منتديات قصيمي نت - الثريد المغربي بالحمام

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سبق وشرحت طريقة الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج على هذا الرابط

http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=130220

لكن طبق اليوم عوض الدجاج بنستعمل الحمام مع بعض التعديلات بالمقادير

طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها

أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) وايضا هنا بالقسم موجودة طريقة تحضيره ومصورة على هذا الرابط

http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=153628

1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر

أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00948.jpg

نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن

نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00949.jpg

نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00950.jpg

ثم

نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00951.jpg

نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00952.jpg

نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00954.jpg

في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات

ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00955.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00957.jpg

ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق

وهذا الشكل النهائي

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00959.jpg

يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبة

وبالهنا والشفا