|
وصفات رمضانيه مغربية متجدد
ملف البريوات المغربية لشهر رمضان - السمبوسه المغربيه بالصور
اليوم وصفات البريوات.. وهنا البريوات مع الحشوات «البريوات» مقبلات مغربية لا تقاوم لذيذة.. حلوة ومالحة «البريوات» من المقبلات اللذيذة والشهية في المطبخ المغربي، وبسبب ذلك اكتسبت شهرة واسعة حتى خارج الحدود، فهي مميزة بشكلها أولا ثم مذاقها، فمنظر تلك المثلثات الذهبية التي تخفي بداخلها حشوات متنوعة، لا تقاوم، وتغري باكتشاف وتذوق ما بداخلها من مواد ونكهات. و«البريوات» بالعامية المغربية، تصغير لكلمة «برا» أي رسالة، لأنها تطوى على شكل غلاف رسالة، أما موطنها الأصلي، فهو مدينة فاس العريقة، التي اشتهر أهلها بإعداد مختلف أصناف الحلويات التقليدية. وتقسم «البريوات» إلى صنفين: مملحة وحلوة، كما أنها لا تصنف ضمن لائحة المأكولات اليومية، بل ظهورها على الموائد يرتبط في غالب الأحيان بالمناسبات، والأعياد، واستقبال الضيوف، ربما لان إعدادها معقد نسبيا، ويتطلب بعض الوقت. فالمرحلة الأولى تتطلب إحضار ورق البسطيلة، أي ورق الجلاش، الذي يباع في محلات بيع الحلويات، المنتشرة في الأسواق الشعبية، حيث انتشرت أخيرا طريقة طهي ورق البسطيلة خارج تلك المحلات على مرأى من المارة، وهي عملية تتطلب خفة ومهارة، للتمكن من استخراج ورق شفاف دائري، من عجين لين مكون من الدقيق والملح والزيت، حيث يلصق العجين بطريقة دائرية وسريعة فوق صفيح ساخن، حتى ينضج. عند إحضار الورق يفصل بعناية عن بعضه بعضا، ويدهن بالزيت، ثم يقطع على شكل ثلاثة أو أربعة شرائط طويلة، حسب الحجم الذي نريد للبريوات، ويترك جانبا إلى حين تحضير الحشوات. أشهر أنواع «البريوات» المملحة هي المصنوعة من حشوة الدجاج والبيض، حيث يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم يضاف إليه البصل والبقدونس، والملح والأبزار، والزعفران، والزنجبيل، ويوضع على النار ويترك لبعض الوقت حتى يتحمر، ثم يضاف إليه كمية من الماء، ويترك حتى يطهى جيدا، بعد ذلك تؤخذ قطع الدجاج، ويتم تفتيتها إلى قطع صغيرة جدا باليد، مع إزالة العظام، أما مرق الدجاج فتضاف إليه أربع او خمس بيضات مخفوقة وتترك حتى تطهى على نار هادئة، ثم يضاف الخليط إلى لحم الدجاج، ويخلط جيدا جميع العناصر، وبذلك نكون قد حصلنا على الحشوة. نأخذ ورقة واحدة من أوراق البسطيلة المقطعة على شكل مستطيل طويل، ندهنها بالزبد أو الزيت، ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في مقدمتها، ونبدأ في طيها على شكل مثلث من اليمين إلى اليسار، ثم من اليسار إلى اليمين، ونلصق آخر المستطيل بصفار البيض، ونكرر العملية بنفس الطريقة إلى حين نفاد الحشوة. أما بالنسبة للطهي فهناك خياران، إما قلي البريوات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر من الجهتين، أو تدخل إلى الفرن، والطريقة الأخيرة أفضل لأننا نحصل على بريوات جافة غير متشربة للزيت. وللحصول على أنواع أخرى من البريوات، نتبع نفس الطريقة، مع تغيير الحشوة، إذ يمكن استبدال الدجاج بالكفتة المتبلة بالبصل، والبقدونس، والأبزار والملح، والفلفل الأحمر. كما يمكن إعداد بريوات بحشوة السمك، وهي لذيذة جدا، ويستعمل في تحضيرها سمك القمرون المسلوق، الذي تضاف إليه الشعرية الصينية المسلوقة والمقطعة، وقطع الزيتون الأخضر، وقطع من الليمون المخلل، والملح والأبزار والبقدونس، والفلفل الأحمر المطحون، والثوم المهروس، وقليل من الفلفل الحار حسب الذوق. وإذا كانت هذه أشهر حشوات البريوات فباب الاجتهاد يبقى مفتوحا، إذ يمكن حشوها بالجبن فقط، أو بالبطاطس المسلوقة المضاف إليها البيض، والجبن المحكوك، أو عمل حشوة مكونة من السبانخ المطبوخة وإضافة البيض المخفوق، والبصل المحمر والثوم، والأبزار والملح. بريوات بالسمك المقادير *جمبري او اي نوع سمك ابيض مع صلصلة طماطم * ملعقة كبيرة بقدونس صلصلة الصويا- * فلفل حار أحمر * فلفل حار أسود –ابزار- * 2 فصوص ثوم محكوكين * نصف كأس زيت * ملح * الشعرية الصينية –فيرميسيل- * زيتون مقطع علبة تونة * ورقة البسطيلا (السمبوسة) *اصفر بيضة للدهن http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSC007121.jpg طريقة التحضير * في مقلاة نضع الزيت، الجمبري والتونة ، الثوم، الفلفل الحار الأسود، الفلفل الحار الاحمر، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا. * في اناء آخر نضع الشعرية الصينية (الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قطعا صغيرة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق. http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSC007132.jpg * بعدما تمزج العناصر جيدا، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد. * نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالبيض . http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSC007143.jpg ** ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة او اصفر البيض على الوجه. http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSC007164.jpg * نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس أو بورق النعناع الأخضر يمكن تزيينها بالجبن مبشور او حسب الرغبة http://www.qassimy.com/vb/../up/user.../DSC007175.jpg بريوات بالكفتة المقادير 100 غرام من العجين مورق ـ نصف كيلو كفتة ـ 2 بصل ـ ثوم ـ قزبور والمعدنوس ـ ملح ـ إبزار ـ زيت. طريقة التحضير: في إناء فوق النار يوضع الزيت ويضاف إليها البصل مشلظا والثوم والكفتة والقزبور والمعدنوس والملح والإبزار لمدة ربع ساعة. http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02554.jpg بريوات بالبطاطا والجبن http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02668.jpg المكونات ورق البريوات (السمبوسة) بطاطا مسلوقة مملحة ومهروسة جبن مبشور جبن احمر /جبن كيري /موتزريلا مرتديلا الطريقة مشروحة بالصور http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02672.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02673.jpg وهذه حشوة اخرى مكوناتها قطع دجاج مقلي بصل مقلي بطاطا مسلوقة جبن مبشور http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02553.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02559.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02559.jpg يمكن عملها أيضا مثلتات http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02558.jpg بريوات بالجمبري والشعرية الصينية المقادير * 500 غرام قمرون منقي ومغسول جيدا * ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس- * فلفل حار أحمر * فلفل حار أسود –ابزار- * 2 فصوص ثوم محكوكين * نصف كأس زيت * ملح * الشعرية الصينية –فيرميسيل- * ملعقة صغيرة طماطم مركزة * ورقة البسطيلا * قليل من الدقيق الممزوج بالماء * نصف كأس ماء الطريقة * في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الحار الأسود، الفلفل الحار الاحمر، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا. * في اناء آخر نضع الشعرية الصينية (الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قطعا صغيرة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق. * نأخذ ملعقة من الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط دائما مع الاستمرار بالتحريك. * بعدما تمزج العناصر جيدا، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد. * نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل. * في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر. * يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة. * نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس أو بورق النعناع الأخضر وأكلة شهية بألف صحة وعافية. http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02556.jpg بريوات بالقيمرون والشعرية الصينية http://www.qassimy.com/vb/../up/user...yyyyyyymen.jpg سمبوسة بالجمبري سويتها برمضان واتمنى انها تعجبكم الطريقة سهلة يسلق الجمبري في ماء مملح يصفي.وينقى من قشوره تسلق الشعرية الصينية تصفى وتقطع بمقص المطبخ في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف الشعرية والقيمرون والزيتون مقطع صغيرة والبهارات(ملح-كمون-ابزار-هريسة-مقدونس مفروم-كوزة-حامض مرقد مقطع صغير) تحرك جيدا على نار هادئة حتى تتجانس المقادير فيما بينها.تزال وتترك لتبرد ثم يحشى بها البريوات لك اختيار الشكل سواء مثلث او عبارة عن سيجارات. بريوات بالصوصيص سهلة وسريعه الطريقة مشروحة بالصور كل ما نحتاجه ورق البرويات صوصيص مقلي زيت للقلي http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03325.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03327.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03335.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03334.jpg أما بخصوص البريوات الحلوة، فأشهرها تلك المحشوة باللوز. والمقادير المستعملة فيها هي 500 غرام من اللوز المسلوق والمقشر، 125 غرام سكر، ملعقتان كبيرتان من ماء زهر، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، قليل من المسكة الحرة، زيت للقلي، عسل، سمسم محمر. ولعمل الحشوة يخلط اللوز المسلوق والمقشر مع السكر، ثم يطحن الكل حتى نحصل على عجين لوز أملس، بعد ذلك نضيف إليه ماء الزهر، القرفة والمسكة، ثم يعجن الكل جيدا، وتحضر كويرات صغيرة بحجم جوزة. توضع كويرة اللوز في الطرف الأسفل لورق البسطيلة المقطع على شكل مستطيل، وتطوى على شكل مثلث، ثم تدهن بقليل من العجين السائل (دقيق وماء) حتى تلتصق الورقة. عندما ننتهي من طي البريوات تقلى في حمام زيت ساخن حتى تأخذ لونا ذهبيا، ثم تغطس بعد ذلك مباشرة في العسل الساخن لمدة خمس دقائق حتى تتعسل. ثم تصفى، وقبل تقديمها ترش بقليل من الزنجلان المحمر. ويمكن أيضا استبدال اللوز بالفول السوداني المسلوق والمحمر وإعداد الحشوة بنفس الطريقة. http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC06005.jpg بريوات رمضان باللوز والعسل المقادير * كيلو غرام ورقة بسطيلة * كيلو غرام لوز * نصف كأس شاي من ماء الزهر * ملعقة صغيرة قرفة مطحونة * 200 غرام زبدة * نصف كيلو من السكر المسحوق * الزيت الكافي للقلي * 2 كيلو غرام من العسل * ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء طريقة التحضير معقودة اللوز * يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة * يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة كيفية حشو البريوات * تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم * في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة. * توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث. * يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة. عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا. * تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة. * تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00639.jpg سيكارات باللوز والعسل نلفها بدل شكل البريوات على شكل سيجار http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC06006.jpg بالصحة والراحة ورمضان كريم |
فطائر التوستر لرمضان
المرحلة الاولى مقادير العجينة نصف كيلو دقيق فورص نصف كيلو دقيق قمح خميرة العجينة ملح معلقة زيت الماء دافي للعجينة نعجنوها بطريق البطبوط العادي ونخليوها ترتاح نشكل منها كويرات صغيرة مقادير الحشوة 250 غرام كفتة غنمي بصلة كبيرة مشلظة رقيقة معدنوس وقزبر مفرومين شوية الشحم محكوك ملح ابزار طحميرة معلقة صغيرة هريسة (اختياري) زيت نضعهم في المقلاة على النار مع التقليب نترك الحشوة لتبرد المرحلة الثانية http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03218.jpg ناخذ كمية من الحشوة ونضعها في كويرات العجينة ونجمع الجوانب كما في الصورة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03220.jpg نضعها على صفيحة أو آنية مزيتةونتركها لربع ساعه تقريبا ونبسطها قليلا براحة اليد ونحمي التوستر ونطيبوها http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03221.jpg نتركها حتى تتحمر من الجهتين ونقدمها مع اتاي بالنعناع وهي صالحة للخزن بالمجمد لرمضان http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03222.jpg |
http://www.3roos.com/images/mbarak.gif
المجموعة الاولى اولا/ تحضري انواع من التمور ثانيا/ وتزلين النوى ثم تضعين بداخله لوز وتقفلين التمر نص اقفال ثم تحضرين السمسم او جوز الهند ثالثا/ وتضعين على طرف التمر رابعا/ تحضرين اواني التقديم وتزيين الاواني بالدانتيل وتصفين التمور صحن للتمور نهايتها سمسم واخرى بجوز الهند هذه من احدى الطرق المجموعة الثانية التمر منزوع النوى +بسكوت مصحون + هيل + طحينية + قليل من زيت السمسم ثم تغلف اما بالفستق المصحون او جوز الهند او التوفي او الشوكلا البيضاء <<< من عندي هذه او السمسم وانتى بالاختيار ام تعجين التمر او تتركيه على حاله مع نزع النوى واضافة الحشوات وهكذا المجموعة الثالثة تمر معجون كورن فليكس يانسون واذا تبون حطوا فستق او اي نوع مكسرات.. يخلط الجميع ويعجن جيدا.. ويلف بالقصدير بشكل اسطواني طويل.. وتوضع بالثلاجه.. وقبل التقديم تقطع حلقات وتقدم.. تمور نحشيه بمكسرات او لوز او جوز او نعمله كرات ونغلفه بفستق مطحون او شوكولاتة او جوز الهند ونتفنن في طريقة تقديمه لضيوفنا في علب حلوة او صواني مزينة بطريقة تناسب جو الشهر الفضيل وصيامكم مقبول |
استقبال اول ليلة رمضان وسحورنا على الطريقة المغربية
قبل حلول الشهر الفضيل تعكف اغلب ربات البيوت المغربية على اعداد بعض الحلويات الرمضانيه (الشباكية البريوات سلو) واعداد البيت لاستقبال ضيوف هذا الشهر الكريم لانه غالبا شهر لتبادل الزيارات العائلية واحياء صلة الرحم وحتى تتفرغ المراة المغربية للعباده بهذا الشهر يتم الاعداد المسبق لما يلزم هذه سفرتنا اول ما تم الاعلان عن بداية الشهر وسحور ليلة اول رمضان http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00623.jpg بيروات باللوز والعسل الشباكية مكسرات وحلويات مغربية http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00624.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00625.jpg التمر والشريحة والفاكية المغربية http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00626.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00637.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00641.jpg وطبعا يصاحبها الشاي المغربي بالنعناع الى ان يقرب وقت السحر وهذه سفرة السحور وتتضمن السلطة والمشوي والدجاج معسل وبسطيلات الدجاج http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00618.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00619.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00621.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00622.jpg بسطيلات رمضانية بالدجاج المقاديـــــر/ دجاجتين+10 حبات بصل كبير جوانح+فصين ثوم+كزبرة وبقدونس مفروم صغير+زيت الطبخ+زعفران+زنجبيل مطحون+قرفة+ملح+فلفل أسود+2ملعقة سكر+6حبات بيض+لوز مسلوق ثم يقلى في الزيت ثم يهروش+لب الليمون المخلل+1باكيت سبرينغ رول بدون بيض كبيرة وباكيت آخر صغيرة................ملاحظة(السبرينغ رول بالنسبة للنساء خارج المغرب العربي ) الطريـــــــــــقة/ نضع في قدر الزيت والدجاج بدون جلد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ولب الليمون المخلل ويقلب الخليط على النار ثم نخفف النار حتى يستوي الدجاج .............ثم ينشل الدجاج على جنب بدون الخلطة .ثم نضيف السكر والبيض على الخلطة مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء..........ثم نفصل الدجاج عن العظم..........ثم نأتي باللوز المهروش مع القرفة والسكر حسب الذوق........ثم نأتي بورقة السبرينغ رول الكبيرة ونقطع أطرافها قليلا (من عند الزوايا)ثم ندهنها بقليل من الزبدة المذابة....ونضع الورقة الصغيرة فوقها في المنتصف وندهنها أيضاً ثم نضع قليل من اللوز ثم خلطة البصل ثم الدجاج .......ثم لمي الورقة على شكل سداسي لو قدرت.............ثم تضعيها في صينية مدهنة بالزيت ودهني البسطيلة أيضاً بالزبدة المذابة....ودخليها الفرن...تدهن بعد اخراجها منا لفرن بالعسل ورقائق اللوز وندخلها الفرن لدقائق حتى تتحمر ...... http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00620.jpg بريوات رمضان باللوز والعسل المقادير * كيلو غرام ورقة بسطيلة * كيلو غرام لوز * نصف كأس شاي من ماء الزهر * ملعقة صغيرة قرفة مطحونة * 200 غرام زبدة * نصف كيلو من السكر المسحوق * الزيت الكافي للقلي * 2 كيلو غرام من العسل * ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء طريقة التحضير معقودة اللوز * يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة * يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة كيفية حشو البريوات * تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم * في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة. * توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث. * يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة. عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا. * تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة. * تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00639.jpg شباكية رمضان المقادير كوب زبدة لينة معلقة كبيرة سكر 1/2 4 كوب دقيق معلقة صغيرة خميرة كوب ماء دافئ قليل من الزعفران 1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة بيضة 1/4 معلقة صغيرة ملح 2 معلقة صغيرة ماء زهر معلقة كبيرة خل زيت للقلي سمسم للتزيين _ الطريقة: نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل. - يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران. - نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق. - نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس. - يضاف الخميرة والزعفران والبيض. - نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة. - نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.او الجرار http://img400.imageshack.us/img400/196/uyyuhy240oj2.png نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى. http://img400.imageshack.us/img400/5...f274tt6nz3.png تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة. تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات. - ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم. http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00640.jpg المسمن الرمضاني معمر باكثر من حشوة وطريقة المقادير عجينة المسمن العادية (طحين فورص طحين قمح ملح خميرة ماء دافي للعجينة) زيت الحشوة هبرة اللحم مقطعة صغيرة نشحروها مع بصلة مقطعة شوية شحم مفروم معدنوس مفروم ملح ابزار زنجبيل زعفران شوية كنور نقسمو العجينة الى اقراص ونوضعوا فيها مقدار من هاذ الخليط ونطويها على شكل مربع مع دهنها بالزيت تترك لترتاح ونطيبوها في مقلاة المسمن http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00642.jpg نقدموه مع أتاي المسمن معمر بالكفتة والبصلة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00784.jpg (الكفته مشحرة مع البصلة مشلظة ومعدنوس مفروم وزيتون مقطع ملح ابزار فلفل احمر حلو معلقة هريسة ) http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00785.jpg بطبوط معمر بالكفته والبصلة والزيتون http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00734.jpg نفس طريقة المسمن اعلاه البطبوط معمر باطراف اللحم ناخذو هبرة اللحم مقطعة رقيقة مع شوية الشحم مطحون بمكينة الكفتة ونقليوها في المقلاة مع شوية الزيت والملح والابزار والسكنجبير والطحميرة تنزيدو اعليه بصلة مقطعة طويلة والفلفلة مقطعة مربعات صغيرة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00659.jpg تنعجنو العجينه العادية اديال البطبوط ونقسموها كويرات نبسطوها باليد بحال الصورة ونديرو فيها مقدار من الخليط http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00660.jpg نكرر العلمية حتى ننهيو العجين والخليط ونغطيوه بمنديل نظيف ونخليوه نصف ساعه يرتاح http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00661.jpg تنبسطوها براحة اليد على شكل دائري http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00662.jpg ويمكن لينا نزيدو ليها شوية الهريسة للي تيبغيه حار http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00663.jpg ونطيبوها في المقلاة من الجهتين http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00664.jpg تنقدموه لفطور رمضان مع اتاي وبالصحة جبن الدار المكونات ناخذ نفس مقدار الحليب لبن مثلا اذا اخذينا 2 لتر حليب يكون مقدار اللبن 2 لتر كذلك شوية ملح او سكر حسب الطعم المحبب عندك تناخذو الحليب ونفيضوه وتنوضعوه في آنية محكمة الاغلاق بحيث ما يتسربش ليها الهواء وتنزيدو عليه وهو سخون اللبن بارد وما تنحركوش الآنية نهائيا تنسدوها مزيان ونحطوه في بلاكار او مكان دافي من الافضل نوجدوه في الليل باش يكون جاهز للصباح تنلقاو كورة الجبن بدات تتجمع تنديروه في شي منديل نقي باش يتصفى (زيف حياتي مثلا) او الى عندك شبكة تتصفي رقيق وتنخليوه معلق باش يتقطر مزيااااان ومن بعد تندخلوه للثلاجة مباشرة باش ما يحماضش لينا تنقدرو نقدموها باكثر من طريقة يمكن نسموه بقشرة الحامض محكوك او الليمون او تنرشوه بالجنجلان او السانوج انا تنفضل اللوز والكركاع مهرمش وهذا الشكل النهائي http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00779.jpg سندويشات الجبن http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00780.jpg سندويشات رمضانية مغربية الحشوة خس مقطع خيار مكعبات صغيرة علبة تونة مايونيز الدار علبة درة بطبوط صغير http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00776.jpg نجمع الخليط ونحشي البطبوط الصغير بالملعقة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00777.jpg يقدم للفطور بالصحة والراحة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00778.jpg * رزة القاضي المقادير: - 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب. - 1/4 كيلو زبدة نباتية. - 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت. - قليل من الملح. - ماء للعجين. * الطريقة: نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر. المقادير 1كيلو دقيق شوية ملح 250 غ زبدة كاس زيت ماء الطريقة في قصعة يمزج الدقيق والماء والملح وتعجن العجينة صلبة وتدلك جيدا حتى الحصول على عجينة لينة وتقطع الى كويرات وتمدد بالطول مع دهنها بخليط الزبدة والزيت وتترك لترتاح بعدها تطلق بواسطة الاصابع على شكل خيطرقيق يلوى حول اليد مع الدهن بالزبدة والزيت.عند الانتهاء من لي العجين حول اليد يزال ويبسطقليلا حتى ياخد شكلا دائريا وتترك لبعض الوق ثم تبسط باليد قبل وضعها في مقلاة على نار هادئة لتحمر من الواجهتين وتقدم ساخنة بالف عافية وهذه تجربتي للوصفة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00733.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00731.jpg وهذا عند التقديم مدهونة بالعسل والزبدة ومرفوقة بالمسمن والبغرير http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00741.jpg البغرير المقادير 500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء الطريقة: يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة. تترك مدة لتخمر. بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة . فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة طريقة التحضير: 1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي 2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد 3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة. 4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب . في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم . تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا والشاي طبعا http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00684.jpg الملوي المقادير كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة خميرة الحلويات+ كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق الطريقة نمزج الدقيق والملح والخميرة.. .نضيف الماء شوي شوي حتى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة .. ندهن الكويرات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها على شكل مستطيل ثم نرشها بالزبدة وشوي سميد ثم نبدأ في لفها بشكل حلزوني ونتركها ترتاح لفترة ونبسطها براحة اليد وتطهى في مقلاة من الجهتين يقدمان مع الشاي ومع العسل والزبدة المذابة [FONT=Comic Sans MS][SIZE=5]سندويشات رمضانية المكونات مخللات خيار مخلل (كرنيشو) جزر مخلل زيتون اخضر واسود مقطع مرتديلا مكعبات خس مقطع بيض مسلوق مايونيز http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00697.jpg ندهن البطبوط صغير بالمايونيز ونحشيه بهالمكونات http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00698.jpg سندويشات الصوصيص المكونات بارزيان صغير صوصيص مرتديلا زيتون اسود مقطع مايونيز لدهن الخبز خس http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00695.jpg يقلى الصوصيص ويمسح الخبز بالمايونيز او الهريسة وتضاف بقية المكونات http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00696.jpg شوربة الخضار http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00224.jpg المقادير 2 حبتين جزر 2 بطاطا 250 غرام قرع احمر 2 قرع اخضر (كوسا) صدر دجاج 2 طماطم معدنوس مفروم 1 بورو ملعقة مركز الطماطم كنور او جمبو دجاج ملعقة سمن نصف كاس زيت زيتون ملح ابزار سكنجبير الطريقه نضع الخضر كلها فقط في الطنجرة مع الدجاج تسلق لمدة 20 دقيقه نطحنها في المولينكس ونضيف التوابل والزيت والمعدنوس نرجعها على النار لمدة 10 دقائق وتقدم اكثر من طريقة لتقديم التمر http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC06100.jpg اليكم عدة طرق لتقديم التمر الطريقة الاولى ناخذ التمر وننزع منه النوى ونضع مكانها لوز وكركاع وهي طريقة شائعه عندنا بالمغرب الطريقة الثانية ننزع نواة التمر ونجهز الكوك (جوز الهند) ونضع عليه قطرات ملون مع ماء الزهر حسب الرغبة حتى نحصل على الوان جميلة ونقسمها الى اجزاء طويلة ونحشي بها التمر الطريقة الثالثة نحضر عجينة التمر (تباع جاهزة) ونشكل منها كويرات صغيرة ونضع بداخلها اي نوع مكسرات نفضله (كركاع او لوز او بندق او فستق ) ونمرر الكويرات في البسكويت مبشور ونضعها في قوالب ورقية او يمكننا تمريريها في الكوك او شعرية الشكلاته (الشكلاط فرمسيل) كما هو في الصورة الطريقة الثالثة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC06112.jpg عجينة تمر ماء زهر قرفة نخلطهم جيدا ونشكل منها كويرات في حجم الجوزة ونحشوها بخليط من المكسرات (فستق لوز .....) نجهز الشكلاته في حمام ماريا ونضع الكويرات في قوالب الحلوى ونسكب مقدار من الشكلاته المذوبة على الكويرات وتزين باللوز او حسب رغبتك الطريقة الرابعه تمر محشي بعجينة لوز المقادير:عجينة اللوز 1 كلغ لوز 400g سكر 2/1 كأس زبدة مذوبة 2/1 م.ص.قرفة 2/1 كأس ماء زهر التزيين: 2/1 كلغ تمر 2/1 كاس ماء زهر الطريقة: يسلق اللوز .يقشر ويطحن مع السكر حتى نحصل على عجين أملس. نضيف عليه الزبدة و الماء زهر و القرفة ونمزج جيدا ثم نحضر قضبان صغيرة من طول التمرة. يمسح التمر بماء زهر وينقى من العظم ثم يحشى بعجينة اللوز إضافة للحصول على عجينة الوز بألوان مختلفة يمكن أن تضيفي أي ملون . المسمن بطحين القمح http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC00736.jpg |
سندويتشاات رمضانية مغربية
[SIZE=3]http://www.qassimy.com/vb/../up/users/amina/7.jpg المقادير * حبة جزر محكوكة * زلافة صغيرة من الكرمب المحكوك * علبة سمك الطون بالزيت * 3 ملاعق كبيرة مايونيز * زلافة صغيرة زيتون أخضر بدون نواة * 3 ملاعق كبار حبات الذرة المصبرة * بضع حبات من الخيار الصغير المخل * قطع من الخبز (البطبوط) * خس مقطع * بيضتان مسلوقتان محكوكتان * جبن مبشور للزينه طريقة التحضير * نقطع كل خبزة بواسطة مقص من الجوانب، ثم نحتفظ بها جانبا. * في إناء كبير، نخلط جميع العناصر * نأخذ ملعقة كبيرة من الخليط ونحشو بها البطبوط ثم نزين من فوق بالبيض والجين مبشور او حسب رغبتك |
فلان الليمون البارد للسحور
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02676.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02677.jpg المقادير لتر عصير ليمون (برتقال) مصفي سكر سنيدة حسب الرغبة 2 ساشي فلان اديال فاني فريز او اي نوع فاكهة مقطع الطريقة نخلط ساشي الفلان مع السكر والعصير مزيان نضعه في كاسرونة على النار حتى يغلى ونفرغه في كؤوس التقديم ونزينه بالفواكه ونتركه في الثلاجة يبرد |
حلويات .. معجنات .. عصائر .. اكلات مغربيه مرحبا بيكم بمناسبة حلول رمضان
بداية بالحلويات والعصير http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02802.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02803.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02801.jpg عصير الفريز والليمون كيلو الفريز مع 2 لتر عصير ليمون + سكر حسب الذوق يخلط الكل ويقدم باردا ديسير فلان ليمون بالفواكه ناخذ نصف لتر عصير ليمون + 2 معالق سكر 2 فلان اديال تقطع الفواكه حسب الرغبة ونضعها في كؤوس الديسير ونسكب فلان الليمون فوقها وندخلها الثلاجة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02782.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02783.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02784.jpg تمر طارطات صغار ب الاناناس http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02804.jpg ميني طارط بالفواكه الوصفة موجودة سابقا هنا بالمدونة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02799.jpg طارط التفاح الاحمر والكيوي الجنواز 4 بيض 125 غ سكر 125غ دقيق نصف كيس من خميرة كيميائية افصلي بياض البيض عن الصفار اضربيه مع قليل من الملح حتى يصير كالثلج ثم اضيفي السكر بدون ان تتوقفي من الاحسن استعمال مضرب كهربائ اوالة اخرى اضيفي الصفار و استمري في الخلط اضيفي الدقيق مع الخميرة بلطف حتى لا ينزل الخليط ضعي الخليط في صينية الفرن مدهونة بالزبدة،في فرن ساخن لمدة 20د تقسم الكيكة الى2 وتسقى بسيرو وتغطى الطبقة الاولى بكريمة موسلين http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02779.jpg مقادير وطريقة الكريمة موسلين ل حليب 6صفار بيض 250 غ سكر 80 غ دقيق 250غ زبدة طرية اخلطي السكر وصفار البيض حتى يصبح ابيض اضيفي الدقيق و اخلطي جيدا ضعي الحليب يغلي مع فانيليا ، ثم صبيه على خليط البيض و اتركي الكل يغلي مع التحريك اضيفي نصف كمية الزبدة الى الكريمة و هي ساخنة و اخلطي جيدا عندما تبرد الكريمة اضيفي الزبدة المتبقية ،اخلطي جيدا ضعيها في الثلاجة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02780.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02798.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02797.jpg نقطع التفاح الاحمر الى شرائح مع الكيوي ونزين به الكيكة تزين بالشكلاط ابيض واسود مبشورين من الجوانب طارط البسكوي بعجينة التمر الوصفه تجدونها بقسم الطورطات والكيك الا انى هنا اضفت لها عجينة التمر فوق البسكوت كما هو موضح في الصور http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02774.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02777.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02778.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02781.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02809.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02810.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02811.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02812.jpg حلوى الكورن فلكس كورن فلكس + بيسكوي + شكلاط القدر الكافي لجمع الخليط http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02765.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02766.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02800.jpg يذاب الشكلاط في حمام مائي ويضاف الى البسكوي مع الكورن فلكس وناخذ مقدار ملعقة كبيرة ونضعه في اكياس حلوى ورقية طارط الاناناس بالصور نفس طريقة طورطة التفاح الاحمر والكيوي هنا استعملت لاكريم باتسيير والحشوة كانت اطراف الاناناس مقطع مع مكسرات وزينتها بالاناناس والشكلاط http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02628.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02629.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02630.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02631.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02644.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02645.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02645.jpg دواز أتاي البغرير http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02770.jpg حلويات الشاي http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02773.jpg البيتزا بيتزا الكفتة عجينة بيتزات حجم متوسط صلصلة البيتزا كفتة مع التوابل فورماج خاص بالبيتزا زيتون اخضر مقطع فلفل وزيتون http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02771.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02775.jpg بيتزا سمك الميرلان تبخر الميرلان في الكسكاس وتفتت يضاف لها التوابل صلصلة البيتزا + فورماج احمر محكوك زيتون http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02772.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02776.jpg العشاء السلطة السلطة التى تتوسط الطبق هي سلطة الارز ارز مسلوق مع ملح مايونيز جلبانه درة علبة تونة نخلطها جيدا ونضعها في انية دائرية ونقلبها في وسط طبق التقديم بقية المكونات خيار دوائر بطاطا صغيرة ليشو احمر ليشو اخضر خس مقطع طويل بصلة دوائر طماطم صغيرة (سوريز) جزر مسلوق باربا مسلوقة مقطعة دوائر تفرش مع الخس الرومي بقاع الصحن مقدار من المكرونة رولي مسلوقة للتزيين زيتون اسود علبة تونة بيض مسلوق مقطع بيض محكوك كاشير وفورماج احمار في اعواد الاسنان مع الزيتون شرائح الديك الرومي المدخن محشوة بالزيتون او المخللات فجل على شكل ورود صغيرة http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02790.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02791.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02792.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02793.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02794.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02795.jpg اللحم بالبرقوق والمشمش نفس طريقة اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية التقليدية تجدونها في وصفات سابقة استعملت هنا المشمش والبرقوق وزينت بالاناناس واللوز والكركاع http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02786.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02806.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02805.jpg السفة مدفونة بالدجاج وبيض السمان نفس طريقة السفة المدفونة بالدجاج في وصفات سابقة هنا استعملت دجاجتين معسلين وزينتها ببيض السمان اللوز مقلي الدراجين http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02796.jpg http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02807.jpg الديسير http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC02787.jpg بالصحة والراحة |
عصائر باردة
عصير الافوكا والحليب حبة افوكا مقشرة حليب قطعه جبن كيري سكر حسب الذوق يطحن الكل ويقدم باردا http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC01605.jpg عصير الفريز والحليب فريز مغسول ومقطع حليب بارد سكر حسب الذوق نطحنه في المولينكس ويقدم بارداا عصير الخوخ والليمون خوخ مقطع عصير ليمون سكر حسب الذوق نضعه في الخلاط ونطحنه ويقدم باردا |
ديسير الطبقات بارد
http://www.oumaymen.com/wp-content/u...23-300x225.jpg طبقة العصير فريز مع سكر مطحون نضعه في قاع الكؤوس طبقة الفواكه فريز مقطع افوكا مقطعه ليمون مقطع موز او تفاح حسب الرغبه طبقة الكريم شانتي أو الزبادي او دانون التزيين حسب الرغبه http://www.oumaymen.com/wp-content/u...4/DSC01324.jpg |
| الساعة الآن 05:53 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir