منتديات قصيمي نت - مائدة رمضانية بأفكار إبداعية .. ؟؟

مائدة رمضانية بأفكار إبداعية .. ؟؟

http://moheet.com/image/73/225-300/731943.jpg
فن طهي الطعام يشبه إلي حد كبير الجينات الوراثية ينتقل بالوراثة من الجدات الى الحفيدات! هذا ما ينطبق على الشيف غادة التلى التى لم تكن تتوقع أن هواية إعداد قوالب الكيك التي عشقتها منذ الطفولة ستصبح سبباً فى إحترافها إعداد الطعام بكل أشكاله وأنواعه، ساعدها على ذلك نشأتها فى منزل مصرى أردنى حيث تعلمت فنون الطهى المصرية على أصولها فى مطبخ جدتها لأمها بمصر والتى كانت سببا فى عشقها للطعام وإعداده، وكذلك أتقنت كل أسرار المطبخ الشامى على يد عمتها التى اشتهرت ايضاً بمذاق أكلاتها الرائع.

عن بدايتها مع مهنة الشيف تقول غادة التلى "منذ صغري وأنا أعشق الأفكار الإبداعية الخلاقة وأعشق دخول المطبخ وكنت أتفنن فى ابتكار انواع جديدة من الطعام بالمزج بين النكهات الشرقية والغربية وخطوة بخطوة تقدمت فى طرق الطهى ووجدت استحساناً من أهلى وأصدقائى فى العزايم والمناسبات حيث ابدوا إعجابهم بالطعام والحلوى والكثير منهم أقترح على فكرة افتتاح مطعم واستغلال موهبتى بشكل أكبر، وقد أثقلت هذه الموهبة بالدراسة حيث أخذت دبلومة من عمان فى ممارسة الطبخ وإعداد كافة أشكال الطعام.

تستطرد ، بدأت بعد ذلك فى إعطاء دروس طبخ فى منزلى وكنت أعلم السيدات والفتيات كافة فنون وأنواع الطهى مثل المطبخ الإيطالى،الهندى، المصرى، الشامى و اليابانى وغيرهم بطرق صحية، وهكذا ضممت ايضاً فصول لتعليم "إحتراف تزيين الكيك" وليس فقط الإعداد ولكن كيفية ان تصبح المراة لديها مشروعها الخاص فى تزين الكيك وهذا ما أفتقدته فى بداية بحثى وأردت ان أوفره للرغبات بجدية.

http://moheet.com/image/73/225-300/731373.jpg
وبعد عدة سنوات قررت ان أنشر كتاب يضم وصفات الطعام بطريقة سهلة وبسيطة على عكس الكتب الموجودة فى الأسواق الآن والتى تغالى فى مكونات الطعام ووضع أسماء غريبة لها! واطلقت على الكتاب إسم "زعفران وفانيلا"، وقد أستغرق تحضيره عاماً كاملاً ،ويضم عدة أقسام مثل الأطعمة الخفيفة والمقبلات والأطباق الرئيسية والحلوى والكب كيك وقد حرصت على كتابة المكونات باللهجة المصرية والشامية ايضاً وجميعها مكونات سهلة الحصول عليها.

لدى غادة الآن مدرسة خاصة فى الأردن لتعليم الأطفال والكبار على السواء فنون طهى الطعام، كما انها تقدم برنامجاً دورياً على قناة رؤيا، سيذاع أول عشرة أيام فى شهر رمضان المقبل وسيكن حديثه عن المائدة الإقتصادية.
أما عن كيفية إستعداد الأسرة لإستقبال شهر رمضان الكريم بسفرة إقتصادية غنية بالأكلات الشهية تقول غادة التلى: شهر رمضان يعنى إقامة الولائم والعزومات بين أفراد العائلة، ولكى نقدم مائدة شهية بدون مغالاة وإسراف كما يحثنا ديننا، سأقدم لكم بعض الوصفات الإقتصادية..على سبيل المثال فى الأطباق الرئيسية: يمكن ب 750 جم لحم مفروم ,عمل 3 أصناف من الطعام وهي :

كروكيت البطاطس و هو صنف لذيذ و لايحتاج لأكثر من 150 جم لحم
المقادير:
150 جم لحم مفروم
4 حبات بطاطس مسلوقة و مهروسة
بصلة صغيرة مقطعة صغير
1 ملعقة صغيرة سمن
ملح و فلفل
2 بيضة
خبز مطحون
زيت للقلى

الطريقة

نتبل البطاطس بالملح و الفلفل
نضع السمن علي النار و نضيف البصل مع التقليب حتى تصفر ثم نضيف اللحم المفروم و الملح و الفلفل
نأخذ جزء من البطاطس و نشكلها علي شكل كور ثم نكون فراغ فى الوسط
نضع داخل الفراغ جزء من اللحم المفروم ثم نشكلها علي شكل كرة
نغطى الكرات بالبيض ثم بالخبز المطحون
تقلي الكرات فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون

http://moheet.com/image/fileimages/2...28_1419_47.jpg
الصنف الثانى
: جلاش باللحم
المقادير
300 جم لحم مفروم
1 علبة جلاش
1 بصلة مقطعة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3/4 كوب حليب
1 بيضة
بقدونس مفروم
ملح و فلفل
الطريقة:
-نضع 1 ملعقة من السمنة في وعاء على النار ثم نضع البصل و نقلب حتى تصفر.
نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب حتى ينضج اللحم ثم نضيف البقدونس.
نضع نصف مقدار الجلاش مع مراعاة دهن كل طبقة بالسمن ثم نضع اللحم المفروم
نغطى للحم بباقى مقدار الجلاش المدهون
نخفق الحيب مع البيضة و الملح و الفلف
نسقى الجلاش بخليط الحليب و ابيض و نضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة 30 دقيقة تقريبا ثم بضععا تحت الشواية حتى تحمر

وأخيراً : لفائف الباذنجان بالكفتة
المقادير:
300 جم لحم مفروم
2 باذنجان كبير مقطع شرائح رفيعة
1بصلة كبيرة مقطعة صغير
2كوب عصيرطماطم طازجة
1 ضمة ريحان طازج
زيت زيتون
ملح وفلفل

الطريقة

ندهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ثم نشويها فى الفرن
نخلط اللحم المفروم مع نصف عيار البصل و الملح و الفلفل ثم نشكلها أصابع و نشويها فى الفرن
نضع باقى مقدا البصل مع زيت الزيتون علي النار حت تصفر ثم نضيف عصير الطماطم و نتبل بالملح و الفلفل و نترك الخليط 1/4 ساعة علي نار هادئة.

نطفىء النار و نضيف الريحان المقطع ثم نضع الخليط في صينية فرن
نضع قطعة مالكفتة علي شريحة باذنجان ونلفها علي الكفتة ثم نضعها علي خليط الطماطم
نضع علي كل لفائف الباذنجان، قليل من خليط الطماطم ثم ندخل الصينية الفرن 20 دقيقة تقريبا.
تستكمل الشيف غادة، كما يمكننا ان نصنع بدجاجة واحدة عدة أطباق على سبيل المثال، بنصف دجاجة نصنع طبق شاورمة وبالأخر صنية معكرونة بالبشاميل.

الحلو في رمضان

أما عن حلوى رمضان والتى تنصح الشيف غادة بعدم الإسراف فى تناولها فتقول: الكنافة والقطائف يمكننا ان نضفى عليهم مزيجاً من نكهة الآيس كريم المحببة للأسرة خاصة وان رمضان هذا العام يأتى فى الصيف، ولصنع حلوى إقتصادية تقول:
يمكن صنع المعمول بالتمر بدلاً من المكسرات و الفسدق، فالتمر سعره مناسب ولا تستغنى عنه الآسر العربية طوال العام. كما يمكننا ان نمزج الآيس كريم بالمكسرات المبشورة ليصبح طبق حلوى الرئيسى –خفيف وصحى-. وبالهناء والشفاء.. صوماً مقبولاً ان شاء الله.
من الجدير بالذكر ان الشيف غادة التلى ستكن ضيفة معرض التذوق العالم هذا العام، والذى سيقام من 26 : 30 يوليو الحالى فى الجرانهيت بفندق حياة عمان.

عجينة القطايف

المقادير

2 1/2 كوب طحين
1/2 كوب سميد
3 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
1 ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة

نخلط جميع المقادير الجافة ثم نضيف الماء الدافىء تدريجيا
نترك العجينة حتى تخمر
نبداء بوضع عيار من العحين علي سطح ساخن علي نار وسط
علامة نضج العجين هو ظهور ثقوب علي السطح ,عندها نضع العجين علي جنب حتى يبرد

كنافة بالكريمة و الفواكه

المقادير

1/2 كيلو كنافة
1/2كوس سمن أو زبدة
1/4 كوب سكر بودرة
1 كوب كريمة لبانى
فواكة حسب الرغبة (مانجو , أناناس, عنب....) ء
قطر

الطريقة

نفرك الكنافة جيدا بنصف مقدار السمن أو الزبد الذائب
نضع نصف المقدار المتبقى فى صينية فرن ثم نضع الكنافة و نضغطها
نضع الصينية فى فرن متوسط حتى تحمر من الأسفل
نضع باقى السمن علي وجة الكنافة ثم نشعل الشواية حتى يحمر الوجة
نقلب الكنافه فى صحن التقديم و نسقيها فورا بالقطر البارد
نخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تتماسك
نضع الكريمة علي الكنافة بعد أن تبرد و تزين بالفاكهه

http://moheet.com/image/fileimages/2...28_1419_54.jpg
المعمول

المقادير:

3 كيلو طحين
3 كوب سمن بقرى مقدوح
1 كوب سمن بلدى
1 كوب زيت
1/2 كوب ماء زهر
1/2 كوب ماء ورد
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة خميرة
مسكة
شومر2 ملعقة كبيرة
ينسون 2 ملعقة كبيرة
محلب2 ملعقة كبيرة
ماء للعجن

حشوة التمر

المقادير :

عجوة 1 كيلو
1/2 كوب زيت
1/4 كوب سمن
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة بهار
1/4 كوب ماء

الطريقة

ندعك السميد جيدا مع السمن و الزيت و يترك العجين يرتاح 3_4 ساعات
نضيف باقى المقادير و نعجن جيدا حتى تختلط المكونات
نترك العجينة ساعتين تقريبا ثم نبدأ بتشكيل كور صغيرة و نحشيها بخليط العجوة ثم نضعها فى القالب للتزيين أو تزيينها يدوى

لعمل العجوة تخلط جميع المكونات حى الحصول علي عجينة ناعمة