30-09-05, 06:33 AM
|
|
|
السلام عليكم
وكما وعدناكم بكل جديد
وصفات اليوم بعنوان : اللحوم والطيور والبحريات
معكرونة بسمك السردين
المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)
الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
سمك مع خضروات
المكونات:
سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون
الطريقة:
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
كوردن بلو
المكونات:
دجاج
جبنة
هام
الطريقة:
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
كورما سمك
المكونات:
سمك تونة مقطع
روب
بابريكا
توابل
كركم
نشا
صلصة طماطم
الطريقة:
مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا.
غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة.
تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة.
يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
كوكوفان
المكونات:
دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)
الطريقة:
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
سمك مشوي
المكونات:
سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون
الطريقة:
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
سمك محشي
المكونات:
سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت
الطريقة:
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كسكسي
المكونات:
كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان
الطريقة:
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير فوكاشيا ساندويش
المكونات:
خضار مشوية
جبنة موزاريللا طازجة
جبنة موزاريللا مبشورة
ريحان طازج
طماطم
بصل مشوي
روزماري
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير فتة مصرية
المكونات:
خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير فتة حمص
المكونات:
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص
الطريقة:
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير شاورما لحم
المكونات:
شرائح لحم بقري
بصل جوانح رفيع
فلفل أسود مطحون
ملح
سلطة صحينة جاهزة
طماطم
بقدونس
بصل أحمر
خيار مخلل رفيع
ملفوف
خبز فرنسي
خبز شامي
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير ساندويش ملفوف
المكونات:
جبنة طرية
خيار رقيق طويل
طماطم رقيقة
جرجير
حلبة خضراء
جمبري
صلصة (مايونيز – كاتشب – تاراجون)
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير المنسف
المكونات:
لحمة ضأن
أرز مصري
لبن جميد
خبز شراك (طابون)
كركم
سمنه بلدي
صنوبر + لوز للتزيين
الطريقة:
سلق اللحم نصف سلقة.
رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد.
سلق الأزر مع إضافة الكركم.
وضع خبر الشراك في طبق التقديم.
إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب.
إضافة الأزر ثم اللحم.
تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير المندي
المكونات:
½ خروف
فلفل
كمون
قرفه
هال
قرنفل
ورق غار
ملح
جوز طيب
الطريقة:
يتبل الخروف ويوضع على شبك في وعاء حتى يسقط ما اللحم في الوعاء.
يسلق الأرز في ماء اللحم.
ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهال والفلفل الأسود والكمون.
يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف.
يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الكبسة
المكونات:
أرز بسمتي
بصل محمر
لحم مع العظم
صلصة طماطم
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الساندويش الايطالي
المكونات:
خل مع الزيت
خبر إيطالي
تركي
تركي هام
روستبيف
جبنة
سلامي
خس
طماطم
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير أرز باللحم
مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران
لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل
الطريقة:
سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير سمك هامور بالفرن
المقادير:
½ كيلو هامور مقطع السعرات الحرارة = 153
1 كوسة خضراء الدهون = 28 %
1 كوسة صفراء الكربوهيدرات = 12 %
¼ م/ص سكر البروتين = 60 %
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم
الطريقة:
رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كلماري مقلي
المكونات:
كلماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت
الطريقة:
تقطيع الكلماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق.
قلي الكلماري في الزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كلماري محشي
المكونات:
كلماري
أرز
روبيان (جمبري)
بصل
أعشاب
صلصة طماطم
عصير ليمون
بهارات
شبت
الطريقة:
وضع الأرز في سلطانية.
إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات.
حشو الكلماري.
تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة.
صف الكلماري في نفس الطنجرة.
إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة.
تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كلماري طاجن
المكونات:
كلماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل
الطريقة:
قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطيع الكلماري وإضافته.
ترك المريج على نار هادئة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير بتلو مع الجبن
المكونات:
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة
الطريقة:
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير روزوتو
المكونات:
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس
الطريقة:
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير تشانتي (الهندي)
المقادير:
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء
الطريقة:
خلط جميع المقادير في الخلاطة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير بتر تشيكن (الهندي)
مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة
مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم
مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء
الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير باكورا (الهندي)
المقادير:
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء
الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الكفتة
المقادير:
½ كيلو لحم مفروم
½ بصل متوسط مفروم
½ بطاطس مسلوق مبشور
2 م/ك دقيق بقسماط
1 م/ك صلصة صويا
½ م/ك ثوم مفروم
الطريقة:
عجن جميع المقادير وتشكيلها.
تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير ديك محشي متبل
المكونات:
ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل
الطريقة:
مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها.
إدخال الديك في الفرن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير دجاج ساتية
المقادير:
صدور دجاج مقطعة
1 ك مرقة دجاج أو لحم
½ ك زبدة سوداني
¼ ك فول سوداني مجروش
4 م/ك عصير ليمون
كزبرة مفرومة.
الطريقة:
رص الدجاج في أسياخ.
خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة.
تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير دجاج بالليمون بالفرن
المقادير:
500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248
1 م/ص ماء الدهون = 5%
¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48%
1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47%
½ م/ص شطة
الطريقة:
خفق بياض البيض مع الماء.
خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة.
تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق.
صف الدجاج في طاجن.
صلصة الليمون:
المقادير:
1/3 ك مرقة
¼ ك سكر
½ 1 م/ص بشر ليمون
2 م/ص خل
1 فص ثوم مفروم
الطريقة:
مزج جميع المقادير على النار.
وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير أوزي
المكونات:
ورق جلاش
أزر مسلوق
لحم مسلوق ومبهر
بازلاء
لوز
صنوبر
سمن
الطريقة:
تحمير اللوز والصنوبر بالسمن.
خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر.
فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات.
إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الدجاج المقلي
المقادير:
دجاج مقطع
½ ك لبن حليب رايب
½ م/ص قرنفل
½ م/ص زنجبيل
½ م/ص بابريكا
½ م/ص شطة
½ م/ص ملح
½ م/ص فلفل
2 ك دقيق متبل
الطريقة:
تتبيل الحليب بالتوابل.
تتبيل الدقيق بالتوابل.
غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الأجنحة الحارة
المقادير:
½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة
2 م/ك زبدة
3 م/ك صلصة حارة
½ م/ك ثوم
½ م/ك ريحان
الطريقة:
سلق المقادير في مرقة دجاج.
خلط جميع المقادير عدا الدجاج.
تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
معكرونة بسمك السردين
المكونات:
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)
الطريقة:
يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير مجلجل
المكونات:
2 م/ك زيت
2 كيلوجرام كبدة
2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
1 م/ص بهارات
1 م/ص فلفل أسود
¼ م/ك ملح
خبز
خضروات
الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة.
إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي.
وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير الكشري
إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.
مقادير الصلصة:
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 2
كوب عصير طماطم طازج 2/1 1
ملعقة صغيرة شطة 4/1
ملعقة كبيرة خل 1
ملح وفلفل
طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.
مقادير الكشري:
كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1
طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.
عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير مقلوبة
المكونات:
باذنجان محمر
أرز مصري مطهو
بهارات
مرقه اللحم
الطريقة:
مزج الأرز المطهو مع القرفة وجوز الطيب والبهارات.
وضع الباذنجان المحمر في قاع وأطراف سلطانية.
إضافة الأرز المطهو والمبهر ثم إضافة المرقة.
تغطية السلطانية بورق من البلاستيك ووضعه في المايكرويف حتى تتماسك المكونات.
قلب السلطانية على طبق التقديم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير مسخن
المكونات:
دجاج صحيح مقطع
بصل
سماق
زيت زيتون
خبز بلدي
الطريقة:
تحمير البصل في الزيت مع إضافة السماق.
توزيع البصل على الأطراف وإضافة الدجاج في المنتصف.
تقليب الدجاح حتى يحمر.
غمس الخبزالبلدي في مرق الدجاج، ثم وضعه في قاع طبق التقديم.
إضافة الدجاج مع البصل والسماق.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير أرز محمر
المكونات:
أرز بسمتى
سكر
ماء
الطريقة:
نقع الأرز في ماء.
تحمير السكر على النار حتى يصبح كراميل.
إضافة الماء على الكراميل وتركه حتى يغلي.
إضافة الأرز وتركه حتى ينضج.
تصفية الأرز من الماء وتقديمه مع سمك مشوي.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير معكرونة مع البرغل (صيامي)
المقادير:
3 ملعقة زيت زيتون
4 بصل شارلوت مكعبات صغيرة
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 م/ك ريحان
3 ك مشروم حلقات
1 ك لسان عصفور
1 ك برغل خشن منقوع
1 م/ك زنجبيل جوليان
1 م/ك بهارات (مصالا)
ملح
2 ك ماء
2 م/ك كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
تحميرالبصل والثوم حتى يتغير اللون.
إضافة البرغل مع البهارات وترك ا لبرغل على النار حتى يحمر.
إضافة المشروم مع التقليب.
إضافة الزنجبيل الجوليان والملح والفلفل.
إضافة لسان العصفوروالماء، ثم تركه يستوي على النار.
تزيين الطبق بالبقدونس.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير دجاج بالسمسم
المكونات:
زيت زيتون
ثوم
زنجبيل
بهارات
صدور دجاج
حبة البركة
سمسم
عصير ليمون
الطريقة:
خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والبهارات.
تتبيل صدور الدجاج بالخلطة السابقة.
خلط حبة البركة مع السمسم، وغمس صدور الدجاج بهم.
قلي صدور الدجاج بالزيت، وتقديمها مع صلصة الفلفل.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كبة باللبن (اللبنية)
المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدهن
ملح
الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.
مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
عين جمل
بهارات
ملح
فلفل
تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة عين جمل.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.
تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.
اللبن:
لبن (روب)
بيض
نشا
خفق مكونا ت اللبن مع بعضها وغليه.
إضافة الكبة إلى اللبن وتركه يستوي على النار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
مقادير كبة مقلية / بالصينية / ملفوف
المقادير:
1 كيلو برغل ناعم
½ كيلو لحم بدون دهن
1 بصل متوسط
ملح
فلفل
بهارات
الطريقة:
نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة.
فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم.
مقادير الحشو:
لحم مفروم
بصل ناعم
صنوبر
بهارات
ملح
فلفل
طريقة الحشو:
تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم.
إضافة الصنوبر.
تصفية الحشو من السائل الموجود به.
تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة.
حشو الكبة بالحشو.
قفل الكبة وقليها بالزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
معكرونة بالكريمة
المكونات:
معكرونة نية
كريمة
حليب
جبنة بارمازان
ملح
جوز الطيب
الطريقة:
توضع المعكرونة النية في بايريكس أو وعاء للفرن.
تخلط الكريمة مع الحليب على أن تكون كمية الحليب ¼ كمية الكريمة، ثم ضاف جبنة البازمازان.
تضاف خلطة الكريمة على المعكرونة، ثم تضاف كمية أخرى من جبنة البازمازان.
توضع المعكرونة في الفرن حتى تنضج وتتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
فخذ خروف مشوي
المكونات:
فخذ خروف
زيت زيتون
نعناع
بقدونس
كزبرة
ثوم حلقات
ملح
فلفل
روزماري
الطريقة:
يخلى فخذ الخروف من العظم.
يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري.
يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط.
يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج.
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم.
يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برغر لحم
لحم مفروم
زبدة
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
ريحان
ملح
فلفل
الطريقة (1):
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.
الطريقة (2):
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تقطع الزبدة إلى شرائح، يتم حشو أقراص اللحم المفروم بشرائح الزبدة.
تشوى أقراص البرغر على النار.
الطريقة (3):
يمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية.
تشوى أقراص البرغر على النار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برغر سمك
المكونات:
سمك مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
بقدونس
زيحان
ملح
فلفل
عصير ليمون
كزبرة مطحونة
زنجبيل مطحون
الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
تشكيل السمك على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برغر دجاج
المكونات:
دجاج مفروم
فلفل ملون مقطع
ملح
فلفل
بقسماط (اختياري)
الطريقة:
مزج الدجاج المفروم مع الفلفل الملون مع إضافة الملح والفلفل.
يمكن تشكيل الدجاج على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
أو إضافة البقسماط، ثم تشكيله.
تشوى أقراص البرغر على النار.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برغر خضروات
المكونات:
حمص مسلوق
عدس منقوع
برغل منقوع
بصل مفروم
زنجبيل مطحون
بقدونس
كزبرة
زيت زيتون
الطريقة:
يفرم الحمص والعدس والبرغل مع بعضهم البعض.
إضافة البصل الزنجبيل والبقدونس والكزبرة والزيت مع المزج.
تشكيل الخضروات على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة).
تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
أزر مبهر
المكونات:
أرز
ملح
فلفل
قرفة طازج
قرفة مطحونة
هال طازج
هال مطحون
جوز طيب مطحون
ورق غار
لوز
صنوبر
زيت زيتون
الطريقة:
يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار.
تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت.
يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار.
تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها.
يقدم الأزر ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
لحم باللبنة
المكونات:
شريحة كبيرة لحم
لبنة
سبانخ
الطريقة:
تحشى شريحة اللحم باللبنة والسبانح، ثم تلف وتربط بالخيط.
يحمر اللحم بالزيت، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
يقطع اللحم إلى شرائح دائرية ويقدم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
سمك ملفوف
المكونات:
سمك موسى فيليه
سمك سالمون فيليه
جمبري
اسكالوب
شبت
الطريقة:
يفرد سمك السالمون فيليه على ورق بلاستيك.
تضاف طبقة من سمك موسى فيليه، ثم طبقة من الشبت.
ترص وحدات الاسكالوب أو الجمبري في خلة، ثم تضاف على السمك.
يلف السمك بالضغط على ورق البلاستيك.
يوضع السمك في الثلاجة حتى يتماسك.
يقطع السمك إلى وحدات دائرية، ثم يوضع في وعاء يحتوي على قليل من الزيت.
تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل.
توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد.
تقطع الزبدة إلى شرائح، ثم توزع على وحدات السمك.
يغطى السمك بورق زبدة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
دجاج سفيرية
المكونات:
دجاج مقطع صحيح
دقيق
زيت
مرقة
ورق غار
قرفة مطحونة
عصير ليمون
حمص
خبز فرنسي
فلفل أسود
مصالا
زعفران مصحون
حليب
1 بيض
جبنة كريمة
الطريقة:
يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران.
يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز.
يضاف البيض مع ماء الزهر.
يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك.
يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت.
تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت.
توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه.
يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار.
تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي.
يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ.
يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
الشاكرية
المكونات:
ماء
بصل
بصل مفروم
ورق غار
هال
لحم مقطع
بيض
زبادي
نشــا
ملح
بهارات
الطريقة:
يسلق اللحم على النار مع إضافة هال وورق غار وبصل.
تصفية المرقة واللحم وعزلهما عن بعضهما.
يقلى البصل المفروم في وعاء آخر، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الملح والبهارات، ثم تضاف المرقة.
يخلط الزبادي مع البيض والنشا، ثم يضاف إلى المرقة.
تقلب المحتويات حتى تغلي.
يضاف اللحم ويقلب، ثم يغطى ويترك حتى يتضج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
أرز باللحم والفول الأخضر
المكونات:
أرز مصري منقوع
لحم مسلوق
مرق لحم (بهريز)
فول أخضر بالقشر
بصل
كمون
كزبرة مطحونة
ملح
فلفل
الطريقة:
يوضع الفول في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تيغير لون الفول.
تضاف قطع اللحم المسلوق، ويقلب ويترك قليلاً.
تضاف المرقة وتغطى وتترك حتى تتمازج المحتويات.
يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج.
يقلب الوعاء في طبق التقديم يزين بالبقدونس المفروم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
دجاج كييف
المكونات:
صدور دجاج خالية من الجلد والعظم
زبدة
بقدونس
ثوم
جبنة
دقيق
بيض
بقسماط
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
طماطم
الطريقة:
تمزج الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبنة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتتجمد.
تفتح صدور الدجاج وتفرد، ثم تحشى بمزيج الزبدة، وتقفل.
يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحمر بالزيت على النار ويكمل نضجه في الفرن.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب، ثم يضاف الطماطم ويترك حتى يتمازج.
يقدم دجاج الكييف مع الكوسا بالطماطم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برياني باللحم
المكونات:
بصل
زنجبيل طازج
فلفل حامي
بقدونس طازج
كزبرة طازجة
زيت زيتون
ملح
كمون
كزبرة
لحم قطع
زبادي
أرز
الطريقة:
يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة.
يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان.
يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي.
يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
أجنحة الدجاج الحارة
المكونات:
أجنحة دجاج صحيحة
زيت زيتون
زبدة
ثوم
ملح
ريحان
تباسكو (صلصة طماطم حارة)
الطريقة:
تحمر أجنحة الدجاج بالزيت.
تسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والملح والريحان.
يضاف الدجاج والتباسكو وتقلب المحتويات حتى تتمازج.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
لحم مع بطاطا حلوة
المكونات:
زيت زيتون
قطع لحم (موزات)
بصل مفروم
زنجبيل
ملح
كركم
فلفل
مرقة
بطاطا حلوة
بازلاء
الطريقة:
يسخن القليل من الزيت، ويضاف اللحم حتى يتغير لونه.
يحمر البصل ويتبل بالزنجبيل والملح والكركم والفلفل، ثم يضاف اللحم ويبهر.
تضاف المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
تضاف البطاطا الحلوة بالبازلاء والبهارات، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
كفتة باذنجان باللحم
المكونات:
باذنجان مقشر شرائح مشوي
بيض
فلفل أسود
ملح
صنوبر
زبيب منقوع
بقدونس مفروم
جبنة بارمزان مبشورة
دقيق بقسماط
الطريقة:
تقطع شرائح الباذنجان وتخلط مع البيض، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها الصنوبر والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم وجبنة البارمزان، ويضاف دقيق البقسماط تدريجياً مع التقليب حتى تتماسك المحتويات.
يشكل مزيج الباذنجان على هيئة كور وتحشى باللحم المطهو، ثم تغمس في دقيق البقسماط وتقلى بالزيت.
تقدم كفتة الباذنجان باللحم مع صلصة طماطم.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
لحم الثريد
مقادير الثريد:
3 ك دقيق
1 م/ص ملح
1 م/ص ماء زهر
1 بيض
1 ك ماء
الطريقة:
تعجن جميع مقادير الثريد في العجانة حتى تتماسك، ثم تقسم العجينة إلى أحجام صغيرة وتكور، وتترك حتى تتخمر.
تلصق كل كرتين بالزيت ويغمسان في الدقيق، ثم يفردان مع بعضها، ويحمران في وعاء على النار، ويفصلان.
مكونات اللحم:
لحم قطع كبيرة
سمن
زيت زيتون
زعفران مفروم
زنجبيل مفروم
فلفل أسود
ملح
بصل مفروم
بقدونس (حزمة)
الطريقة:
يخلط السمن والزيت مع الزعفران زالزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تتبل قطع اللحم بالخلطة السابقة جيداً، ثم توضع في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح اللون بني غامق.
بضاف البصل، ويوضع اللحم فوق البصل حتى يحمر البصل، ثم يترك حتى يغلي.
تضاف حزمة البقدونس، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
يقدم اللحم مع الثريد.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
صينية بطاطس باللحم
المكونات:
بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت زيتون
بصل
لحم مفروم
فلفل أبيض
جوز الطيب
ملح
زبدة
دقيق
حليب
بيض
مشروم حلقات
فلفل أسود
زبادي
جبنة موزاريلا
الطريقة:
يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحمر، ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزالطيب، ويقلب.
تسيح الزبدة في وعاء آخر على النار، ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتماسك، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه البيض ويقلب.
يسخن الزيت في وعاء ثالث، ويضاف إليه البصل ويحمر، ثم تضاف حلقات المشروم وخلطة اللحم المتبل مع البصل وقليل من الزبدة.
يتبل البطاطس المهروس بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب، ويضاف إليه الزبادي ويقلب.
توضع نصف كمية البطاطس في وعاء فرن ويضاف إليه خليط اللحم المفروم مع المشروم وجنبة الموزاريلا، ثم يضاف النصف الآخر من البطاطس ويزين بجبنة الموزاريلا.
يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمرالوجه ويتماسك.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برياني دجاج
المكونات:
سمن
زيت زيتون
بصل
ثوم
جرام مصالا
زنجبيل
دجاج قطع صحيحة
ملح
فلفل أسود
أعواد قرفة
فلفل أسود صحيح
قرنفل صحيح
هال صحيح
صلصة طماطم
كزبرة مفرومة
لومي عماني
طماطم حلقات
بقدونس
نعناع
أرز
زبادي
ماء ورد
زعفران
بيض مسلوق ملون
الطريقة:
يسخن السمن والزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالجرام مصالا والزنجبيل ويقلب.
تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهال الصحيح، ثم يقلب ويغطى حتى ينضج.
تضاف صلطة الطماطم والكزبرة المفرومة واللومي العماني ويغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات.
توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج وحلقات الطماطم والزبادي، وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز. ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويضاف.
يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
اللحوم والطيور والبحريات
برياني خضروات
المكونات:
أرز مطهو
زيت زيتون
بصل
جزر
قرنبيط
فلفل حلو أحمر وأخضر
بطاطس
ملح
مرقة خضروات
بازلاء
بهارات
ماء ورد
زعفران
ثوم
بصل
زنجبيل
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر والقرنبيط والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس، ثم تتبل الخضروات بالملح وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات.
تتبل الخضروات ببعض البهارات، ثم تضاف البازلاء، وتقلب الخضروات حتى تنضج.
يوضع البصل والثوم والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضروات والمرقة. تكرر العملية على شكل طبقات من الأرز والخضروات، ثم تنتهى الطبقات بطبقة من الأرز.
يذوب الزعفران من ماء الورد ويضاف على الأرز، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها.
ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )
يوجد المزيد باذن الله تعالى
|
التوقيع
|
|
استخدم زر التحكم لتعديل توقيعك
|
|