إلى خليط الفانليا.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان تخفض درجة الحرارة.
- يُذاب النشا في الكمية المتبقية من الحليب.
- يُضاف خليط النشا تدريجيا للحليب ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان مرة أخرى.
- تُخفض الحرارة لأقل من متوسطة حتى تنضج تماماً.
- يُوضع الخليط جانبا ثم يخفق صفار البيض ويضاف إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يندمج تماماً.
- يُترك الكسترد حتى يبرد ويمكن تغطيته بورق زبد بعد دهنه بقليل من الزبد وتكون ملاصقة للكسترد حتى لا تتكون قشرة على سطح الكسترد.
يستعمل هذا الكسترد في حشو الفطائر ويمكن إضافة كمية اكبر من النشا ليكون كثيفاً وبالتالي يمكن تحميره بعد تقطيعه ووضعه في قليل من الدقيق وتحميره في قليل من الزبد الساخن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقادير الشربات + مقادير الباباز

المقدار
كوب سكر 2/1
عصير ليمون
عصير برتقال
كوب ماء 2
قرفة وقرنفل

المقادير للباباز:
المادة المقدار
حليب 6 م/ك
ماء دافئ 2 م/ك
سكر 1 م/ك
خميرة جافة 2/1
زبدة طرية 5 م/ك
كوب دقيق 4/3 1
ملح 1 م/ص
بيض 3
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقاديرللدجاج المقلي مع الطحينة

المقدار
حليب 1 ك
دقيق ¼ 1 ك
بيض مفصول الصفار عن البياض 2
بصل
بقدونس مفروم
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقاديرالبسبوسة بالبندق

المقادير للشربات (القطر)
كوب سكر 2
كوب ماء 1
ملعقة كبيرة عصير ليمون 1
عود قرفة 1
قرنفل صحيح 2

الطريقة:
- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.
المقادير للبسبوسة:
كوب دقيق سميد 3
كوب سكر 2/1 1
ملعقة صغيرة باكنيج بودر 2
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة 4
كوب زبادي 2/1 1
كوب جوز هند (اختياري) 2/1
ملعقة كبيرة طحينة1
كوب بندق مفروم (اختياري) 2/1
كوب لوز مفروم (اختياري) 2/1

الطريقة:
-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقادير لقمة القاضي

مقادير لقمة القاضي (عوامات):
ملعقة صغيرة خميرة 1
ملعقة صغيرة سكر 1
كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر 2/1 2
كوب دقيق 2/1 3
ذرة ملح
كوب سكر بودرة للتزيين 1
زيت للقلي
شربات (قطر)

الطريقة :
- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
- يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبية اللون.
- ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلاً من الشربات الزائد.
- يمكن أن تزين بالسكر البودرة عوضا عن الشربات.
- تقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقادير كعك العيد بالعجمية

المقادير لحشو العجمية :
ملعقة كبيرة سمن 3
ملعقة كبيرة دقيق 2
ملعقة صغيرة سمسم 1
كوب عسل نحل 1
ملعقة ماء ورد 1
الطريقة لحشو العجمية:
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية
المقادير للكعك :
ملعقة كبيرة خميرة 1
ملعقة صغيرة سكر 2/1
كوب ماء دافئ 2/1
كوب سمن 2
كوب دقيق 5
ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون) 1
ملعقة كبيرة سمسم 1
ملعقة صغيرة ملح 2/1
كوب ماء دافئ للعجن 2/1 1

الطريقة للكعك:
- تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
- يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
- يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
- ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
- تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقاديرالبشاميل الملفوف

هذه الوصفة هي نتيجة تجربة قمت بها مع صديق لي وهو طاه يوناني يهوى صناعة الحلويات والخبز. وقد طها الباشميل مثل الجاتوه المملح وهو لذيذ مع صلصة الطماطم.
المواد المقادير:
كوب حليب 2/1 1
ملعقة كبيرة زبد 2
ملعقة كبيرة دقيق 3
ملعقة صغيرة ملح 1
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة 4/1
كوب جبن رومي مبشور (بارمازان) 4/1
صفار بيض 5
بياض بيض 2
المقادير للحشو:
كوب سبانخ أوراق 2
فلفل اصفر 1
فلفل أحمر 1
فلفل أخضر 1
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت زيتون 4

المقادير للصلصة:
حبات طماطم حجم كبير 3
ملعقة كبيرة زيت زيتون 1
ملعقة كبيرة خل أحمر 1
ملعقة كبيرة زعتر طازج أو 2/1
ملعقة صغيرة زعتر جاف 1
ملح وفلفل
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة بصل مفروم 2

طريقة الباشميل:
- يُذاب الزبد على نار متوسطة ثم يُضاف إليه الدقيق ويقلَّب جيداً حتى يتداخل الدقيق مع الزبد، ثم يضاف الحليب تدريجياً.
- يُخلط الحليب مع الدقيق والزبد على نار متوسطة ويقلَّب المزيج حتى يندمج الخليط جيداً.
- يُترك خمس دقائق على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق المزيج في أسفل الوعاء.
- يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويُرفع الوعاء من على النار.
- يُفصل البياض عن الصفار ويضاف الصفار فقط ويقلَّب مع الخليط ويترك جانباً حتى يبرد قليلا ثم يُضاف إليه الجبن الرومي المبشور.
- يخفق بياض البيض بمضرب كهربائي حتى يصبح جامداً مثل المارنج.
- يُؤخذ قليل من بياض البيض المخفوق ويُخلط مع صلصة الباشميل الباردة حتى تتجانس المواد.
- يُضاف هذا الخليط إلى الكمية الباقية من بياض البيض المخفوق إلى أن يتجانس تماماً.
- يدهن صاج (صينية) بقليل من الدهن، ثم توضع ورق زبد به، ثم يصب فوقها الخليط وتُسطَّح من أعلى ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 12 دقيقة أو إلى أن تنضج مثل الكيك (الجاتوه) الرقيق.
طريقة الإعداد:
- تُغسل أوراق السبانخ جيداً ثم تحفظ جانباً.
- يُوضع الفلفل فوق النار مباشرة حتى يشوى الجلد ويقلَّب باستمرار ليحمر من كل الجهات.
- يُوضع الفلفل وهو ساخن في كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه لبضع دقائق. بعد ذلك يقطع الفلفل إلى نصفين وينزع البذر والقشرة ثم يدهن بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.
- توضع الباشميل على قطعة قماش كبيرة بحيث يكون ورق الزبد من أعلى وقطعة القماش من أسفل على طاولة مسطحة.
-يُنزع الورق من على الباشميل بحذر ثم ترص أوراق السبانخ بحيث تغطي كل الباشميل.
- توضع قطع الفلفل الأحمر فوق السبانخ لتغطي كل الأجزاء ويترك حوالي 3 سنتيمترات من الجانبين.
- يُكرر نفس الطريقة مع الفلفل الأصفر والأخضر ثم يمسك بطرف القماش القريب لنا ويُلف بحيث تتداخل الطبقات ويضغط على القماش ويُلف البشاميل على شكل أسطوانة.
- تُلف أسطوانة الباشميل بالبلاستيك بإحكام وتترك جانباً بالثلاجة إلى حين تقديمه.
- يقطع الباشميل الملفوف إلى حلقات ويقدم مع صلصة الطماطم باردة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقادير كعك العيد البسيط

كوب سمن 1
كوب حليب دافئ 2/1
كوب دقيق 2/1 2
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1
ملعقة صغيرة سمسم 1
ملعقة صغيرة رائحة كعك أو ماء ورد 2/1
قليل من ملح
كيلو ملبن 4/1
سكر بودرة للتزيين

الطريقة :
-يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً.
-يُنخل الدقيق والبيكنج باودر ورائحة الكعك، ثم يضاف السمسم.
-يضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويعجن جيداً حتى يصير عجين أملس ناعم.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل.
- تُجوف الكرات على شكل كوب صغير وتحشى بالملبن.
- تقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويضغط عليها قليلاً، ثم تجمل بالنقش عليها بالمنقاش.
- ترص في صاج (صينية) وتخبز في فرن متوسط الحرارة 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصير ذهبية اللون.
- يترك الكعك ليبرد تماماً.
- يرش بالسكر البودرة ويرص في طبق التقديم.
يمكن استعمال المكسرات المفرومة عوضاً عن الملبن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الوصفات المنوعة (ما يطلبة المشاهدون)

مقاديرالقطايف

سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.
المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


المزيد في الايام القادمة إن شاء الله
أخوكم أحمد [email protected]

مشاركة هذا الرد في Google Facebook Twitter Digg

أنت معجب بهذا.

[ahmed84_11]

السلام عليكم
كيف حالكم وكل عام وانتم بألف خير بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك
وصفات اليوم بعنوان الخبز والمعجنات


مقادير القطايف

مقادير القطايف :
سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.

المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير فطيرة الجبن

مقادير فطيرة الجبن:
المادة المقدار
دقيق 2 ك
باكنج بودر ا 1 م/ك
سكر 2 م/ص
زبدة ½ ك
جبنة مبشورة ½ ك
حليب 3/2ك
جبن مشكل وأعشاب عطرية للحشو
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير عجين السابلية

مقادير عجين السابلية:
المادة المقدار
زبدة باردة ½ ك
سكر بودرة ¾ ك
بيض 1
دقيق جوز ½ ك
دقيق 2 ك
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير عجين الكرواسون

مقادير عجين الكرواسون:
المادة المقدار
ماء دافئ ¼ ك
خميرة ½ 1 م/ص
زيت 1 م/ص
صفار بيض 3
حليب ½ 1 ك
زبدة 10 م/ك
سكر 2 م/ص
ملح 3 م/ص
دقيق 5 ك
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير الفطيرة

المادة المقدار
دقيق 2 ك
ماء دافئ ¾ ك
زيت 2 م/ك
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير عجينة فطيرة التنين

مقادير عجينة فطيرة التين:
زبدة ½ 1 ك
سكر ½ ك
دقيق 4 ك
بيض 2
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير البيتزا

مقادير العجينة:
6 ك دقيق
3 ك ماء
1 م/ك ملح
¼ ك زيت زيتون
½ 1 م/ك خميرة
1 م/ص سكر

الطريقة:
- تُذاب الخميرة والسكر في نصف كمية الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الملح والدقيق ويوضع في عجانة كهربائية على سرعة متوسطة وتُضاف الخميرة ( يمكن العجن باليد ).
- ُيضاف الزيت إلى الخليط ، ثم يضاف الماء المتبقي تدريجياً ويُعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ملساء ناعمة.
- يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطي بقطعة قماش ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح طاولة ويُعجن العجين مرة أخرى لمدة خمس دقائق (مع مراعاة عدم الإكثار من الدقيق).
- يُقسم العجين إلى قطعتين متساويتين ويمد على شكل دائرة ليكون قطرها حوالي 30 سنتيمترات.
- في صاج مدهون بقليل من الزيت يوضع قرص البيتزا .
- يُغطى ويترك لحوالي نصف ساعة حتى يختمر، ثم يعمل به بعض الثقوب بالشوكة.
- يُخبز في فرن حار حرارته 425 درجة فهر نهيت لحوالي عشر دقائق.
يمكن عمل هذا النوع من العجين ويحفظ في الفريزر بعد خبزه، ولفّه بإحكام ويحفظ. ويستحسن إخراجه من الفريزر قبل إعادة استعماله بثلاثة ساعات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير المعكرونة

مقادير العجينة:
2 ك دقيق
1 م/ص ملح
2 بيض
1 م/ك زيت زيتون
½ ك حليب
الطريقة:
عجن جميع المقادير في العجانة.
فرد العجينة وتشكيلها ( وحشوها حسب الرغبة) ثم سلقها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير السمبوسة

مقادير العجينة:
½ 1 ك دقيق
¼ ك زيت
½ ك ماء
ملح
زيت للقلي
الطريقة:
عجن الدقيق مع الزيت والماء والملح.
فرد العجينة وبشكيلها وحشوها وقفلها، ثم قليها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير الخبز العربي

المقادير:
4 ك دقيق
½ 1 م/ك ردة
1 م/ك خميرة
¼ 1 ك ماء
½ م/ك ملح

الطريقة:
تعجن مقادير الخبر في العجانة مع بعضها.
تترك العجينة لفترة لكي تتخمر.
تقطيع العجينة وفردها على شكل أقراض دائرية.
توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة (نخالة).
وضعها في الفرن تحت درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )



الخبز والمعجنات

عجينة المناقيش

المقادير:
¾ ك لبن حليب
¼ ك ماء
1 م/ك خميرة
½ 2 ك دقيق
½ م/ص ملح
¼ ك زيت
بيض للدهن
الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.
ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.
فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب

الخبز والمعجنات

خبز السيمولينا

مقادير الخميرة بايتة:
1 ك ماء دافئ
1 م/ص خميرة
1 ك دقيق
مقادير العجينة:
الخميرة البايتة
½ - ¾ ك دقيق ْ
¾ ك سيمولينا
2 م/ص ملح
1 م/ص زيت زيتون
الطريقة:
عجن مقادير الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
مزج الدقيق مع السيمولينا والملح وزيت الزيتون.
إضافة الخميرة البايتة، ثم تركها لتتخمر.
تشكيل العجينة على شكل أقراص سميكة دائرية أو مربعة.
تركها لمدة ½ ساعة حتى تتخمر، ثم إدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 200 ْ لمدة ساعة (60 دقيقة).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مقادير البسكويت المملح

المقدار
دقيق 2 ك
سكر 1م/ك
باكنج بودر 1 م/ك
بشر ليمون 1 م/ك
فلفل أسود 1 م/ص
ملح ½ م/ص
زبدة باردة 6 م/ك
جبنة شدر ¼ ك
حليب ¾ ك
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

جامايكان باتيز

المقادير العجينة:
3 ك دقيق
3/1 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
قرفة

الطريقة:
عجن جميع مكونات العجينة حتى تتماسك.
فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى مربعات.
حشوها (باللحمة مثلاً) حسب الرغبة، ثم قفلها بالضغط بالشوكة على أطراف العجينة.
دهن العجينة، ثم إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

بوري

المقادير:
¾ ك دقيق
¾ ك دقيق قمح
¾ ك ماء دافئ
¾ م/ك زيت
الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
تشكيل العجينة على شكل دوائر بحجم عين جمل (الجوز).
فرد العجينة، ثم قليها بالزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

بانيتون

المقادير:
½ 3 ك دقيق
½ م/ص ملح
½ م/ك خميرة
½ ك ماء دافئ
2 بيض
2 صفار بيض
2 م/ك سكر
3/2 ك زبدة طرية
3/2 ك فواكه جافة (تمر- تين)
½ ك زبيب أصفر
زبدة سايحة للتلميع
الطريقة:
عجن جميع المقادير عدا الفواكه الجافة والزبيب.
فرد العجينة وحشوها بالفواكه والزبيب، ثم لفها.
لف العجينة الملفوفة بورق زبدة، ثم وضعها في علبة فول أو حمص فارغة.
تركها لمدة ½ ساعة لتتخمر، ثم إدخالها للفرن حرارته 180 لمدة 30 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

فطيرة الخضار

المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 م/ص ملح
1 م/ص باكينغ باودر
¾ ك دهن نباتي
½ ك ماء مثلج
فلفل أسود ومجروش
الطريقة:
يقلى البصل المفروم، ويقلى البصل الصغير.
يضاف الجزر والقرع والبطاطس والملح والفلفل والكوسا الصفراء والخضراء والفلفل الملون والاسباراجوس والخرشوف والحمص والبقدونس والأوريجانو والطاراجون.
تترك الوعاء على النار ويغطى.
تعجن مقادير العجينة في العجانة.
توضع الخضروات في وعاء للفرن، ثم تفرد العجينة على سطح الوعاء.
يوضع الوعاء في الفرن حتى تستوي العجينة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز مضفر

المقادير:
¾ م/ك خميرة
¼ ك ماء دافئ
¼ ك سكر
3 م/ك زبدة
½ ك حليب
2 م/ص عسل نحل
1 م/ص ملح
2 بيض
¼ 3 ك دقيق
للتزيين:
ماء
سمسم
بيض
الطريقة:
تذوب الخميرة في الماء الدافئ.
تخفق الزبدة مع السكر، ثم االبيض.
يضاف الدقيق والحليب والعسل والملح مع الاستمرار في الخفق.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل على شكل ضفائر أوأقراص دائرية
تترك العجينة لتتخمر مرة أخرى في فرن مطفي ويحتوي على ماء ساخن.
ترش العجينة بالماء، ثم تزين بالسمسم أو البيض أو السكر.
توضع العحينة في فرن حرارته 200 ْ لمدة 10 دقائق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز الذرة

المقادير:
2 ك ذرة
¼ ك نشا
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
½ م/ك بيكربونات الصودا
½ 1 ك زبادي
1 ك ذرة
للطهي:
بصل
زيت
الطريقة:
يطهى البصل بالزيت.
تمزج المقادير الباقية مع البصل.
يوضع قليل من الزيت في مقلاه على النار، ثم يضاف والمزيج ويترك حتى يتماسك.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة 45 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

الخبز الفرنسي

المقادير:
6 ك دقيق
2 م/ص ملح
½ م/ص خميرة
¼ 2 ك ماء دافئ
الطريقة:
تعجن جميع مكونات العجينة حتى تتماسك.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تشكل حسب الرغبة، وتترك لتتخمر مرة أخرى.
ترش العجينة بالماء، ثم توضع في فرن حرارته 220 ْ لمدة 25 دقيقة.

الحشوات:
حشوة الدجاج:
المكونات:
فلفل ملون
دجاج مقطع قطع طغيرة
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
يحمر الفلفل الملون بالزيت، ثم يضاف الدجاج.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.

حشوة الهوت دوق.
المكونات:
فلفل ملون محمر
هوت دوق مقطع
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
يمزج الهوت دوق مع الفلفل الملون، ثم يتبل بالملح والفلفل.
حشوة الثوم:
المكونات:
زبدة
جبنة مبشورة
بقدونس
ملح
الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها.

يشكل الخبزالفرنسي الدائري على شكل سلطانية للسلطة والشوربة.
يمكن استخدامة بدلاَ عن عجينة البيتزا.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز كرواسون بالشيكولاته

المقادير:
¼ 1 ك دقيق
1 م/ك سكر
ملح
½ 1 م/ص خميرة
3/2 ك زبدة طرية
¾ ك ماء ساخن
1 ك شيكولاته قطع للحشو
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الماء إلى المزيج السابق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً متماسكاً.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تفرد العجينة وتضاف إليها شريحة من الزبدة وتقفل العجينة وتطبق.
تكرر عملية التطبيق لعدة مرات حتى يتكون لدينا عدة رقائق.
تفرد العجينة وتقطع، ثم تحشى بقطع الشيكولاته وتلف، ثم تترك لتتخمر مرة أخرى.
تدهن حبات الكرواسون بخليط من الحليب وصفار البيض.
تدخل في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

كرواسون

المقادير:
4 ك دقيق
ملح
2 م/ك سكر
½ 1 م/ص خميرة
¼ 1 ك حليب
1 بيض
1 ك زبدة
للتلميع:
1 صفار بيض
1 م/ك حليب
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تذوب الخميرة في الحليب، ثم يضاف الحليب إلى المزيج السابق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح عجيناً متماسكاً.
تترك العجينة حتى تتخمر، ثم تفرد العجينة وتضاف إليها شريحة من الزبدة وتقفل العجينة وتطبق.
تكرر عملية التطبيق لعدة مرات حتى يتكون لدينا عدة رقائق.
تفرد العجينة وتقطع، ثم تحشى حسب الرغبة وتلف، ثم تترك لتتخمر مرة أخرى.
تدهن حبات الكرواسون بخليط من الحليب وصفار البيض.
تدخل في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

عجين المعكرونة وطهيه

معكرونة بدقيق السميد:
المقادير:
3 ك دقيق سميد
4 بيض
أو
معكرونة بالدقيق:
المقادير:
¾ 1 ك دقيق
2 بيض
½ 1 م/ك ماء
1 م/ك زيت زيتون
ذرة ملح
طريقة العجين:
- يمكن وضع جميع المحتويات في خلاط كهربائي وتخفق وتدمج جيداً للحصول على عجين متماسك.
- يفرد العجين عدة مرات ليصبح رفيعاً جداً قبل تشكيله. وإذا أردنا استخدام النشابة (المرقاق) فيجب الضغط عليه ليصبح رقيقاً جداً وأقل من ربع سنتيمتر في السمك.
- تشكل المعكرونة حسب الرغبة سواء بتقطيعها إلى شرائط رفيعة، أو لفها حول ملعقة خشبية لتشكل اسطوانة رفيعة، وتقطع. أو تشكل على شكل مربعات وتضم من الوسط على هيئة فيونكة.
- توضع طبقة من المعكرونة بعد تشكيلها على قطعة قماش نظيفة.
- أو تعلق لتجف أو تستخدم مباشرة بسلقها في ماء مغلي بقليل من الملح لمدة دقيقتين، وتصفى وتقدم مع الصلصة المفضلة.
طريقة طهي المعكرونة:
- عند سلق المعكرونة يجب استخدام كمية كبيرة من الماء ولا تضاف المعكرونة إلا عندما يبدأ الماء في الغليان.
- ولمنع التصاق المعكرونة ببعضها (بسبب المادة النشوية الناتجة عند وضعها في الماء) فيجب تقليب المعكرونة مرة أو مرتين في الأقل في أول بضع دقائق.
- يضاف الملح وذلك لإعطاء وإظهار مذاق المعكرونة. ويراعى عدم إضافة المزيد من الملح عند عمل الصلصة أو المعكرونات الأخرى المضافة إليها. ولا يجب إضافة الزيت إلى الماء فمع أنه يساعد على عدم التصاق المعكرونة إلا أنه سيعطيها غشاءاً خارجياً يمنع تشرب وتشبع المعكرونة بعد ذلك بالنكهة المضافة إليها من صلصة أو توابل.

الحشوات:
§ جبنة ريكوتا + فلفل ملون مفروم + ملح + فلفل
§ استاكوزا + شبت + ملح + فلفل + ثوم
§ جبنة اسطامبولي + لبنة + ملح + فلفل

الصلصات:
§ صلصة البيستو= ريحان + زيت زيتون + صنوبر + ثوم + جبنة بارمزان
§ صلصة الطماطم = طماطم ناشف مع زيت زيتون + ثوم + زيت زيتون
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

اسبيتسل

المكونات:
بيض
ملح
كركم
دقيق
الطريقة:
يخفق البيض، ثم يضاف إليه الملح والكركم والدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تصبح العجينة متماسكة.
توضع العجينة في مصفى، على مياه تغلي حتى تسلق العجينة في الماء.
تصفى حبيبات المعكرونة وتوضع في ماء بارد.
تقلى المعكرونة في قليل من الزيت، ويضاف إليها الزعتر زالأعشاب العطرية الطازجة أو الناشفة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

عجينة الورقة

المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
¼ 1 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع المقادير حتى تتداخل وتتماسك.
تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تشكل حسب الرغبة.
تدهن العجينة بماء أو بياض بيض، وتحشى العجينة حسب الرغبة، ثم تقلى أو تطهى على البخار.

الحشوات:
§ فلفل ملون + بصل + ملح + فلفل أسود + زنجبيل مفروم + ثوم + لحم مفروم (على النار).
§ كرات جوليان + جبنة موزاريلا شيدر
§ دجاج مفروم + بقدونس مفروم + بصل أخضر مفروم + شطة + ملح + فلفل أسود
§ سالمون مفروم + شبت مفروم + بصل أخضر مفروم + شطة + ملح + فلفل
§ أنواع الجبنة + زيتون + بيض + تونة + شبت
§ لوز مبشور + بيض + سكر ناعم

صلصة الصويا:
§ صويا + خل + سكر + ثوم
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

بتون ساليه

المقادير:
½ 2 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
2م/ك سكر
7 ك دقيق
1 م/ك ملح
2 أونز زبدة (60 جرام)

الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تصبح عجينة متماسكة.
تترك العجينة حتى تخمر.
تشكل العجينة حسب الرغبة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
إذا كانت الخبز المطلوب طرياً تكون درجة حرارة الفرن عالية (220)، أما إذا كانت الخبز المطلوب جافاًً تكون درجة حرارة الفرن منخفضة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

مافين بالزيتون

المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
بصل
ملح
فلفل أسود
أوريجانو
زيتون حلقات
الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
يضاف البصل والأوريجانو الزيتون، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

Parker House

مقادير العجينة:
1 م/ك خميرة
½ ك ماء دافئ
1 ك حليب
½ ك زبدة
3 م/ك سكر
½ 3 ك دقيق
ملح
للتلميع:
بياض بيض
حليب
للتزيين:
سمسم
حبة البركة
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف الحليب.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الزبدة.
يخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
تقطع العجينة إلى أحجام صغيرة متساوية وتكور، ثم توضع في وعاء بايريكس.
تدهن العجينة بالحليب وبياض البيض، وتزين بالسمسم وحبة البركة.
تخبز العجينة في فرن حرارته 160 ْ لمدة 45 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز الصاج


المقادير:
1 ك دقيق أبيض
2 ك دقيق قمح
½ م/ك خميرة
½ م/ك ملح
1 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك، ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى تتخمر.
تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح، ثم تقلب بين اليدين حتى ترق ويكبر حجمها.
توضع العجينة على مخدة وترقق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر، ثم توضع على الصاج وهو ساخن، ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون الخبز إلى اللون الذهبي.
يرفع الخبز من على الصاج، ويترك حتى يطرى، ثم تحشى بحشوات مختلفة حسب الرغبة.
* ملاحظة: يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع زيادة:
¼ ك سكر
2 م/ك زيت

الحشوات:
حشوة شاورما اللحم:

حشوة شاورما الدجاج:
حشوة السبانخ:
المكونات:
بصل
سبانخ
سماق
ملح
فلفل أسود
دبس رمان
رمان حب
الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، ويضاف إليه السبانح والسماق والملح والفلفل ودبس الرمان والرمان ويقلب حتى يذبل السبانخ.

حشوة الشطة (حرحورة):
المكونات:
بصل
فلفل أسود
ملح
صلصة طماطم
شطة ناعمة
الطريقة:
يحمر البصل في وعاء على النار، وتضاف إليه السبانح صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والشطة الناعمة، ويقلب حتى يغلي.

حشوة الجبنة:
المكونات:
جبنة شيدر مبشورة
زعتر
روزماري
الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.

حشوة اللبنة:
المكونات:
لبنة
زعتر
بقدونس مفروم
الطريقة:
تخلط المكونات مع بعضها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

فوكاشيا

المقادير:
¼ ك زيت زيتون
½ م/ص سكر
½ 1 ك ماء دافئ
½ 1 م/ص خميرة
½ م/ص ملح
3 ك دقيق
الطريقة:
يوضع الدقيق والملح والسكر في العجانة، ثم تذوب الخمير في ماء دافئ يضاف مع الزيت إلى الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في سلطانية، وتغطى وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تتخمر.
تفرد العجينة في وعاء للفرن، ثم تترك لمدة 25 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى.
تعمل حفر بأطراف أصابع البد على العجينة وتحشى حسب الرغبة، ثم تدهن العجينة ببياض البيض، وتخبر في فرن حرارته 220 ْ لمدة 30 دقيقة.

الحشوات:
§ بصل مخلل + زيتون + روزماري + جبنة موزاريلا.
§ زيت زيتون + طماطم + فلفل أخضر حلو + جبنة موزاريلا.
§ زيتون أخضر وأسود + جبنة موزاريلا + زيت زيتون.
§ كريز + عنب + سكر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

دانــش

المقادير:
¼ ك ماء دافئ
½ 2 م/ص خميرة
½ ك حليب
1 بيض
¼ ك سكر
ملح
½ 2 ك دقيق
½ ك زبدة مثلجة قطع
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكروالملح في العجانة، ثم تضاف قطع الزبدة المثلجة والبيض والحليب مع العجن.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى العجينة، ثم تعجن العجينة حتى تتماسك وتتجانس، وتترك العجينة حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تفرد العجينة وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبة، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى، ثم تخبز في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
يغلى مربى المشمش في وعاء على النار ويدهن به الدانش وهو ساخن، ثم يقدم.

الحشوات:
أناناس
فواكه + كاسترد
سكر بني + زبيب
جبنة بيضاء + بقدونس

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز بالبصل

المقادير:
3 ك دقيق
2 م/ص خميرة
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت زيتون
بصل
أعشاب
ثوم
زيتون
1 ك + 2 م/ك ماء
الطريقة:
يعجن الدقيق مع السكر وزيت الزيتون، ثم تذوب الخمير في الماء وتضاف إلى العجينة وتعجن حتى تتجانس العجينة وتتماسك.
تفرد العجينة وتحشى بالبصل والثوم والزيتون والأعشاب وتلف، ثم تشكل على هيئة ضفاير وتترك حتى تتخمر.
تخبز العجينة في فرن حرارته 180ْ لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

كور الجبن المحمر مع صلصة طماطم

مقادير العجين:
2/1 2 ك دقيق
2 صفار بيض
1 م/ك سكر
2/1 ك زيت زيتون
4/3 ك ماء
للحشو:
1 ك جبن موزاريللا مكعبات
5 م/ك جبن بارمزان
2 م/ص ريحان مفروم
2/1 ك طماطم مكعبات
1 م/ك زيت زيتون
زيت للقلى
مكونات صلصة الطماطم:
عصير طماطم مصفى من البذر
شطة
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
ملح و فلفل أسود

الطريقة:
- ُيوضع الدقيق في ال Food Processor ويُضاف إليه صفار البيض والسكر والزيت، ويُخلط جيداً، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك العجين.
- يوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك، ثم يفرد رقيق ويُقطع على شكل أقراص دائرية قطرها 6 سم.
- تُخلط مقادير الحشو مع بعضها، ثم تُحشى بها الأقراص وتُلف وتُقفل على هيئة كور.
- تُقلي كور الجبن في زيت حرارته 160 ْ حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُخلط مكونات صلصة الطماطم مع بعضها حتى تتجانس وتقدم مع كور الجبن المحمرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

فطيرة الخضروات المفتوحة

مقادير العجين:
½ 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
½ ك زيت زيتون
2 صفار بيض
¾ ك ماء
للحشو*:
كوسا ألوان جوليان
فلفل ألوان جوليان
بطاطس مكعبات
جزر مٌقشر و مٌقطع حلقات
ملح و فلفل
زعتر جاف
أوريجانو
قليل من زيت الزيتون
* يٌمكن أستخدام أى نوع من الخضروات للحشو
الطريقة:
- يُوضع الدقيق في العجانة ويُضاف إليه البيض والسكر والزيت ، ثم يضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتماسك العجين.
- يُوضع العجين في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك، ثم تفرد في صينية مع عمل ثقوب بها بواسطة الشوكة.
- تُوضع الفطيرة فى فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج الفطيرة .
- تٌخلط مكونات الحشو جميعاً و يُرص على صينية و يُوضع فى الفرن حتى تٌشوى كل الخضروات مع مراعاة قطع الخضار الذي يأخذ وقت طويل فى النٌضج أرفع من الخضار السريع النٌضج.
- يٌوزع من الخضار المشوى فوق الفطيرة الناضجة و يٌقدم إما دافئاً أو بارداً .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز النان (البلدى)

المقادير:
2 ك دقيق
2 م/ص ملح
2/1 م/ك خميرة جافة
4 م/ص لبن حليب دافئ
1 م/ص زيت
1 م/ص زبادى
1 بيض
3 م/ص سمنة سايحة *
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الخميرة فى العجًانة مع إضافة الملح
- تُضاف باقى المكونات (ما عدا السمنة السايحة) مع الاستمرار فى العجن حتى نحصل على عجين متماسك
- يُترك العجين ليختمر بوضعه فى وعاء و تغطيته ، ثم يُقسم حسب الحجم المرغوب فيه و يُترك ليختمر مرة أخري ثم يُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق.
- يُوضع فى فرن حرارته 180 درجة لمدة عشر دقائق .
* تستخدم السمنة السايحة لدهن الخبز قبل تسويته فى حالة حشوه بحشوات مختلفة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

بيتزا بالشيكولاتة

المقادير:
1 ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
2 م/ك سكر
1 م/ك + ½ 1 م/ص زيت
3 م/ك كاكاو
3 ك دقيق

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

باتاشو


المقادير:
½ ك حليب
½ ك ماء
3 م/ك زبدة
2 م/ك سكر
½ 1 م/ك كاكاو
1 م/ص قرفة
ملح
½ 1 ك دقيق
5 بيض

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

البيتزا

المقادير:
1 م/ك خميرة
1 م/ص عسل أبيض
1 ك ماء دافئ
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ك زيت زيتون

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز التمر

المقادير:
2 ك دقيق
2 م/ص بيكنج بودر
4/3 ك سكر
1 ك تمرمُقطًع مكعبات صغيرة
2 بيض
2/1 م/ص ڤانيليا
4/3 ك لبن حليب
2 م/ك زيت
4/3 ك جبن شيدر
2/1 ك عين جمل
الطريقة:
- تُخلط كل المكونات فى العجانة حتى تمتزج كل المكونات .
- يُضع ورق زبدة * فى قالب فطير مستطيل و يُصب الخليط فى القالب.
- يُوضع القالب فى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
* يمكن الأستعاضة عن ورق الزبدة بدهن القاع بقليل من الزبدة و رش القليل من الدقيق عليه ثم نقوم بالتخلص من الدقيق الزائد و بذلك نحصل على طبقة تمنع التصاق الخليط .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز البصل المحمر

االمقادير:
2 م/ك زيت زيتون
2 ك بصل مفروم خشن
4 بيض مفصول
1 ك زبد
2/1 ك سكر
1 م/ص زنجبيل مفروم
3 كوب دقيق
4 م/ص بيكنج باودر
1 م/ص فلفل أسود
2/1 م/ص ملح
1 ك لبن حليب
الطريقة:
- يُسخن الزيت فى وعاء على النار و يُحمر به البصل حتى يصبح ذهبى اللون و يُترك ليبرد.
- يُخفق بياض البيض جيداً فى وعاء منفصل حتى يُصبح كالمارنج.
- يُضرب الزبد مع السكر جيداً ثم يُضاف الصفار واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الفلفل و البيكنج بودر و يُضاف هذا الخليط تدريجياً بالتناوب مع اللبن إلى خليط البيض و الزبد.
- يُضاف بياض البيض إلى الخليط السابق مع التقليب بخفة.
- يُصب الخليط فى قالب حرارى مدهون بقليل من الزيت و يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

خبز الذرة


المقادير:
2 ك دقيق ذرة
3/2 2 ك زبادي
4/3 ك جبن شيدر أصفر مبشور
2 م/ك زبد
2 م/ك بيكنج بودر
2/1 ك ذرة مطبوخ حب
1 م/ك عسل أبيض
ملح

الطريقة:
- تُخلط كل مكونات الخبز و تُوضع في العجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج كل المكونات.
- يُفرد الخليط في قالب حراري مستطيل مدهون بقليل من الزيت و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة .
- تُقدم إما باردة أو ساخنة مع قطع صدور الدجاج المشوية مع سلطة خضراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الخبز والمعجنات

فطائر كبيرة (محشية ستيك و بطاطس)

المقادير:
1-العجين
3 ك دقيق
4/3 ك زبد
11 م/ك ماء مُثلًج
2- الحشو:
قطع لحم ستيك ناضجة و مُقطعة شرائط صغيرة
بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
بصل مفروم ناعم
أعشاب عطرية
ملح و فلفل
بيض مخفوق لدهن الفطائر
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع الزبد في العجانة و يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس .
- يُترك العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- تُخلط مكونات الحشو و يُحشى بها العجين بعد فرده و تقطيعه بأحجام كبيره و يُدهن بالبيض و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


وهناك المزيد

مشاركة هذا الرد في Google Facebook Twitter Digg

أنت معجب بهذا.

[ahmed84_11]

السلام عليكم
ورمضان كريم على الجميع
عنوان الوصفات اليوم العالمي



مقادير فطيرة التفاح

فطيرة التفاح

المقادير:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
½ ك كريسكو
½ ك زبدة مثلجة
1/3 ك ماء بارد
1 م/ك خل أبيض
1 بيض مخفوق

للحشو:
المقادير:
6 ك تفاح
½ ك سكر بني
½ ك سكر
¼ ك دقيق
1 م/ص قرفة
¼ م/ص جوز طيب
1 م/ص ملح
1 م/ك عصير ليمون
1 م/ك فانيليا
4 م/ك كريم
4 م/ك زبدة


الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة حتى تصبح عجينة متماسكة.
وضع العجينة في الثلاجة.
فرد نصف العجينة في قاع بايركس دائري.
إضافة جميع مقادير الحشو على التفاح ومزجه.
إضافة الحشو على العجينة في البايركس.
فرد النصف الآخر من العجينة ووضعها فوق حشوة التفاح.
عمل بعض الفتحات على سطح الفطيرة ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


اليوم العالمي

مقادير الستيك

المكونات:
دقيق
ملح
بابريكا
ثوم
ملح
فلفل
شطة ناعمة
أوريجنو
زعتر
الطريقة:
خلط الدقيق مع التوابل.
غمس اللحم في خليط الدقيق والتوابل.
قلي اللحم بقليل من زيت الزيتون.
وضع اللحم في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة حرارة 200ْ.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير تشانتي

المقادير:
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء
الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير باكورا

المقادير:
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء
الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي


مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء
الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

بوري

المقادير:
¾ ك دقيق
¾ ك دقيق قمح
¾ ك ماء دافئ
¾ م/ك زيت
الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
تشكيل العجينة على شكل دوائر بحجم عين جمل (الجوز).
فرد العجينة، ثم قليها بالزيت حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير بسكويت باللوز

المقادير:
1 ك زبدة
½ ك لوز مبشور
2 ك دقيق
م/ص بيكنج باودر
3 ك سكر ناعم
1 صفار بيض
¼ م/ص فانيليا
3 م/ك لوز ناعم
سكر ناعم
روح اللوز
الطريقة:
توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى بصبح كريماً.
إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنغ باودر والفانيلا وصفار البيض.
الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير روزوتو

المكونات:
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس
الطريقة:
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير بتلو مع الجبن

المكونات:
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة
الطريقة:
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير أنتي باستا

المكونات:
عش غراب مشوي
عش غراب مسلوق بالزيت وعصير الليمون
خرشوف
أنشوجة
موزاريلا طازج
طماطم
ريحان
فلفل مشوي
سردين
باذنجان مشوي
باذنجان محشي
الطريقة:
يتبل الخرشوف بخليط من زيت الزيتون والخل والريحان الطازج.
تقطع جبنة الموزاريلا الطازجة على شكل شرائح.
حشو الباذنجان المشوي بجبنة الموزاريلا والصنوبر ووضعه في الفرن.
حشو أنواع مختلفة من الكوسا.
تتبيل الفلفل الملون بزيت الزيتون وشويه.
إضافة السردين والأنشوجة لطبق التقديم.
قلي الأنديف والشمر في المرق ثم إضافة السبارجوس (طبق جانبي).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير المالفيه

كريم باتسري
المقادير:
8 ك لبن حليب
فانيليا
½ ك نشا
½ ك سكر
6 بيض
ملح
الطريقة:
غلي الحليب.
خفق البيض في سلطانية.
إضافة جميع المقادير ماعدا الحليب تدريجياً إلى البيض مع الاستمرار في الخفق.
ًإضافة القليل من الحليب إلى الحليب مع الخفق.
إضافة الخليط إلى الحليب على النار مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك.
حشو رقائق الباف باستري.
:Icing
المقادير:
½ ك ماء
¼ كيلو سكر ناعم
1/8 ك جلوكوز
¼ ك ماء بارد
شيكولاته غامقة
الطريقة:
خفق جميع المقادير ماعدا الشيكولاته الغامقة على النار.
إضافة الخليط على سطح طبقات الرقائق.
تزين السطح بالشيكولاته الغامقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير لحمة فرنسي بالخضار

المكونات:
لحم بقري
لفت
جزر
كرات أفرنجي
بصل مع قرنفل
ورق لاورو
أعشاب جافة
الطريقة:
لف اللحمة بالخيط حيث تكون قطع اللحمة متساوية.
وضع اللحمة في قدر على النار.
تقطيع جميع الخضروات ماعدا الكرات الأفرنجي وإضافتهم على اللحم.
تقطيع الكرات الأفرنجي قطع كبيرة وإضافته على السطح وتغطية القدر.
تركه على النار حتى ينضج اللحم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير كاسديا

تحضر من عجين التورتيا ، لكن على الشكل التالي
نضع فوق التورتيا قليلا من الجبن ، الفلفل الأخضر المفروم ، قليلا من فاهيتا الدجاج و قليلا من الجبن ثم توضع فوق الخليط ورقة أخرى من التورتيا .
نأخذ الكاسديا ثم نضعها برفق فوق صاج ساخن على نار معتدلة ونتركها حتى يسيح الجبن وتقدم ساخنة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير فاهيتا الدجاج

تحضر الفاهيتا بشرائح الدجاج أو اللحم أو الروبيان ، و
المقادير:
500 جرام شرائح دجاج خالية من العظم والجلد
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ص فلفل احمر حار
1 م/ص فلفل ابيض
1 فلفل اخضر حلو مقطع إلى جوانح رفيعة
1 بصل ابيض مقطع إلى جوانح رفيعة
زيت ذرة
ملح
الطريقة:
تتبل شرائح الدجاج بالتوابل ثم تحفظ في البراد لبضعة ساعات .
تقلى شرائح الدجاج بزيت الذرة في مقلاة على نار معتدلة.
تحرك قليلا ثم يضاف إليها جوانح البصل وجوانح الفلفل الأخضر، وترش التوابل والملح بالتدريج. يحرك قليلا ثم تترك العناصر على النار حتى تنضج .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير صلصة الطماطم والفلفل الحلو الملون

صلصة الطماطم والفلفل الحلو الملون
هي صلصة لذيذة ، منعشة غنية بالمواد الغذائية وللاستمتاع بطعمها اللذيذ يستحسن وضعها في البراد لمدة من الزمن قبل التقديم
المقادير
½ فلفل أحمر حلو
½ فلفل أخضر حلو
½ فلفل أصفر حلو
قليلا من البقدونس الطازج المفروم
قليلا من الكزبرة الخضراء المفرومة
قرن فلفل اخضر حار
2 م/ك زيت ذرة
1 م/ص كمون مطحون
1 م/ص كزبرة جافة مطحونة
¼ ك عصير ليمون
ملح
الطريقة:
تخلط المقادير في صحن عميق.
يضاف عصير الليمون والملح وزيت الذرة والتوابل.
تخلط جيدا ثم تدخل في البراد لغاية التقديم .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير صلصة الأفوكاتو أو الغواكامول

صلصة الافوكاتو أو الغواكامول
صلصة غنية بالسعرات الحرارية لاحتوائها على الافوكاتو ، العنصر الأساسي لتحضيرها ، ترافق المائدة المكسيكية
المقادير
3 حبات أفوكاتو ناضجة
عصير ليمون
1 بصل مفروم
2 طماطم مفروم
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ك كزبرة جافة مطحونة
2 م/ك حساء زيت ذرة
شطة (حسب الرغبة)
ملح
الطريقة:
يقشر الافوكاتو وينزع بذوره، يسقى بعصير الليمون حتى لا يسود.
يوضع في صحن عميق ويهرس بالشوكة ناعما، ويضاف إليه البصل المفروم والطماطم والكمون والكزبرة والشطة الخشنة أو الناعمة ثم يحفظ في البراد لغاية التقديم .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير شيلي كون كيسو أو صلصة الجبن

شيلي كون كيسو أو صلصة الجبن
هي عبارة عن صلصة سميكة ، تقدم مع مثلثات التورتيا .
المقادير
¼ فنجان جبن تشيدر مبشور
¼ فنجان دقيق
¼ فنجان حليب
الطريقة:
يذوب قليلا من الدقيق مع الحليب.
يضاف الجبن ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير شيلي كون كارن

المقادير
500 جرام لحم بقر مفروم
¼ ك زيت ذرة
1 م/ك كمون مطحون
1 م/ك كزبرة جافة مطحونة
½ م/ك فلفل احمر حار مطحون
1 بصل كبير مفروم
1 فلفل اخضر مكعبات صغيرة
3 طماطم مكعبات صغيرة
1علبة فاصوليا حمراء
ملح
الطريقة:
يقلى اللحم المفروم بزيت الذرة في قدر على نار متوسطة.
يضاف إليه قليلا من الكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأحمر الحار ثم الملح.
يقلب لبضعة دقائق بواسطة ملعقة خشبية، ثم يضاف البصل المفروم، يقلب قليلا ثم يضاف الفلفل الأخضر الحلو ثم الطماطم .
تصفى الفاصوليا الحمراء من سائلها ثم تضاف إلى اللحم.
يرش قليلا من الكزبرة والكمون والفلفل الحار.
يقلب الخليط جيدا ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
عندما تبدأ العناصر في التماسك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم .
في المطبخ المكسيكي لا يمكن الاستغناء عن الصلصات ، فهي ترافق معظم الوجبات وما يميزها كثرة التوابل وتداخل الألوان المعتمدة في التحضير .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير الكريمة الحامضة

المقادير:
¼ ك زيتون اسود مقطع إلى حلقات
¼ ك جبن تشيدر مبشور
¼ ك من صلصة الغواكامول
½ ك فاصوليا حمراء مهروسة
¼ ك جبن موزاريلا مبشور
قرن فلفل اخضر حار مفروم
1 ك كريمة حامضة أو كريمة اللبن الرائب
الطريقة:
ترص العناصر التالية طبقة فوق أخرى في صحن زجاجي عميق:
الطبقة الأولى: الفاصوليا الحمراء المهروسة.
الطبقة الثانية: الكريمة الحامضة.
الطبقة الثالثة: الغواكامولو.
الطبقة الرابعة:الجبن.
الطبقة الخامسة: الفاصوليا المهروسة.
الطبقة الأخيرة: الغواكامول .
يزين سطح الصحن بحلقات الزيتون الأسود والجبن المبشور بنوعيه والفلفل الأخضر الحار وتقدم مع شيبس التورتيا .
التورتيا
التورتيا هي أساس المائدة المكسيكية ، يحضر منها التاكو، والكساديا ،والامباناداس أو الانشلداس ، محشوة أو ملفوفة أو مقلية على شكل تشيبس ( مستديرة أو مثلثات )
تحضر سواء بدقيق الذرة أو الدقيق الأبيض، ويمكن شرائها جاهزة من المحلات التجارية .
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اليوم العالمي

مقادير برتقال بالقرفة

المكونات:
برتقال
عيدان قرفة
قرفة مطحونة
نعناع للتزيين
الطريقة:
تقطيع البرتقال لشرائح وصفه في طبق التقديم.
رش القرفة المطحونة على البرتقال.
تزيين الطبق بعيدان القرفة والنعناع.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير بايللا

المكونات:
جمبري كبير
جمبري متوسط
كلماري
سبيط
قواقع
بلح البحر
زعفران
أرز
طماطم مفروم
فلفل أحمر جوليان
مرقة دجاج
مرقة سمك
الطريقة:
تحمير الجمبري الكبير والمتوسط.
تحمير الكلماري والسبيط.
تحمير القواقع وبلح البحر مع إضافة الليمون والمرقة، ثم تغطيته وتركه على النار حتى ينضج.
رص جميع المقادير السابقة في حلة كبيرة.
إضافة الأرز في المنتصف.
إضافة المرقة مع المرقة والفلفل الأحمر والطماطم الزعفران.
تغطية الحلة وتركها على النار حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير أومليت

المكونات:
بطاطس حلقات
بصل جوانح
بيض
ملح
فلفل
الطريقة:
تحمير البصل.
تحمير البطاطس.
خفق البيض مع إضافة البصل المحمر والبطاطس المحمر.
وضع قليل من الزيت في حلة وإضافة الخليط.
تركه على النار لدة 10 دقائق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير السلطة

المكونات:
خس مشكل
طماطم
خيار
بيض مسلوق
زيتون أخضر وأسود
خبز مقطع محمص
سبارجوس أبيض
ذرة
تونة
الطريقة:
مزج الخس المشكل مع الطماطم والخيار والزيتون الأخضر والأسود.
إضافة التونة مع الخبز المقطع المحمص.
إضافة الذرة والسبارجوس الأبيض.
تقطيع البيض المسلوق وإضافته على الوجه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير الشبكية

الشبكية
الشبكية هي حلوى مغربية يطلق عليها اسم المخرقة في بعض الأماكن. هذه الحلوى تختلف عن المشبك.
المقادير:
½ ك زبدة لينة
1 م/ك سكر
½ 4 ك دقيق
1 م/ص خميرة
1 ك ماء دافئ
قليل من الزعفران
½ م/ص قرفة مطحونة
1 بيض
¼ م/ص ملح
2 م/ك ماء زهر
1 م/ك خل
زيت للقلي
سمسم للتزيين
قطر (شربات)
الطريقة:
- يُوضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة وقليل من السكر فيه وتترك جانبا لتتفاعل.
- يُضاف الزعفران إلى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران.
- تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس.
- يُضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض.
- يُضاف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين، يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعة.
- يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاُ، ثم يقطع إلى مربعات.
- تُشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
- تُمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وترك الأخرى، وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع وتصفى قليلاً من الشراب الزائد.
- تزين بالسمسم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب
اليوم العالمي

مقادير خبز بالسمسم

المقادير
2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية
¼ كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة سكر
6 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبد
2 كوب ماء
1 بيض
2 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة
- تذاب الخميرة و السكر في 4/1 كوب من الماء وتُترك جانبًا لمدة 5 دقائق في مكان دافئ حتى تتفاعل .
- يُخلط الدقيق مع الملح.
- يُسيح الزبد ويُضاف إلى الماء.
- تُضاف الخميرة والماء والزبد إلى الدقيق ويُعجن المزيج جيداً لمدة 15 دقيقة في آلة العجن الكهربائية على سرعة متوسطة أو 25 دقيقة باليد حتى يُصبح العجين أملس وناعماً.
- يُشكل على هيئة كرة ويُغطي بقطعة من البلاستيك ويترك لمدة 2/1 1 ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُعجن مرة أخرى علي سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق ويقسم إلى كرات متوسطة الحجم، يُفرد العجين ويمد على هيئة دوائر قطرها 20 سنتمتر، ويرص في الصاج المعد، يغطى ويُترك جانبا لمدة ساعة واحدة حتى يختمر ويتضاعف في الحجم.
- يُخفق البيض ويدهن الخبز ويُرش بالسمسم .
- يُخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة .

يمكن استخدام هذا العجين لعمل أشكال مختلفة من الخبز المحشو بخضار أو لحوم. كما يمكن أن يمد العجين إلى دوائر رفيعة تدهن بالزيت وترش بالزعتر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير طاجن باللحم

المكونات:
لحم غنم
بصل
خرشوف
طماطم
بازلاء
زعفران
الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الزنجبيل والطماطم ثم تركها على النار حتى يذوب الطماطم.
إضافة الخرشوف وتركها حتى تصفر.
إضافة لحم الغنم.
إضافة البازلاء قبل نضج اللحم بقليل.
إضافة بعض البهارات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير كاتا

مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
4 ك دقيق
2 م/ص بيكنغ باودر
1 ك زبادي
مقادير الحشو:
½ 1 ك دقيق
5 م/ك زبدة
¾ ك سكر
1 م/ك قرفة مطحونة
1 م/ص قرنفل
للتزيين:
قشطة
عسل
الطريقة:
عجن مقادير العجينة مع بعضها، ثم ترك العجينة.
تحمير السكر بالزبدة مع إضافة الدقيق القرفة والقرنفل.
حشو العجينة بالحشوة السابقة ووضعها في الفرن حتى تستوي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير دولما بالبرغل

المكونات:
1 كيلو باذنجان أسود
1 كيلو فلفل أحمر حار كبير
1 كيلو فلفل حلو أحمر وأخضر
1 م/ك ماء السماق
1 م/ك رب البندورة
عظم غنم (اختياري)
الحشو:
½ كيلو لحم غنم مدهن
½ 1 ك برغل خشن
1 بصل كبير مفروم
2 طماطم مقطع
بهارات
ملح
1 م/ك رب البندورة
1 م/ك رب الفلفل الأحمر
1 م/ص دبس الرمان
الطريقة:
نقع البرغل في ماء.
تحمير البصل مع إضافة البرغل والطماطم.
إضافة اللحم مع التقليب.
إضافة البهارات ورب البندورة ورب الفلفل الأحمر ودبس الرمان والملح.
حشو الباذنجان بالفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو بالحشوة السابقة.
وضع عظم الغنم والسماق ورب البندورة في قاع طنجرة.
وضع وحدات الباذنجان الفلفل الملون في الطنجرة، ثم تغطيتها وتركها على النار حتى تستوي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير شوربة ماتزونوف براسا

المكونات:
كرات
لحم أحمر
لبنة حامضة
بيض
مرقة
ثوم
زبدة
بصل أخضر
زيتون أخضر وأسود
نعناع
جرجير
كرنب
الطريقة:
تحمير الثوم والكرات مع إضافة المرقة تركه يسخن.
يخلط البيض مع اللبنة الحامضة، ثم يضاف إلى المرقة الساخنة.
إضافة اللحم وتركه على النار حتى ينضج.
تقدم الشوربة مع البصل الأخضر والزيتون الأخضر والأسود والنعناع والجرجير والكرنب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير Dulce de Leche

المقادير:
1 لتر لبن حليب
2 ك سكر
فانيليا
1/8 م/ص بيكربونات الصودا
الطريقة:
خلط جميع المقادير، ثم تركها على نار هادئة لمدة 6 ساعات حتى تتماسك ويتغير لونها.
وضعه في الثلاجة.
تقديمه مع البان كيك (الكريب).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير تمالي

المقادير:
12 ذرة مبروش
فلفل ملون مقطع
1 بصل أبيض كبير
1 طماطم مقشر مقطعة ناعم
1 م/ك زبدة
1 م/ص بابريكا
1 م/ص شطة ناعمة
125 مل حليب
ملح
فلفل
1 م/ك سكر بودرة
1 م/ك قرفة بودرة
200 جرام دجاج مقطع ناعم
200 جرام جبنة ماعز طرية
الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الفلفل الملون.
إضافة السكر والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود والشطة الناعمة والملح مع التقليب.
إضافة الذرة المبروش والدجاج.
إضافة الحليب وتركه على النار حتى يستوي.
رفعه من على النار، ثم إضافة الجبنة.
حشو أوراق الذرة بالحشوة ولفها مثل الهدية.
طهوها على البخار وتقديمها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير امبنادا

المقادير العجينة:
3 ك دقيق
1/3 ك زبدة
1 ك + 1 م/ك ماء
ملح
فلفل
مقادير الحشو:
½ كيلو لحم مقطع ناعم
2 بطاطس وسط مسلوق مكعبات
3 بيض مسلوق
4 بصل أخضر
250 جرام زبدة
½ 1 م/ك بابريكا
1 م/ك كمون حب
½ م/ك كمون مطحون
2 م/ص شطة خشنة
2 صفار بيض لدهن العجينة
الطريقة:
خلط الدقيق مع الملح والفلفل.
عمل حفرة في الدقيق، ثم إضافة الزبدة السائحة.
عجن العجينة مع إضافة الماء تدريجياً.
ترك العجينة حتى تتخمر، ثم فردها.
تقطيع العجينة على شكل أقراص دائرية.
قلي اللحم في الزبدة مع إضافة البصل الأبيض (الجزء السفلي من البصل الأخضر).
إضافة البابريكا الكمون الحب والمطحون الشطة الخشنة.
إضافة البطاطس والبصل الأخضر.
رفعه من على النار وتغطيته.

حشو أقراص العجينة بالبيض المسلوق ومزيج الحشو، ثم قفل العجينة.
دهن العجينة بصفار البيض، وإدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير رهش

المكونات:
حلوى التمر
طحينة
المكونات:
إضافة ححينة على حلوى التمر قبل رفعها من على النار، ثم تقديمها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير حلوى التمر

المكونات:
تمر
زبدة
عين جمل (جوز)
هال (حبهان)
قرفة
الطريقة:
وضع الزبدة في حلة على النار مع إضافة التمر والهال والقرفة مع التقليب.
رفعه من على النار ، ثم إضافة الجوز والتزيين به.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير سلطة بصل

المكونات:
لومي
بصل
سماق
الطريقة:
خلط جميع مكونات السلطة مع بعضها البعض.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير سلطة خضراء

المكونات:
فاصوليا حمراء وبيضاء
لارنج
كرفس
خس
بصل أبيض
فجل
الطريقة:
خلط جميع مكونات السلطة مع بعضها البعض.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير كبة موصلية

مكونات الكبة:
جريش
برغل
للحشو:
لحم بقري مفروم
زبيب
بصل
بقدونس
الطريقة:
نقطع الجريش البرغل في الماء.
عجن الجريش مع البرغل وتشكله على شكل أقراص دائرية.
تحمير البصل مع إضافة اللحم البقري المفروم مع التقليب.
إضافة البقدونس والزبيب.
حشوأقراص الجريش والبرغل بحشوة اللحم بوضع الحشوة بين قرصين، ثم قفلهما.
وضع الكبة لتستوي على البخار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مقادير كبة حامض

مكونات الكبة:
دقيق أرز
لحم
للحشو:
لحم بقري مفروم
بصل
بقدونس
للمرقة:
طماطم
دبس رمان
حمض ليمون
صلصة طماطم
سلق
لفت
الطريقة:
وضع جميع مكونات المرقة على النار حتى تستوي.
عجن دقيق الأرز مع اللحم، ثم تشكله على أشكال أنصاف دوائر مجوفة.
تحمير البصل مع إضافة اللحم البقري المفروم مع التقليب.
إضافة البقدونس.
حشوأنصاف دوائر دقيق الأرز واللحم بحشوة اللحم ، ثم قفلهما وتكملة الدوائر.
إضافة الكبة على المرقة، ثم تركها وتغطيتها حتى تستوي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )


اليوم العالمي

كيك الشيكولاته

المقادير:
½ 1 ك سكر
1/3 1 ك دقيق
½ ك كاكاو
1 م/ص بيكنع باودر
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
2 بيض
¾ ك حليب
1/3 ك زيت
فانيليا
¾ ك ماء ساخن
الطريقة:
مزج الدقيق مع الكاكاو والسكر والباكينغ باودر وبيكربونات الصودا والملح.
خفق البيض مع الزيت والحليب.
غلي الماء.
خفق المزيج الأول مع الثاني في العجانة، ثم إضافة الماء الساخن حتى تصبح عجينة متساسكة.
صب العجينة في قوالب الكيك، ثم وضعها في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

فطيرة ستيك

مكونات الستيك:
لحم ستيك
بصل صحيح ومبشور
بصل أخضر
بصل صغير
جزر
ملح
فلفل
زبدة
دقيق
بقدونس
روز ماري
أوريجانو
الطريقة:
مقادير العجينة:
¾ 3 ك دقيق
ملح
1 ك دهن (زبدة)
¾ ك ماء بارد
الطريقة:
تقطيع لحم الستيك، ثم تحميره في حلة النار.
إضافة البصل والدقيق البقدونس والروزماري والأوريجانو مع التقليب.
قلي الجزر بزيت الزيتون مع إضافة البصل الصغير والبصل الأبيض والملح والفلفل مع التقليب حتى تنضج الخضروات.
وضع اللحم في طبق حراري، ثم إضافة الخضروات عليه.
عجن مقادير العجينة، وتركها في الثلاجة حتى تتماسك.
فرد العجينة ووضعها على طبق اللحم والخضروات.
إدخاله في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

شوربة طماطم

المكونات:
طماطم مقشرة بدون بذور
مرقة دجاج
بصل
ريحان طازج
دوبل كريم
ملح
فلفل
الطريقة:
وضع الطماطم المقشرة في حلة على النار، ثم إضافة البصل ومرقة الدجاج والملح والفلفل.
تركه على النار حتى تذوب الطماطم.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية، ثم تركها لفترة على النار حتى تستوي.
تزيين الشوربة بالريحان ودوبل كريم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

فتة حمص

المكونات:
خبز مقطع محمص
مرقة
زبادي (روب)
فلفل
ملح
عصير ليمون
ثوم مطحون
لوز
صنوبر
سمن
الطريقة:
يوضع الخبر المحمص في طبق التقديم، ثم تضاف المرقة حتى يتشرب الخبز.
يمزج الزبادي مع الملح والفلفل وعصير الليمون والثوم.
يحمر اللوز والصنوبر بالسمن، ثم يضاف على مزيج الزبادي.
يزين الطبق بالبقدونس وقليل من زيت الزيتون.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

حراق إصبعه

العجينة:
½ 1 ك دقيق
½ م/ص ملح
3/2 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع مقادير العجينة مع بعضها حتى تتماسك.
تفرد العجينة إلى أن تصبح رقيقة.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل المعين.
يقلى نصف المقدار بالزيت.
المكونات:
عدس
بصل مقلي
عجينة مقلية
عجينة مسلوقة
ثوم
دبس رمان
كزبرة خضراء
الطريقة:
يسلق العدس مع إضافة الجزء الأخر من العجينة المقطعة حتى تسلق.
يقدم العدس مع إضافة البصل المقلي والكزبرة والثوم ودبس الرمان والعجينة المقلية على العدس في طبق التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

باسمشكات

المكونات:
لحم ضأن
لحم ضأن مفروم
أرز
عصفر
كمون
فستق حلبي
المرقة:
قرفة
هال
ماء
ورق غار
الطريقة:
يمزج اللحم المفروم مع الأرز، ثم يضاف العصفر والكمون والفستق.
حشواللحم بالمزيج السابق، ثم يلف ويخاط بالخيط ويربط.
تعمل المرقة بإضافة الهال والقرفة والملح والفلفل وورق الغار على الماء.
يوضع اللحم في المرقة، ثم تترك حتى تنضج.
يقدم مع فتة حمص.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مدلوقة

المكونات:
كنافة
سمن
قطر
قشطة
للتزيين:
مربى الورد
فستق حلبي
الطريقة:
تفرم الكنافة في ال Food Processor، ثم يضاف عليها القلقل من السمن حتى تتماسك.
تفرش الكنافة في طبق التقديم، ثم تضاف عليها طبقة من القشطة.
يزين الطبق بالفستق ومربى الورد.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مسقعة

المكونات:
باذنحان مقشر ومقطع ومملح ومقلي ½ قلي
بصل
حمص مسلوق
صلصة طماطم
زيت زيتون
نعناع جاف
ماء
ملح
الطريقة:
يحمر البصل، ثم يضاف الحمص والباذنجان.
تضاف صلصة الطماطم والملح والنعناع وقليل من الماء، ثم يترك حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اليوم العالمي

لوبيا

المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
لوبيا (فاصوليا خضراء)
ملح
الطريقة:
يحمر البصل والثوم بالزيت، ثم تضاف اللوبيا.
تترك اللوبيا حتى تنضج، ثم يضاف الملح وصلصة الطماطم.
يغطى ويترك على النار حتى تتمازج المكونات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

لسان ونحاع

المكونات:
لسان
نخاع
زيت زيتون
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
الطريقة:
يسلق اللسان والنخاع مع إضافة المطيبات من البصل والجزر والكرفس.
يمزج الزيت مع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل.
يتبل اللسان والنخاع بالخلطة السابقة، ثم يقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

كبدة

المكونات:
كبدة مقطعة
بصل
طماطم
زيت زيتون
الطريقة:
يحمر البصل بالزيت، ثم تضاف الكبدة.
يضاف الطماطم وتركه على النار حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سجق

المكونات:
سجق مقطع
بصل
طماطم
زيت زيتون
الطريقة:
يحمر البصل بالزيت، ثم يضاف السجق.
يضاف الطماطم وتركه على النار حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

جبنة شنكليش

المكونات:
جبنة شنكليش
بصل
طماطم
زيت زيتون
الطريقة:
تمزج المكونات مع بعضها، ثم تقدم باردة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

باميا

المكونات:
باميا صغيرة
بصل
ثوم
زيت زيتون
طماطم
ملح
عصير ليمون
الطريقة:
يحمر البصل والثوم بزيت الزيتون، ثم تضاف الباميا وتركها حتى تنضج.
تضاف الطماطم وقليل من الملح وعصير الليمون.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

الهندباء

المكونات:
بصل محمر
ثوم
زيت زيتون
ملح
عصير ليمون
هندباء
الطريقة:
تسلق الهندباء، ثم تعصر.
تمزج الهندباء مع الثوم وزيت الزيتون.
تتبل الهندباء بالملح وعصيرالليمون.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

البطاطس

المكونات:
زيت زيتون
ثوم
شطة
كزبرة
بطاطس محمرة
عصير ليمون
ملح
الطريقة:
يحمر الثوم بزيت الزيتون، ثم تضاف الشطة والكزبرة.
تضاف البطاطس وقليل من الملح وعصير الليمون.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

كروكيت

المكونات:
لحم
قشر ليمون
ورق غار
صفار بيض
بقدونس
ملح
فلفل
دقيق
بيض
بقسماط
الطريقة:
يسلق اللحم في ماء، ويضاف إليه قشر الليمون وورق الغار.
يقطع اللحم ويفرم ويطهى، ثم يخلط مع صفار البيض والبقدونس والملح والفلفل.
يوضع الخليط في كيش حلواني، وتشكل العجينة على هيئة أقراص طولية.
تغمس الأقراص في الدقيق ثم البيض والبقسماط.
توضع الأقراص في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تقلى بالزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

بلح البحر بالخضروات

المكونات:
زيت زيتون
جزر مكعبات
كرفس مكعبات
ملح
فلفل
بصل مكعبات
كرات
أعشاب
أوريجانو
ريحان ناشف
ثوم
روزماري
مرقة سمك أو دجاج
صلصة طماطم
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم يضاف الجزر والكرفس والملح والفلفل والبصل، ويقلب حتى بيدأ في الذبول.
يضاف الكرات والأعشاب من الأريجانو والريحات والروزماري، ثم يضاف الثوم والمرقة وصلصة الطماطم (مع مراعاة تتبيل كل شي بالملح والفلفل).
تقلب المحتويات وتترك حتى تتمازج وتنضج.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ثم يضاف بلح البحر ويتبل وبالملح والفلفل والروزماري والأوريجانو.
يضاف مزيج بلح البحر إلى مزيج الخضروات، ويقلب.
يقدم الطبق مع الخبز الفرنسي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سلطة الفاصوليا

المكونات:
فاصوليا خضراء
خل أحمر
زيت زيتون
ملح
فلفل
عصير ليمون
ثوم مفروم
أوريجانو
روزماري
بصل أخضر
شارلوت
ذرة
طماطم
عش الغراب
أعشاب طازجة
الطريقة:
تسلق الفاصوليا، ثم ترفع وتوضع في ماء بارد.
يخلط الخل الأحمر مع زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم المفروم والأوريجانو والروزماري والبصل الأخضر.
تضاف الفاصوليا المسلوقة على الخلطة السابقة، وتقلب، ثم يضاف الشارلوت.
تضاف الذرة زالطماطم وعش الغراب وتقلب جيداً حتى تتمازج.
تزين السلطة بالأعشاب الطازجة، وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

كريم كراميل

المقادير:
7 ك حليب
¼ 1 ك كريمة
1 ك سكر
¼ م/ص فانيليا
½ ك نشا
1 م/ث ماء ورد
سكر للكراميل
الطريقة:
يخلط الحليب مع الكريمة والسكر والفانيليا على النار، ثم يترك حتى يغلي ويتماسك.
تسخن كمية أخرى من السكر في وعاء آخر على النار، ويترك حتى يصبح كراميل، ثم يترك ليبرد.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف إلى الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك الخليط.
يصب الكراميل في قاعدة سلطانيات، وتوضع السلطانيات في الثلاجة حتى تجمد.
تضافة الكريمة، ثم توضع في الثلاجة.
يقدم مع الفواكة الطازجة.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

بودينغ دجاج

المقادير:
7 ك حليب
½ ك سكر
¾ ك نشا
½ 1 ك ماء
ملح
¼ 1 ك دقيق الأرز
صدور دجاج مسلوقة ومنسلة
قرفة مطحونة للتزيين
الطريقة:

تنعم صدور الدجاج بإضافة القليل من الماء.
يسخن الحليب في وعاء على النار، ويضاف إليه السكر، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف دقيق الأرز إلى الحليب.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف إلى الحليب ويقلب حتى يتماسك الخليط.
تضاف جزء من خليط الحليب على الدجاج، ويفرد الجزء الآخر في وعاء مفلطح.
يوضع الوعاء المفلطح في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحشى بخليط الدجاج ويلف.
يقطع البودينغ ويزين بالقرفة المطحونة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

البوريك

المقادير:
4 ك دقيق
½ م/ص ملح
2 بيض
1 م/ك خل أبيض
1 ك ماء بارد
مكونات حشو الجبن:
جبنة بيضاء
بقدونس
مكونات حشو اللحم:
لحم مفروم
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
تعجن جميع مقادير العجينة في العجانة حتى تتماسك.
تقسم العجينة وتشكل على هيئة كور، ثم تفرد على هيئة أقراص دائرية.
تحشى الأقراص بحشو الجبن أو اللحم، ثم تقفل على هيئة أنصاف دوائر.
تقلى العجينة بالزيت وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

قوفيتش

المكونات:
لحم مقطع بدون عظم
باذنجان مقطع
فلفل أخضر حلو مقطع
ثوم فصوص
طماطم ودجز
صلصة طماطم
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
توضع طبقة من اللحم في طاجن عميق، ثم تضاف عليها طبقة من الباذنجان.
يضاف الفلفل الأخضر وفصوص الثوم وقطع الطماطم على هيئة طبقات.
تخلط صلصة الطماطم مع زيت الزيتون، وتتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والخضروات.
يغطى الطاجن ويوضع في الفرن حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سلطة طماطم

المكونات:
طماطم مقشرة ومفرغة من البذر مفرومة
فلفل أخضر حلو مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة
بابريكا
نعناع مفروم
عصير ليمون
زيت زيتون
خيار حلقات للتزيين
الطريقة:
يخلط الطماطم والفلفل الأخضر الحلو والبصل والثوم والكزبرة والنعناع، ثم يتبل بالبابريكا وزيت والزيتون وعصير الليمون.
يزين الطبق بحلقات الخيار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

خبيص

المقادير:
دقيق سميد
سكر
ماء
سمن
هال
زعفران
الطريقة:
يحمر دقيق السميد على النار حتى تيغير لونه.
يذاب السكر على النار حتى يصبح بلون الكراميل.
يضاف الماء والهال والزعفران على الكراميل، ثم يقلب حتى يغلي.
تخفض درجة الحرارة، ثم يضاف دقيق السميد تدريجياً مع الخفق السريع.
الاستمرار في الخفق والتقليب حتى يتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

عرسية

المقادير:
أرز
دجاج مخلي ومقطع قطع صغيرة
ملح
ماء
الطريقة:
يسلق الدجاج.
يغلى الماء.
يسلق الأرز والدجاج المسلوق مع مرقة الدجاج إلى الماء المغلى، ثم يضاف القليل من الملح.
يترك الأزر مع الدجاج على النار حتى يصبح الأرز قابلاً للهرس.
يضرب الأرز مع الدجاج حتى يهرس الأرز ويتماسك جيداً مع الدجاج.
يضاف قليل من السمن البلدي على العرسية في طبق التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مجبوس (مكبوس) سمك

المكونات:
بصل مفروم
زيت نباتي
كزبرة مطحونة
كمون مطحون
ليمون جاف مطحون (لومي)
هال مطحون
ثوم
عصير ليمون
سمك
ماء
أرز
ليمون عماني صحيح
عود قرفة صحيح
فلفل أسود حب
كركم
كزبرة خضراء طازجة مفرومة
الطريقة:
يوضع البصل المفروم في إناء على نار متوسطة ويقلب، ثم يرش بقليل من الماء حتى يصبح ليناً.
يضاف الزيت ثم الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والليمون المطحون والهال.
يخلط ويقلب على النار لمدة 10 دقائق.
يطحن الثوم في الهاون، وتضاف البهارات وقليل من الملح وعصير الليمون.
يدعك السمك بخليط الثوم من الداخل والخارج.
يحمر السمك قليلاً من كل الجهات، ويضاف خليط البصل، ثم يضاف الماء، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
يرفع السمك، ثم يضاف الأرز والليمون العماني الصحيح وأعواد القرفة حبات الفلفل الأسود والكركم والبهارات والماء.
يوضع السمك في وعاء ويوضع معه الأرز المطهو.
يوضع مرة أخرى على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة.
يزين بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

العصيدة

المكونات:
جزر مبشور مسلوق
سكر
دقيق
قرفة
هال
زعفران ماء
سمن
زيت
الطريقة:
يفرم الجزر في ال Food Processor ويضاف إليه السكر والقليل من الدقيق والقرفة والهال والزعفران والماء حتى يصبح ناعماً.
يسخن السمن والزيت في وعاء على النار وتضاف إليه كمية من الدقيق ويقلب حتى تتشرب الزيت ويتغير لونه.
يضاف خليط الجزر إلى الدقيق ويقلب حتى تتجانس المحتويات.
تزين العصيدة بالمكسرات وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

أرز ممــوش بالروبيان

المكونات:
ماش (عدس أخضر)
زيت زيتون
سمن
بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل أسود
قرفة
هال
شبت ناشف
كركم
فلفل حامي أحمر وأخضر
ملح
شطة
زعفران
مرقة
أرز بسمتي
لومي عماني
روبيان (جمبري) مقشر
تمر هندي
طماطم مقشرة ومفرومة
كزبرة
عصير ليمون
للتزيين:
بصل محمر
طماطم حلقات
ليمون حلقات
الطريقة:
يسخن الزيت والسمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يغسل الماش جيداَ ويضاف ويقلب.
يخلط الفلفل مع القرفة والهال والملح والكركم والشبت الجاف والفلفل الأخضر والأحمر الحامي والشطة، ثم يتبل به الماش ويقلب.
يطحن الزعفران ويذوب في المرقة ويتبل بخلطة التوابل السابقة، ثم يضاف على الماش، وتقلب المحتويات.
يضاف الفلفل الحامي واللومي العماني والأرز، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات ويتشرب الأرز المرقة على نار هادئة.
يتبل الجمبري بخلطة التوابل السابقة في سلطانية ويترك حتى يتشرب التوابل.
يحمر البصل في وعاء على النار، ثم يضاف الجمبري الثوم والتمر الهندي، ويقلب المحتويات ويترك على النار حتى ينضج الجمبري.
يقدم الأزر بالماش مع الجمبري والبصل المحمر، ويزين بحلقات الطماطم والليمون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

عجينة فطيرة السالمون

المقادير:
5 ك دقيق
10 م/ك زبدة
3 صفار بيض
1 م/ص سكر
½ 1 م/ص خميرة
¼ ك ماء دافئ
½ 1 ك حليب
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

كيك بسكويت رقائق

مقادير الكيك:
2 بيض
¾ ك سكر
1 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ك عسل
½ ك زبدة سايحة
2 ك دقيق
مقاديرالحشو:
3 ك Sour Cream
½ ك سكر
1 م/ك عسل
للتزيين:
بسكويب مجروش
عين جمل مجروش
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض.
يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، ويضاف مع التقليب.
يضاف العسل وتقلب المحتويات حتى تتماسك.
تصب العجينة في 15 وعاء فرن دائري، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 7 – 10 دقائق.
تخلط مقادير الحشو، وتحشى بها الرقائق.
تزين الكيكة بالبسكويب المجروش عين الجمل المجروش.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

المسفوف

المكونات:
كسكسي
ماء ساخن
ماء ورد
سكر
زبدة
رمان
الطريقة:
يضاف الماء الساخن إلى الكسكسي، ويترك لمدة دقيقتين حتى يتشرب الماء.
يوضع الكسكسي في شاش في وعاء به فتحات في وعاء على النار.
تقليب الكسكسي بين الحين والآخر مع رش الماء حتى ينضج.
يوضع الكسكسي في طبق التقديم، ثم تضاف الزبدة والسكر وماء الورد.
يضاف الرمان ويقلب.
يقدم المسفوف مع اللبن الحليب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

طاجن الدجاج بالجبن

المكونات:
دجاج مقطع قطع صغيرة
بصل
زيت زيتون
ملح
ماء
بيض
بيض مسلوق
جبن غير مالح (3-4 أنواع )
الطريقة:
يوضع البصل في وعاء ساخن على النار، ثم تضاف قطع الدجاج.
يضاف القليل من الزيت والملح، ويضاف الماء حتى يغطى الدجاج، ثم يترك على النار حتى ينضج الدجاج.
يخفق البيض في سلطانية كبيرة، ويفرم البيض المسلوق ويضاف على البيض المخفوق.
تضاف أنواع الجبن، ثم يضاف الدجاج مع المرقة الموجودة معه، ويقلب.
يوضع المزيج في وعاء فرن، ثم يوضع في الفرن حتى يتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سلطة خضروات مشوية

المكونات:
فلفل أخضر حلو كبير
فلفل أخضر طويل
بصل
ثوم
طماطم
تابل ( ثوم مطحون + كمون + قرفة + زر ورد)
ملح
كيبرز مفروم
عصير ليمون
للتزيين:
زيت زيتون
بيض مسلوق
تونة
الطريقة:
تتبل الخضروات من الفلفل الكبير والطويل والطماطم والبصل والثوم بزيت الزيتون، ثم تشوى في الفرن.
يفرغ الفلفل من البذر والرأس.
تفرم الخضروات يدوياً إو بال Food Processor.
يضاف التابل والملح والكيبرز وعصير الليمون.
تزين السلطة بزيت الزيتون والبيض المسلوق والتونة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

شوربة حلالم

المكونات:
زيت
بصل مفروم
كرفس مفروم
قدّيد
فلفل أسود
تابل ( ثوم مطحون + كمون + قرفة + زر ورد)
ماء
فول مصري
هريسة (صلصة طماطم حارة)
حمص مسلوق
حلالم (½ 1 ك دقيق + ماء)
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والكرفس.
يضاف القديد والفلفل الأسود والتابل، ثم يضاف الماء ويقلب.
يضاف الفول المصري والهريسة، ثم يغطى ويترك حتى ينضج الفول.
تقلب المحتويات، ويضاف الحمص والحلالم، ثم تقلب وتترك حتى تتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

فطيرة التفاح

المقادير:
½ ك زبدة
2 م/ك سكر
1 بيض
½ ك شوفان
¾ ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص حب هال مطحون
3 تفاح أنصاف شرائح
الطريقة:
تعجن مقادير العجينة حتى تصبح كتلة متماسكة.
توزع العجينة على قواعد قوالب الفطائر، وتحشى بأنصاف شرائح التفاح ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
تزين الفطائر بالقرفة المطحونة والسكر البودرة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

غرافد لاكس

المكونات:
فلفل أبيض صحيح
حبوب الماسترد
ملح
شبت مطحون
سمك سالمون فيليه
عسل نحل
الطريقة:
يدهن سمك السالمون بالعسل.
يطحن الفلفل الأبيض مع حبوب الماسترد والملح والشبت والمطحون، ثم يضاف على سمك السالمون.
يغطى السمك بورق من البلاستيك، ويضغط عليه بالحجارة ثم يوضع في الثلاجة ليوم كامل.
يقطع السمك لشرائح ويقدم مع عدة أنواع من الصلصات:
* كريم فريش + مايونيز + شبت + طاراقون + ريحان + بقدونس + بصل أخضر
* أفوكادو مهروس + كريم فريش + عصير ليمون
* صفار بيض + زيت زيتون + خل + شبت ناشف + سكر
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

شوربة سالمون

المكونات:
بصل
ثوم
ملح
فلفل
مرقة
بطاطس
جزر
سمك سالمون مقطع
شبت مفروم
الطريقة:
يوضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف إليه الثوم والملح والفلفل والمرقة والبطاطس والجزر.
تقلب المكونات السابقة، ثم تترك على حتى تتماسك.
يضاف سمك السالمون المقطع ويترك حتى ينضج.
يضاف القليل من الشبت المفروم، ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اليوم العالمي

مانجو بالمهلبية والمارنج

المقادير:
1 ك حليب مكثف
1 ك حليب
2 صفار بيض
1 م/ص فانيليا
½ 1 م/ك نشا
2 م/ك سكر
2 مانجو
2 بياض بيض
1 م/ك عصير ليمون
3 م/ك سكر
¼ ك ماء
الطريقة:
يخفق بياض البيض مع 2 م/ك سكرفي العجانة حتى يصبح مارنج.
يخلط المانجو مع 3 م/ك سكر وعصير الليمون والماء في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي ويصبح غليظاً مثل الجيلي.
يخلط الحليب مع الحليب المكثف وصفار البيض والفانيليا على النار، ثم يترك حتى يغلي ويتماسك.
يذوب النشا في الماء، ثم يضاف إلى الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك الخليط.
توضع المهلبية في وعاء بايريكس مستطيل، ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
يضاف خليط المانجو، ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
يضاف المارنج ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سافيتشي

المكونات:
جمبري أنصاف عرضية
سمك مخلي ومقطع
بصل جوانح
عصير ليمون
ثوم
اسكالوب
كزبرة
فلفل حامي أو أسود
للتزيين:
خس – بطاطس- ذرة- بصل حلقات
الطريقة:
يخلط السمك مع الجمبري والبصل الجوانح وعصير الليمون والثوم والاسكالوب والكزبرة والفلفل، ثم يترك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ويقدم.
يزين الطبق بالخس والبطاطس والذرة وحلقات البصل.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

ميكوكا

المكونات:
سمك هامور مخلي مقطع
زيت زيتون
بصل مكعبات
فلفل أخضر حلو مكعبات
ثوم مفروم
صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
حليب جوز الهند
مرقة
بقدونس للتزيين
الطريقة:
يحمر البصل على النار، ويضاف الفلفل الأخضرالحلو والثوم المفروم والقليل من صلصة الطماطم، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل، وتقلب وتغطى حتى تتداخل المكونات.
يقلى السمك في قليل من الزيت، ثم يضاف على المحتويات السابقة.
يضاف حليب جوز الهند مع القليل من المرقة، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات.
يزين الطبق بالبقدونس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

فطيرة قلب الشجرة

المكونات:
سمك هامور مخلي مقطع
زيت زيتون
بصل مكعبات
فلفل أخضر حلو مكعبات
ثوم مفروم
صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
حليب جوز الهند
مرقة
بقدونس للتزيين
الطريقة:
يحمر البصل على النار، ويضاف الفلفل الأخضرالحلو والثوم المفروم والقليل من صلصة الطماطم، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل، وتقلب وتغطى حتى تتداخل المكونات.
يقلى السمك في قليل من الزيت، ثم يضاف على المحتويات السابقة.
يضاف حليب جوز الهند مع القليل من المرقة، ثم يغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات.
يزين الطبق بالبقدونس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

مديدة

المقادير:
1 ك سكر
4 ك ماء
½ 2 ك بلح
1 م/ص زنجبيل
1 م/ص قرفة
1 م/ص هال
للتزيين:
فستق
فول سوداني
جوز الهند
الطريقة:
يعجن البلح مع السكر والماء، ثم يتبل بالزنجبيل و القرقة والهال ويقلب.
توضع المديدة في طبق التقديم، ثم تزين بالفستق والفول السوداني وجوز الهند.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

كسرى

المقادير:
6 ك دقيق أبيض
6 ك دقيق قمح
ماء
الطريقة:
تعجن مقادير العجينة مع بعضها حتى بصبح العجينة سائلة نوعاً ما.
تطهى العجينة على الصاج، بسكب كمية من العجينة على الصاج وتركه على يتماسك ثم يرفع.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

السليج

المكونات:
سليج
باميا مقطع
ثوم
لحم قطع
قرفة
شبت
الطريقة:
يسلق السليج مع الباميا.
يسلق اللحم مع الثوم والقرفة، ثم يصفى اللحم.
يضاف اللحم إلى الباميا والسليج، ثم يقلب ويترك حتى ينضج اللحم.
يضاف الشبت حتى يصبح لونه أخضر، ثم يترك حتى تتداخل المكونات.
يقدم السليج مع الكسرى.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

الروب

المكونات:
زبدة
دقيق
زبادي
مرقة
بصل صحيح
فلفل أسود
ثوم مفروم
الطريقة:
تسخن تسيح الزبدة، ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التقليب.
يضاف الزبادي والمرقة والبصل، ثم يتبل بالفلفل الأسود والثوم المفروم، ويغطى الوعاء ويترك حتى تتداخل المكونات.
تقدم التقلية مع العصيدة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

تقلية

المكونات:
بصل مفروم
زيت زيتون
ملح
قرفة
هال
كزبرة
لحم مفروم
طماطم مقشرة
مرقة لحم
ثوم مفروم
ويكا (باميا ناشفة مطحونة)
بهارات
الطريقة:
يحمر البصل بالزيت، ثم يتبل بالملح والقرفة والهال والكزبرة،
يضاف اللحم المفروم والطماطم المقشرة ومرقة اللحم، ثم يغطى الوعاء حتى تتماسك المكونات.
يفرم الخليط السابق في ال Food Processor، ثم يرجع في وعاء على النار، ويضاف إليه الثوم المفروم والويكا والبهارات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تتداخل المكونات.
تقدم التقلية مع العصيدة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

بسكويت محشي باللوز

المقادير:
2 صفار بيض
½ ك زبادي
½ ك زيت
½ م/ص باكينغ باودر
2 ك دقيق
للحشو:
لوز
سكر بودرة
ماء ورد
فستق بودرة
هال
الطريقة:
يخفق الزبادي مع صفار البيض الزيت، ثم يضاف الدقيق والباكينغ باودر تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة وتقطع على هيئة أقراص دائرية.
تخلط مكونات الحشو وتحشى بها الأقراص ثم تقفل على شكل أنصاف دوائر (مثل السمبوسك).
يوضع البسكويت في صاج مدهون بالزيت، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
يزين البسكويت بسكر بودرة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

أرز ملون



المكونات:
أرز أبيض مسلوق
خلطة الزعفران:
زبدة سايحة
زعفران
ماء ساخن
خلطة الرمان:
رمان مجفف (زريشت)
زبدة
بصل محمر
خلطة الفستق :
زبدة
فستق
الطريقة:
يوضع الأرز الأبيض المسلوق في طبق تقديم كبير.
تخلط مكونات خلطة الزعفران مع كمية من الأرز المسلوق، ثم يزين به طبق الأرز.
تخلط كل من مكونات خلطة الرمان وخلطة الفستق ثم يزين به طبق الأرز بشكل يجعل الطبق ملون.
يزين الطبق بالمكسرات والجزر المبشور والزبيب والزمان وبشر البرتقال.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

دجاج بالرمان

المكونات:
تفاح مقطع
بصل مفروم
عين جمل مجروش
دبس رمان
عصير رمان
دجاجة
مرقة
الطريقة:
يفرم التفاح في الProcessor Food ، ثم يضاف إليه البصل ويفرم حتى ينعم، ثم يضاف عين الجمل ويفرم، ثم يضاف دبس الرمان وعصير الرمان ويدمج.
يوضع الخليط في وعاء على النار، ويضاف إليه مرقة ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يغلي.
تضاف الدجاجة وتترك حتى تنضج، ثم تقدم مع الصلصة الموجودة بها وتزين بالرمان.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

اليوم العالمي

سبانخ

المكونات:
زيت زيتون
ثوم مفروم
سبانخ
فلفل أسود
ملح
زبادي
بيض
الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف الثوم ويقلب.
يضاف السبانخ ويتبل بالملح والفلفل ويقلب ويترك حتى ينضج.
يضاف الزبادي والبيض، ثم يترك حتى تتماسك المكونات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )




وهناك المزيد ان شاء الله تعالى

مشاركة هذا الرد في Google Facebook Twitter Digg

أنت معجب بهذا.

[دلع عيني دلع]

موضوع متجدد وجــُـهد رائـــع ..’’

يعطيك ألف عافيه أخي .. أحمـــد ...

مشاركة هذا الرد في Google Facebook Twitter Digg

أنت معجب بهذا.

[أم أديم]

الله يعطيك العافيه



بارك الله فيك

مشاركة هذا الرد في Google Facebook Twitter Digg

أنت معجب بهذا.