|
ملف كامل عن انواع الكسكس بالمغرب
المقادير دجاجة او لحم انا حضرتها بالدجاج ....+ كيلو كسكس + 1 كيلو بصل + كوب كبير زبيب + ملعقة كبيرة سمن زيت ذرة + زعفران + 4 ملاعق قرفة + 6 ملاعق سكر+ كركم + ملح + بهار الطريقة نضع في الاناء الاسفل الزيت واللحم وبصلة مفرومة والبهارات باستثناء القرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا ثم نغمر الكل بالماء........ونتركه يستوي في هذه الاتناء نذهن الكسكس بالزيت ونصب عليه كوب او كوب ونصف ماء ونتركه يتشربه نصبه في الاناء المتقب ونضعه فوق الاناء الذي يستوي فيه اللحم ......نتركه يستوي الى ان يطلع منه البخار نضعه في اناء واسع ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه يتشرب الماء ونعيده مرة ثانية الى النار نتركه يستوي لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم نزيله عن النار ونذهنه بالسمن لتحضير التفاية ....نقطع البصل شرائح .....نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب صغير ماء ونتركه يستوي على نار هادئة قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا الى ان تتشرب جميع السوائل وياخذ البصل ا للون البني نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع وسطه اللحم او الدجاج ونغطيه بالتفاية ......وصحة وهنا يزين باللوز المقلى البيض المسلوق البرقوق المعسل |
كسكس باللحم والخضر السبعة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00757.jpg الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره المقادير 1 كلغ من الكسكس 1 كلغ من اللحم كأس شاي زيت بصلتان مقطعتان طوليا الملح حسب الذوق ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) نصف كلغ من الفول الأخضر نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) باقة من القزبر مربوطة بخيط الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا طريقة تحضير الكسكس * يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. * يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة). * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها. * عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه. طريقة تحضير مرق الكسكس * توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. * يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار. * يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. * تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية. |
|
المقادير * كيلو غرام ونصف من لحم العجل * كيلو غرام من الكسكس * كيلو غرام ونصف من البصل * كأس من زيت المائدة * 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس * ملعقة صغيرة من السمن الحار * حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا * نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة * ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة * ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار) * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) * الزعرفان الحر مدقوق * نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي * الملح حسب الذوق * 100 غرام من السكر السميد * ملعقةكبيرة من القرفة * 150 غرام من اللوز المقلي طريقة التحضير * يتم تبخير الكسكس * في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05133.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05134.jpg * بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05135.jpg * أثناء الطهي يبخر الكسكس. * بعد ذلك نعسل البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05137.jpg * نضيف السكر والقرفة. * يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي. * يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05138.jpg * أكلة شهية وألف صحة وعافية |
كسكس المجبنة او القديد هو طبق مغربي شعبي يحضر في الغالب بعد عيد الاضحى لتحضير المجبنة نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان قزبر كارم ملح ابزار خرقوم مساخن (راس الحانوت) عدس شوية الحلبة نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء ونفرش اللحم نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول الغبار ناخذ المجبنة ونعمروها بهذا الخليط ونديرو فيها ثقوب باش تتنفس ونتركها لمدة يوم كامل بالشمس ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس وهذه تجربتي كسكس بالمجبنة والقديد http://www.qassimy.com/up/users/amina/364%7E1.jpg الكسكس بالقديد او المجبنة والخضر طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة في المغرب وخصوصا يوم عاشوراء إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم وستجدون هنا طريقة سهلة لتحضيره رغم طول الشرح المقادير ناخذ المجبنة وقطع القديد( يوضع في الماء بعض الوقت قبل استعماله) كلغ من الكسكس بصلتان مقطعتان طوليا ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) ملعقة صغيرة زعفران نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) نصف كلغ من الكوسة ( القرعة الخضراء) مقطعة طوليا كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع قطع كبيرة بعض الشيء ) نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة (بذورها) وتقطع قطعا صغيرة) باقة من القزبر مربوطة بخيط الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) الفلفة حارة لاننسى نقلل الملح لان المجبنة كتكون مالحة طريقة تحضير الكسكس ' يوضع الكسكس في قصعة (أو زبدية عميقة) ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة و عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة أو زبدية و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه مدة طهي الكسكس 40 دقيقة. بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي طريقة تحضير المرق نضع المجبنة والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الحمص + لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة. بعد ذلك يضاف الخضر ماعدا القرع الاخضر والاحمر والفلفل الحار نتركه للربع ساعه الاخيرة يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة أو صحن كبير عميق بعض الشيء ويجوف وسطه، ثم نضع المجبنة وقطع القديد ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. تقدم القصعة مع زبديات صغيرة (زليفات) من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية. http://www.qassimy.com/up/users/amina/1120.jpg بالصحة والراحة |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا بداز (كسكس الدرة) درته بالقديد وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05379.jpg تنجهزوا الخضر اللفت الابيض اللفت الاصفر خيزو قرعه حمراء القرعه خضراء ربطة القزبر والمعدنوس الفلفلة حارة مطيشة طريه ومطيشة الحك البصلة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05381.jpg الحمص الفول الاخضر الملح(ما نكثروه لان القديد مالح) الزيت بلدية السمن البزار السكجبير زعفران http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05382.jpg الطريقة نقليو القديد مع التوابل والبصل ونضيف الطماطم نضيف الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05378.jpg نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05383.jpg ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05387.jpg بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05388.jpg |
كسكسو الشعير بلحم الراس http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05440.jpg المقادير كيلو من كسكسو الشعير او البلبولة (البرغل) راس الخروف حمص منقوع فول اخضر قرع اخضر (كوسا) ربطة معدنوس وقزبر بصلة مقطعة 3 طماطم مقطعة فلفلة حارة معلقة السمن زيت بلدية (زيت زيتون) ملح ابزار سكنجبير خرقوم الطريقه نقلي لحم الراس مع البصل والتوابل والزيت ونضيف الطماطم ونقلبها مرة مرة نضع مقدار ليترين من الماء ونتركه يغلي نزيدو الحمص ونخليوه يطيب تقريبا نصف ساعه مع ربطة المعدنوس ومن بعد نزيدو الفول الاخضر نفس طريقة الكسكس بالسميد غير هو تنرشوه مزيان بالماء وتنفوروه 3 المرات في الاخير ندهنوه بالسمن ونديرو القرع يطيب مع الفلفلة ونديرو الكسكسو في الكسكاس يتفور للمرة الثالثه |
كسكسو الكرداس وهو طبق شعبي مغربي يحضر في الغالب بعد موسم عيد الاضحى ان شاء الله في موضوع لاحق اعرض لكم طريقة تحضيره المقادير كرداس بلبولة الشعير لفت ابيض لفت اصفر الكرعة الحمراء خيزو بصلة ومطيشة مقطعين ربطة المعدنوس والقزبر فلفلة حارة التوابل (ملح اسنكجبير ابزار خرقوم ملعقة سمن بلدي كاس زيت بلدية) الطريقة كنرطبو الكرداس في الماء باش تخفف منه الملح http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05535.jpg كنقليوه في الزيت مع التوابل والبصلة ومطيشة وتنضيفو الخضر ماعادا الكرعه نخليوها للاخير هي والفلفلة حارة وكنتبعوا نفس طريقة تفوار الكسكسو وبالصحة اولراحة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05559.jpg |
كسكسو بالقطانى لفصل الشتاء طبق مغربي اشتهرت به بعض المناطق الجبلية انا سمعت من صديقة طريقته ومكوناته وجربته الصراحة طعمه رااائع وخاصه في هاذ البرد والشتاء كنحتاجو لتحضيره الى بلبولة الشعير القديد أوالكرداس او لحم الغنم حسب المتوفر (ولكن غالبا بالقديد كيصاوبوه مالين هاذ المناطق وقت الشتاء) ربطة المعدنوس والقزبر بصله مطيشة فول يابس حمص مرطب عدس http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05754.jpg كنرطبو القديد أوالكرداس في الماء باش تحيد منه الملح http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05647.jpg كنقليوه في زيت بلديه مع البصلة ومطيشة وتنقلو الملح لانه مالح تنزيدو ملعقة السمن البلدي والابزار وسكنجبير والخرقوم تنديرو الماء الكافي ونخليوه يطيب تنزيدو الحمص هو الاول لانه تيحتاج وقت اطول وتنفور عليه بلبولة الشعير 3 احتى ل 4 المرات باش تجي رطبة وطايبة مزيان في الطلعه الثانية تنزيدو الفول والطلعه الثالثة العدس لازم تكون مرقته خاااترة مزيان قبل ما نسقيوه تندهنو الكسكسو بالزيت بلديه http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05756.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05759.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05757.jpg وبالصحة والراحه |
كسكسو مفتول بخضرة الموسم كنحتاجو في تحضيره الى لحم بيبي من جهة الصدر والفخذ سميد فورص وهاهي الخضرة اللى درت http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05694.jpg كلها لونها اخضر وهي متوفرة في هاذ الموسم من السنه الفول الاخضر الجلبانه ليشو كرعه خضراء طويله كرعه خضراء مكركبه فلفلة حارة ربطة المعدنوس والقزبر http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05696.jpg كندير اللحم يتقلى في البرمه مع البصلة ومطيشة والزيت والسمن البلدي التوابل (ملح ابزار سكنجبير خرقوم عرق خرقوم عادي ) http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05697.jpg مني يتقلى تنزيدو الفول وليشو وربطة المعدنوس وندير الماء الكافي كنبداو نوجدو الكسكسو تناخذو السميده ونغربلوها http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05700.jpg تنرشوها بالماء http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05701.jpg تنرشو فوقها الطحين وتنحاولو نخدموها باليدين حتى تتجانس http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05702.jpg تندوزوها في الغربال الغليظ باش ميبقاش فيها السميد مكركب http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05703.jpg وهاهو الكسكسو واجد http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05704.jpg وتنديروها تطلع الطلعه الاولى من بعد تنرشوها بالماء ونزيدو الجلبانه للبرمه وتنعاود نديرها تطلع مرة الثانيه في الطلعه الاخرة اللى هي الثالثه تنرشو الكسكسو بالماء وتندهنوه باالسمن مع شوية الملح وتنزيدو للبرمه الكرعة مع الفلفلة حارة ونخلويها تطيب وتنسقيوها http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05705.jpg بالصحة والراحة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05706.jpg |
| الساعة الآن 06:55 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir