منتديات قصيمي نت - طريقة الرزيزة بالدجاج والتفايه

«رزة القاضي».. فطائر تنسج بخيوط العجين
اختصاص ريفي يتفنن فيه سكان الغرب«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.

طريقة تحضير رزة القاضي أو الرزيزة بالصور
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02255.jpg
المقادير
250 غرام دقيق ابيض.
250غرام سميد رقيق.
ملح.
قليل من خميرة العجين.
2 ملاعق حليب.
250 ملل من الماء الدافئ.
الطريقة
في اناء خلطي الد قيق السميد الحليب الخميرة و اضيفي الماء شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.
اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق.
اصنعي بواسطة العجين 3 كويرات.
بسطي كل كويرة بالطول.
ضعي كل قطعة من ال عجين ال مبسط في الة المعجنات كما في الصورة.
اتركي خيوط ال عجين تسقط وسط الانا
Ingrédients:
* 250g de farine
* 250g de semoule fine
* sel
* levure “un peu”
* 2 cas du lait
* 250ml d’eau
Préparation:
* Ds un bol ajouter la farine, sel, levure, lait et l’eau petit à petit.
* mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule homogène.
* Laisser reposer la pâte 5 min.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02206.jpg
* façonner des boudins et laisser aussi reposer 5 min.
* Aplatir les boudins a l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02205.jpg
* Passer la pâte dans la machine pour quelle devienne fine.
* Ds un plat, ajouter l’huile et le beurre et le laisser en dessous de la machine.
* Passer les bandes dans la partie à spaghetti, laisser tomber ds le plat, et enrouler sur le rouleau.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02207.jpg
* Retirer les turban du rouleau.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02208.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02209.jpg
* Aplatir puis faire cuir ds un poêle.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02210.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02254.jpg
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.

طريقة تحضير رفيسة بالرزيزة بالصور , رفيسة برزة القاضي ,

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02570.jpg

لتحضير مرق الرفيسه
ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن
ناخذ بصلة كبيرة مقطعه على شكل طولي ورقيق ونقليوه مع الدجاج
شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي
زعفران
ربطة معدنوس وقزبر
معلقة راس الحانوت

ماء للنضج

ونضع الطنجرة على النار

ناخذ قليل من هذا المرق

ونضعه في اناء مستقل مع كيلو بصل مقطع طويل وقليل من السمن والزعفران
http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02571.jpg

نتركه حتى يذبل البصل كما في الصورة

ناخذ الدجاج من الطنجرة ونقطروه من المرق ويدهن بالسمن وندخله الفرن يتحمر

يضاف للمرق العدس والزبيب ونخليوه حتى يتختر
تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها

كما في الصور

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02572.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02573.jpg

نضع الرزيزة ثم الدجاج والمرق بالعدس والزبيب
http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02574.jpg

تضاف مقدار من البصل تفايه

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02575.jpg

نزينوها باللوز مقلي والبيض مسلوق

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02576.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02577.jpg

نقدموها بالصحه والراحه

http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSCa02578.jpg