|
مع أسامة ألذ وأطيب الأكلات
[size=4][B]بسم الله الرحمن الرحيم
الى كل عضو في منتدى قصيمي نت السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يسرني ويسعدني أن أقدم هدية بسيطة لكل محبي الطبخ والأكلات وهي الوصفات الرئيسة للأكلات التي قدمها الطباخ أسامة على قناة دبي الفضائية مع الصفحة الرئيسة لموقعه راجياً أن تنال رضاكم وتقبلوا خالص حبي وتقديري لكم والسلام عليكم أخوكم أحمد من العراق الوصفة الأولى الأطباق الجانبية والخضروات مشكلمة المكونات: جزر مقطع مسلوق بصل ثوم كمون كراوية صلصة طماطم كزبرة للتزيين الطريقة: يحمر البصل والثوم، ثم يضاف الكمون والكراوية. تضاف صلصة الطماطم والجزر، ثم تترك المكونات حتى تتماسك وتنضج. يزين الطبق بالبقدونس الطازج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة المشروم المكونات: بصل زيت زيتون مشروم مقطع دقيق مرقة الطريقة: تحمير البصل بالزيت مع إضافة المشروم. إضافة المرقة، ثم إضافة قليل من الدقيق. تركها على النار حتى تتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الطماطم بالأنشوجة المكونات: صلصة طماطم زيت زيتون عصير ليمون أنشوجة ثوم مفروم الطريقة: وضع صلصة الطماطم على النار، مع إضافة قليل من الزيت وعصير الليمون. تحمير الثوم بالزيت في حلة أخرى، ثم إضافة الأنشوجة وهرسها. مزج الخليطين مع بعضهما على النار حتى يصبح لدينا خليطاً متماسكاً. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات باذنجان محشي بالخضار المكونات: فلفل ملون بصل أبيض باذنجان سكر خل أبيض زيت زيتون الطريقة: تقطيع الفلفل الملون والبصل الأبيض جوليان، ثم تتبيلهم بزيت الزيتون والخل الأبيض والسكر. تفريغ محتوى الباذنجان، ثم حشوه بالفلفل والبصل. وضعه في الفرن حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات حلقات البصل المكونات: بصل أبيض حلقات دقيق نشا ملح فلفل بهارات بيض زيت للقلي الطريقة: خلط النشا مع الدقيق، ثم تتبيلهم بالملح والفلفل والبهارات. غمس حلقات البصل في الدقيق ثم البيض ثم الدقيق مرة أخرى. قلي حلقات البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات ثومية المكونات: ثوم مفروم زيت زيتون خل ماء بارد بطاطس مهروسة الطريقة: خلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والخل والماء البارد في الخلاطة. إضافة البطاطس المهروسة مع المزج السريع. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير البصارة المقادير: 2 ك فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 ك ماء 1 بصل متوسط مقطع 2/1 ك كرفس مقطع 2 فص ثوم 1 م/ك كزبرة خضراء مفرومة 1 م/ك بقدونس مفروم 1 م/ص نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج ملح وفلفل 1 م/ك زيت نباتي 2/1 ك بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح) الطريقة: يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد). يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل. يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر. يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك. عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط. تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق. للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير عجة الفلافل بالفرن المقادير: 4 م/ك زبدة باردة ¼ 2 ك دقيق منخول ¼ م/ص ملح 5 بيضة ¼ كوب ماء مثلج الطريقة: يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة. يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ثم يوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن بساوى الحروف باليد أو بالنشابة. تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبدة، ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. تبعد ورقة الزبدة أو الألمونيوم والحبوب. يخلط ½ 1 كوب من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملأ الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير الفلافل المقادير: ½ 2 ك فول بدون قشر (مدشوش) 1 بصلة متوسطة مقطعة 8 فص ثوم ¼ ك كزبرة خضراء وشبت ½ كوب كرات 1 م/ص كزبرة جافة ½ م/ص بيكربونات صودا 1 م/ك ماء ملح 1/3 م/ص شطة ¼ م كمون مطحون ¼ م بهارات سمسم للتزيين زيت للقلي الطريقة: يغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات مع تغيير الماء بين الحين والآخر. يشطف الفول جيداً ويصفى من الماء. تخلط الخصروات مع الفول. تفرم المحتويات في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة. تذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سم وتزين بقليل من السمسم. تقلى في الزيت لمدة 5 دقائق حتى تنضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقاديرتتبيلة الروبيان والسلطعون المقادير: ك ببريكة½ 1 م/ك زنجبيل م/ك قرنفل مطحون½ 1 م/ك ملح م/ك فلفل أسود½ الطريقة: خلط جميع المقادير وتتبيل الروبيان والسلطعون بها. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير صلصة المورينية (البيضاء) المقادير: 2 م/ك دقيق 2 م/ك زبدة 3 صفار بيض 2 م/ك جبنة بارمازان 2 م/ك جبنة موزاريلا 2 ك لبن حليب ك كريمة½ ملح فلفل الطريقة: خفق الدقيق مع الزبدة على النار. إضافة صفار البيض والحليب والكريمة مع الاستمرار في الخفق. إضافة الأجبان والملح والفلفل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير البيض (الفرتاتة) المقادير: 10 بيض 1 بطاطس كبير مسلوق ½ بصل مفروم ½ ك دقيق ½ ك جزر مسلوق ½ ك بازلاء مسلوقة الطريقة: خلط جميع المقادير على النار. وضع الخليط في بايركس ووضعه في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب الأطباق الجانبية والخضروات مقادير خضار بالفرن المقادير: 1 بطاطس متوسط السعرات الحرارية = 33 1 فلفل أحمر الدهون = 7% 1 بصل متوسط الكربوهيدرات = 75% 1 كوسه البروتين = 19% 1 ك مشروم 1 م/ص زيت زيتون ملح فلفل 2 م/ك ريحان مفروم الطريقة: تقطيع جميع الخضروات في طاجن وتتبيلها ووضعها في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير حشوة فريك المكونات: بصل مفروم فريك كبدة أوانص مرقة فلفل ملح الطريقة: نقع الفريك. تحمير البصل على النار مع إضافة الفريك. إضافة الكبدة والأوانص مع التقليب. إضافة المرقة والفلفل والملح. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير حشوة برغل المكونات: بصل مفروم مشروم كستنة مسلوقة تفاح مرقة فلفل ملح الطريقة: تحمير البصل على النار مع إضافة المشروم والكستنة. إضافة التفاح والمرقة مع التقليب. إضافة الفلفل والملح. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير حشوة الخبز المكونات: خبز ناشف مقطع قطع كبيرة 2 ك بصل مفروم ناعم 1 ك كرفس مفروم ناعم مرمية مرقة فلفل ملح الطريقة: مزج البصل مع الكرفس والمرمية والمرقة والفلفل والملح. صب المزيج على الخبر وإدخاله في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير صلصة الهريس المقادير: 2 م/ك صلصة طماطم 2 فلفل حار 1 فص ثوم مفروم 2 م/ك ماء 1 م/ك زيت زيتون 1 م/ص ملح الطريقة: خلط جميع المقادير بالخلاطة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير صلصة الفلفل المكونات: فلفل مشوي (أحمر- أصفر) مرقة كريمة ملح فلفل الطريقة: التخلص من قشر ولب الفلفل. فرم الفلفل بالخلاطة مع إضافة المرقة والكريمة والملح والفلفل. إضافة باربريكا للفلفل الأحمر، وكركم للفلفل الأصفر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير طاجن الباذنجان المقادير: 2 باذنجان كبير ¾ ك زيت نباتي 2 بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة 3 فص ثوم مفروم 5 بيض 4 م/ك بقدونس مفروم 1 م/ك عصير ليمون ¼ م/ص زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن ½ م/ص بيكنج بودر ½ م/ص بكربونات صودا 1 م/ك دقيق ملح وفلفل الطريقة : يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة. يُصفَّى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش، ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن. يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد. ويحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة. يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة. يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس. يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط. يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً. يُدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداُ. يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً. يُوضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير عدس المقادير: عدس ماء بصل ثوم زيت زيتون مصالا فلفل حار كركم الطريقة: تحمير البصل مع الثوم. إضافة العدس مع الماء. إضافة المصالا والفلفل الحار والكركم. تركه على النار حتى يستوي ويتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير ورق عنب بالدجاج المكونات: دجاجة مخلية ملح فلفل بيض مسلوق ورق عنب مطهو الطريقة: تتبل الدجاجة بالملح والفلفل. حشو الدجاجة بالبيض المسلوق عند الأفخاذ. حشو باقي أجزاء الدجاجة بورق العنب والمطهو، ثم قفل الدجاجة بخلة. وضع الدجاجة في الفرن حتى تستوي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير ورق عنب باللحم المكونات: بصل ريش ورق عنب مرقة الحشو: أرز بقدونس شبت طماطم بصل جوز طيب ملح شطة كمون نعناع مطحون الطريقة: خلط الأرز مع البقدونس والشبت والطماطم والبصل وجوز الطيب والملح والشطة والنعناع والكمون. حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه. وضع الريش في قاع حلة عميقة، ثم صف ورق العنب المحشي بطريقة متراصة. إضافة المرقة (يمكن إضافة صلصة الطماطم)، ثم وضع طبق على ورق العنب. تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مقادير ورق عنب حامض المكونات: بصل ليمون ورق عنب زيت زيتون ماء الحشو: أرز بقدونس ملح فلفل أسود عصير ليمون الطريقة: خلط الأرز مع البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. حشو ورق العنب بالخليط السابق، ثم لفه. تقطيع البصل والليمون شرائح، ثم وضعهم في قاع حلة عميقة. صف ورق العنب المحشي على الليمون بطريقة متراصة. إضافة المرقة، ثم وضع طبق على ورق العنب. تغطية الحلة، وتركه على النار حتى يستوي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات خضار ترين المكونات: كرات مسلوق باذنجان مشوي فلفل مشوي اسباراجوس مسلوق جزر مشوي كوسه مشوية زيت زيتون صلصة خردل (مسترد) الطريقة: وضع ورق بلاستيك في قاع طبق عميق وطويل. رص الاسباراجوس على ورق البلاستيك، ثم صف الخضروات الباقية على شكل طبقات. إضافة زيت الزيتون وصلصة الخردل بين الطبقات. لف الطبق وأوراق الاسباراجوس الزائدة من القاع. وضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد، ثم قلبه في طبق التقديم وتقطيعه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بورتابيلا المكونات: طماطم مشوية زيت زيتون فاصوليا بيضاء بالتوابل بطاطس مهروسة بالأعشاب عش غراب بورتابيلا مشوي الطريقة: حشو طبقتين من عش الغرات بورتابيلا المشوي بالبطاطس المهروسة بالأعشاب وعش والطماطم المشوية، ثم وضعه في منتصف طبق التقديم. سلق الفاصوليا البيضاء، ثم تتبيلها بالأعشاب وزيت الزيتون. إضافة الفاصوليا حول عش الغراب المشوي في طبق التقديم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات طماطم مشوية المكونات: طماطم أنصاف دقيق بقسماط زبدة نعناع بقدونس شبت زيت ملح فلفل الطريقة: تمزج جميع المكونات عدا الطماطم. تحشى أنصاف الطماطم بالحشوة السابقة. توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 5-10 دقائق. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات سوفليه بطاطس المكونات: بطاطس مسلوقة ومهروسة جبنة شيدر جبنة بارمازان زبادي (روب) توابل بقسماط الطريقة: تمزج البطاطس المهروسة مع الجبنة الشيدر والبارمازان والزبادي والتوابل البقسماط. يوضع المزيج كيس حلواني، ثم يشكل في صينية بها قليل من الزيت. يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كيكة بطاطس المكونات: حلقات بطاطس كريمة ملح فلفل جوز طيب جبنة بارمزان الطريقة: يوضع القليل من الكريمة في وعاء فرن دائري، ثم تضاف طبقة من البطاطس وتتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب. تكرر العملية السابقة على شكل طبقات من الكريمة والبطاطس والتوابل. تضاف جبنة البارمازان، ثم يوضع الوعاء في الفرن حتى تنضج البطاطس وتتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات زبادي (روب) المكونات: حليب زبادي الطريقة: يسخن الفرن، ثم يطفى. يغلى الحليب، ثم يترك حتى يصبح دافئاً. تضاف ملعقة من الزبادي إلى الحليب، ويقلب الحليب حتى يذوب الزبادي. يوضع الحليب في سلطانيات صغيرة أو كبيرة (حسب الرغبة)، ثم توضع في حمام مائي دافئ. يوضع الحمام المائي في الفرن الساخن، ويترك الفرن مفتوح قليلاً. يترك حتى يتماسك ويتحول الحليب إلى زبادي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات الكشك المكونات: أرز مطهو مرقة حليب زبادي ملح فلفل جوز طيب للتزيين: بصل محمر الطريقة: بضاف الحليب على الأرز، ثم يسخن حتى يبدأ في الغليان. يمزح الدقيق مع الزبادي، ويضاف إلى الحليب. يتبل الحليب بقليل من الملح والفلفل وجوز الطيب، ثم يقلب حتى يتماسك. يوضع الكشك في سلطانيات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل. يقدم الكشك مع بصل محمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات لبنة المكونات: زبادي للنكهة: زيت زيتون زعتر شطة الطريقة: يوضع الزبادي في شاش، ثم يربط الشاش ويعلق ليوم كامل في مكان مرتفع للتخلص من السائل الموجود به. تكور اللبنة، ثم تقدم. يمكن غمسها في الزعتر أو الشطة، ثم حفظها في بطرمانات تحتوي على زيت الزيتون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كورما خضروات المكونات: زيت زيتون بصل أعواد قرفة جوز الطيب هال ملح قرفة مطحونة زنجبيل مطحون جزر مشروم فلفل أحمر حلو زهرة فاصوليا كركم بهارات كريمة زبادي الطريقة: يسخن الزيت وتضاف حلقات الثوم والبصل وأعواد القرفة وجوز الطيب والهال والملح والقرفة المطحونة والزنجبيل، ثم تقلب. يضاف الجزر والمشروم والفلفل الأحمر الحلو والزهرة والفاصوليا والكركم والبهارات، ثم تقلب. يضاف القليل من الكريمة مع الزبادي، وتقلب المحتويات ثم تترك على النار حتى تنضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات فول مسلوق كبير المكونات: فول مسلوق كبير زيت زيتون عصير ليمون كمون شطة الطريقة: يوضع الفول المسلوق في سلطانية كبيرة، ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والشطة، ثم يقلب. يوضع في طبق التقديم ويزين بأنصاف حلقات الليمون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات فول بالتقلية المكونات: زيت زيتون ثوم بصل طماطم بقدونس كزبرة شبت كمون ملح فلفل فول الطريقة: يسخن الزيت على النار، ثم يضاف الثوم والبصل والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والكمون، ويترك قليلاً. يضاف الملح والفلفل والفول، ثم يغطى ويترك حتى تنضح وتتماسك المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات فول بالبيض المكونات: سمن بصل طماطم مقطعة ملح فلفل بقدونس فول بيض الطريقة: تسخين السمن في وعاء على النار، ويضاف البصل والطماطم والملح والفلفلن ثم تقلب المحتويات. يضاف البقدونس والفول، وتقلت المحتويات وتترك قليلاً. يكسر البيض على الفول ويغطى الوعاء، يكمل نضج الفول على النار أو في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الدقة المكونات: ثوم بقدونس شطة زيت زيتون الطريقة: يفرم الثوم والبقدونس والشطة يدوياً. يضاف زيت الزيتون، ثم تمزج المحتويات مع بعضها، وتقدم كصلصة أو تتبيلة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات زيتون مخلل المكونات: شمر أعشاب زيت زيتون خل أحمر زيتون أخضر وأسود الطريقة: يخلط زيت الزيتون مع الأعشاب والشمر والخل الأحمر. يتبل الزيتون الأخضر والأسود بالتتبيلة السابقة، ثم يقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بطاطس شبه حلقات المكونات: بطاطس صحيح خلة خيط بقدونس مفروم ثوم مفروم شطة زيتون بودرة زيت زيتون جبنة بارمزان مبشورة الطريقة: تربط خلتين من الخشب بخيط مع مراعاة وجون مسافة بينهما. تثبت البطاطس على الخلتين، وتقطع إلى شبه حلقات مترابطة مع بعضها. يضاف القليل من زيت الزيتون على حلقات البطاطس. يخلط البقدونس مع الثوم المفروم والشطة والزيتون الناشف البودرة، ثم يضاف على البطاطس. تضاف جبنة البارمزان على البطاطس. يغطى البطاطس بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات باذنجان بالصنوبر المكونات: باذنجان صغير أنصاف زيت زيتون ثوم صنوبر محمص زبيب أصفر عصير ليمون فلفل أسود ملح سكر ورق غار بقدونس شطة الطريقة: تتبل أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون، ثم تشوى على الشواية. يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف الثوم. يضاف الصنوبر المحمص والزبيب، وتقلب المحتويات. يضاف عصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من السكر وورق غار، ثم تقلب المحتويات ويغطى الوعاء حتى بذبل الزبيب. يضاف البقدونس المفروم. يضاف الباذنجان المشوي، وتقلب المحتويات، ثم تقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات الفول الأخضر المكونات: زيت زيتون ثوم فول أخضر ملح فلفل بقدونس مفروم الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والفول الأخضر والملح والفلفل والبقدونس المفروم. تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى ينضج الفول. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات عجينة صيامي مع خضروات المكونات: زيت زيتون ثوم مفروم باذنجان مكعبات كوسا مكعبات فلفل ملون مكعبات ملح فلفل زعتر طماطم مكعبات مقادير العجينة: الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الباذنجان. يضاف الثوم والكوسا والفلفل والملون والملح والفلفل والزعتر والطماطم، ثم يقلب ويترك على النار حتى تتمازج المحتويات وتنضج. تعجن مكونات العجينة في العجانة، ثم توضع في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة. تفرد العجينة على وعاء الخضروات، ويتم التخلص من الزوائد. يوضع الوعاء في فرد حرارته 180 ْ حتى تحمر العجينة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات أسياخ الخضروات المشوية المكونات: ذرة حلقات دائرية كوسا أخضر حلقات دائرية بصل قطع كبيرة زيت زيتون خل أحمر ملح فلفل الطريقة: ترص الخضروات في الأسياخ، ثم تتبل بالزيت والخل والملح والفلفل وتشوى. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كفتة خضروات المكونات: فول منقوع عدس منقوع حمص منقوع بصل بقدونس زبدة ملح فلفل ثوم مكونات التتبيلة: زيت زيتون خل أحمر ملح فلفل الطريقة: تمزج المكونات مع بعضها، ثم تفرم بمفرمة اللحم. توضع الكفتة في أسياخ وتشوي. تخلط مكونات التتبيلة، وتتبل بها أسياخ الكفتة. تتبل أسياخ الكفتة مرة أخرى بعد اكتمال الشوي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات محشي فلفل مكونات الحشو: لحم مفروم بقدونس جبنة تشيدر بيض مكونات صلصة الطماطم: زيت زيتون ثوم مفروم بقدونس مفروم طماطم الطريقة: يحفر الفلفل بالتخلص من البذور. تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم يحشى الفلفل. يحمر الفلفل بالزيت. يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم والبقدونس والطماطم. يضاف الفلفل، وترك على النار حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات محشي كوسا بالزبادي مكونات الحشو: لحم مفروم مطهو بقدونس صنوبر مكونات صلصة الزبادي: زبادي نشا ماء الطريقة: تحفر الكوسا. تمزج مكونات الحشو مع بعضها، ثم تحشى الكوسا. تحمر الكوسا بالزيت. يوضع الزبادي في وعاء على النار. يذوب النشا في الماء، ثم يضاف على الزبادي. تضاف الكوسا إلى الزبادي، وتترك على النار حتى تنضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات محشي كرنب(ملفوف) مكونات الحشو: بقدونس شبت طماطم كزبرة نعناع أرز بصل ثوم زيت زيتون عصير ليمون مكونات الصلصة: صلصة طماطم زيت زيتون عصير ليمون ماء سماق ملح فلفل بزار الطريقة: يقطع الجزء الصلب من الكرنب، ثم يوضع في ماء يغلي حتى تتفكك الأوراق. تقطع أوراق الكرنب بحيث يتم التخلص من الأجزاء السميكة. يخلط الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون. تحشى أوراق الكرنب ولف. توضع بعض أوراف الكرنب في وعاء عميق، ثم يرص الكرنت المحشي فوقه. تمزج مكونات الصلصة، وتضاف على الكرنب. يغطى الكرنب بطبق، ثم يغطى الوعاء وبترك حتى ينضج الكرنب. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات سلطة باذنجان مشوي المكونات: باذنجان مشوي كوسا مكعبات محمرة زيت زيتون بصل ثوم كزبرة بقدونس مفروم ملح طماطم مفروم عصير ليمون الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف البصل والباذنجان المشوي والبقدونس المفروم والملح. تقلب المحتويات، ثم تغطى حتى تتمازج وتنضح. يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب. يوضع مزيج الباذنجان في طبق التقديم، ثم يضاف عليه القليل من زيت الزيتون ومزيج الكوسا والطماطم المفروم وعصير الليمون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات أعواد البطاطس المكونات: زيت زيتون بطاطس أعواد ثوم حلقات فلفل أحمر حامي ملح فلفل الطريقة: تحمر أعواد البطاطس في الزيت. تتبل أعواد البطاطس بالثوم والفلفل والأحمر الحامي والملح والفلفل، ثم تقلب. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات فاصوليا المكونات: فاصوليا خضراء بصل زبيب بصل أخضر ثوم مفروم ناعم فلفل ملون الطريقة: تسلق الفاصوليا في ماء على النار. يسخن الزيت على النار ويضاف البصل والزبيب والبصل الأخضر والثوم. تضاف الفاصولبا والفلفل الملون، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات خضروات سوتيه المكونات: زيت زيتون بصل جزر جوليان مسلوق صلصة طماطم كوسا جوليان مسلوقة ملح فلفل كمون كزبرة جوز الطيب نعناع ناشف فاصوليا خضراء مسلوقة فلفل أخضر حامي الطريقة: يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يحمر. يضاف الجزر المسلوق وصلصة الطماطم والكوسا المسلوقة ويقلب. تتبل الخضروات بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب والنعناع الناشف وزيت الزيتون. تضاف الفاصوليا المسلوقة والفلفل الحامي للنكهة، ثم تقلب المحتويات وتترك حتى تنضج وتتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات باذنجان مقلي المكونات: باذنجان صغير ثوم مفروم ناعم بصل مفروم ناعم زنجبيل مفروم ناعم ملح فلفل زيت زيتون عصير ليمون خل أحمر تمر هندي شطة حامية شطة ناعمة الطريقة: يخلط الثوم مع البصل والزنجبيل ويتبل بالملح والفلفل. تعمل 3 فتحات طولية في كل حبة باذنجان، ثم تحشى الفتحات بالخليط السابق. تقلى حبات الباذنجان بالزيت. يخلط عصير الليمون مع الخل الأحمر وزيت الزيتون والتمر الهندي والشطة الحامية والشطة الناعمة. يضاف الباذنجان بعد قليه مباشرة على الخليط السابق حتى يتبل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بصل محشي المكونات: بصل أبيض مع قشر بطاطس مكعبات محمرة تفاح أخضر مكعبات زيت زيتون ملح فلفل سكر مشروم مكعبات صنوبر محمر زبيب ماء زعتر مرمية بقدونس الطريقة: يقطع رأس البصل ويفرغ محتواه. يحمر محتوى البصل في القليل من الزيت وبتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر، ثم نترك حتى يذبل. يضاف إليه الزبيب والقليل من الماء ويقلب. يخلط المشروم والتفاح والصنوبر المحمر والبطاطس المحمرة في سلطانية أخرى، ثم يضاف البصل مع الزبيب والزعتر والبقدونس والمرمية، ويتبل الخليط بالملح والفلفل. تحشى حبات البصل المفرغة بالمزيج السابق، توضع في الفرن حتى تنضج. يمكن تقديم الحشوة من دون البصل، وذلك بعد إضافة القليل من الزيت والخل وعصير الليمون وطهيها على النار. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات البريوش مقادير العجينة: 1 م/ك خميرة ½ م/ك سكر ¼ ك حليب 7 صفار بيض ¼ 2 ك دقيق 4 م/ك زبدة مكونات الحشو: سبانخ مسلوق مع ثوم مشروم مطهو مع بصل جبنة شيدر جبنة موزاريلا جبنة بارمزان كوسا مشوي شرائح الطريقة: تخفق الزبدة مع السكر وصفار البيض، ثم يضاف يضاف الدقيق تدريجياً. يسخن الحليب ويدفأ، ثم تذوب الخميرة في الحليب ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة. تترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثم يضغط عليها باليد لتفريغ الهواء. تقسم العجينة إلى 4 أجزاء وتفرد، ثم تترك حتى تتخمر مرة أخرى. توضع الطبقة الأولى من العجينة في قاعدة وعاء فرن مستطيل، ثم يضاف السبانخ المسلوق مع الثوم وجبنة الشيدر. تضاف الطبقة الثانية من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا والمشروم المطهو مع البصل. تضاف الطبقة الثالثة من العجينة، وتضاف إليها حلقات جبنة الموزاريلا و شرائح الكوسا المشوي و جبنة البارمزان. تضاف الطبقة الرابعة من العجينة، وتخرم بالشوكة، يوضع الوعاء في فرن حرارته 180ْ حتى تخبز العجينة وتنضج المحتويات وتتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كفتة صينية بالطحينة المكونات: لحم مفروم (20 % دهن) ثوم مفروم ناعم بصل مفروم ناعم بقدونس ملح فلفل بطاطس محمرة حلقات طحينة عصير ليمون زبادي ماء ساخن الطريقة: يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل. يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة. تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس. يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الجبنة المكونات: زبدة دقيق كريمة ماء جبنة موزاريلا جبنة بارمزان الطريقة: تذاب الزبدة على النار، ثم يضاف دقيق بنفس كمية الزبدة وتقلب. تضاف الكريمة والماء، ويقلب المحتويات حتى تذوب وتتداخل. تضاف جبنة الموزاريلا وجبنة البارمزان. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات باذنجان / كوسا محشي بالجبنة المكونات: باذنجان شرائح طولية مشوي كوسا شرائح طولية مشوي مكونات الحشوة: جبنة ريكوتا جبنة اسطنبولي بقدونس كزبرة جينة موزاريلا شبت زيت زيتون حمص مسلوق مكونات صلصة الطماطم: بصل مفروم زيت زيتون ثوم ملح فلفل صنوبر صلصة طماطم زبيب مكونات صلصة الفلفل: فلفل أصفر مشوي زيت زيتون كريمة خل أحمر فلفل أسود طريقة صلصة الطماطم: يسخن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويتبل بالملح والفلفل. تضاف صلصة الطماطم والصنوبر الزبيب، وتقلب. طريقة صلصة الفلفل: تخلط مكونات صلصة الفلفل في الخلاطة. الطريقة: تخلط مكونات الحشوة، ثم تحشى بها شرائح الباذنجان والكوسا وتلف. يقدم الباذنجان والكوسا المحشي مع صلصة الطماطم وصلصة الفلفل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات أرز بالكبدة المكونات: ماء زعتر ناشف مطحون مرمية ناشفة مطحونة روز ماري ناشف مطحون كبدة أرز منقوع الطريقة: يوضع الماء في وعاء عميق على النار، ويضاف إليه الزعتر والمرمية الروز ماري، ثم تضاف الكبدة وتترك حتى يأخذ الماء لون الأعشاب والكبدة. يضاف الأرز ويترك حتى بتشرب الماء. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بطاطس بالكورن فليكس المكونات: بطاطس مسلوقة ومقشرة زبادي زيتون أسود مقطع بقدونس مفروم جبنة شيدر ملح فلفل كورن فليكس ريحان طاراقون أورجانو زيت زيتون الطريقة: تفرع حبات البطاطس. يخلط حشوة البطاطس مع الزبادي والزيتون الأسود والبقدونس والجبنة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تحشى به حبات البطاطس. يتبل الكورن فليكس بالريحان والأوريجانو والطاراقون الناشف. تغمس حبات البطاطس في الزبادي، ثم الكورن فليكس، ويتبل بزيت الزيتون. توضع حبات البطاطس في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بطاطس بالفرن المكونات: بطاطس مقطع بالقشر أعشاب طازجة ملح فلفل أسود زيت زيتون الطريقة: تضاف الأعشاب الطازجة على البطاطس، ثم تتبل بالملح والفلفل وزيت الزيتون. توضع البطاطس في الفرن حتى تنضج وتحمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات باذنجان محشي باذنجان المكونات: باذنجان شرائح مشوي باذنجان مكعبات مقلي ملح فلفل أسود بقدونس مفروم ناعم ثوم مفروم ناعم جبنة شيدر مبشورة الطريقة: تفرد شرائح الباذنجان المشوي في سلطانية بشكل دائري، ثم تتبل بالملح والفلفل. يخلط الباذنجان المقلي مع البقدونس والثوم والجبنة، ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف على شرائح الباذنجان. تقفل شرائح الباذنجان، ثم توضع السلطانية في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج وتتماسك المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كيكة أرز المكونات: كوسا أصفر وأخضر شرائح مسلوقة جزر شرائح أرز مسلوق صلصة طماطم جبنة موزاريلا زعفران كركم شبت الطريقة: ترص شرائح الكوسا والجزر في طبق دائري بشكل دائري. يقسم كمية الأرز إلى 3 أجزاء: يضاف الجزء الأول صلصة طماطم وجبنة موزاريلا. يضاف الجزء الثاني زعفران وكركم وجبنة موزاريلا. يضاف الجزء الثالث شبت وجبنة موزاريلا. تضاف الأجزاء على هيئة طبقات إلى الكوسا والجزر، ثم تقفل وتوضع في الفرن حتى تتماسك. تقدم كيكة الأرز مع صلصة الجبنة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بطاطس بالفرن المكونات: زيت زيتون بصل ثوم زعتر بطاطس مكعبات مسلوق روز ماري زبدة ملح الطريقة: يحمر البصل مع الثوم في وعاء على النار. يخلط البطاطس مع الزعتر زالروز ماري والزبدة والملح في سلطانية. يضاف البصل المحمر على البطاطس، ثم يوضع الخليط في وعاء فرن ويوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى ينضج ويحمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الغريفي المكونات: مرقة لحم زبدة دقيق فلفل أسود الطريقة: تسخن الزبدة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب حتى يصبح لونه بني. تضاف المرقة والفلفل الأسود ويقلب حتى تصبح الصلصة غليظة ومتماسكة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات كفتة البطاطس المكونات: بطاطس مسلوقة ومقشرة بيض بقسماط دقيق ملح مكونات الحشو: صنوبر زيت زيتون بصل زبيب بقدونس مفروم شبت مفروم الطريقة: يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه البيض والبقسماط والقليل من الملح والدقيق، ويخلط. يحمص الصنوبر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف البصل ويقلب. يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب. يحشى البطاطس بحشو الصنوبر والزبيب، ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة، وتقلى بالزيت. تقدم مع خضار سوتيه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الخردل (مسترد) المكونات: خردل ناشف ماء كريمة الطريقة: يذوب الخردل الناشف في الماء، ثم يوضع في وعاء على النار حتى يسخن. تضاف إليه الكريمة ويترك حتى يغلي، ثم يقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بريوش ترين المكونات: خبز فرنسي دائري ملح فلفل أسود زيت زيتون كوسا ألوان مشوي جزر مشوي فلفل حلو ألون مشوي الطريقة: يخلط الملح والفلفل مع زيت الزيتون. (تتبيلة) يفتح الخبز الفرنسي من الأعلى ويفرغ، ثم يحشى بالكوسا والجزر والفلفل على شكل طبقات ملونة، وتتبل كل طبقة بالخلطة السابقة. يمكن أن يقدم ساخناً أو بارداً. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة الطماطم المكونات: زيت زيتون بصل جوانح صلصة طماطم فلفل أسود ملح بقدونس شمر جوانح الطريقة: يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر، ثم تضاف صلصة الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل ويقلب. يضاف البقدونس وجوانح الشمر، ثم يترك حتى يغلي، ويقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مغربية المكونات: بصل زيت زيتون مغربية مرقة ملح فلفل أسود صلصة طماطم طماطم مقطع الطريقة: يحمر البصل بالزيت، ثم تضاف المغربية وتقلب. يضاف القليل من المرقة ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف صلصة الطماطم وقطع الطماطم، وتقلت المحتويات حتى تتجانس ويتبخر السائل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات فاصوليا بالطماطم المكونات: زيت زيتون ثوم مفروم فاصوليا طماطم مقطع ملح فلفل أسود الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف الثوم ويقلب. يضاف الفاصوليا والطماطم ويتبل بالملح والفلفل، ثم يقلب حتى تتجانس المحتويات وينضج الفاصوليا. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات قرنبيط مع جزر المكونات: زيت زيتون بصل ملح فلفل جزر مبشور شبت زبيب بيض بقدونس كزبرة يانسون شمر ناشف قرفة قرنبيط دقيق جزر حلقات جبنة موزاريلا بصل أخضر مفروم الطريقة: يحمر البصل بالزيت في وعاء على النار، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يضاف الجزر والشبت والزبيب ويقلب. يخلط البيض مع البقدونس والكزبرة واليانسون والشمر والقرفة في سلطانية، ويتبل به القرنبيط ويضاف إليه القليل من الدقيق ثم يقلب. توضع خلطة الجزر في بايريكس، ثم تضاف إليها خلطة القرنبيط، ويزين الطبق بجبنة الموزاريلا والبصل الأخضر المفروم. يوضع البايريكس في فرن حرارته 180ْ حتى تتماسك المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات طبقات السبانخ والجزر المكونات: زيت زيتون بصل جزر حلقات سبانخ بيض جبنة مبشورة ملح فلفل أسود جوز الطيب الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل وحلقات الجزر ويقلب حتى ينضج. يرفع الوعاء من على النار وتضاف الجبنة المبشورة، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل وجوز الطيب. يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والسبانخ ويقلب حتى ينضج. يرفع الوعاء من على النار وتضاف الجبنة المبشورة، ثم تتبل المحتويات بالملح والفلفل . يفرد ورق بلاستيك في قالب توسب ثم وتضاف خلطة الجزر وخلطة السبانخ والجبنة المبشورة على هيئة طبقات، ثم يوضع القالب في الفرن حتى تتماسك الطبقات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة البنجر المكونات: بنجر ( شمندر) مسلوق كريمة الطريقة: تسخن الكريمة في وعاء على النار، ثم يفرم البنجر في ال Food Processor حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى الكريمة ويقلب حتى يتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات خضروات ملونة سوتيه المكونات: زيت زيتون بصل كوسا أصفر وأخضر مكعبات فلفل حلو أحمر وأخضر وأصفر مكعبات بقدونس مفروم الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ في الذبول. تضاف مكعبات الكوسا والفلفل الحلو وتقلب المحتويات حتى تتجانس وتطهى. يزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة السالمون المكونات: سالمون مدخن قطع عصير ليمون فلفل أسود ملح جبنة بارمزان لبن رايب شبت الطريقة: يفرم السالمون في ال Food Processor ويتبل بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم يضاف إليه جبنة البارمزان واللبن الرايب والشبت ويخلط حتى تتجانس المحتويات. تقدم الصلصة مع كفتة السالمون بالخضروات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات بطاطس محشي بالجبن المكونات: بطاطس صحيحة زيت زيتون مكونات حشوة الجبن: جبن قريش (أو اسطنبولي) بصل مفروم طماطم مفروم ورق كاري مفروم زنجبيل ماسترد بودرة كزبرة ملح كمون مطحون شطة أو بابريكا جبن بارمازان الطريقة: - تُدهن حبات البطاطس بقليل من زيت الزيتون وتٌلف بورق الألمونيوم، وتُعمل عليها من فوق علامة على هيئة (+)، ثم تٌرص على صاج و تٌوضع فى الفرن حتى تشوى و تنضج. - يُخلط الجبن مع البصل والطماطم وورق الكاري والزنجبيل والماسترد البودرة والكزبرة، ثم يُتبل خليط الحشو بالملح والكمون والشطة أو البابريكا. - تُفتح حبات البطاطس من العلامة التي على هيئة (+) وتُحشى بخلطة الجبن ويُرش عليها جبن البارمازان، ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق أو إلى أن يُذاب الجبن على سطحها . ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات حمص مع سلق المكونات: زيت زيتون بصل جوانح وحلقات سماق ملح و فلفل أسود ثوم مفروم مطحون قرفة طماطم مكعبات صغيرة حمص مسلوق عصير ليمون سلق أو سبانخ نعناع مفروم الطريقة: - ُيسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب حتى يذبُل. - تضاف كمية كبيرة من السماق، و يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الثوم المفروم والقرفة ومكعبات الطماطم و الحمص وعصير الليمون، ويُقلب ثم يُغطى الوعاء حتى تنضج المحتويات. - يُضاف السلق(أو السبانخ) بعد تقطيعه قطع كبيرة الحجم و يُضاف كذلك النعناع المفروم، ثم يُترك الخليط ويُغطى حتى يذبُل السلق، ويُقدم كطبق بداية. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات سمسم تشاتني المكونات: نعناع مفروم كزبرة مفرومة ورق كاري فلفل أخضر حامي عصير ليمون تمر هندي زيت زيتون سمسم مُحمص ملح و فلفل الطريقة: - يُخلط النعناع مع الكزبرة وورق الكاري والفلفل الأخضر الحامي، ثم يُضاف عصير الليمون والتمر الهندي وزيت الزيتون. - يُطحن السمسم المُحمص في الخلاط ، ثم يُضاف إليه الخلطة السابقة وُيفرم جيداً حتى يصبح ناعماً، ثم يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف إليه عصير الليمون وقليل من الزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة البقدونس المكونات: بقدونس مفروم كزبرة مفرومة ثوم مفروم زيت زيتون عصير ليمون ملح و فلفل أسود الطريقة: - تُخلط المكونات حتى تتداخل وتتجانس، ثم تُقدم بجانب طبق رئيسي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات صلصة التاتار المكونات: مايونيز بيض مسلوق مقطع بصل مفروم كيبرز مفروم عصير ليمون خل زيت زيتون ملح و فلفل الطريقة: - يُخلط المايونيز في سلطانية مع قطع البيض المسلوق و البصل المفروم والكيبرز، ويُتبل بالخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات طماطم مخلل المكونات: زيت زيتون كمون صحيح قرفة أعواد ثوم مفروم و ثوم حلقات ورق غار خل أبيض سكر بني فلفل أخضر حامي مقطع رفيع فلفل أحمر مطحون كزبرة طازجة مفرومة طماطم صغير أنصاف (أحمر وأصفر) ملح و فلفل الطريقة: - يسخن زيت الزيتون في وعاء على النارويضاف إليه الكمون الصحيح و يُحمص قليلاً ثم تُضاف أعواد القرفة والثوم الحلقات والمفروم وورق الغار والخل الأبيض والسكر البني والفلفل الأخضر الحامي والفلفل الأحمر والكزبرة المفرومة. - يخلط الخليط السابق جيداَ ثم تضاف قطع الطماطم والصغيرة، ويتبل بالملح والفلفل ويغطى الوعاء ويترك حتى تتشرب الطماطم من التتبيلة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأطباق الجانبية والخضروات مخلل بصل المكونات: زيت زيتون كزبرة صحيحة محمصة مطحونة بصل أخضر بصل حلقات قرفة أعواد ورق غار ملح و فلفل ليمون قطع خل بلزاميك زعفران منقوع عصير برتقال الطريقة: - يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف إليه الكزبرة ويُقلب حتى تحمر. - يُضاف البصل الأخضر وحلقات البصل وأعواد القرفة وورق الغار وتُقلب جميع المحتويات حتى تتجانس. - يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُضاف قطع الليمون وخل البلزاميك و الزعفران وعصير البرتقال، وُيترك حتى النار حتى تمتزج كل المكونات. - يُحفظ المخلل في بطرمانات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) وترقبوا المزيد في الأيام القادمة |
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مجهود رائــع .. ووصفات اكيد انها حلوة .. الله يعطيك العافية أخوي .. أحمد .. ويا هلا وغلا فيك .. حفظك الله أختك بنت نجد |
ماشاء الله شجره مثمره
بارك الله فيك اخي احمد الله يعطيك العافيه جزاك الله خير تحيااااتي اخووك |
مشكور يالغالي احمد ماقصرت مجهود ممتاز كلك ذوق وجعله من موازين اعمالك وحسناتك مع محبتك الصـــاعـــق |
مع أسامة ألذ وأطيب الأكلات
السلام عليكم كيف الحال ان شاء الله بخير شكراً لكم على ردودكم اللطيفة أعزائي الاعضاء كما وعدتكم بالوصفات فوصفات اليوم بعنوان الأكل الصحي وتقبلوا خالص حبي وتقديري أرجو دعاءكم لي ولكل المسلمين في صلاتكم وبارك الله فيكم الأكل الصحي مقادير بسكويت اللوز المكونات: ½ ك دقيق السعرات الحرارية = 62 للقطعة ½ ك دقيق لوز ¼ 1 ك سكر بودرة 2 بياض بيض ½ م/ص هال ½ م/ص بشر برتقال الطريقة: خفق بياض البيض مع إضافة السكر. إضافة دقيق ا للوز والدقيق والهال وبشر البرتقال مع الاستمرار في الخفق. وضع العجينة في كيس حلواني وتشكيله على صاج. وضعه في الفرن لمدة 12 دقيقة تحت درجة حرارة 180ْ. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مقادير صدور دجاج محشية بالخضار المكونات: صدور دجاج السعرات الحرارية = 197 جزر أعشاب بصل جبنة موزاريللا اسباراجوس ملح فلفل أسود الطريقة: فرد صدور الدجاج. حشو الدجاج بالبصل والجزر والأعشاب والاسباراجوس والملح والفلفل الأسود. لف صدور الدجاج وقليها بقليل من الزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مقادير فتوش المكونات: خس السعرات الحرارية = 192 بصل فلفل حلو نعناع بصل أخضر زيت زيتون عصير ليمون سماق خبز محمص ثوم الطريقة: تقطيع جميع المكونات مع بعضها. إضافة عصير الليمون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مقادير آيس برتقال المكونات: قطر (شربات) عصير برتقال برتقال صحيح الطريقة: إضافة عصير البرتقال على القطر وغليه، ثم وضعه في الفريزر حتى يتجمد. تقديم الآيس برتقال في قشر البرتقال. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مقادير بولانتا (خبز الذرة) المقادير: 2 ك دقيق ذرة 3 ك مرقة ملح فلفل صلصة طماطم الطريقة: إضافة دقيق الذرة على المرقة على النار مع الخفق السريع. إضافة الملح الفلفل. وضع المزيج في بايريكس ووضعه في الثلاجة أو شويه. تقديمه مع صلصة طماطم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مقادير عدس (دال) المقادير: عدس ماء بصل ثوم زيت زيتون مصالا فلفل حار كركم الطريقة: تحمير البصل مع الثوم. إضافة العدس مع الماء. إضافة المصالا والفلفل الحار والكركم. تركه على النار حتى يستوي ويتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي جلا ش بالتفاح المكونات: جلاش تفاح زبيب زيت سكر عصير ليمون قرفة عين جمل الطريقة: مزج التفاح مع الزبيب والقرفة وعين الجمل وعصير الليمون. دهن ورق الجلاش بالزيت، ورش الشكر عليه، ثم نغطيته بورق جلاش آخر. تكرار العملية حتى يصبح لدينا 4 رقاقات متلاصقة من ورق الجلاش. حشو ورق الجلاش بحشوة التفاح، ثم لفه مع عمل فتحات طفيفة على السطح. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي خضار ترين المكونات: كرات مسلوق باذنجان مشوي فلفل مشوي اسباراجوس مسلوق جزر مشوي كوسه مشوية زيت زيتون صلصة خردل (مسترد) الطريقة: وضع ورق بلاستيك في قاع طبق عميق وطويل. رص الاسباراجوس على ورق البلاستيك، ثم صف الخضروات الباقية على شكل طبقات. إضافة زيت الزيتون وصلصة الخردل بين الطبقات. لف الطبق وأوراق الاسباراجوس الزائدة من القاع. وضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد، ثم قلبه في طبق التقديم وتقطيعه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي بورتابيلا المكونات: طماطم مشوية زيت زيتون فاصوليا بيضاء بالتوابل بطاطس مهروسة بالأعشاب عش غراب بورتابيلا مشوي الطريقة: حشو طبقتين من عش الغرات بورتابيلا المشوي بالبطاطس المهروسة بالأعشاب وعش والطماطم المشوية، ثم وضعه في منتصف طبق التقديم. سلق الفاصوليا البيضاء، ثم تتبيلها بالأعشاب وزيت الزيتون. إضافة الفاصوليا حول عش الغراب المشوي في طبق التقديم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي شوربة قرنبيط وكرات المكونات: طماطم بيستو كرات محمر خبز فرنسي قرنبيط بصل الطريقة: سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط. خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية. إضافة الملح. وضع الشوربة على النار حتى تتماسك. تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي جرنولا المقادير: ½ 1 ك سكر بني 120 ْ ½ ك ماء 45 د فانيليا 2 ك شوفان 2 ك مكسرات وفاكهة طازجة الطريقة: يمزج السكر البني مع الماء والفانيليا الشوفان والمكسرات والفاكهة. تفرد في صاج، ثم تقطع. توضع في فرن حرارته 120 ْ لمدة 45 دقيقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي شوربة كسكسي المكونات: بصل ثوم لحم ملح كمون كزبرة دقيق حمص مسلوق مرقة صلصة طماطم نعناع مفروم بقدونس مفروم عصير ليمون كسكسي الطريقة: يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق. تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى. يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون. يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج. يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي فطيرة الخضار المقادير: 3 ك دقيق ½ 1 م/ص ملح 1 م/ص باكينغ باودر ¾ ك دهن نباتي ½ ك ماء مثلج فلفل أسود ومجروش الطريقة: يقلى البصل المفروم، ويقلى البصل الصغير. يضاف الجزر والقرع والبطاطس والملح والفلفل والكوسا الصفراء والخضراء والفلفل الملون والاسباراجوس والخرشوف والحمص والبقدونس والأوريجانو والطاراجون. تترك الوعاء على النار ويغطى. تعجن مقادير العجينة في العجانة. توضع الخضروات في وعاء للفرن، ثم تفرد العجينة على سطح الوعاء. يوضع الوعاء في الفرن حتى تستوي العجينة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي خبز الذرة المقادير: 2 ك ذرة 200 ْ ¼ ك نشا 45 د 1 م/ك باكينغ باودر 1 م/ص سكر 1 م/ص ملح ½ م/ك بيكربونات الصودا ½ 1 ك زبادي 1 ك ذرة للطهي: بصل زيت الطريقة: يطهى البصل بالزيت. تمزج المقادير الباقية مع البصل. يوضع قليل من الزيت في مقلاه على النار، ثم يضاف والمزيج ويترك حتى يتماسك. يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة 45 دقيقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي كيكة الفواكه المقادير: ½ 1 ك دقيق 8 بياض بيض ½ ك سكر 1 م/ك باكينغ باودر ¼ م/ص فانيليا الطريقة: تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم تصب في وعاء فرن يحتوي على ورق زبدة. توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج. تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تحشى بعصير أي نوع من الفواكه والفواكه الطازجة (حسب الزغبة). تزين الكيكة بالفواكة الطازجة والكريمة المخفوقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي برياني باللحم المكونات: بصل زنجبيل طازج فلفل حامي بقدونس طازج كزبرة طازجة زيت زيتون ملح كمون كزبرة لحم قطع زبادي أرز الطريقة: يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة. يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة. يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان. يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي. يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي شوربة خضروات المكونات: زيت زيتون فلفل ملون كوسا ملح فلفل عصير ليمون مرقة دجاج الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا. تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون. تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة. تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مافين بالفواكه المقادير: ½ ك دخن 1 م/ك دقيق أرز 1 بيض ½ م/ك زيت زيتون ½ ك حليب جوز هند 1 م/ص باكينغ باودر مكسرات فواكه مجففة هال مطحون الطريقة: يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون. يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات. تضاف المكسرات والفواكه المجففة والهال ويقلب. تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي مافين بالزيتون (بدائل الدقيق) المقادير: ½ ك دخن 1 م/ك دقيق أرز 1 بيض ½ م/ك زيت زيتون ½ ك حليب جوز هند 1 م/ص باكينغ باودر بصل ملح فلفل أسود أوريجانو زيتون حلقات الطريقة: يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون. يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات. يضاف البصل والأوريجانو الزيتون، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب. تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي فطيرة البطاطا مكونات حشوة الخضروات: زيت زيتون بصل جزر مسلوق مقطع كوسا أخضر وأصفر مقطع رمان مجفف (زريشت) بروكلي مسلوق ملح دقيق أرز ماء الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر. يضاف الجزر والكوسا الأخضر والأصفر والرمان المجفف والبروكلي، ثم تتبل المكونات بالملح وتقلب حتى تتجانس. يذوب البعض من دقيق الأرز في قليل من الماء ويضاف إلى الخضروات وتقلب حتى تتماسك. مكونات حشوة الدجاج: زيت زيتون بصل ملح جوز الطيب دجاج مسلوق ومنسل زنجبيل أعشاب ماء قرفة مرقة ثوم مفروم الطريقة: يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح وجوز الطيب، ثم يقلب حتى يحمر. يضاف الدجاج، ثم يضاف الزنجبيل والأعشاب وقليل من الماء والقرفة ويقلب. يضاف قليل من المرقة والثوم والمفروم ويترك حتى تتجانس المكونات وتتداخل. مقادير الفطيرة: ½ 1 ك بطاطا حلوه مهروسة 3/1 ك زيت زيتون ¼ 3 دقيق أرز 4 م/ك دخن بودرة 1 بيض 1 م/ص ملح الطريقة: توضع البطاطا في العجانة ويضاف إليها البيض وزيت الزيتون. يخلط دقيق الأرز مع الدخن والملح ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة. تفرد العجينة في وعاءين دائريين للفرن، ثم تحشى الأولى بالخضروات والثانية بالدجاج. تغطى الفطيرتان بورق زبدة ويوضعان في فرن حرارته 180 ْ حتى تخبز العجينة تتماسك المحتويات. * يمكن استخدام نفس العجينة لعمل فطيرة الفاكهة، وذلك بحشوها بالفاكهة الطازجة والمجففة وتتبلها بالهال والقرفة وجوز اللطيب. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الأكل الصحي شوربة طماطم المكونات: زيت زيتون دقيق الذرة صلصة طماطم فلفل أسود ملح كزبرة بقدونس مرقة الطريقة: يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك. تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة. تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة. تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) ترقبوا المزيد ان شاء الله |
أخي .. أحــمد ...’’ مجهود رائع ووصفات لذيذه تستحق عليها الثناء .. أشكرك وننتظر المزيد من إبداعــك ..,, |
مع أسامة ألذ وأطيب الأكلات
السلام عليكم
وصفات اليوم بعنوان الشوربة الشوربة حساء كريمة البروكلي تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها. المقادير ¼ كيلو بروكلي 2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة) 1 بصل متوسط مفروم ¼ ك كرفس مفروم 5 م/ك دقيق 6 ك مرق دجاج ¼ م/ص ملح ¼ م/ص الفلفل طريقة التحضير - تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي. - تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً. - يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. - يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً. - يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً. ملحوظة: يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة. وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى. وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة. وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة الخضروات المقادير: 3 ك طماطم مقشرة السعرات الحرارية = 203 1 ك كوسه مكعبات الدهون = 5% 2 ك حمص معلب الكربوهيدرات = 74% 1 ك فاصوليا حمراء البروتين = 20% 1 ك ذرة 1 ك كرفس مكعبات ½ ك بصل مكعبات 1 ك كرنب مكعبات ½ ك معكرونة ماء 1 فص ثوم 1 م/ك جبنة بارمازان مبشورة الطريقة: هرس الطماطم في قدر على النار. إضافة جميع المقادير عدا الجبنة وتركه على النار حتى ينضج. إضافة جبنة البارمازان قبل التقديم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة طماطم المكونات: طماطم بصل ريحان كريمة الطريقة: تحمير البصل مع إضافة الطماطم والريحان. خفق الخليط كهربائياً. إضافة الكريمة قبل التقديم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة بصل المكونات: بصل مرقة خبز جبنة زعتر الطريقة: تحمير البصل. إضاقة مرقة اللحم (البهريز) على البصل مع إضافة قليل من الزعتر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة سي فود بست المكونات: جمبري بالقشرة جمبري سمك كريمة الطريقة: غلي القشر بالماء. إضافة الدقيق مع التقليب. تصفية الشوربة من القشر. قلي المأكولات البحرية وإضافتها للشوربة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة كريمة البروكلي تتبع الطريقة نفسها لعمل أي نوع من الخضراوات مثل عش الغراب ( الفطر ) والبروكلي والقرنبيط (الزهرة) وغيرها. المقادير ¼ كيلو بروكلي 2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة) 1 بصل متوسط مفروم ¼ ك كرفس مفروم 5 م/ك دقيق 6 ك مرق دجاج ¼ م/ص ملح ¼ م/ص الفلفل طريقة التحضير - تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي. - تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على لونها الأخضر، وتترك جانباً. - يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. - يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً. - يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً. ملحوظة: يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة. وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى. وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة. وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو تصفيته جيدا. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة خضار (المنسترون) خضار على الطريقة الإيطالية المقادير: 2 م/ك زيت زيتون ½ ك بصل مقطع قطعاً صغيرة 2 ك كرفس مقطع قطعاً صغيرة ¼ ك كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة ½ ك جزر مقطع قطعاً صغيرة 6 فص ثوم مفروم ½ ك كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة ½ ك بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة 4 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات ½ ك كوسا مكعبات صغيرة 1 ك حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة 8 ك مرق لحم 2 م/ك بقدونس مفري ملح وفلفل قليل من جوز الطيب المطحون جبن رومي (بارما زان) مبشورة للتزيين الطريقة: - يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يطهى البصل والكرفس والكُرَّات والجزر والثوم والكرنب والبطاطس والطماطم مع مراعاة أن تُقلّب المحتويات جيدا حتى لا يطهى نوع من الخضار أكثر من الآخر وكذلك يراعى تفاوت وضع الخضار بحيث توضع تدريجياً مع الاستمرار في التقليب. - عندما يذبل الخضار قليلاً تضاف الكوسة والحمص المطهو أو الفاصوليا المسلوقة وكذلك المرق ويترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. - تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو طهو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء. - عند التقديم تزين الشوربة بالجبن ويمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر. يعتبر طبق شوربة المنسترون مثل طبق شوربة الحريرة المغربية. ويمكن صنع العديد منه بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم المختلفة وكذلك أنواع البقول المستخدمة، ويمكن أن تكون الشوربة باللحم أو بالدجاج أو بكايهما معاً. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة العدس لارتفاع قيمة العدس الغذائية يقدم في غالب الأحيان كطبق رئيسي المقادير: 2 ك عدس (أحمر) (أصفر) 5 م/ك زيت خضار 1 بصل كبير مفري 1 جزر مقشر ومقطع قطعاً صغيرة 1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة 2 فص ثوم 8 ك مرق (دجاج أو لحم أو ضأن) 1 م/ص كمون مطحون ملح و فلفل 1 بصل صغير مقطع شرائح 1 م/ك عصير ليمون طريقة التحضير: - يغسل العدس بالماء جيدا. - تُوضع 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة ويحمر البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق. - يُضاف المرق والعدس ويترك حتى يغلي. - تُخفف درجة الحرارة ويُترك المرق لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة. - عند التأكد من أن العدس أصبح طريا يضاف الملح والفلفل والكمون. - تُخفف الحرارة ويترك الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة. - يبعد الحساء عن النار ثم يصفى إما في مصفاة أو يضرب في خلاط. - تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر وتحمر شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً. - توضع شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد. - تُزيَّن شوربة العدس بعصير الليمون والبصل المحمر عند التقديم. يمكن الاستعاضة عن مرق الدجاج أو اللحم أو الضأن بمرق الخضار، ويمكن استخدام الماء فقط، ولكن بالطبع ستكون النتيجة مختلفة من حيث المذاق. يسمى العدس بأحمر في بعض البلاد و أصفر في بلاد أخرى للون العدس نفسه، ولكن يوجد منه المائل للاصفرار والمائل للاحمرار وكذلك اللون الأخضر. ويمكن استخدام أي منها باتباع الخطوات نفسها. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير البهريز بتركيز أي مرق عن طريق الغلي والتبخر نحصل على البهريز! المقادير 2 كيلو عظم بقرى 10 ك ماء بارد 1 بصل متوسط 1 جزر متوسط 1 ك كرفس 2 ورق غار 5 حبات حبهان 2 قطعة مستكة ملح وفلفل الطريقة - يغسل العظم جيداً ويمكن نقعه بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء ثم يُرفع من الماء ويشطف قبل الطهي. - يوضع العظم في صينية ويترك بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونه ويفقد جزء من الدسم لمدة ساعة مع التقليب. - توضع كمية الماء على نار متوسطة ويوضع بها العظم والخضار وورق الغار والفلفل والحبهان والمستكة، حتى تصل إلى درجة الغليان. - تخفض درجة الحرارة إلى أن يتبخر المرق إلى نصف الكمية ( يراعى عدم الغليان حتى لا يختلط الريم بباقي محتويات المرق، ونقوم بنزع الريم من حين إلى آخر). - يصفّى المرق ويتبل بالملح. يمكن الاستعاضة عن العظم البقرى بعظام دجاج أو سمك مع اتباع الطريقة نفسها. يراعى عند استخدام العظم كبير الحجم أن يقطع إلى حلقات صغيرة حتى يتخلل النخاع الذي يعطي البهريز المذاق الخاص به. يجب دائما عند عمل مرق أو شوربة أو بهريز أو أي نوع من الطعام الذي ينقص حجمه بسبب طول مدة طهيه، أن يتبل عند الانتهاء من الطهي، فلا يغدو الملح والتوابل فيها أكثر مما يجب. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب الشوربة مقادير مرق الدجاج للحصول على أفضل النكهات بأقل التكاليف المقادير: 2 كيلو جرام عظم دجاج 15 ك ماء ½ كيلو (جزر وكرفس وبصل قطع) 2 ورق غار (لاورو) 10 حبات فلفل أسود صحيح 10 أعواد بقدونس ملح الطريقة: - يغسل عظم الدجاج جيداً بقليل من الخل الأبيض المضاف إلى الماء. - يضاف العظم إلى الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة. - يزال الريم (الزَّبد) من سطح المرق كلما ظهر. - تخفض الحرارة قليلا عندما يبدأ المرق في الغليان ثم يضاف الخضار. - يترك المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات. - يضاف ورق الغار والفلفل والبقدونس ويترك ساعة أخرى. - يصفّى المرق ويتبّل بالملح. ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين، وبالفريزر لمدة 6 شهور. - يمكن ترك المكِّونات لمدة أطول على النار للحصول على مرق مركز يحفظ في أكواب صغيرة بالفريزر ويمكن إضافة الماء إليه عند الاستخدام. يمكن الحفاظ على قشر البصل والثوم والجزر وأوراق الكرفس في أكياس بلاستيك محكمة بالفريزر إلى حين الحاجة لعمل مرق، وكذلك عظم الدجاج واللحم. يجب الابتعاد عن استخدام الأنواع المجهزة من المرق المركز على هيئة معجون أو بودرة وذلك لارتفاع نسبة الصوديوم فيها ويفضل صنعها منزلياً كلما أمكن ذلك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة مقادير شوربة جزر بالكاري المقادير: 6 جزر متوسط حلقات السعرات الحرارية = 152 2 ك ماء الدهون = 16 % 1 بصل متوسط مفروم الكربوهيدرات = 70 % ½ ك حليب البروتين = 13 % 2 م/ص خلطة بهارات الكاري ملح فلفل الطريقة: وضع الجزر في حلة على النار مع إضافة البصل والماء والبهارات عدا الملح. تغطية الحلة حتى تستوي بالبخار. إضافة الحليب وتقليب المقادير مع بعضها. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة قرنبيط وكرات المكونات: طماطم بيستو كرات محمر خبز فرنسي قرنبيط بصل الطريقة: سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط. خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية. إضافة الملح. وضع الشوربة على النار حتى تتماسك. تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة خضروات المكونات: زيت زيتون كرات (الجزء الأبيض) قرع جزر لفت بصل روز ماري ثوم مرقة كريمة للتزيين (اختياري) الطريقة: تقطيع الكرات والقرع والجزر واللفت والبصل والثوم لقطع كبيرة. تتبيل الخضروات بزيت الزيتون والملح والفلفل الروزماري، ثم وضعه في الفرن حتى ينضج. خلط الخضروات مع المرقة في الخلاطة. إضافة الخليط على المرقة المتبقية، ثم تركه ليغلي على النار. تزيين طبق الشوربة بقليل من الكريمة والريحان (اختياري). ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة كسكسي المكونات: بصل ثوم لحم ملح كمون كزبرة دقيق حمص مسلوق مرقة صلصة طماطم نعناع مفروم بقدونس مفروم عصير ليمون كسكسي الطريقة: يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق. تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى. يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون. يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج. يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة عدس المكونات: بصل ثوم جزر مكعبات عدس الطريقة: قلي البصل والثوم والزنجبيل. يضاف الجزر مع العدس والمرقة. تترك الشوربة على النار حتى تنضج المكونات. تطحن المكونات التى لم تذوب بالخلاطة، ثم تضاف مرة أخرى إلى الشوربة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة بصل بالكريمة المكونات: بصل جوانج ثوم مفروم مرقة ملح كريمة للتزيين: بصل أخصر مفروم لوز مجروش محمر الطريقة: يوضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف عليه القلقل من الثوم المفروم. يترك البصل على النار حتى يذبل، ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تتمازج مع البصل. تخلط المحتويات السابقة مع بعضها بالخلاطة اليدوية. تترك الشوربة على النار حتى تتماسك. تضاف الكريمة، ثم تقدم الشوربة مع خبز الثوم. تزين الشوربة بالبصل الأخضر واللوز المجروش. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة الدجاج بكور الخبز المكونات: زيت زيتون دجاج قطع صحيح ملح فلفل كرفس جزر بصل مرقة توست أبيض بقدونس بيض نشا شبت الطريقة: يسخن الزيت على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل وتقلب حتى تحمر. يضاف الكرفس والجزر والبصل ويقلب حتى يذبل، ثم يغطى. تضاف المرقة وتترك حتى تتمازج المحتويات. يخلط التوست مع البيض والبقدونس والبصل، ثم يشكل على هيئة كور. تغمس كور التوست في النشا، ثم تضاف إلى الشوربة. تزين الشوربة بالبقدونس والشبت، وتقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة خضروات المكونات: زيت زيتون فلفل ملون كوسا ملح فلفل عصير ليمون مرقة دجاج الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا. تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون. تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة. تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة كفتة الجمبري المكونات: جمبري مفروم بيض سماق كمون فلفل أسود شبت بقسماط ماء جزر كرفس هال قرفة بصل طماطم مرقة زعتر الطريقة: يخلط الجمبري المفروم مع السماق والكمون والفلفل الأسود والشبت والبقسماط. يشكل الخليط السابق على هيئة كور، ثم تسلق في ماء ويضاف إليه جزر وكرفس وبصل وهال وقرفة. تصفى الكور ويضاف إليها الشبت وزيت الزيتون والخل الأحمر والأعشاب. يحمر البصل في وعاء آخر على النار، ثم يضاف الطماطم والمرقة وكور الجمبري. يتبل المزيج بالزعتر والفلفل الأسود والملح، ثم يقلب ويترك حتى تنضج المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة الطماطم المكونات: زيت زيتون بصل ثوم ملح فلفل صلصة طماطم مرقة معجون طماطم سكر الطريقة: يسخن الزيت، ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل ويقلب. تضاف صلصة الطماطم والمرقة، ثم يتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل. يضاف معجون الطماطم والقليل من السكر. تقلب المحتويات وتترك حتى تتداخل وتتماسك. تقدم الشوربة مع توست مع الجبنة وسبانخ مقلية. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة كوسا المكونات: زيت زيتون بصل ثوم كوسا ألوان بهارات فلفل أحمر حلو مرقة كركم كاري الطريقة: يسخن القليل من الزيت، ثم يضاف البصل والثوم والكوسا الألوان وتقلب المحتويات. تتبل الكوسا بالبهارات، ثم تضاف المرقة والكركم والكاري وتترك حتى تتداخل المحتويات. يطهى الفلفل الأحمر الحلو في قليل من الزيت في وعاء آخر، ثم يزين به الشوربة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة طماطم المكونات: زيت زيتون دقيق الذرة صلصة طماطم فلفل أسود ملح كزبرة بقدونس مرقة الطريقة: يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك. تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة. تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة. تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة بحريات المكونات: زيت زيتون سمك مقطع قطع كبيرة جمبري بالقشر جمبري مقشر قواقع (بلح البحر) كابوريا (سلطاعون) بصل جزر ثوم مفروم ملح فلفل أسود كمون زنجبيل مطحون بابريكا روز ماري طازج جوز الطيب طازج زعتر طازج بطاطس مكعبات حليب مرقة زعتر مطحون شبت الطريقة: يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة، ويقلب حتى يحمر لونه. يرفع السمك والجمبري من الوعاء، ثم يحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم، ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا. تضاف القواقع وجوز الطيب، ثم تقلب المحتويات. يقطع الكابوريا أنصاف ويضاف، ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس. يضاف الجمبري المقشر والسمك المحمر والروبيان المحمر والحليب والمرقة. تتبل المحتويات بالزنجبيل والبابريكا والملح والكمون والزعتر والشبت وزيت الزيتون، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة باذنجان المكونات: زيت زيتون بصل مفروم باذنجان مشوي ومقشر بصل مشوي ومقشر مرقة ملح فلفل أسود فلفل أحمر حامي دقيق كريمة الطريقة: يوضع البا ذجان المشوي والبصل المشوي في ال Food Processor، وتضاف إليه المرقة حتى يصبح ناعماً. يحمر البصل بقليل من الزيت، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحامي، ثم يضاف القليل من الدقيق ويقلب. يضاف الباذنجان المفروم ويقلب حتى تتداخل وتتماسك المكونات، ويصبح الخليط غليظاً. تضاف الكريمة وتقلب، ثم يترك الوعاء ويغطى. تزين الشوربة بالكريمة والفلفل الأحمر الحلو. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة دجاج بالجبنة المكونات: دجاج مقطع مخلي زبدة بصل جوز الطيب ملح فلفل أسود دقيق كريمة حليب مرقة جبنة شيدر جبنة بارمزان ثوم مفروم الطريقة: تسيح الزبدة على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً. يتبل الدجاج بالملح والفلفل وجوز الطيب والدقيق، ثم يضاف إلى البصل يقلب حتى يتغير لونه. تضاف الكريمة والحليب والمرقة، وتقلب المحتويات، ثم تترك حتى تغلي. تضاف جبنة الشيدر والثوم المفروم، وتتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ثم تضاف جبنة البارمزان. تزين الشوربة بالفلفل الحلو. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة البازلاء المكونات: زيت زيتون بازلاء كوسا مكعبات مرقة كزبرة ماء نشا ملح فلفل أسود للتزيين: خبز محمص كريمة الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البازلاء والكوسا ويقلب، ثم تضاف المرقة ويغطى الوعاء جزئياً حتى تنضج المحتويات. يفرم الخليط السابق في ال Food Processor مع إضافة الكزبرة والمرقة. يرجع الخليط في وعاء على النار، ثم يذوب النشا في ماء ويضاف إلى الخليط مع الخفق حتى تتماسك الشوربة. تتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتزين بالخبز المحمص والكريمة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) الشوربة شوربة سمك المكونات: زيت زيتون بصل ثوم مفروم كرفس مقطع فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع ملح فلفل أسود بصل أخصر حلقات (الجزء الأبيض) دقيق مرقة كريمة سمك مقطع بدون عظم بقدونس الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والكرفس والفلفل الأخضر والأحمر حلقات الجزء الأبيض من البصل الأخضر ويقلب تبدأ المحتويات في الذبول، ثم يتبل بالملح والفلفل. يضاف القليل من الدقيق والكريمة، ثم تضاف المرقة، وتقلب المحتويات ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات. تتبل قطع السمك بالملح والفلفل والقليل من الدقيق، ثم يحمر بالزيت ويضاف إليه البقدونس المفروم. يغرف السمك في كل طبق تقديم، ثم تضاف إليه الشوربة وتقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) وترقبوا المزيد بإذن الله |
الله يعطيك العافيه
|
السلام عليكم
وكما وعدناكم بكل جديد وصفات اليوم بعنوان : اللحوم والطيور والبحريات معكرونة بسمك السردين المكونات: سردين فيليه معكرونة صغيرة مسلوقة جبنة موزاريلا مبشورة صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب) صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون) صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود) الطريقة: يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري. تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين. يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك. يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات سمك مع خضروات المكونات: سمك فيليه جزر كرفس بصل مرقة ملح فلفل زيت زيتون الطريقة: تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة. إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين. تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري) ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات كوردن بلو المكونات: دجاج جبنة هام الطريقة: وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها. حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها. غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط. وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك. قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات كورما سمك المكونات: سمك تونة مقطع روب بابريكا توابل كركم نشا صلصة طماطم الطريقة: مزج الروب مع صلصة الطماطم والبابريكا والكركم والتوابل والنشا. غلي مزيج الروب على النار، ثم إضافة التونة. تغطية الطنجرة وتركه على النار حتى تنضج التونة. يقدم مع الأرز، ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات كوكوفان المكونات: دجاج مقطع بالعظم دقيق بهارات زيت زيتون بصل صغير بصل مفروم بطاطس صغير مشروم خل أحمر مرقة لحم (بهريز) الطريقة: تتبيل الدقيق بالبهارات. تتبيل الدجاج بالبهارات. غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت. تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى. إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج. إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات. تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات. يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات سمك مشوي المكونات: سمك فيليه ملح بهارات زيت زيتون الطريقة: تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت. شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات سمك محشي المكونات: سمك مخلي فلفل ملون بصل بهارات ملح زيت الطريقة: تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات. حشو السمك بالحشوة السابقة. إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كسكسي المكونات: كسكسي مرقة بطاطس كوسا جزر باذنجان الطريقة: وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف). نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة. سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج. وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم. إضافة الخضروات في النصف ويقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير فوكاشيا ساندويش المكونات: خضار مشوية جبنة موزاريللا طازجة جبنة موزاريللا مبشورة ريحان طازج طماطم بصل مشوي روزماري ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير فتة مصرية المكونات: خبز ناشف أرز أبيض مطهو لحم ضأن مسلوق مرقة لحم صلصة طماطم الطريقة: وضع الخبز الناشف في بايريكس. إضافة الأرز المطهو. إضافة اللحم ثم المرقة. إضافة صلصة الطماطم على الوجه. وضعه في الفرن حتى يتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير فتة حمص المكونات: دجاج مسلوق مخلي مقطع حمص مطهو خبز ناشف زبادي زيت زيتون مرقة حمص الطريقة: وضع الخبز الناشف في بايريكس. إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون. إضافة الدجاج ثم المرقة. إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر. وضعه في الفرن حتى يتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير شاورما لحم المكونات: شرائح لحم بقري بصل جوانح رفيع فلفل أسود مطحون ملح سلطة صحينة جاهزة طماطم بقدونس بصل أحمر خيار مخلل رفيع ملفوف خبز فرنسي خبز شامي ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير ساندويش ملفوف المكونات: جبنة طرية خيار رقيق طويل طماطم رقيقة جرجير حلبة خضراء جمبري صلصة (مايونيز – كاتشب – تاراجون) ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير المنسف المكونات: لحمة ضأن أرز مصري لبن جميد خبز شراك (طابون) كركم سمنه بلدي صنوبر + لوز للتزيين الطريقة: سلق اللحم نصف سلقة. رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد. سلق الأزر مع إضافة الكركم. وضع خبر الشراك في طبق التقديم. إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب. إضافة الأزر ثم اللحم. تزيين الطبق بالصنوبر واللوز. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير المندي المكونات: ½ خروف فلفل كمون قرفه هال قرنفل ورق غار ملح جوز طيب الطريقة: يتبل الخروف ويوضع على شبك في وعاء حتى يسقط ما اللحم في الوعاء. يسلق الأرز في ماء اللحم. ينقع الأرز في ماء مع إضافة القرنفل والهال والفلفل الأسود والكمون. يطهى الأرز بالماء المستخرح من الخروف. يوضع اللحم فوق الأرز مع إضافة الزعفران أو الزبيب للأرز. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الكبسة المكونات: أرز بسمتي بصل محمر لحم مع العظم صلصة طماطم ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الساندويش الايطالي المكونات: خل مع الزيت خبر إيطالي تركي تركي هام روستبيف جبنة سلامي خس طماطم ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير أرز باللحم مقادير حشوة العدس: بصل مفروم ثوم مفروم صلصة طماطم كركم زبيب قرفة هال زعفران لسلق اللحم: قرنفل قرفة هال زعفران بصل الطريقة: سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل. رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي. يطهى الأرز بماء السلق. يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة. ينقع العدس الأصفر مع الزبيب. يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم. يسلق العدس ويضاف إلى البصل. إضافة الكركم ثم الزبيب. يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير سمك هامور بالفرن المقادير: ½ كيلو هامور مقطع السعرات الحرارة = 153 1 كوسة خضراء الدهون = 28 % 1 كوسة صفراء الكربوهيدرات = 12 % ¼ م/ص سكر البروتين = 60 % 1 م/ص ثوم مفروم ناعم 2 م/ص صلصة صويا 1 م/ص زنجبيل مطحون طازج 1 م/ص زيت سمسم 1 م/ص سمسم الطريقة: رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ. تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم. مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها. إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق. تزيين السمك بالسمسم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كلماري مقلي المكونات: كلماري دقيق كمون شطة كزبرة ناشفة لبن رائب شبت الطريقة: تقطيع الكلماري. إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق. إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق. قلي الكلماري في الزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كلماري محشي المكونات: كلماري أرز روبيان (جمبري) بصل أعشاب صلصة طماطم عصير ليمون بهارات شبت الطريقة: وضع الأرز في سلطانية. إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات. حشو الكلماري. تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة. صف الكلماري في نفس الطنجرة. إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة. تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كلماري طاجن المكونات: كلماري كزبرة خضراء كرفس طماطم بصل جوانح ثوم كمون ملح فلفل الطريقة: قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل. إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء. تقطيع الكلماري وإضافته. ترك المريج على نار هادئة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير بتلو مع الجبن المكونات: لحم ثوم اسبارجوس بسطرمة مرق جبنة موزاريلا إنديف شمر قرع كوسة الطريقة: تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه. حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها. قلي الثوم حتى تحمر. تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم. إضافة الثوم والجبن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير روزوتو المكونات: الأرز مرق عش الغراب جبن بارمازان بقدونس الطريقة: قلي الإرز في المرق. إضافة عش الغراب وبقدونس. تركه على النار حتى تنظج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير تشانتي (الهندي) المقادير: ¾ ك كزبرة خضراء ½ ك نعناع طازج 1/3 ك زبادي 1 م/ك بصل مقطع 1 قطعة زنجبيل 2 فلفل حار سكر ماء الطريقة: خلط جميع المقادير في الخلاطة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير بتر تشيكن (الهندي) مكونات جرام مصالا: كزبرة خضراء فلفل أسود حب خردل جاف كمون حب كركم مطحون زنجبيل مطحون حلبة جافة مقادير التندوري: زبادي خل أبيض شطة ناعمة جرام مسالا ملح فلفل أسود كريم معجون ثوم مع زنجبيل زيت بابريكا كركم مقادير الصلصة: زنجبيل بصل ثوم طماطم مقطع طماطم صلصة فلفل حار جوليان كزبرة خضراء الطريقة: خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة. غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط. تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم. إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار. تزيينه بالكزبرة الخضراء. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير باكورا (الهندي) المقادير: 1 ك دقيق حمص ½ ك دقيق ½ م/ص بيكنغ باودر ½ م/ص شطة خشنة ½ م/ص ملح ¼ م/ص كمون ¼ م/ص بابريكا ¼ م/ص كركم ¼ م/ص سكر 1 م/ك زيت ماء الطريقة: خفق جميع المقادير مع بعضها. غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط. قليه بالزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الكفتة المقادير: ½ كيلو لحم مفروم ½ بصل متوسط مفروم ½ بطاطس مسلوق مبشور 2 م/ك دقيق بقسماط 1 م/ك صلصة صويا ½ م/ك ثوم مفروم الطريقة: عجن جميع المقادير وتشكيلها. تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير ديك محشي متبل المكونات: ملح فلفل ثوم بودرة بصل بودرة زيت بابريكا زبدة عسل الطريقة: مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها. إدخال الديك في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير دجاج ساتية المقادير: صدور دجاج مقطعة 1 ك مرقة دجاج أو لحم ½ ك زبدة سوداني ¼ ك فول سوداني مجروش 4 م/ك عصير ليمون كزبرة مفرومة. الطريقة: رص الدجاج في أسياخ. خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة. تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير دجاج بالليمون بالفرن المقادير: 500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم 1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248 1 م/ص ماء الدهون = 5% ¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48% 1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47% ½ م/ص شطة الطريقة: خفق بياض البيض مع الماء. خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة. تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق. صف الدجاج في طاجن. صلصة الليمون: المقادير: 1/3 ك مرقة ¼ ك سكر ½ 1 م/ص بشر ليمون 2 م/ص خل 1 فص ثوم مفروم الطريقة: مزج جميع المقادير على النار. وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير أوزي المكونات: ورق جلاش أزر مسلوق لحم مسلوق ومبهر بازلاء لوز صنوبر سمن الطريقة: تحمير اللوز والصنوبر بالسمن. خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر. فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات. إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض. وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الدجاج المقلي المقادير: دجاج مقطع ½ ك لبن حليب رايب ½ م/ص قرنفل ½ م/ص زنجبيل ½ م/ص بابريكا ½ م/ص شطة ½ م/ص ملح ½ م/ص فلفل 2 ك دقيق متبل الطريقة: تتبيل الحليب بالتوابل. تتبيل الدقيق بالتوابل. غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الأجنحة الحارة المقادير: ½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة 2 م/ك زبدة 3 م/ك صلصة حارة ½ م/ك ثوم ½ م/ك ريحان الطريقة: سلق المقادير في مرقة دجاج. خلط جميع المقادير عدا الدجاج. تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات معكرونة بسمك السردين المكونات: سردين فيليه معكرونة صغيرة مسلوقة جبنة موزاريلا مبشورة صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب) صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون) صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود) الطريقة: يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري. تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين. يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك. يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير مجلجل المكونات: 2 م/ك زيت 2 كيلوجرام كبدة 2 حبة بصل كبير مفروم ناعم 1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم 1 م/ص بهارات 1 م/ص فلفل أسود ¼ م/ك ملح خبز خضروات الطريقة: تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة. إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح. إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي. وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير الكشري إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له، فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة. مقادير الصلصة: فص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 كوب عصير طماطم طازج 2/1 1 ملعقة صغيرة شطة 4/1 ملعقة كبيرة خل 1 ملح وفلفل طريقة الصلصة: - يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين. - تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق. - يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري. عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء. مقادير الكشري: كوب أرز مصري 2 كوب عدس بجبة (عدس بني) 1 كوب ماء 4 كيلو مكرونة صغيرة 2/1 ملح وفلفل بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 4 كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1 طريقة الكشري: - يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً. - يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح. - يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد. - يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج. - يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل. - يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر. - في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً. عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص. هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير مقلوبة المكونات: باذنجان محمر أرز مصري مطهو بهارات مرقه اللحم الطريقة: مزج الأرز المطهو مع القرفة وجوز الطيب والبهارات. وضع الباذنجان المحمر في قاع وأطراف سلطانية. إضافة الأرز المطهو والمبهر ثم إضافة المرقة. تغطية السلطانية بورق من البلاستيك ووضعه في المايكرويف حتى تتماسك المكونات. قلب السلطانية على طبق التقديم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير مسخن المكونات: دجاج صحيح مقطع بصل سماق زيت زيتون خبز بلدي الطريقة: تحمير البصل في الزيت مع إضافة السماق. توزيع البصل على الأطراف وإضافة الدجاج في المنتصف. تقليب الدجاح حتى يحمر. غمس الخبزالبلدي في مرق الدجاج، ثم وضعه في قاع طبق التقديم. إضافة الدجاج مع البصل والسماق. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير أرز محمر المكونات: أرز بسمتى سكر ماء الطريقة: نقع الأرز في ماء. تحمير السكر على النار حتى يصبح كراميل. إضافة الماء على الكراميل وتركه حتى يغلي. إضافة الأرز وتركه حتى ينضج. تصفية الأرز من الماء وتقديمه مع سمك مشوي. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير معكرونة مع البرغل (صيامي) المقادير: 3 ملعقة زيت زيتون 4 بصل شارلوت مكعبات صغيرة 1 فص ثوم مفروم ناعم 2 م/ك ريحان 3 ك مشروم حلقات 1 ك لسان عصفور 1 ك برغل خشن منقوع 1 م/ك زنجبيل جوليان 1 م/ك بهارات (مصالا) ملح 2 ك ماء 2 م/ك كزبرة خضراء مفرومة الطريقة: تحميرالبصل والثوم حتى يتغير اللون. إضافة البرغل مع البهارات وترك ا لبرغل على النار حتى يحمر. إضافة المشروم مع التقليب. إضافة الزنجبيل الجوليان والملح والفلفل. إضافة لسان العصفوروالماء، ثم تركه يستوي على النار. تزيين الطبق بالبقدونس. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير دجاج بالسمسم المكونات: زيت زيتون ثوم زنجبيل بهارات صدور دجاج حبة البركة سمسم عصير ليمون الطريقة: خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والبهارات. تتبيل صدور الدجاج بالخلطة السابقة. خلط حبة البركة مع السمسم، وغمس صدور الدجاج بهم. قلي صدور الدجاج بالزيت، وتقديمها مع صلصة الفلفل. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كبة باللبن (اللبنية) المقادير: 1 كيلو برغل ناعم ½ كيلو لحم بدهن ملح الطريقة: نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة. فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم. مقادير الحشو: لحم مفروم بصل ناعم عين جمل بهارات ملح فلفل تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم. إضافة عين جمل. تصفية الحشو من السائل الموجود به. تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة. حشو الكبة بالحشو. قفل الكبة وقليها بالزيت. اللبن: لبن (روب) بيض نشا خفق مكونا ت اللبن مع بعضها وغليه. إضافة الكبة إلى اللبن وتركه يستوي على النار. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات مقادير كبة مقلية / بالصينية / ملفوف المقادير: 1 كيلو برغل ناعم ½ كيلو لحم بدون دهن 1 بصل متوسط ملح فلفل بهارات الطريقة: نقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة. فرم جميع مقادير الكبة بمفرمة اللحم. مقادير الحشو: لحم مفروم بصل ناعم صنوبر بهارات ملح فلفل طريقة الحشو: تحمير البصل مع إضافة اللحم والبهارات والملح والفلفل، ثم تقليبه حتى ينضج اللحم. إضافة الصنوبر. تصفية الحشو من السائل الموجود به. تشكيل الكبة على شكل نصف دائرة مجوفة. حشو الكبة بالحشو. قفل الكبة وقليها بالزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات معكرونة بالكريمة المكونات: معكرونة نية كريمة حليب جبنة بارمازان ملح جوز الطيب الطريقة: توضع المعكرونة النية في بايريكس أو وعاء للفرن. تخلط الكريمة مع الحليب على أن تكون كمية الحليب ¼ كمية الكريمة، ثم ضاف جبنة البازمازان. تضاف خلطة الكريمة على المعكرونة، ثم تضاف كمية أخرى من جبنة البازمازان. توضع المعكرونة في الفرن حتى تنضج وتتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات فخذ خروف مشوي المكونات: فخذ خروف زيت زيتون نعناع بقدونس كزبرة ثوم حلقات ملح فلفل روزماري الطريقة: يخلى فخذ الخروف من العظم. يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري. يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط. يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج. يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم. يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء. يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برغر لحم لحم مفروم زبدة بصل مفروم ثوم مفروم بقدونس كزبرة ريحان ملح فلفل الطريقة (1): تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية. تشوى أقراص البرغر على النار. الطريقة (2): تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل. توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد. تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية. تقطع الزبدة إلى شرائح، يتم حشو أقراص اللحم المفروم بشرائح الزبدة. تشوى أقراص البرغر على النار. الطريقة (3): يمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل. تشكيل اللحم المفروم على أشكال أقراص دائرية. تشوى أقراص البرغر على النار. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برغر سمك المكونات: سمك مفروم بصل مفروم ثوم مفروم بقدونس زيحان ملح فلفل عصير ليمون كزبرة مطحونة زنجبيل مطحون الطريقة: مزج جميع المكونات مع بعضها. تشكيل السمك على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة). تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برغر دجاج المكونات: دجاج مفروم فلفل ملون مقطع ملح فلفل بقسماط (اختياري) الطريقة: مزج الدجاج المفروم مع الفلفل الملون مع إضافة الملح والفلفل. يمكن تشكيل الدجاج على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة). أو إضافة البقسماط، ثم تشكيله. تشوى أقراص البرغر على النار. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برغر خضروات المكونات: حمص مسلوق عدس منقوع برغل منقوع بصل مفروم زنجبيل مطحون بقدونس كزبرة زيت زيتون الطريقة: يفرم الحمص والعدس والبرغل مع بعضهم البعض. إضافة البصل الزنجبيل والبقدونس والكزبرة والزيت مع المزج. تشكيل الخضروات على شكل أقراص دائرية أو طولية (حسب الرغبة). تشوى أقراص البرغر على النار مع إضافة قليل من الزيت. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات أزر مبهر المكونات: أرز ملح فلفل قرفة طازج قرفة مطحونة هال طازج هال مطحون جوز طيب مطحون ورق غار لوز صنوبر زيت زيتون الطريقة: يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار. تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت. يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار. تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها. يقدم الأزر ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات لحم باللبنة المكونات: شريحة كبيرة لحم لبنة سبانخ الطريقة: تحشى شريحة اللحم باللبنة والسبانح، ثم تلف وتربط بالخيط. يحمر اللحم بالزيت، ثم يوضع في الفرن حتى ينضج. يقطع اللحم إلى شرائح دائرية ويقدم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات سمك ملفوف المكونات: سمك موسى فيليه سمك سالمون فيليه جمبري اسكالوب شبت الطريقة: يفرد سمك السالمون فيليه على ورق بلاستيك. تضاف طبقة من سمك موسى فيليه، ثم طبقة من الشبت. ترص وحدات الاسكالوب أو الجمبري في خلة، ثم تضاف على السمك. يلف السمك بالضغط على ورق البلاستيك. يوضع السمك في الثلاجة حتى يتماسك. يقطع السمك إلى وحدات دائرية، ثم يوضع في وعاء يحتوي على قليل من الزيت. تمزج الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس والريحان والملح والفلفل. توضع الزبدة في ورق زبدة وتلف، ثم توضع في الثلاجة أو الفريزر حتى تتجمد. تقطع الزبدة إلى شرائح، ثم توزع على وحدات السمك. يغطى السمك بورق زبدة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات دجاج سفيرية المكونات: دجاج مقطع صحيح دقيق زيت مرقة ورق غار قرفة مطحونة عصير ليمون حمص خبز فرنسي فلفل أسود مصالا زعفران مصحون حليب 1 بيض جبنة كريمة الطريقة: يقطع الخبز الفرنسي، مع يضاف إليه الفلفل والملح والقرفة والزعفران. يضاف الحليب إلى أن بتشرب الخبز. يضاف البيض مع ماء الزهر. يضاف الجبن، ثم تمزج المكونات جيداَ حتى تتماسك. يكور مزيج الخبز، ثم تغمس الكور في الدقيق وتحمر بالزيت. تغمس قطع الدجاج في الدقيق، ثم تحمر بالزيت. توضع قطع الدجاج في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف نضجه. يضاف إلى المرقة قرفة مطحونة مع عصير ليمون وورق غار. تضاف المرقة إلى الدجاج، ثم يضاف الحمص المسلوق وكور الخبز الفرنسي. يكمل نضج الدجاج في فرن حرارته 180 ْ. يزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات الشاكرية المكونات: ماء بصل بصل مفروم ورق غار هال لحم مقطع بيض زبادي نشــا ملح بهارات الطريقة: يسلق اللحم على النار مع إضافة هال وورق غار وبصل. تصفية المرقة واللحم وعزلهما عن بعضهما. يقلى البصل المفروم في وعاء آخر، ثم يقلب حتى يذبل. يضاف الملح والبهارات، ثم تضاف المرقة. يخلط الزبادي مع البيض والنشا، ثم يضاف إلى المرقة. تقلب المحتويات حتى تغلي. يضاف اللحم ويقلب، ثم يغطى ويترك حتى يتضج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات أرز باللحم والفول الأخضر المكونات: أرز مصري منقوع لحم مسلوق مرق لحم (بهريز) فول أخضر بالقشر بصل كمون كزبرة مطحونة ملح فلفل الطريقة: يوضع الفول في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تيغير لون الفول. تضاف قطع اللحم المسلوق، ويقلب ويترك قليلاً. تضاف المرقة وتغطى وتترك حتى تتمازج المحتويات. يضاف الكمون والكزبرة والملح والفلفل، ثم يترك حتى يبدأ في الغليان. يضاف الأرز ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج. يقلب الوعاء في طبق التقديم يزين بالبقدونس المفروم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات دجاج كييف المكونات: صدور دجاج خالية من الجلد والعظم زبدة بقدونس ثوم جبنة دقيق بيض بقسماط كوسا مكعبات محمرة زيت زيتون بصل ثوم كزبرة طماطم الطريقة: تمزج الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبنة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتتجمد. تفتح صدور الدجاج وتفرد، ثم تحشى بمزيج الزبدة، وتقفل. يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحمر بالزيت على النار ويكمل نضجه في الفرن. يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب، ثم يضاف الطماطم ويترك حتى يتمازج. يقدم دجاج الكييف مع الكوسا بالطماطم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برياني باللحم المكونات: بصل زنجبيل طازج فلفل حامي بقدونس طازج كزبرة طازجة زيت زيتون ملح كمون كزبرة لحم قطع زبادي أرز الطريقة: يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة. يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة. يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان. يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي. يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات أجنحة الدجاج الحارة المكونات: أجنحة دجاج صحيحة زيت زيتون زبدة ثوم ملح ريحان تباسكو (صلصة طماطم حارة) الطريقة: تحمر أجنحة الدجاج بالزيت. تسخن الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والملح والريحان. يضاف الدجاج والتباسكو وتقلب المحتويات حتى تتمازج. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات لحم مع بطاطا حلوة المكونات: زيت زيتون قطع لحم (موزات) بصل مفروم زنجبيل ملح كركم فلفل مرقة بطاطا حلوة بازلاء الطريقة: يسخن القليل من الزيت، ويضاف اللحم حتى يتغير لونه. يحمر البصل ويتبل بالزنجبيل والملح والكركم والفلفل، ثم يضاف اللحم ويبهر. تضاف المرقة، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم. تضاف البطاطا الحلوة بالبازلاء والبهارات، ثم يغطى الوعاء ويترك حتى تنضج المحتويات. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات كفتة باذنجان باللحم المكونات: باذنجان مقشر شرائح مشوي بيض فلفل أسود ملح صنوبر زبيب منقوع بقدونس مفروم جبنة بارمزان مبشورة دقيق بقسماط الطريقة: تقطع شرائح الباذنجان وتخلط مع البيض، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ويضاف إليها الصنوبر والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم وجبنة البارمزان، ويضاف دقيق البقسماط تدريجياً مع التقليب حتى تتماسك المحتويات. يشكل مزيج الباذنجان على هيئة كور وتحشى باللحم المطهو، ثم تغمس في دقيق البقسماط وتقلى بالزيت. تقدم كفتة الباذنجان باللحم مع صلصة طماطم. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات لحم الثريد مقادير الثريد: 3 ك دقيق 1 م/ص ملح 1 م/ص ماء زهر 1 بيض 1 ك ماء الطريقة: تعجن جميع مقادير الثريد في العجانة حتى تتماسك، ثم تقسم العجينة إلى أحجام صغيرة وتكور، وتترك حتى تتخمر. تلصق كل كرتين بالزيت ويغمسان في الدقيق، ثم يفردان مع بعضها، ويحمران في وعاء على النار، ويفصلان. مكونات اللحم: لحم قطع كبيرة سمن زيت زيتون زعفران مفروم زنجبيل مفروم فلفل أسود ملح بصل مفروم بقدونس (حزمة) الطريقة: يخلط السمن والزيت مع الزعفران زالزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب. تتبل قطع اللحم بالخلطة السابقة جيداً، ثم توضع في وعاء على النار وتقلب حتى يصبح اللون بني غامق. بضاف البصل، ويوضع اللحم فوق البصل حتى يحمر البصل، ثم يترك حتى يغلي. تضاف حزمة البقدونس، ويغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم. يقدم اللحم مع الثريد. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات صينية بطاطس باللحم المكونات: بطاطس مسلوقة ومهروسة زيت زيتون بصل لحم مفروم فلفل أبيض جوز الطيب ملح زبدة دقيق حليب بيض مشروم حلقات فلفل أسود زبادي جبنة موزاريلا الطريقة: يسخن الزيت على النار ويضاف البصل ويحمر، ثم يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزالطيب، ويقلب. تسيح الزبدة في وعاء آخر على النار، ويضاف الدقيق تدريجياً ويقلب، ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يتماسك، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه البيض ويقلب. يسخن الزيت في وعاء ثالث، ويضاف إليه البصل ويحمر، ثم تضاف حلقات المشروم وخلطة اللحم المتبل مع البصل وقليل من الزبدة. يتبل البطاطس المهروس بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب، ويضاف إليه الزبادي ويقلب. توضع نصف كمية البطاطس في وعاء فرن ويضاف إليه خليط اللحم المفروم مع المشروم وجنبة الموزاريلا، ثم يضاف النصف الآخر من البطاطس ويزين بجبنة الموزاريلا. يوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى يحمرالوجه ويتماسك. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برياني دجاج المكونات: سمن زيت زيتون بصل ثوم جرام مصالا زنجبيل دجاج قطع صحيحة ملح فلفل أسود أعواد قرفة فلفل أسود صحيح قرنفل صحيح هال صحيح صلصة طماطم كزبرة مفرومة لومي عماني طماطم حلقات بقدونس نعناع أرز زبادي ماء ورد زعفران بيض مسلوق ملون الطريقة: يسخن السمن والزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويتبل بالجرام مصالا والزنجبيل ويقلب. تضاف قطع الدجاج وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون وأعواد القرفة والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح والهال الصحيح، ثم يقلب ويغطى حتى ينضج. تضاف صلطة الطماطم والكزبرة المفرومة واللومي العماني ويغطى الوعاء حتى تتجانس المحتويات. توضع حلقات الطماطم والنعناع والبقدونس في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز وتليها طبقة من الدجاج ومرقة الدجاج وحلقات الطماطم والزبادي، وتكرر العملية على هيئة طبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز. ثم يذوب الزعفران في ماء الورد ويضاف. يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) اللحوم والطيور والبحريات برياني خضروات المكونات: أرز مطهو زيت زيتون بصل جزر قرنبيط فلفل حلو أحمر وأخضر بطاطس ملح مرقة خضروات بازلاء بهارات ماء ورد زعفران ثوم بصل زنجبيل الطريقة: يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يحمر. يضاف الجزر والقرنبيط والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس، ثم تتبل الخضروات بالملح وتضاف المرقة ويغطى الوعاء ويترك حتى تتجانس المحتويات. تتبل الخضروات ببعض البهارات، ثم تضاف البازلاء، وتقلب الخضروات حتى تنضج. يوضع البصل والثوم والزنجبيل في وعاء عميق، ثم تضاف طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضروات والمرقة. تكرر العملية على شكل طبقات من الأرز والخضروات، ثم تنتهى الطبقات بطبقة من الأرز. يذوب الزعفران من ماء الورد ويضاف على الأرز، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويكتمل نضجها. ملاحظة: م/ك تعني (ملعقة كبيرة) م/ص تعني (ملعقة صغيرة) ك تعني ( كوب ) يوجد المزيد باذن الله تعالى |
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بارك الله فيك أخوي .. أحمد .. الله لا يحرمك الأجر .. حفظك الله أختك بنت نجد |
| الساعة الآن 05:02 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir