منتديات قصيمي نت

منتديات قصيمي نت (http://www.qassimy.com/vb/index.php)
-   أطباق الأخت أم أيمن (http://www.qassimy.com/vb/forumdisplay.php?f=115)
-   -   ملف اطباق المناسبات والاعياد والعزايم المغربية (http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=344276)

ام أيمن 14-05-10 10:34 PM

ملف اطباق المناسبات والاعياد والعزايم المغربية
 


استقبال اول ليلة رمضان وسحورنا على الطريقة المغربية

قبل حلول الشهر الفضيل تعكف اغلب ربات البيوت المغربية على اعداد بعض الحلويات الرمضانيه (الشباكية البريوات سلو) واعداد البيت لاستقبال ضيوف هذا الشهر الكريم لانه غالبا شهر لتبادل الزيارات العائلية واحياء صلة الرحم

وحتى تتفرغ المراة المغربية للعباده بهذا الشهر يتم الاعداد المسبق لما يلزم

هذه سفرتنا اول ما تم الاعلان عن بداية الشهر وسحور ليلة اول رمضان

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00623.jpg

بيروات باللوز والعسل

الشباكية

مكسرات وحلويات مغربية

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00624.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00625.jpg

التمر والشريحة والفاكية المغربية

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00626.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00637.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00641.jpg

وطبعا يصاحبها الشاي المغربي بالنعناع الى ان يقرب وقت السحر

وهذه سفرة السحور وتتضمن السلطة والمشوي والدجاج معسل وبسطيلات الدجاج



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00618.jpg












http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00619.jpg


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00621.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00622.jpg



بسطيلات رمضانية بالدجاج

المقاديـــــر/ دجاجتين+10 حبات بصل كبير جوانح+فصين ثوم+كزبرة وبقدونس مفروم صغير+زيت الطبخ+زعفران+زنجبيل مطحون+قرفة+ملح+فلفل أسود+2ملعقة سكر+6حبات بيض+لوز مسلوق ثم يقلى في الزيت ثم يهروش+لب الليمون المخلل+1باكيت سبرينغ رول بدون بيض كبيرة وباكيت آخر صغيرة…………….ملاحظة(السبرينغ رول بالنسبة للنساء خارج المغرب العربي )
الطريـــــــــــقة/ نضع في قدر الزيت والدجاج بدون جلد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ولب الليمون المخلل ويقلب الخليط على النار ثم نخفف النار حتى يستوي الدجاج ………….ثم ينشل الدجاج على جنب بدون الخلطة .ثم نضيف السكر والبيض على الخلطة مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء……….ثم نفصل الدجاج عن العظم……….ثم نأتي باللوز المهروش مع القرفة والسكر حسب الذوق……..ثم نأتي بورقة السبرينغ رول الكبيرة ونقطع أطرافها قليلا (من عند الزوايا)ثم ندهنها بقليل من الزبدة المذابة….ونضع الورقة الصغيرة فوقها في المنتصف وندهنها أيضاً ثم نضع قليل من اللوز ثم خلطة البصل ثم الدجاج …….ثم لمي الورقة على شكل سداسي لو قدرت………….ثم تضعيها في صينية مدهنة بالزيت ودهني البسطيلة أيضاً بالزبدة المذابة….ودخليها الفرن…تدهن بعد اخراجها منا لفرن بالعسل ورقائق اللوز وندخلها الفرن لدقائق حتى تتحمر
……


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00620.jpg


*****




بوفيه حلويات وعصائر







http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02697.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02699.jpg
















**********









عشاء خفيف







http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05114.jpg

المكونات

قطبان لحم

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05115.jpg

شلاظة منوعة

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05113.jpg

بيتزات صغار بالقمرون

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05131.jpg

مخللات وزيتون




*****************





كيك وحلويات العيد







كل عام وانتم بخير

هذه كيكه وحلويات لفطور صباح العيد

واتمنى تعجبكم

http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/9898.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/63636.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/419%7E1.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...hoto%20106.jpg



لتحضير احلى الحلويات المغربية بمناسبة العيد

احيلكم الى كتاب شميشة
كتاب شميشة للحلويات كاملا 176 صفحة بجودة عالية

أرجو أن تعم الاستفادة
التحميل من هنا








[COLOR=DarkRed]
كود فك الضغط : petratown81










****************







طريقة طهي الدجاج في المناسبات المغربية




طبق مغربي يحضر بالغالب بالليمون المخلل والزيتون

ونحتاج الى طهيه لاوانى النحاس الثقيلة ويطهى على الفحم للحصول على نتيجة ممتازة

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...hoto%20093.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...hoto%20104.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...hoto%20119.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...hoto%20121.jpg

بعطيكم مقادير دجاجة واحدة واتمنى تجربونها
1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون
الطريقة
- يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
- يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
- يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
- تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.





***********


سفرة ضيوف







هذه صور لسفرة الضيوف حبيت اصورها لكم للتعرف اكثر على طقوس الضيافة المغربية

صورت لكم الطبق الرئيسي الاول والثاني والحلى والفاكهة
اتمنى تنال اعجابكم


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...ns%20titre.bmp


الطبق الاول البسطيلا
هالمرة لضيوفي مو بالدجاج بالحمام
http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/1.bmp




وهذا الطبق الثاني المشوي على طريقة المغرب
http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/2.bmp




وهذا حلى http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/3.bmp
واتمنى تعجبكم سفرتي
http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/4.bmp








*********************








الشاي المغربي (أتاي)
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05504.jpg
المكسرات
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00128.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00149.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00147.jpg
المالح والحلو
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00148.jpg
فقاص مالح بالزعتر
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00146.jpg
الحلويات
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00127.jpg
حلوة الكوك
حلوة كعب غزال
فقاص
غريبة اللوز
غريبة السميدة … الخ

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00150.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00151.jpg
الكيك
كيكة الشكلاته
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00118.jpg
كيكة الموز والكركاع
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00117.jpg
بسطيلة الحوت
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00177.jpg
هالثانيه
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00178.jpg
المشوي
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00183.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00184.jpg








**************************




عراضة للضيوف





بدايه بالمكسرات
( لوز وكركاع ومقارط بالجنجلان )
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03138.jpg
قدمنا لهم اول شي حليب وتمر معمر باللوز والكركاع<<<التمر من السعودية


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC04417.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC04418.jpg
وشكلاته وحلويات
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05352.jpg
وهذا اول طبق
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05353.jpg
دجاج معسل بالمشمش والانانس والكركاع واللوز
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05354.jpg
والطبق الثانى
لحم بالبرقوق واللوز
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05356.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC05358.jpg
وهذا الديسير (الحلى)
http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/0121.jpg


*********************



يتبـــع..






♥برتقاله♥ 14-05-10 10:39 PM

يم يم شكلها تشهي مذهله
يعطيك العافيه خيتوو
يسلموو الايادي

ام أيمن 14-05-10 11:14 PM

بوفيه لضيوفي



المكونات



بيتزا الطون والصوجا














http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02385.jpg




http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02388.jpg







شوسون بالدجاج والشعرية الصينيه


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02383.jpg

مورقات بالدجاج


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02384.jpg




مادلين بالشكلاط


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02386.jpg

تارات اناناس


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02387.jpg




http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02391.jpg




مارشميلو بالشكلاط




فريز (فراولة بالشكلاط)


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02389.jpg




كيش بالسبانخ ولاكريم فريش





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02390.jpg







بسطيلات الحوت





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02395.jpg













http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02396.jpg




طارط منمرة


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC01017.jpg




طارط الفريز والكريم باتسيير


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02472.jpg




</H1>



العشاء



بسطيلة السمك
























http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02144.jpg





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02175.jpg





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02176.jpg


السلطة



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02394.jpg



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02393.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02392.jpg










الديسير







http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02173.jpg

ام أيمن 14-05-10 11:16 PM





***********


ضيافة مغربية
بداية بالحلويات والعصير



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02802.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02803.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02801.jpg

عصير الفريز والليمون





كيلو الفريز مع 2 لتر عصير ليمون + سكر حسب الذوق



يخلط الكل ويقدم باردا







ديسير فلان ليمون بالفواكه





ناخذ نصف لتر عصير ليمون + 2 معالق سكر

2 فلان اديال



تقطع الفواكه حسب الرغبة ونضعها في كؤوس الديسير ونسكب فلان الليمون فوقها وندخلها الثلاجة


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02782.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02783.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02784.jpg

تمر

طارطات صغار ب الاناناس

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02804.jpg

ميني طارط بالفواكه





الوصفة موجودة سابقا هنا بالمدونة


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02799.jpg

طارط التفاح الاحمر والكيوي





الجنواز
4 بيض
125 غ سكر
125غ دقيق
نصف كيس من خميرة كيميائية
افصلي بياض البيض عن الصفار
اضربيه مع قليل من الملح حتى يصير كالثلج
ثم اضيفي السكر بدون ان تتوقفي من الاحسن استعمال مضرب كهربائ اوالة اخرى
اضيفي الصفار و استمري في الخلط
اضيفي الدقيق مع الخميرة بلطف حتى لا ينزل الخليط
ضعي الخليط في صينية الفرن مدهونة بالزبدة،في فرن ساخن لمدة 20د تقسم الكيكة الى2 وتسقى بسيرو وتغطى الطبقة الاولى بكريمة موسلين




http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02779.jpg





مقادير وطريقة الكريمة موسلين




ل حليب
6صفار بيض
250 غ سكر
80 غ دقيق
250غ زبدة طرية
اخلطي السكر وصفار البيض حتى يصبح ابيض
اضيفي الدقيق
و اخلطي جيدا
ضعي الحليب يغلي مع فانيليا ، ثم صبيه على خليط البيض و اتركي الكل يغلي مع التحريك
اضيفي نصف كمية الزبدة الى الكريمة و هي ساخنة
و اخلطي جيدا
عندما تبرد الكريمة اضيفي الزبدة المتبقية ،اخلطي جيدا
ضعيها في الثلاجة




http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02780.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02798.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02797.jpg



نقطع التفاح الاحمر الى شرائح مع الكيوي



ونزين به الكيكة



تزين بالشكلاط ابيض واسود مبشورين من الجوانب












طارط البسكوي بعجينة التمر





الوصفه تجدونها بقسم الطورطات والكيك



الا انى هنا اضفت لها عجينة التمر فوق البسكوت



كما هو موضح في الصور


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02774.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02777.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02778.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02781.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02809.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02810.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02811.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg



حلوى الكورن فلكس



كورن فلكس + بيسكوي + شكلاط القدر الكافي لجمع الخليط


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02765.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02766.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02800.jpg

يذاب الشكلاط في حمام مائي ويضاف الى البسكوي مع الكورن فلكس



وناخذ مقدار ملعقة كبيرة ونضعه في اكياس حلوى ورقية










طارط الاناناس بالصور



نفس طريقة طورطة التفاح الاحمر والكيوي



هنا استعملت لاكريم باتسيير والحشوة كانت اطراف الاناناس مقطع مع مكسرات



وزينتها بالاناناس والشكلاط


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02628.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02629.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02630.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02631.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02644.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02645.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02645.jpg

دواز أتاي



البغرير

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02770.jpg

حلويات الشاي

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02773.jpg

البيتزا







بيتزا الكفتة





عجينة بيتزات حجم متوسط



صلصلة البيتزا



كفتة مع التوابل



فورماج خاص بالبيتزا



زيتون اخضر مقطع




فلفل وزيتون












http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02771.jpg



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02775.jpg





بيتزا سمك الميرلان



تبخر الميرلان في الكسكاس وتفتت يضاف لها التوابل




صلصلة البيتزا + فورماج احمر محكوك



زيتون










http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02772.jpg



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02776.jpg

العشاء





السلطة







السلطة التى تتوسط الطبق هي سلطة الارز



ارز مسلوق مع ملح



مايونيز



جلبانه



درة



علبة تونة



نخلطها جيدا ونضعها في انية دائرية ونقلبها في وسط طبق التقديم



بقية المكونات



خيار دوائر

بطاطا صغيرة

ليشو احمر



ليشو اخضر



خس مقطع طويل



بصلة دوائر


طماطم صغيرة (سوريز)

جزر مسلوق

باربا مسلوقة مقطعة دوائر تفرش مع الخس الرومي بقاع الصحن


مقدار من المكرونة رولي مسلوقة




للتزيين



زيتون اسود



علبة تونة



بيض مسلوق مقطع



بيض محكوك



كاشير وفورماج احمار في اعواد الاسنان مع الزيتون



شرائح الديك الرومي المدخن محشوة بالزيتون او المخللات






فجل على شكل ورود صغيرة


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02790.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02791.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02792.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02793.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02794.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02795.jpg

اللحم بالبرقوق والمشمش




نفس طريقة اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية التقليدية تجدونها في وصفات سابقة



استعملت هنا المشمش والبرقوق وزينت بالاناناس واللوز والكركاع


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02786.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02806.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02805.jpg

السفة مدفونة بالدجاج وبيض السمان







نفس طريقة السفة المدفونة بالدجاج في وصفات سابقة



هنا استعملت دجاجتين معسلين



وزينتها ببيض السمان



اللوز مقلي



الدراجين


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02796.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02807.jpg

الديسير











http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02787.jpg





بالصحة والراحة











المحافظ 24-05-10 01:03 PM

&مذهلــة&
تعجبني الاكلات المغربية جداً و خاصة الشربة المغربية لها نكهه و طعم خاص في رمضان
و سجلي تقديري

ام أيمن 27-05-10 10:14 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ღ° برتقاله °ღ (المشاركة 7022150)
يم يم شكلها تشهي مذهله
يعطيك العافيه خيتوو
يسلموو الايادي


الله يعافيك يا الغلا

مشكورة على الرد الحلو

ام أيمن 27-05-10 10:44 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المحافظ (المشاركة 7084358)
&مذهلــة&
تعجبني الاكلات المغربية جداً و خاصة الشربة المغربية لها نكهه و طعم خاص في رمضان
و سجلي تقديري


شكرا لك اخوي المحافظ

تسلم على ردك بالموضوع وتشريفك لقسمي

ام أيمن 10-01-11 08:42 PM

للرفع

قصيميه بسـ رياضيه 25-01-11 04:54 AM

الله يوفقك

غواني حبك 31-01-11 03:53 PM

بجد يسلمووووووووووووووووووووووووووووو


الساعة الآن 11:49 PM.

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By Almuhajir