ملف وصفات وطرق طهي السمك بالمغرب
سمك الباجو بالفرن
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04040.jpg سمك باجو منزوع الراس والاحشاء مغسول جيدا في ماء وخل نتركه فترة يتقطر من الماء نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم ملعقتين زيت ثوم مهروس عصير ليمونه ملعقة صغيرة خل ملح كمون ابزار سكنجبير خرقوم نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج نصففه في صنية الفرن ونضيف له طماطم مقطعة دوائر وندخله للفرن http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04041.jpg |
السمك مقلي ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين يقدم مع شرائح الليمون http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00316.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00321.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01200.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01226.jpg |
طاجين سمك المقاديـر سمك فيليه (اي نوع سمك ابيض ) عصير ليمون زيت زيتون كزبرة خضراء مفروم ناعم بقدونس أخضر مفروم ناعم كمون مطحون كزبرة مطحونة شطة حارة ناعمة شطة حارة خشنة ملح و فلفل http://www.qassimy.com/up/users/amin..._qassimy_9.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amin...qassimy_10.jpg http://www.qassimy.com/up/users/amin...qassimy_11.jpg فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات فلفل أحمر حامي (أختياري) http://www.qassimy.com/up/users/amin...qassimy_12.jpg صلصة طماطم حلقات ليمون زيتون بدون بذر الطريقـة - يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس. - يُتبل السمك في الخليط السابق. - يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى. - تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء. - وهذا الشكل النهائي قبل النضج http://www.qassimy.com/up/users/amin...qassimy_13.jpg |
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04430.jpg
المقادير كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر صلصة طماطم طماطم مقطعه شرائح زيتون احمر معدنوس مفروم ثوم مهروس ليمون مخلل ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو زيت زيتون عصير نصف ليمونة الطريقة نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة او يمكن استبداله باناء اخر نصب صلصة الطماطم من الجوانب ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن مدة الطهي ساعه الا ربع |
السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية المقادير * سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق * 250 غرام شعرية صينية * رأس ثوم * ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة * ملعقة كبيرة كامون * ملعقة كبيرة من الملح * كأس شاي ونصف من الزيت * ورقتان سيدنا موسى * 500 غرام من القمرون (الجمبري) * ملعقة كبيرة من عصير الحامض * 100 غرام من الشامبنيون * 500 غرام من الطماطم * ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق * ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة) طريقة التحضير * يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري تحضير شرمولة الحوت * تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان. * توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة) * يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر * يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة * تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة. * وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك http://www.qassimy.com/up/users/amina/1012.jpg وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن. http://www.qassimy.com/up/users/amina/qa145.jpg يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم وهذا الشكل النهائي http://www.qassimy.com/up/users/amina/03.jpg |
اكثر من طريقة للسمك بالفرن والاختلاف بالحشوات منها ما يحشة بالقزبر والمعدنوس مفروم والثوم والثوابل ومنها ما نحشيه بالرز او الشعرية الصينية مع فواكه البحر سمكة محشية فواكه بحر ندخلها الفرن مع شرائح جزر وبطاطس وتزين بالفلفل الاحمر مشوي http://www.qassimy.com/up/users/amina/100_0234.jpg |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04095.jpg المقادير حوتة منقية ومغسولة بالماء والخل بطاطا وخيزو ودنجال مقطعين دوائر ومبخرين ومطيشة حامض وفلفلة روز مسلوق مع الكروفيت ( الجمبري) والفطر الاسود مقطع شوية صوص صوجا معدنوس وثوم مفرومين ثوابل السمك نحشي السمكة بخليط الروز والثوابل ونضعها في اناء الفرن رفقة بقية الخضر نوجد صوص من الزيت وعصير حامضة وابزار وثوم مهروس ومعدنوس وملح ونكبوه فوق الخضر قبل ادخالها الفرن وبصحتكم وراحتكم |
سمك السردين مقلي
له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم ثوم مفروم http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20145.jpg كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20146.jpg نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق ثم نقليها في زيت غليان http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20151.jpg |
المقادير http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03747.jpg اول حاجة حوتة من اي نوع ابيض مغسولة ومنقية بالحامض والخل http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03751.jpg من الاحسن نحلوها من الظهر بهاذ الطريقة باش تجي في العمارة مزيان http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03748.jpg فرمسيل صغير نحطوه في الماء سخون احتى يرطاب معدنوس مقطع وقزبر مقدار من الكورنيشون ( خيار مخلل) والخيزو مرقد والحامض مصير http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03750.jpg الفلفلة ومطيشة مقطعة حسب الرغبة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03749.jpg فطر اسود مفزك في الماء سخون ونقطعوه نخلطوا العناصر كلها مع اضافة ثوابل السمك المعروفة (طحميرة خرقوم كمون ابزار سكنجيسر سودانية ملح ثوم عصير حامضة ) ونزيدو اعليه علبة طن بلا زيت ونعمرو الحوته http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03752.jpg ندخلوها للفران نشعلو اعليها الجهة التحتانية http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03752.jpg عاذ نزيود الفلفلة ومطيشة http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03753.jpg نشعلوا اعليهم الفران الجهة الفوقانية http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC03754.jpg وبالصحة والراحة |
سمك السردين بالفرن
نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر مسلوق او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة كما هو في الصور http://www.qassimy.com/up/users/amina/Photo%20147.jpg |
الساعة الآن 10:20 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir