منتديات قصيمي نت

منتديات قصيمي نت (http://www.qassimy.com/vb/index.php)
-   ما لذ وطاب في فن الأطباق (http://www.qassimy.com/vb/forumdisplay.php?f=43)
-   -   طريقة القهوة البيشيه بالصور (http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=374619)

الواصله 12-09-10 01:58 PM

طريقة القهوة البيشيه بالصور
 
وسوف أضع لكم هذه الطريقة للقهوه على طريقة أهل بيشة وليس أنتقاص في حق البقيه لا والله أعلم أن لدينا هنا في بقية مناطق عسير من النساء الممتازات في تحضيرها والأهتمام بها وخاصتا كبيرات السن بارك الله فيهم وجعلهم نور لنا ولكن ماجعلني اختار القهوه البيشية هو أن الوالده رحمها الله من هذه المنطقه الطيبه وورثت عنها الطريقة وهي لاتختلف عن طريقة باقي المناطق الا في بعض النقاط واترككم مع الشرح والصور

وكا ن بودي وضع طريقة عمل البن وتحميصه ولكن في المرات القادمة بحول الله


المقادير

أولا مقادير البهارات التي توضع عليها بما يسمى بالعامية (الحواجه)

حفنة من الهيل تقريبا 3 فنجان شاي ويفضل أن يشترى النوع الجيد والجديد لان القديم منه ذهب طعمه الطيب ويكون أكثر كمية من باقي أنواع البهارات الأخرى وغير مطحون لان المطحون تذهب نكهته ورائحته مع الوقت ويحبذ لو تطحنين كمية بسيطة لكل أسبوع حتى تكون أفضل في الطعم


http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686437.jpg

حفنة من القرنفل حوالي نصف فنجان شاي وهو مايسمى (العويدي أو الزر)


http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686508.jpg

فنجان قهوه زنجبيل مدقوق بالهاون (النجر) من أجل أن يسهل طحنه بالمطحنه بعد ذلك

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686178.jpg

فنجان قهوه نخوة أو مايسمى (نانخة)

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177685919.jpg

نصف حبة من جوزة الطيب لنكهة رائعة والبعض لايفضلة

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686723.jpg

عود كبير قرفة ويمكن الأستغناء عنه

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1178015247.jpg

تطحن جميعها وتوضع في علبة للبهارات وتكون من النوع الفخاري وعلى راس العلبة يكون قطعة بلاستك حتى تحافظ على نكهة البهارات

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1178015111.jpg

وبكذا انتهيت من صنع البهارات الأساسية للقهوه

ولكن هناك أشياء أخرى توضع في الدلة قبل تقديم القهوه وهي الزعفران ويستحب أن يكون من أجود الأنواع ووقيتة تقريبا من 170 ريال إلى 250 ريال ويدل على جودته رائحته الطيبة ولونه وطعمه

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686659.jpg

وايضا طيب القهوه أو عطر القهوه وهو عبارة عن مجموعة من الخلطات التي يقوم بصنعها نساء متخصصات في هذا

المجال ويتكون من (الشيبه او مايسمى (الشنه) والمستكاء الفاخر - والزباد الغالي الثمن وليس من النوع الرخيص المقلد

- وايضا جوزة الطيب -والزعفران - والظفور الفاخر وليس المستخدم في البخور )وهذه الانواع لها طريقة في صنعها

وتحميصها على النار ووضعها بمقادير معينة وتشترى باسعار غالية الثمن ولكن عند شرب القهوه يحس الشخص بان القهوه

تصعد الى راسه بدلا من بطنه ولا يستطيع الاستغنا عن ذلك الفنجان الذي يحتوى على هذه الانواع الطيبه وهذه صورة لعبة

طيب القهوه ولكن للأسف لم أجد طيب القهوه البيشي ولذلك أشتريت من مورد يحضره من وادي الدواسر

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686576.jpg


وإذا كنتي تستعدين لحفله أو لمعازيم يعزون عليك أو تستحين منهم فلابد من تبخير الدله والفناجيل بالمستكى الفاخر ليعطي

نكهه طيبه في القهوة وذلك بان تغسلينها بالماء ثم تحضرين جمرتين وتضعينها في مبخر ويكون مخصص للقهوه فقط حت

ى لايختلط باقي البخور مع المستكى و تضعين على المبخرة قصدير


ثم تضعين حوالي 4 قطع من المستكى وتبخرين فيها الدله والفناجيل بالتناوب وذلك بقلبها على الجمر حتى تمتليء بالدخان

وتقلب على وجهها الفناجيل في صحن نظيف لتحتفظ بالرائحة اما الدله أو الثلاجة(الترمس)فتكون القهوه جاهزه لتصب في الحال وسط الدله وهذه صوره للمستكى


http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686287.jpg

وسوف أكمل في المرة القادمة طريقة صنع القهوه فعذروني وقتي ضيق

نتابع طريقة القهوه:

بالنسبة لطبخ البن

المقادير:

2ملعقة كبيرة مليانه بن محمص( ويفضل اللون البني الفاتح وليس غامق اللون او الابيض ويكون البن من النوع (الخولاني)

فهو من أجود انواع القهوه وهناك البري والبحري والهرري و(البري )هو النوع الثاني في الدرجة بعد الخولاني )
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686246.jpg
6 أكواب ماء

ربع ملعقة صغيرة مبيض قهوه ويمكن الاستغناء عنه اذا كانت القهوه لونها فاتح

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686348.jpg

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل للي يفضل طعم الزنجبيل (الحوار) زي ماتسمى بالعاميه ويمكن ان يستغنى عنه ولكن لفوائد

الزنجبيل الكثيرة ولطعمه الرائع الذي يجعل للقهوه طعم خاص فيفضل وضعه

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686178.jpg

وتوضع المقادير في ابريق مخصص للقهوه وتوضع على نار هاديئة جدا لمدة ساعه الاربع او نصف ساعه على نار متوسطة

وبعد انتهاء القهوه تترك بعد أن نطفئ النار عنها لمده دقيقة حتى تنزل ذرات البن اسفل الابريق وهذا مايسمى بالعامية (تركد القهوه)

وفي هذه الاثناء نضع ملعقتين صغيرة من بهارات القهوه(الحواجه) في دله كبيرة الحجم او في ترمس(ثلاجه)

ونضع عليها قليلا من الزعفران وربع ملعقه صغيرة طيب القهوه او اقل من ذلك

http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686659.jpg
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686576.jpg

ثم نصب القهوة في الدلة أو الترمس(الثلاجة) وتفضل الدله لأنها تعبر عن الاصالة بالإضافة الى أن الطعم فيها أفضل لأنها

تحتفظ بالنكهة وخصوصا الدله من النوع (السيف) وإن كانت الأنواع القديمة جدا التي صنع داخلها من الفضة الخالصة ف

لاتكون عرضة لصداء ولكن هذه الانواع تقريبا انقرضت ماعدا البعض يحتفض بها كزينة


ويفضل وضع الدلة على النار بعد وضع البهارات لتغلي غلوة واحدة فقط وهذا مانقول عنه بالعامية(تقلب)

وبكذا صارت القهوة جاهزة وتقدم مع اصناف التمور أو أنواع الحلويات والبيتيفور وغير ذلك
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686118.jpg
http://www.1asir.com/as/uploaded/8910_1177686817.jpg

مامون الضبع 12-09-10 02:01 PM

شكر على هاذي الوصفة الطيبة بس انا عندي سؤال في شي خارج الموضوع تبعك ممكن اسئلك

كليجا بالتوفي 17-09-10 04:55 PM

يعطيك العافيه وتسلم الايادي 0


الساعة الآن 03:50 AM.

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By Almuhajir