وصفات من مطبخ منال العالم
أصابع زينب
المقادير
3
كوب
طحين
2
كوب
سميد
1
كوب
زيت زيتون
2
ملعقة كبيرة
يانسون مطحون
2
ملعقة كبيرة
شومر مطحون
1
ملعقة صغيرة
قزحة
1
ملغقة صغيرة
كربونات الصوديوم
2
كوب
ماء
زيت للقلي
شيرة ( قطر)
الطريقة
1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.
2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ).
3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة.
4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار .
5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.
6. ضعيها في القطر 2-3 إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.
باف بالدجاج
المقادير
1
عبوة
باف باستري
1
حبة
صفار البيض
1
ملعقة صغيرة
ماء او حليب
4/1
ملعقة صغيرة
خل
4/1
كوب
سمسم ، محمص
الحشو:
1
ملعقة كبيرة
زيت
1
عود كبير
بصل، مفروم
3
فص
ثوم، مهروس
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل، مهروس
1
قرن
فلفل اخضر، مفروم
2/1 1
كوب تقريبا
لحم دجاج، مسلوق، مقطع قطع صغيرة
1
حبة كبيرة
طماطم، مفروم ناعم
4/1
كوب
كزبرة خضراء مفرومة
4/1
كوب
بقدونس، مفروم
1
ملعقة صغيرة
ملح
4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود
2 - 3
ملعقة كبيرة
شطة سائلة
الطريقة
1) سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ ، احضري 2 صينية واسعة قصيرة الحافة.
2) افردي عجينة الباف على لوح مرشوش بالدقيق اقطعيها الى ثمانية مستطيلات مقاس 8×3 بوصة تقريبا.
3) في طبق صغير ضعي الصفار ، الماء و الخل، احضري فرشاة صغيرة.
4)
الحشو: في مقلاة متوسطة، سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل، اضيفي الدجاج وقلبي على نار متوسطة لمدة دقيقة، ابعدي المقلاة عن النار، دعيها تبرد لبضع دقائق. اضيفي الطماطم، الكزبرة، البقدونس، الملح، الفلفل والشطة قلبي ليختلط.
5) وزعي قليل من الحشو على كل مستطيل من الباف، ضعي بعض صفار البيض على حواف المستطيل.
6) خذي مستطيل من الباف، اثنيه الى نصفين ثم بالسكين او المقص اقطعيه عدة مرات، افتحيه ثم ضعيه فوق الحشو بحيث يغطي الحشو تماما، اضغطي على الأطراف لكي تلتصق جيدا.
7) ضعي العجينة في الصينية. امسحي سطحها بصفار البيض.
8) انثري السمسم المحمص فوق العجينة.
9) ادخلي الصواني الى الفرن، اخبزي 20 - 25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
10) اخرجي باف الدجاج من الفرن، اتركيه ليبرد قليلا ثم ضعيه في طبق التقديم.
·
فكرة من منال: يمكنك اعادة تقطيع الباف الى قطع صغيرة او تقديمه كما هو ويتم تقطعيه على المائدة.
الرغيف التركي بالسمسم والشومر
المقادير
العجينة:
2/1 4
كوب
دقيق
4
ملعقة صغيرة
خميرة فورية ناعمة
3
ملعقة كبيرة
سكر
1
ملعقة كبيرة
ملح
2/1
كوب
حليب
1
كوب
ماء
4/1
كوب
زبدة او سمن او زيت زيتون او زيت ذرة
الطبقة العلوية:
1
حبة كبيرة
بيض
3
ملعقة كبيرة
سمسم، محمص
1
ملعقة كبيرة
شومر ، حب صحيح
الطريقة
1)
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، قلبي ليختلط، اتركيه جانبا.
2) في قدر صغير ضعي الحليب، الماء والزبدة، سخني الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا، اضيفيه الى الدقيق، ثبتي مضرب العجين وشغلي الى ان تتشكل لديك العجينة، اضيفي مزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة، اعجني على سرعة بطيئة 4 – 5 دقائق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لحوالي ساعة او الى ان يتضاعف حجمها.
3) اضغطي على العجينة لاخراج الهواء. اتركيها ترتاح لبضع دقائق.
4) احضري صينية واسعة ، اعملي العجينة على شكل قرص كبير. ضعيه على الصينية.
5) غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف الحجم.
6) سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
7) ضعي البيضة في طبق صغير، قلبي بالشوكة ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.
8) انثري السمسم والشومر على الرغيف، باستعمال سكين اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف. اتركيه ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.
9) ادخلي الرغيف الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الرغيف.
· فكرة من منال:
· غطي الرغيف بفوطة قطنية حال اخراجه من الفرن، اتركيه مغطى 2 – 3 دقائق ثم قدميه.