27-09-05, 09:59 AM
|
|
|
مع أسامة ألذ وأطيب الأكلات
السلام عليكم
وصفات اليوم بعنوان الشوربة
الشوربة
حساء كريمة البروكلي
تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.
المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل
طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.
ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة الخضروات
المقادير:
3 ك طماطم مقشرة السعرات الحرارية = 203
1 ك كوسه مكعبات الدهون = 5%
2 ك حمص معلب الكربوهيدرات = 74%
1 ك فاصوليا حمراء البروتين = 20%
1 ك ذرة
1 ك كرفس مكعبات
½ ك بصل مكعبات
1 ك كرنب مكعبات
½ ك معكرونة
ماء
1 فص ثوم
1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة
الطريقة:
هرس الطماطم في قدر على النار.
إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج.
إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة طماطم
المكونات:
طماطم
بصل
ريحان
كريمة
الطريقة:
تحمير البصل مع إضافة الطماطم والريحان.
خفق الخليط كهربائياً.
إضافة الكريمة قبل التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة بصل
المكونات:
بصل
مرقة
خبز
جبنة
زعتر
الطريقة:
تحمير البصل.
إضاقة مرقة اللحم (البهريز) على البصل مع إضافة قليل من الزعتر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة سي فود بست
المكونات:
جمبري بالقشرة
جمبري
سمك
كريمة
الطريقة:
غلي القشر بالماء.
إضافة الدقيق مع التقليب.
تصفية الشوربة من القشر.
قلي المأكولات البحرية وإضافتها للشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة كريمة البروكلي
تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها.
المقادير
¼ كيلو بروكلي
2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)
1 بصل متوسط مفروم
¼ ك كرفس مفروم
5 م/ك دقيق
6 ك مرق دجاج
¼ م/ص ملح
¼ م/ص الفلفل
طريقة التحضير
- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة.
- تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.
- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً.
- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.
- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.
ملحوظة:
يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.
وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.
وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.
وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة خضار (المنسترون)
خضار على الطريقة الإيطالية
المقادير:
2 م/ك زيت زيتون
½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة
2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة
¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة
6 فص ثوم مفروم
½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
½ ك كوسا مكعبات صغيرة
1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 ك مرق لحم
2 م/ك بقدونس مفري
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين
الطريقة:
- يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.
- عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.
- عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.
يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة العدس
لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي
المقادير:
2 ك عدس (أحمر) (أصفر)
5 م/ك زيت خضار
1 بصل كبير مفري
1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 م/ص كمون مطحون
ملح و فلفل
1 بصل صغير مقطع شرائح
1 م/ك عصير ليمون
طريقة التحضير:
- يغسل العدس بالماء جيدا.
- تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق.
- يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي.
- تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة.
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط.
- تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم.
يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق.
يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير البهريز
بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز!
المقادير
2 كيلو عظم بقرى
10 ك ماء بارد
1 بصل متوسط
1 جزر متوسط
1 ك كرفس
2 ورق غار
5 حبات حبهان
2 قطعة مستكة
ملح وفلفل
الطريقة
- يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي.
- يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب.
- توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر).
- يصفّى المرق ويتبل بالملح.
يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها.
يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به.
يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب
الشوربة
مقادير مرق الدجاج
للحصول على أفضل النكهات بأقل التكاليف
المقادير:
2 كيلو جرام عظم دجاج
15 ك ماء
½ كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع)
2 ورق غار (لاورو)
10 حبات فلفل أسود صحيح
10 أعواد بقدونس
ملح
الطريقة:
- يغسل عظم الدجاج جيداً بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء.
- يضاف العظم إلى الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
- يزال الريم (الزَّبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تخفض الحرارة قليلا عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يضاف الخضار.
- يترك المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات.
- يضاف ورق الغار والفلفل والبقدونس ويترك ساعة أخرى.
- يصفّى المرق ويتبّل بالملح. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبالفريزر لمدة 6 شهور.
- يمكن ترك المكِّونات لمدة أطول على النار للحصول على مرق مركز يحفظ في أكواب صغيرة بالفريزر ويمكن إضافة الماء إليه عند الاستخدام.
يمكن الحفاظ على قشر البصل والثوم والجزر وأوراق الكرفس في أكياس بلاستيك محكمة بالفريزر إلى حين الحاجة لعمل مرق، وكذلك عظم الدجاج واللحم.
يجب الابتعاد عن استخدام الأنواع المجهزة من المرق المركز على هيئة معجون أو بودرة وذلك لارتفاع نسبة الصوديوم فيها ويفضل صنعها منزلياً كلما أمكن ذلك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
مقادير شوربة جزر بالكاري
المقادير:
6 جزر متوسط حلقات السعرات الحرارية = 152
2 ك ماء الدهون = 16 %
1 بصل متوسط مفروم الكربوهيدرات = 70 %
½ ك حليب البروتين = 13 %
2 م/ص خلطة بهارات الكاري
ملح
فلفل
الطريقة:
وضع الجزر في حلة على النار مع إضافة البصل والماء والبهارات عدا الملح.
تغطية الحلة حتى تستوي بالبخار.
إضافة الحليب وتقليب المقادير مع بعضها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة قرنبيط وكرات
المكونات:
طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل
الطريقة:
سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح.
وضع الشوربة على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر
تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة خضروات
المكونات:
زيت زيتون
كرات (الجزء الأبيض)
قرع
جزر
لفت
بصل
روز ماري
ثوم
مرقة
كريمة للتزيين (اختياري)
الطريقة:
تقطيع الكرات والقرع والجزر واللفت والبصل والثوم لقطع كبيرة.
تتبيل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل الروزماري، ثم وضعه في الفرن حتى ينضج.
خلط الخضروات مع المرقة في الخلاطة.
إضافة الخليط على المرقة المتبقية، ثم تركه ليغلي على النار.
تزيين طبق الشوربة بقليل من الكريمة والريحان (اختياري).
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة كسكسي
المكونات:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كسكسي
الطريقة:
يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة عدس
المكونات:
بصل
ثوم
جزر مكعبات
عدس
الطريقة:
قلي البصل والثوم والزنجبيل.
يضاف الجزر مع العدس والمرقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات.
تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة بصل بالكريمة
المكونات:
بصل جوانج
ثوم مفروم
مرقة
ملح
كريمة
للتزيين:
بصل أخصر مفروم
لوز مجروش محمر
الطريقة:
يوضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف عليه القلقل من الثوم المفروم.
يترك البصل على النار حتى يذبل، ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تتمازج مع البصل.
تخلط المحتويات السابقة مع بعضها بالخلاطة اليدوية.
تترك الشوربة على النار حتى تتماسك.
تضاف الكريمة، ثم تقدم الشوربة مع خبز الثوم.
تزين الشوربة بالبصل الأخضر واللوز المجروش.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة الدجاج بكور الخبز
المكونات:
زيت زيتون
دجاج قطع صحيح
ملح
فلفل
كرفس
جزر
بصل
مرقة
توست أبيض
بقدونس
بيض
نشا
شبت
الطريقة:
يسخن الزيت على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل وتقلب حتى تحمر.
يضاف الكرفس والجزر والبصل ويقلب حتى يذبل، ثم يغطى.
تضاف المرقة وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يخلط التوست مع البيض والبقدونس والبصل، ثم يشكل على هيئة كور.
تغمس كور التوست في النشا، ثم تضاف إلى الشوربة.
تزين الشوربة بالبقدونس والشبت، وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة خضروات
المكونات:
زيت زيتون
فلفل ملون
كوسا
ملح
فلفل
عصير ليمون
مرقة دجاج
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة.
تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة كفتة الجمبري
المكونات:
جمبري مفروم
بيض
سماق
كمون
فلفل أسود
شبت
بقسماط
ماء
جزر
كرفس
هال
قرفة
بصل
طماطم
مرقة
زعتر
الطريقة:
يخلط الجمبري المفروم مع السماق والكمون والفلفل الأسود والشبت والبقسماط.
يشكل الخليط السابق على هيئة كور، ثم تسلق في ماء ويضاف إليه جزر وكرفس وبصل وهال وقرفة.
تصفى الكور ويضاف إليها الشبت وزيت الزيتون والخل الأحمر والأعشاب.
يحمر البصل في وعاء آخر على النار، ثم يضاف الطماطم والمرقة وكور الجمبري.
يتبل المزيج بالزعتر والفلفل الأسود والملح، ثم يقلب ويترك حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة الطماطم
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
ملح
فلفل
صلصة طماطم
مرقة
معجون طماطم
سكر
الطريقة:
يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب.
تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل.
يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر.
تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك.
تقدم الشوربة مع توست مع الجبنة وسبانخ مقلية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة كوسا
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم
كوسا ألوان
بهارات
فلفل أحمر حلو
مرقة
كركم
كاري
الطريقة:
يسخن القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم والكوسا الألوان وتقلب المحتويات.
تتبل الكوسا بالبهارات، ثم تضاف المرقة والكركم والكاري وتترك حتى تتداخل المحتويات.
يطهى الفلفل الأحمر الحلو في قليل من الزيت في وعاء آخر، ثم يزين به الشوربة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة طماطم
المكونات:
زيت زيتون
دقيق الذرة
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
كزبرة
بقدونس
مرقة
الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك.
تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة.
تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة بحريات
المكونات:
زيت زيتون
سمك مقطع قطع كبيرة
جمبري بالقشر
جمبري مقشر
قواقع (بلح البحر)
كابوريا (سلطاعون)
بصل
جزر
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
زنجبيل مطحون
بابريكا
روز ماري طازج
جوز الطيب طازج
زعتر طازج
بطاطس مكعبات
حليب
مرقة
زعتر مطحون
شبت
الطريقة:
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة، ويقلب حتى يحمر لونه.
يرفع السمك والجمبري من الوعاء، ثم يحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا.
تضاف القواقع وجوز الطيب، ثم تقلب المحتويات.
يقطع الكابوريا أنصاف ويضاف، ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس.
يضاف الجمبري المقشر والسمك المحمر والروبيان المحمر والحليب والمرقة.
تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة باذنجان
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
باذنجان مشوي ومقشر
بصل مشوي ومقشر
مرقة
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر حامي
دقيق
كريمة
الطريقة:
يوضع البا ذجان المشوي والبصل المشوي في ال Food Processor، وتضاف إليه المرقة حتى يصبح ناعماً.
يحمر البصل بقليل من الزيت، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحامي، ثم يضاف القليل من الدقيق ويقلب.
يضاف الباذنجان المفروم ويقلب حتى تتداخل وتتماسك المكونات، ويصبح الخليط غليظاً.
تضاف الكريمة وتقلب، ثم يترك الوعاء ويغطى.
تزين الشوربة بالكريمة والفلفل الأحمر الحلو.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة دجاج بالجبنة
المكونات:
دجاج مقطع مخلي
زبدة
بصل
جوز الطيب
ملح
فلفل أسود
دقيق
كريمة
حليب
مرقة
جبنة شيدر
جبنة بارمزان
ثوم مفروم
الطريقة:
تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
يتبل الدجاج بالملح والفلفل وجوز الطيب والدقيق، ثم يضاف إلى البصل يقلب حتى يتغير لونه.
تضاف الكريمة والحليب والمرقة، وتقلب المحتويات، ثم تترك حتى تغلي.
تضاف جبنة الشيدر والثوم المفروم، وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ثم تضاف جبنة البارمزان.
تزين الشوربة بالفلفل الحلو.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة البازلاء
المكونات:
زيت زيتون
بازلاء
كوسا مكعبات
مرقة
كزبرة
ماء
نشا
ملح
فلفل أسود
للتزيين:
خبز محمص
كريمة
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البازلاء والكوسا ويقلب، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء جزئياً حتى تنضج المحتويات.
يفرم الخليط السابق في ال Food Processor مع إضافة الكزبرة والمرقة.
يرجع الخليط في وعاء على النار، ثم يذوب النشا في ماء ويضاف إلى الخليط مع الخفق حتى تتماسك الشوربة.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتزين بالخبز المحمص والكريمة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
الشوربة
شوربة سمك
المكونات:
زيت زيتون
بصل
ثوم مفروم
كرفس مقطع
فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع
ملح
فلفل أسود
بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض)
دقيق
مرقة
كريمة
سمك مقطع بدون عظم
بقدونس
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل.
يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم.
يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
وترقبوا المزيد بإذن الله
|
التوقيع
|
|
استخدم زر التحكم لتعديل توقيعك
|
|