ملف أشهر الاطباق المغربيه

[مذهلــــــــــــــــه]

بناءا على طلب كل من الاخت هايدي والاخ عاشق الاطلس

جمعت لكم صور لوصفات مع شرح للطريقة عن اشهر الوصفات المغربيه التقليدية

واتمنى انها تنال اعجابكم






قريشلات


http://forum.hawaaworld.com/files/83336/tajine.jpg


500غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة
الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة







بريوات بالتمر

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/briouats_amandes.jpg



المقادير :-
نصف كيلو ورقة بسطيلة (العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك )
200غرام تمر رطب نظيف
كاس لوز مطحون
2صفار بيض
نصف ملعقة كبيرة قرفة
قشرة برتقالة
عسل
طريقة التحظير :-
يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.
تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف جيدا و تقلى في الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة




المروزية

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/cuisine-marocaine.jpg


المقادير
كيلو و نصف لحم
نصف كيلو بصل
125 غرام زبيب منقوع في الماء مدة ساعتين على الاقل
كاس كبير لوز
نصف ملعقة من كل من: قرفة, ابزار , زنجبيل
100 غرام زبدة
4 ملاعق عسل
نصف كاس زيت
الملح
الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة و يضاف اليه الزيت و البصل , و يترك مدة 5 دقائق على النار ثم تضاف الزبدة و القرفة و الزعفران و الزنجبيل و الملح و كاس كبير من الماء و يترك الكل على نار متوسطة حتى حتى ينضج اللحم
يسلق اللوز و يقشر و يخلط مع الزبيب و العسل و يضاف الكل الى مرق اللحم ويقدم ساخن




كعب الغزال

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/cornes_gazelle.jpg

مقادير الحشوة

كوب لوز مفروم ناعم
1/2كوب سكر خشن
1/2معلقة صغيرة قرفة
2معلقة كبيرة ماء زهر( مهم جداا)
1معلقة صغيرة زبدة

مقادير العجينة

1/4 1 كوب دقيق
1/2معلقة صغيرة ملح
2معلقة كبيرة زبدة
معلقة كبيرة ماء زهر
كوب ماء للعجين
سكر بودرة للتزيين
الطريقة

نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
- نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة تترك جانبا

ثم نعمل العجينة ...
نخلط الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
يضاف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجينة لينة ثم نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
نقطع العجين الى دوائر قطرها 7 سم بواسطة سكين
نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة ونضغط العجينة مع الحشوة وتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل كالهلال و يوضع في صينية مدهونة بالزيت ويخبز لمدة 15 دقيقة.
نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة.




السفة اللذيــــــــــــــــذه


وهو عبارة عن طبق الكسكسى مزين بالسكر الناعم و القرفة(الدارسين) و اللوز و يقدم مع حليب بارد محلى مع ماء الزهر فى طبق جانبى ويقدم للتحلية بعد الوجبة الرئيسية


http://forum.hawaaworld.com/files/83336/safaaaaaaa.jpg




صور للطاجين المغربى والباستيلا



http://forum.hawaaworld.com/files/83336/tajiiin.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/tajiin1.jpg


http://forum.hawaaworld.com/files/83336/photo.jpg

[مذهلــــــــــــــــه]

الشباكيـــــــة اللذيذة


حلوى رمضان



http://forum.hawaaworld.com/files/83336/chebbakia1.jpg


المقادير

نصف كوب زبدة ذائبة و معلقة كبيرة سكر1/2 4 كوب دقيق و معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ و قليل من الزعفران معلقة صغيرة قرفة مطحونة و بيضة
معلقة صغيرة ملح و معلقة كبيرة ماء زهر و زيت للقلي
سمسم للتزيين شيرة او شربات او قطر


الطريقة
نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك ثم يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ثم نخفق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجيا و تضاف الخميرة والزعفران والبيض.
نضيف ماء الزهر إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
ترفع من الزيت وتوضع في الشيرة ثم ترفع وتزين بالسمسم





السلو المغربى


http://forum.hawaaworld.com/files/83336/sellou.jpg


المقادير

كيلو طحين و كوبين سمسم محموس و ملعقة كبيرة يانسون و ملعقتين دارسين بودرة و كوب سكر ناعم

كوب لوز مطحون و 1000غرام زبدة و 300 غرام عسل

الطريقة

يحمس الطحين ناشف و يضاف السمسم و باقى المقادير و تذوب الزبدة و العسل و تضاف للخليط ثم يصب فى طبق و يزيين بالسكر الناعم و اللوز




كسكس بالدجاج والبصل






http://forum.hawaaworld.com/files/101330/scan1.jpg



**المقادير**

- كيلو من الكسكس - دجاجة وزنها حوالي كيلو و نصف - بصلتان مفرومتان بشكل طولي - 100 غرام من الثوم غير منزوع القشرة - 100 غرام من الحمص المرقد - باقة ملفوفة من البقدونس و القزبر - ملح و ابزار - سكينجبير - ملون غذائي - 100 غرام من راس الحانوت ( عشوب مختلطة ) - 4 ملاعق من زيت الزيتون - لتر الا ربع من الماء


** الطريقة**


توضع الدجاجة في انية الطبخ ، تضاف اليها شرائح البصل ، الحمص ، باقة البقدونس و القزبر ، الزيت و التوابل و الماء ، و توضع على النار لمدة 45 دقيقة.( يمكن تحضير الدجاجة يوما قبل الطبخ ، حتى تتشرب جيدا كل التوابل ).
يحضر الكسكس بالطريقة التقليدية المعروفة . فيدهن في المرة الاولى بالزيت قبل و ضعه في الكسكاس على النار . و في المرة التانية ن يرش بالماء و الملح ن و في التقديم يدهن الكسكس بزيت الزيتون ن و يصب للتقديم ن و يسقى بالدجاجة و الصلصة المحضرة معها ، و بالصحة.



حلوى مغربيه




http://pepsi20057.jeeran.com/DSCN0032.JPG

المقادير :

500 غرام سمسم
500 غرام سكر ناعم
كاس شاي من الماء
150 غرام عسل
ملعقه صغيره من الفانيلا
250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب
200 غرام زبده

طريقة التحضير

يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي
في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون لونه مثل لون العسل
ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لا تلتصق .
تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .
يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .
بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم الشكلاته في كل ضلع .





الكسكس المراكشي


http://forum.hawaaworld.com/files/83336/couscous_d_ourika.jpg



المقادير...كيلو و نصف من اللحم كوبان حليب و زبدة 2 بصل كيلو كسكس

نصف كيلو قرع و نصف كيلو كوسى زعفران بهارات و ملح حسب الذوق

الطريقة .....يتم سلق اللحم مع البهارات و الملح و الزعفران و البصل و الزبدة لمدة ساعة و اضافة الخضار الكوسى و القرع

بعد نضج الخضار يضاف كوبان من الحليب و يقدم مع الكسكس

فى انا ء اخر يتم طبخ الكسكس حسب التعليمات الموجودة على العلبة







الطانجيا المراكشيه و هى تختلف عن الطاجين ...

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/tanjia.jpg


المقادير....كيلو لحم و زعفران 4 حبات ثوم 2 ملعقة كمون 3 ملاعق زيت الزيتون ليمونة مقطعة اربعة اقسام ملعقة بهارات مشكلة مثل راس الحانوت


الطريقة تمزج المقادير و توضع فى طانجيا و تغطى و تدخل الفرن لمدة ساعتان




الشاي المغربي المعنع

الطريقة:
ناخذ ملعقتين كبيرتين من حبوب الشاي الاخضر ونضعها في البراد ثم نصب مقدار كوب من الماء الساخن جدا ونتركهما قليلا ثم نحمل البراد ونحرك جيدا و نفرغ الماء المتسخ مع الاحتفاظ بحبوب الشاي داخل البراد.وهذه العملية تسمى في المغرب بالتشليلة. ونعيد الكرة مرة ثانية ثم نضع السكر و النعناع ان وجد في البراد ونملاه بالماء الساخن جدا ونضعهةعلى النار حتى يطبخ نزيله من النار ونملاء كوب بالشاي من البراد ثم تعيده الى البراد.ثم نتضوقه لمعرفة ان كان حلوا كثيرا فنضيف الماء او ان كان قليل الحلاوة فنضيف السكر

[مذهلــــــــــــــــه]

http://img80.exs.cx/img80/5546/recepten042.jpg


البيني






المقادير


500 غرام دقيق + نصف لتر حليب دافئ + بيضة + ملعقة كبيرة زبدة مذابة
+ ملعقة خميرة فورية + ملح
كوب صغير زبيب + سكر بودرة او شيرة للتزيين

الطريقة


في اناء نضع الدقيق والخميرة والزبدة زالملج و اوالبيضة والزبيب ....
نمزج جيدا ثم نضيف الحليب مع المزج .....
نتركه يختمر الى ان يتضاعف حجمه


http://img80.exs.cx/img80/8817/recepten043.jpg




http://img80.exs.cx/img80/9828/recepten040.jpg




http://img80.exs.cx/img80/75/recepten041.jpg



http://img80.exs.cx/img80/5546/recepten042.jpg

[شيخة الكعبي]

روعه صراحة أكلاتكم ماعليها كلام

تسلم إيدج فديتــج
:)

[ابومطر]

شئ طيب الله يعطيك العافيه

[مذهلــــــــــــــــه]

روعه صراحة أكلاتكم ماعليها كلام


تسلم إيدج فديتــج
:)




http://www.al-wed.com/pic/6787.gif


شهادة نعتز بها منك دكتورة شيخه الكعبي

:)

[مذهلــــــــــــــــه]

ابو مطر الله يعافيك اخوي

شكرا لمشاركتك

[العنـــود]

مشكووووورة اختي سفير المغرب على تلبية طلبي... فأنا اتشوق لمعرفة مثل هذه الأكلات الرائعة..

لك ألف شكر.. أختي..

اعجبتني..

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/briouats_amandes.jpg

بسيطة... وحشوتها لذيذة...

واعجبتني..

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/photo.jpg


لا هنتي والله.. ياأختي..
مجهوووود أكثر من رائع..

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكووووورة اختي سفير المغرب على تلبية طلبي... فأنا اتشوق لمعرفة مثل هذه الأكلات الرائعة..


لك ألف شكر.. أختي..

اعجبتني..

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/briouats_amandes.jpg

بسيطة... وحشوتها لذيذة...

واعجبتني..

http://forum.hawaaworld.com/files/83336/photo.jpg


لا هنتي والله.. ياأختي..
مجهوووود أكثر من رائع..





الروعة مرورك يا الغاليه
ان شاء الله اجيب لك طريقة استعمال القدر المخصص للكسكس
نورتي الموضوع

[houda elbelriti]

أختي سفيرة المغربها هاأنا من جديد أتبعك أينما حللت وإرتحلت ، أحببت أن أشاركك ببعض الوصفات المغربية.








حلوى مغربية اهرام باللوز



icon.aspx?m=blank


العجينة

500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغير

الحشوة

500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة

الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا....
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...

نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----
الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...و بالف صحة و عافية

[houda elbelriti]

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21795&stc=1&d=1109416078
حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande


نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ من السكر مرتين حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها جاهزة و هي عجينة المرزبان)
** نقسم عجين الوز إلى قسمين ثم نضع في النصف الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر
** وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابه أو مستطيلات رقيقة حسب تقننك
**ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم نفندها في قليل من السكر
** وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد.

[houda elbelriti]

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21802&stc=1&d=1109428327
تمر بالجوز (انظر الصورة المرفقة)

عندك تمر و جوز في البيت

خذ التمر و امسحيه بالمنديل المبلل بقليل من الماء و شقيه من جهة واحدة ثم أزيلي منه النواة و ضعي مكانها نصف حوزة ثم صففيها في صحن التقديم


للترحيب بضيوفك بالطريقة المغربية و يقدم أيضا في حفلات الزفاف المغربية
التمر معمر بعجينة اللوز يقدم مع الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد


التمر معمر بعجينة اللوز

نفس طريقة التمر السابقة فقط نعمر مكان النواة بأصبع صغير من عجينة اللوز ( = عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي )
و تصفف في صحن بالألوان المتميزة


الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد

اللبن الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد + قليل من السكر البودرة (الحلاوة حسب ذوقك

[houda elbelriti]

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21803&stc=1&d=1109430837


فقاص بالزبيب واللوز

المقادير

7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
1,5 كوب صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى

الطريقة:

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن

[houda elbelriti]

الرغايف

الطريقة سهلة جدا سوف أشرح كل شيء بالصور

الطريقة:
500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت

طريقة التحضير:

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الملجو الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ

بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة

تطوى على شكل مربع الطريقة موظحة بالصور


تطهى فوق مقلات من الوجهين

تقدم إما بالعسل أو الكونفتير (المربى)

إتمنى إن تنال لإعجابكم


شهية طيبة

http://img49.exs.cx/img49/5327/ri16bn.png

http://img49.exs.cx/img49/1688/rif24mn.png

http://img49.exs.cx/img49/3029/rif37pi.png

http://img49.exs.cx/img49/5371/rif49jd.png

http://img49.exs.cx/img49/6057/rif50dk.png

http://img49.exs.cx/img49/1838/rif69qt.png

http://img49.exs.cx/img49/5668/rif73rn.png

http://img49.exs.cx/img49/3581/rief4rh.png

http://img49.exs.cx/img49/4418/rif94tn.png

[houda elbelriti]

الرفيسة او الثريد
بالطريقة المغربية


المقادير:

مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة تحضير عجينة الفطائر أو الرغايف

نضع الدقيق على شكل هرم ... بس لا ترسمون مثلي ... لك ... ذا بس عشان المنتدى ... و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
و الصور الأتية ستوضح ..................
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25380&stc=1&d=1122041437

[houda elbelriti]

الصور المرفقة

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25381&stc=1&d=1122041643http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25383&stc=1&d=1122041771

[houda elbelriti]

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

و الصور ستوضح ما شرحته بالتفصيل

الصور المرفقة
http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25385&stc=1&d=1122042639

[houda elbelriti]

http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25386&stc=1&d=1122043030
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة ... لأننا حقيقي تعبناها كثير و كثير ... تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك حتى لا تتكون .
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25389&stc=1&d=1122043409

[houda elbelriti]

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25390&stc=1&d=1122043481

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25392&stc=1&d=1122043689

[houda elbelriti]

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
الصور المرفقة
http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25394&stc=1&d=1122044002
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25395&stc=1&d=1122044059

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...

تصفف قطع اللحم في الأعلى ...

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق ...

الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25399&stc=1&d=1122045238

الصور المرفقة
http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25398&stc=1&d=1122045146

و بالهنا و الشفا .............الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=25400&stc=1&d=1122045380



منقول من أحد الأخوات الفاضلات طهت هده الأكلة بمناسبة زواجها الله يبارك لها يا رب

[houda elbelriti]

حلوى الكوكو ( الجوز الهندي المبشور )

= كيلو من الكوكو المطحون مع ربع كيلو سكر
=4 بيضات
=ليمونة محكوكة ( بشر ليمونة )
=نص كيس من الخميرة الخاصة بالحلويات
=ملعقة من الزبدة
= قليل من اللوز المقشر والمقلي للتزيين
=قليل من السكر المطحون للتزيين

نخلط الكل مع الحرص عدم وضع كل البيض حتى نتأكد من أن العجينة مناسبة ( حتى لا تكون رخوة كثيرا ) ثم نبدأ بتكوير الحلويات وتفنيدها في السكر المطحون وتزيينها باللوز المقلي أو المحمص في الفرن ....ندخلها إلى الفرن فقط في الأسفل ( النار تكون على الحلوى ) لأن ليس من مكوناتها الطحين لدا لا تحتاج الى الطهي الكثير ) نراقبها حتى تبدأ باالتفتح والإحمرار ثم نخرجها ..وصحتيييييييين
حلوى سهلة جدا ولذيذةالصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=22583&stc=1&d=1112877801

[houda elbelriti]

الماكرون "Macaron" من الحلويات المغربية المعروفة و هي أيضا من الحلويات الغربية



"Macaron" حلى باللوز والشكلاته

المقادير
250 غرام لوز
500غرام سكر
8 بيضات - البياض فقط -
250 غرام بودرة الشكلاته
قليل من المربى - اي نوع -


طريقة التحضير
يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز
يخلط بياض البيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة خلاط كهربائي مع السكر و بودرة الشكلاته .
تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .
تزيت صينيه و توضع فوقها ورقه مزيته .
بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .
تدخل الى فرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق , و بعد ان تستوي تلصق قطعتان بالمربى
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21796&stc=1&d=1109417033

[houda elbelriti]

كعب لغزال و أصناف أخرى من نوعه (أي بنفس العجين و الحشوة)

مقادير العجين :

كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :
حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.



كعب لغزال (الصورة المرفقة)

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.



كعاب بالجنجلان : أصابع اللوز بالسمسم

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان أو أصابع طويلة ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على قضيب أو أنبوب رقيق و طويل.
يقطع هذا الأنبوب على شكل أصابع بنفس الطول.
نغمس حانبي الأصبع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في السمسم المحمص.
ثم تصفف في الطاوة.



مربعات أو معينات اللوز بالفسدق أوالجوز

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر. ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.
نشكل الحشوة على شكل قضبان غليض هذه المرة أو أصابع طويلة و لكنه غليض السمك ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد. ثم نبدأ نكل هذه الحشوة على شكل مستطيل بعرض 3 سنتميتر و عول 2 سنتيمتر و الطول حسب طول العجين.
ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.
ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على مستطيل. و في حالة ما إذا إذا حصلنا على شكل أنبوب غليظ بفعل اللي. نحاول أن نشكل مستطيل باليدين.
نترك العجين عتى تتشري الهواء.
ثم نقطع معينات أو مربعات صغيرة بنفس الحجم و حسب الذوق.
نغمس حانبي المعينع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في الفسدق المهروش او اللوز المهروش أو الجوز المهروش.
ثم نغمس فاكهة من الفواكه الجافة التي زينا بها في الأعلى.
ثم تصفف في الطاوة.


كويرات اللوز بالفواكه المعسلة الملونة (حب الملوك)
في صحن نضع اللوز المصلوق و المقشر و المحمص في الفرن أو المقلي في الزيت و النهروش هرشا غليضا أو نستعمل شرائح اللوز لمن تتوفر عنده
في صحن نضع الفسدق أو البندق المحمص و المهروش
في صحن نضع السمسم المحمص
نأخذ الحشوة و تكور كويرات في حجم المشمشة الصغيرة ثم توضع في بياض البيض المخفوق ثم توضع في صحن من الصحون و تلف وسط المكسرات و تصفف صف بصف.
ثم نضع من أعلى الفاكهة المعسلة سواء الحمراء أو الخضراء أو الصفراء حسب الألوان الموجودة.
ثم تصفف في الطاوة.

الطهي :
يجب ان تبقى هذه الأصناف من الحلويات معرضة للهواء مدة ساعة على الأقل ثم تتقب العجين بإبرة حتى لا تنفجر الحشوة من وسط العجين.
ثم تدخل لفرن ساخن جدا على نار قليلة جدا. تطهى هذه الحلوى و تبقى بيضاء اللون أو كما نقول نحن ف المغرب " تشم النار فقط" لأن الهذف هو طهي العجين الرقيقة السمك و التي لا يحتاج إلى الكثيرا تقريبا مدة 15 إلى 20 دقيقى على نار قليلة جدا.
http://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21797&stc=1&d=1109417648

[houda elbelriti]

الغريبة البهلة

المقادير

كيلو طحين
زلافة (ديال الطوس)سكر خشن سنيدة (250غ)
كاس جنجلان محمص و صحيح
2 اكياس خميرة خاصة بالحلويات
قبصة ملح
زلافة : نصفها زبدة مدوبة 100 غرام و نصفها الآخر زيت ممزوجان معا (250سل)

الطريقة

في إناء نضع الدقيق + السكر + الجنجلان و هو السمسم + الملح + الخميرة و نخلط الكل جيدا حتى تنسجم المواد مع بعضها البعض.
ثم نسكب خليط الزبدة و الزيت ... و نخلط الكل جيدا و نبدأ و كاننا ندلك الدقيق بهذه المواد الدسمة مثل العجين حتى الحصول على شبه رمل ...
توضع في علبة بلاستيك و تغطى ثم تدخل للثلاجة و تبقى حتى الغد
في الغد تدلك العجين مرة أخرى و ناخذ كمشة و تجمع باليد إذا رأيت انها تحتاج لقليل من الزيت اضيفي قليلا من الزيت أو الزبدة المدابةلتساعدك على التشكيل و إذا كانت لا تحتاج فلا داعي.
نشغل الفرن على درجة حرارة مرتفعة ليسخن.
نرش الطاولة بالدقيق و نضع كمية من العجين ثم تبسط بالشوبك أو باليد فقط كما أفعل (أكرص مثل الخبزة)و يجب أن تيقى سميكة بسمك 2,5 سنتيمتر .
ثم تقطع بالقطاعة الصغيرة الحجم حسب الشكل الذي تحبين هلال أو نجمة أو طير أو قلب
او تكور لتأخد الشكل المعروف للغريبة رغم انني أفضل أن أقطعما بمرشم دائري الشكل و صغير
ترش طاوة الفرن بالدقيق ثم تصفف الحلوى
ننزل حرارة الفرن و نطفئ مشعل النار العلوي و نترك فقط السفلي شاغل ثم نضع الطاوة و نغلق الفرن دون أن نفتحه على الأقل 10 أو 20 دقيقة ... لهذا أقول يجب أن ننزل درجة الفرن إلى أدنى حد، فحرارة الفرن الساخن جدا مع الحرارة المتدنية يجعل الغريبة تطهى من الداخل لأنها سميكة.
انتبهون لا تحرقوا الحلو و تقولون سلسبيلا قالت لنا لا تفتحوا الفرن ... عينك ميزانك و أنت أعرف بفرنك مني
بعد ذلك تراقبين الطهي حتى تطهى من الأسفل ثم نشعل الوقد العلوي ليتحمر وجه الحلوى

تترك حتى تبرد ثم :
1- تصفف في علبة و يحتفظ بها حتى 10 أيام
2- و هي دافئة توضع في السكر الناعم أو السكر البودرة حسب انتم بتسموه إيه و تلف كلها في السكر ثم تصفف في علبة و يحتفظ بها حتى 10 أيام ... عند التقديم إذا وجدت ان السكر هرب منها لسبب هما لوحدهم عارفينوا ... صففيها طبق التقديم ثم غربلي عليها السكر البودرة لتأخذ من جديد نظارتها و لو بعد حين

ملاحظة :
لا تأكل هذه الحلوى في يوم طهيها تترك حتى تبرد ... و كلما بقيت مدة أطول كلما أصبحت ألذ و ألذ و ألذ ... و هذا سر الغريبة

[houda elbelriti]

البسطيلة المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير لعائلة متوسطة :
1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية و قطعة من الحامض المصير تقريبا نصف الربع (يمكن الاستغناء عنهما أي السمن و الحامض في حالة عدم وجودها و لكن لهما نكهة مميزة) –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البسطيلة و تشكيلها : بما أنه في الخليج العربي لا تتوفر ورق الكولاش على شكل دائري كما أعتقد، بل تتوفر بشكل مستطيل من أجل السمبوسك، لهذا السبب سيكون طيها مختلف عن الطي المغربي، عندنا في المغرب نشكلها بشكل دائري، أما الآن فسنتعلم الشكل المستطيل لأنه أسهل

==> طريقة الطي صعبة شوية، بس أنا ححاول أشرحها بالتفصيل الممل، و أنا ثقتي فيكم كبيرة و متأكدة أنكن ستصنعونها أحسن مني.
نأخذ إناء فرن مستطيل الشكل و متوسط الجحم 40سنتيم/40سنتيم، ثم ندهن قاع الإناء بالزبدة المذابة و نبدأ نصفف أوراق الكولاش ورقة بجانب ورقة، بحيث نضع ثلث طول الورقة داخل الإناء و الباقي يغطي جوانب الإناء و يبقى خارج على الإناء و موضوع على طاولة العمل و كل ورقة تركب على حافة الورقة الأخرى ب2 سنتيم، ، نصفف هذه الأوراق حتى نغطي جوانب الإناء الأربعة كلها و قاعه بحيث لا يظهر لنا زجاج جوانب الإناء المستطيل، أما القاع فإذا ظهر فلا بأس لأننا نستطيع أن نضع ثلاث أو أربع ورقات لتعطيه و كأننا نغطيه تماما (أتمنى أنني تمكنت من شرح هذه المرحلة)
عندما ننظر إلى الإناء، نراه مغطى تماما بالورق كما نرى الورق النازل على طاولة العمل و الذي بدايته في قاع الإناء مرورا بجانب الإناء و انتهاءا إلى طاولة العمل
ثم ندهن بالزبدة المذابة و بدهن الدجاج ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش في قاع الإناء مباشرة، الورقة واحدة بجانب الأخرى حتى نعطي سماكة للقاع و ندهن الورق بالزبدة و دهن الدجاج، هذا الدهن حتى نلين الورقة و نعطيها نكهة الدجاج.

==> ثم نضع خليط الدجاج كطبقة واحدة نصفف باليد السطح
ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش، الورقة واحدة بجانب الأخرى كفارق و ندهن الورق بالزبدة
و نضع خليط اللوز ثم نصفف طبقة أخرى من ورق الكولاش و ندهن الورق بالزبدة
( يمكن أن نضع نصف الدجاج ثم الورق ثم نصف اللوز ثم الورق ثم النصف الأخر من الدجاج ثم الورق ثم النصف الأخر من اللوز ==> هنا نحصل على أربع طبقات عوض إثنين )
==> ثم نرجع ورق الكولاش الذي كان على جوانب الإناء المستطيل و على طاولة العمل، لأن الإناء المستطيل مملوء على الأخر أو شبه مملوء و كأنني أحاول أن أغطي الكل و ندهن الورق بالزبدة و إذا بقي شيء من دهن الدجاج، ثم تصفف طبقة أخرى من الورق بحيث ندهن بالزبدة و هذه المرة ندهن أيضا بخليط (بيضة مخفوقة مع م ص خل، الخل من أجل اللون الذهبي) ، نستعمل البيض حتى تلتصق الورقة على سطح البسطيلة، و لا تطلع عند الطهي.
هكذا سنحصل على شبه سرير محكم الغطاء، ندخل الإناء إلى الفرن، على حرارة 180 ، الحرارة من أسفل فقط مدة 30 حتى 45 دقيقة، ثم نشعل الحرارة من أعلى حتى يتحمر السطح إذا لزم الأمر.

ملاحظة : في نهاية الطهي إذا ظهر الدهن السائل، نحمل الصينية و نصفي الدهن كله بحيث نزيله.
التقديم :
1- تقدم دافئة في صحن التقديم، بحين نغربل سكر بودرة على سطحها " نغربل بالمنخل" و نشكل خطوط من القرفة البودرة أو نكتب لعائلتنا "بالعافية"
2- أو تقدم دافئة في صحن التقديم، و يدهن سطح البسطيلة بالعسل و نرش فوقه اللور المقلي و المجروش.


http://img61.exs.cx/img61/4263/p1000043580x5800ea.png

[houda elbelriti]

سمك بالبصل في الفرن على على الطريقة المغربية
المقادير و طريقة التحضير

كيلو سمك قطع حسب الرغبة من الأفظل بدون حسك للأطفال أو وحدات من السمك – السمك نظيف

شرمولة أو الصلصة : 3 كؤوس (كمية كبيرة) من القزبر و البقدونس المفروم + ملح + م ص فلفل أسود +م ص الفلفل الحلو +م ص الزنجبيل بودرة +م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + ربع كأس عصير الحامض + نصف كأس زيت الزيتون + نصف كأس زيت المائدة + نصف حامضة مصبرة بالملح مفرومة (اختياري إذا لم يتوفر) نخلط المقادير كلها للحصول على الشرمولة المغربية.

الطريقة الأولى مع قطع السمك أو السمكة الكبيرة بالبصل - طريقتي الخاصة :
في إناء الفرن، نضع قليل من زيت المائدة + 3 بصلات مفرومين و نبقي على النار حتى تصفر قليلا.
ثم نأخد قطع السمك و تطلى جيدا بالشرمولة و عندما نريد أن نحمل قطع السمك إ‘لى إناء الفرن الذي فوق النار، نحمل القطعة و فوقها أو معها الشرمولة بحيث تغطي الشرمولة كل قطعة السمك، و توضع فوق فراش البصل المفروم المصفر بفعل النار، و هكذا حتى نكمل كل القطع.
تبقى الطاوة تطهى على نار الموقد حتى تتحمر قطع السمك و يصبح لونها زهري – الطهي على النار شرط أن نحرك الطاوة كلها من الحين إلى الأخر حتى لا يلتصق السمك بالقعر، لأنه إذا حركنا بالملعقة فإننا سنحصل على عصيدة سمك.
أو يدخل إلى الفرن و يبقى حتى تتحمر قطع السمك في الفرن و يصبح لونها زهري، مع تحريك الطاوة من الحين إلى الأخر.

الطريقة الثانية مع سمكة مصححة و هي الطريقة المغربية و هي الموجودة في الصورة : سمك في الفرن بالطماطم و البطاطا و مزين بدوائر الحامض : بعد غسل السمكة جيدا، تفتح منجهة العمود الفقري و نزيل العمود الفقري، ثم نملئ مكانه الشرمولة.
توضع السمكة في إناء الفرن. و في جوانبها دوائر الطماطم المتبلة بالشرمولة.
في إناء فرن آخر نضع كمية من البطاطا المقطعة دوائر رقيقة و تتبل بالشرمولة نفسها ثم تصفف في إناء الفرن.
ندخل إناء السمك و إناء البطاطا حتى يطهى. و كما نقول في المغرب : عينك ميزانك.

عدما يطهى السمك سواء بالطريقة الأولى أو الثانية يقدم مرفوق بدوائر الحامض سواء في طاوة الفرن أو كما في الصورة أو في صحن مزين بطريقتك الخاصة . مانا متاكدة إنك فنانة ماهرة.
بالنسبة للبطاطا يمكن أن تقدم بجابنه على نفس الصحن أو لوحدها كسلطة ساخنة او باردة
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=20783&stc=1&d=1106842338

[houda elbelriti]

طبق اللحم على الطريقة المغربية
يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"

المقادير لعائلة متوسطة :

- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم أو بقر مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لت، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
لحم البقر : ساعة حتى ساعة و ربع
في الحقيقة الوقت حسب نوع الماشية و سنها ... أنتن ستات العارفين ...

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
*** البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي كما هو في الصور
*** أو نصع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
*** أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.

- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز و الفسدق المقلي.
المرق يقدم لوحده كصلصة أو مع الأرز و يمكن استعماله مع المعجنات أيضا.




بالصحة و العافية الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=20798&stc=1&d=1106915160

[houda elbelriti]

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :

1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...



الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=20842&stc=1&d=1106998810

[houda elbelriti]

طاجين الكفتة (اللحم المفروم) بلصوص (صلصة الطماطم)

المقادير :
كبلو لحم مفروم (من الحسن اللحم البقري)
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
نواة من الزبدة
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحنللحصول على عصير الطمام
2 م ك مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب و هو عجين الطماطم المعلب (نحصل عليه بطهي عصير الطماطم حتى لا تبقى و لا نقطة ماء)
قليل من الزيت

للتزين :
البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :
في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو + نواة من الزبدة + فصين الثوم و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي افناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي.
و من أفظل الأفظل ان يحضر في صحن الفخار مثل الطاجين المغربي http://www.lakii.com/vb/images/smilies/16.gif و يقدم فيه كما هو مبين في الصورة.

الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=20894&stc=1&d=1107100369

[houda elbelriti]

السفة هي عبارة عن طبق كسكس حلو المذاق

المقادير :
نأخد كمية من الكسكس حسب أفراد العائلة و يطهي باليخار (كما بينا في طريقة تحضير الكسكس سابقا و بطريقتين مختلفتين ... انا متأكدة انكو دلوأتي شطرين أوي أوي في عمايلو ) المهم ان نضع في "البرمة" و هي الإناء الذي يوضع تحت الكسكاس ماء و عواد قرفة و حبة هال و حبة قرنفل ثم نصنع الكسكس و نبقى نطهيه على الأقل 4 مرات ... في المرة الخامسة بعدما نحل حبات الكسكس، ناخد الاناء ذو الثقوب "كسكاس" و نضع فيه كمية من الزبيب (الزبيب يغسل بالماء الساخن و يصفى و يوضع في إناء به ماء الزهرة مدة ساعتين من قبل ثم يصفى و نحتفظ بماء الزهر للإستعمال لأن الزبيب مغسول مسبقل) بعدما نفرش هذه الكمية من الزبيب نضع فوقها الكسكس و نتركه فوق النار حتى يتصاعد البخار ... بهذه الطريقة سوف تصبح حبات الزبيب لينة
كمية من الزبدة حسب الذوق
كمية من االسكر البودرة (الصقيل ) حسب الذوق

لتزين :
قرفة البودرة
االسكر البودرة
لوزالمقلي مهرمش
اللوز المقلي مصحح + مكسرات مثل الصنوبر و الفسدق المقلي حسب الذوق لمن تحب مثلي و هذا اختياري

الطريقة
تاخذي الكسكس وهو سخن تضيفي عليه الزبدة الغير مذابة و التي ستدوب بفعل حرارة الكسكس + السكر و نخلط الكل جيدل حتى تنسجم الزبدة و السكر بالكسكس (يمكن استعمال ملعقة الخشب الكبير أو صحنين من الخشب ليساعد على تحريك الكسكس) نتذوق السفة لنعرف درجة دسامة حبات الكسكس و حلاوتها + كمية من اللوز المهرمش (المجروش أو المقطع قطع صغيرة) و الصنوبر المقلي و الفسدق و هذا اختياري فقط لمن يحب طعم المكسرات مثلي و نضيف أيضا الزبدة و السكر حسب ذوقنا إذا رأينا إنه يلزموا شي .
ملاحظة : يجب ان يكون الخلط جيدا حتى تنجسم حبات الكسكس و الزبيب و اللوز المجروش و باقي المكسرات و الزبدة و السكر بحيث عنما نحمل ملعقة من السفة نجد كل العناصر في ملعقة واحدة. فنأكل بالهنة و الشفا.
وبعدين تاخذي طبق لتقديم تضعي كل الكسكس في الطبق على شكل جبل لأو هرم مة جبل وزينيه بخطوط من لقرفة والسكر البودرة واللوز المصحح أو المجروش و لمن يحب أن يضيف مكسرات أخرى له الاختيار.
يقدم هذا الطبق مع الحليب المنسم بماء الزهر ... و صحتين و ألف عافية للحلوين
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=20942&stc=1&d=1107280349

[houda elbelriti]

البغرير

يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة

http://img217.exs.cx/img217/7360/p0ew.png
تترك مدة لتخمر
http://img217.exs.cx/img217/5265/p23hc.png
ناخد مغرفة صغيرة من الخليط و نسكبها في المقلة لم تستعمل من قبل

http://img217.exs.cx/img217/2148/p38lg.png
يظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة تكرر العملية حتى إنتهاء الخليط نصيحة في كل مرة يجب أن تغسل المقلة بالماء لكي لا يلتصق الخليط
http://img228.exs.cx/img228/9954/p46fw.png
تقدم هذه الوصفة مع العسل و زبدة
http://img94.exs.cx/img94/3217/p1000047580x5809lb.png

[houda elbelriti]

غريبة اللوز

يقشر وينشف كيلو من اللوز ثم يطحن مع 400g من السكر ..نخفق 6 أصفر بيضات مع بيضتين كاملتين و 200غ من السكر ( يمكن استعمال الخلاط الكهربائي ) ...نخلط اللوز مع البيض و 2 كيس من الخميرة الخاصة بالحلوى وملعقتين من مبشور الليمون ( أو الحامض ) وقليل من المسكة الحرة المدقوقة حتى نحصل على عجينة متوسطة اليونة ....
ندهن اليدين بقليل من الماء الزهرونبدأ بصنع الغريبيات أو الكويرات ونفندها في قليل من السكر المطحون ...
ندهن الطاوة بالزبدة ونرشها بالدقيق ثم ندخلها إلى الفرن دافئ مدة 30 دقيقة دون أن يتورد لونها
وصحتييييييين
الصور المرفقةhttp://www.lakii.com/vb/attachment.php?attachmentid=21474&stc=1&d=1108741063

[houda elbelriti]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته.
أخواتي الكريمات،الطبخ المغربي له أسرار مثل ما الطبخ الخليجي له أسراره :
1- و من أسرار الطبخ المغربي السمن البلدي المغربي و الذي يختلف عن السمن البلدي الخليجي – أتمنى أنكم تستطيعوا صنع السمن المغربي و لو لتجربة نصف كيلو فقط، و أتمنى من التي ستجربه أن تخبرني عن تجرتها و كيف وجدته و ن كان ممكن أن تحط صور طريقة التحضير و الشكل النهائي– على فكرة يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين و هو لا يتعفن
2- كما أن هناك خلطات من التوابل الخاصة مثل المرونزية، سأحاول مع الوقت أن سأل عنها لأننا نشتريها جاهزة من عند العطار – لكن أعتذر منكم مسبقا على التأخير في هذه المسألة
3- الليمون الحامض المصبر أو كما نسميه نحن "الحامض المصير" و هذا أيضا من ضروريات الطبخ المغربي و خصوصا أطباق الدجاج مثل طبق الدجاج بالليمون الحامض و الزيتون و أطباق السمك ... الخ


قبل التصبير و تمليح السمن، هناك أمور او شروط كما تقول أمي و كل الامهات المغربيات و هي :
*** أن تكون المرأة التي تصنع هذا على وضوء. لأن المرأة إذا كانت حائظ أو على جنابة فإن التصبير و التمليح لا ينجح ...
*** أن تحمل السمن بالملعقة و ليس باليد
*** و ان تحمل الشيء المصبر بالشوكة أو سيخ سواء أكان فلفل أو ليمون حامض فلا يلامس اليد


السمن البلدي المغربي

المقادير
الزبدة البدوية
محلول الزعتر (ماء + زعير و نضعه فوق النار حتى يغلي مدة 5 دقائف)
ملح

طريقة تحضير السمن المغربي

توضع الزبدة ( من الأفظل الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر زبدة super-market المهم أن تكون زبدة حيوانية، أعتقد أنكم تسمونها السمن و ليست الزبدة و انا لست متاكدة من هذه المعلومة) في إناء كبير و تغسل بالماء العادي عدة مرات و تستعمل اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم نزيل الماء و نظيف ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة، ثم نزيل الماء منها و تغسل مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد، ثم نزيل محلول الزعتر و نظيف الملح حسب كمية الزبدة، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح، نتدوق إذا لزمها ملح نضيفه ، بعد ذلك توضع في إناء فخاري أو زجاجي و نهز الاناء الزجاجي و نضربه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و تطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إماء صغير و كمية صغيرة للتجربة.
و على سطح الاناء نضع قطعة صغيرة من القماش الأبيض و فوقها نضع غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم نحكم إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات، و تترك في مكان المصبرات مدة شهر على الأقل.


اليمون الحامض المصبر " و يسمى بالمغربية : المصير"


المقادير :
نصف كيلو ليمون حامض
نصف كيلو حتى كيلو من الملح الخشن من الأفضل ( و إذا لم يتوفر فملح الطعام)
قارورة لتصبير او قارورات

طريقة التحضير :
- يغسل الليمون الحامض جيدا ثم يمسح بمنديل
- و يقسم على أربعة دون أن تتفرق الأرباع عن بعضها، بحيث نرى الليمون الحامضة مقسمة على أربعة و عليها علامة زائد "+" من أعلى، لكن دون أن يصل السكين إلى أسفلها، فتبقى متماسكة
- ثم نفتح الليمونة الحامضة و نحشيها بالملح تقريبا مقدار م ك أو 1.5 م ك من الملح حسب حجم الليمونة، بحيث يكون الملح ملتصق بلحم الليمون الحامض ففي الآرباع كلها، أي نضع الملح مكان ما مر السكين.
- ثم نبدأ نصفف الليمون المحشو في قارورة الزجاج، واحدة بجانب الأخرى، مع الضعط على الليمون الحامض، بحيث يكون الليمون الحامض جد مزدحم مع بعضه البعض،و لا يبقى مجال لدخول الهواء.
عندما نقوم بالضغط على الليمون سوف يبدأ عصير الحامض بالخروج و نبدأ نرى عصير الحامض يملئ قاروروة زجاج و هكذا حتى تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره. و هذه هي طريقة تصبير الليمون الحامض بعصيره.
بعدها نصب قليل من زيت المائدة ليعطي شكل طبقة نهائية و تغطى القارورة بغطائها. و لا تفتح أبدا مادام لون الحامض لم يتغير للبرتقالي. هذه هي الطريقة التي أستعملها شخصيا و التي علمتني إياها امي جزاها الله خيرا و رزقها و ابي لذة النظر إلى وجهه الكرم. آمين.

التصبير بطرق مختلفة :
1- تصبير الليمون الحامض بعصيره (هذه أسهل طريقة) : يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.
يكون الليمون الحامض جاهزا عندما يتغير لونه إلى البرتقالي الفاتح أو الأصفر القاتم.

2- تصبير الليمون الحامض بعصيرة و بالزيت النباتي (هذا الليمون فقط لطهي و ليس للتزيين بقشرته) : بعدما تمتلئ القارورة بالليمون الحامض و بعصيره يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة أسبوع، ثم نفرغ نصف كمية عصير الحامض دون أن تسقط حبات الحامض، ثم نملئ الزجاجة بالزيت النباتي، و نحكم إغلاقها مدة شهرين. بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.

3- تصبير الليمون الحامض بعصيره و بالماء : عندما نحشي الليمون بالملح نصففه في القارورة و نضغط عليه ليخرج قليل من عصيره، حتى تمتلئ القارورة بالعصير إلى النصف ثم نظيف الماء، يحكم غطاء الزجاجة جيدا و يبقى مدة شهر على الأقل، بحيث لا تفتح القارورة مطلقا حتى لا يتسرب الهواء.

ملاحظات هامة :
1 - عندما نفتح القارورة بعد مدة التصبير، نتذوق الليمون المصبر، فإذا كان سهل المضغ و مذاقه لذيذ، نتأكد عندئذ أنه جاهز للاستعمال، و إذا وجدنا أنه يلزمه وقت، نغطي القارورة و نظيف لها أسبوع أو أسبوعين.
2- بعد نضج الليمون الحامض، يحمل من القارورة بملعقة و ليس باليد (من نصائح أمي جزاها الله عنا كل الخير هي و والدي)
3 – إذا أخرجنا ربع ليمونة حامضة للاستعمال، و استعملنا فقط جزء منها، فلا نرجع الباقي إلى القارورة، بل نحتفظ به في الثلاجة للاستعمال، بحيث أن القارورة نأخذ منها و لا نرجع لها
4- المرأة الحائض لا تقوم بتصبير الليمون الحامض، من الأفظل أن تنتظر إلى أن تطهر (من نصائح أمي جزاها الله عنا كل الخير هي و والدي)

منقولمن الأختsalsabila

[houda elbelriti]

طريقة تغليف البسطيلة بالورقة(بالجلاش)

طريقة طبعا مذكورة في إحدى وصفاتي
http://img205.exs.cx/img205/9913/8887jw.jpg
نبدأ هكذا
http://img205.exs.cx/img205/9835/888885mh.jpg

الثاني
http://img205.exs.cx/img205/8269/6664bh.jpg

الثالت


http://img205.exs.cx/img205/2250/99994nk.jpg

الشكل لأخير أنا عملتها اليوم وحبت أصورها لكم حبيبي لأن البسطيلة وصفة رائعة وخصوصا إذا كان عندك ضيوف

http://img205.exs.cx/img205/6848/666661oz.jpg

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة هدى

مجهود رائع تستحقين عليه الشكر

ولي رجعة ان شاء الله بعد الاختبارات لاستكمال الملف

واظافة المزيد من الصور

[houda elbelriti]

ok hbiba je te souhaite un bon courage

[المحافظ]

مشكورة

[مذهلــــــــــــــــه]

http://cuisinemarocaine.free.fr/gifs%20anim%E9es/tajine.gif

http://www.arabiyat.com/magazine/uploads/harirah.jpg

يمكن اعتبار " الكسكسي" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجامن الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.



يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.



إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.



إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.



و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:

- فترة ما قبل الاستعمار.

- فترة ما بعد الاستعمار.



و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :



- المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.



- المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.



كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي.



الكسكسي :

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.



فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.



و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.



و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.



إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.



أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.

و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.



و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده بمراكش.





الحريرة :

أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".



و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.



الشاي المغربي :

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.



و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.



الحلويات :

من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.



و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.



و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.



ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس.



و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.



و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه أبدا.



أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء.

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/gh.jpg


المقادير:

• 2 ½ كوب دقيق عادي .
• 20 جرام زبدة مذابة .
• صفار بيضة .
• 2 ملعقة طعام ماء ورد .
مقادير الحشوة :
• 3 أكواب لوز ناعم .
• ¾ كوب سكر ناعم .
• 1 ملعقة طعام ماء ورد .
• بياض بيضة مخفوق .
• 40 جرام زبدة غير مملحة مذابة .
• ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
• ¼ ملعقة شاي مستخلص اللوز .
• سكر ناعم للتقديم .
الطريقة :

http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/ghs.jpg

(1) لعمل العجينة : ضعي الدقيق مع الزبدة وصفار البيض وماء الورد مع ¼ كوب ماء بارد في العجانة الكهربائية ، حتى تتكون عجينة ، أضيفي المزيد من الماء اذا احتاج الأمر واخلطيه في الخلاط لمدة دقيقة حتى تصبح العجينة مطاطية ، اعجنيها على سطح العمل حتى تصبح ناعمة ، اقطعيها الى نصفين وغطيها بالنايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة .
(2) لعمل الحشوة : اخلطي جميع مقادير الحشوة معا لتتكون لديك حشوة كالمعجون ، شكلي الحشوة الى 30 كرة ، امسحي يديك بالزيت وشكلي كل كرة الى شكل اسطواني ، سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت .
(3) خذي كرتي العجين ورققي كل منها وشكليها على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل بحجم 30 * 40 سم ، في الحافة الطويلى المواجهة لك ضعي 3 اسطوانات من الحشوة مع ترك 5 سم فراغ على الحافة التحتية ( كما في الصورة ) ، امسحي حواف العجينة التحتية وبين الحشوة بالماء ، اثني الحافة السفلية فوق الحشوات واضغطي الجوانب جيدا ، اقطعي حول الحشوة بشكل نصف دائري بقطاعة مشرشرة ( كما موضح بالصورة ) مع ترك 2 سم فراغ حول الحشوة ثم اثني القسم التحتي للفطيرة قليلا لتاخذ الشكل الهلالي أو شكل الكرواسان ثم صفيها في صينية فرن كرري العملية حتى تنتهي كل الحشوة . ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يتغير لونه قليلا . أخرجيه من الفرن ورشيه بالسكر الناعم وقدميه .

[مذهلــــــــــــــــه]

بسطيلا مغربية بالسمك امممممممم .............
اخترت لكم طبق بسطيلا بالسمك، وهي من الاطباق اللذيذة التي أصبحت غالبية البيوت المغربية تعكف على تحضيرها، خصوصا في المناسبات سواء حفلات الزفاف أو الدعوات العائلية...وتحضيرها ليس صعبا، كما أن مقاديرها وعناصر تكوينها متوفرة في جميع الأسواق...اتمنى أن تجربيها وتنال إعجابك:



المقادير
* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

الطريقة
* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية
ارجو ان تنال اعجابكم

[مذهلــــــــــــــــه]

الكسكسي مع الدجاج و مخلل الليمون
http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/h7.jpg



المقادير :

¼ كوب عصير ليمون .

1 ملعقة طعام عسل .

2 فص ثوم مدقوق .

1 ملعقة شاي كركم .

1 ملعقة شاي كمون ناعم .

1 ملعقة شاي قرفة .

¼ ملعقة شاي فلفل أبيض .

ملح .

8 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد .

8 أرباع ليمون مخلل .

1 ½ كوب مرقة دجاج .

2 ملعقة شاي زيت زيتون .

بصلة صفراء صغيرة مفرومة .

1 فلفل أحمر حار مفروم ومخلي من البذور .

1 كوب كسكسي .

1/3 كوب أوراق كزبرة طازجة .


الطريقة :

(1) ااخلطي عصير الليمون مع العسل والثوم والكركم والكمون والقرفة والفلفل الأبيض والملح ثم اخلطي معه صدور الدجاج جيدا . غطي الاناء واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل .
(2) ارفعي الدجاج عن خليط التتبيلة ، واحتفظي بخليط التتبيلة جانبا .
(3) ضعي الدجاج مع الليمون المخلل في صينية للفرن وأدخليه الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج .
(4) اخرجيه من الفرن وضعي الدجاج في صحن التقديم .
(5) سخني خليط التتبيلة الذي تركتيه جانبا على النار مع ½ كوب من مرقة الدجاج حتى يغلي . مع تقليبه حتى يتكثف الخليط قليلا . ثم ارفعيه عن النار
(6) اقلي البصل في الزيت مع الفلفل الأحمر الحار حتى يذبلا . أضيفي له الباقي من مرقة الدجاج حتى يغلي الخليط ثم ارفعيه عن النار . اضيفي له الكسكسي واخلطيه جيدا ثم غطيه وضعيه جانبا لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الماء قليلا .
(7) أضيفي له خليط التتبيلة وضعيه على نار هادئة لمدة هادئة حتى يقل الماء ثم ارفعيه عن النار .
(8) قطعي الدجاج الى شرائح سميكة وقدميه مع الكسكسي ورشيه بالكزبرة وضعي جانبا الليمون المخلل .

[مذهلــــــــــــــــه]

سلطة الباذنجان المغربية
http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/hj8.jpg



المقادير :

½ كيلو باذنجان مقشر ومقطع الى مكعبات .

1 فليفلة حمراء مفرومة الى مكعبات صغيرة .

½ كوب بصل أحمر مفروم .

4 ملاعق طعام زيت زيتون .

8 قطع طماطم مجففة .

1 كوب ماء مغلي .

1 ملعقة شاي ملح .

½ ملعقة شاي فلفل أسود .

1 ملعقة شاي كمون ناعم .

½ ملعقة شاي بابريكا .

2 فص ثوم مدقوق .

½ زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح .

½ كوب بقدونس مفروم .

عصير ليمونتان .

1 ملعقة طعام نعناع طازج مفروم .




الطريقة :

(1) انقعي الطماطم المجففة في الماء المغلي لمدة 15 – 30 دقيقة حتى تصبح لينة ثم قطعيها الى مكعبات ثم ضعيها جانبا .
(2) سخني الزيت في مقلاة على النار واضيفي الباذنجان والفليفلة والبصل وتبليه بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم . قلبيه على نار متوسطة لمدة 8 – 9 دقائق أو حتى تنضج الخضار ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(3) في اناء كبير اخلطي الزيتون والطماطم المجففة والبقدونس وعصير الليمون والنعناع . ثم أضيفي معه خليط الباذنجان ثم أضيفي له المزيد من زيت الزيتون والملح والفلفل اذا احتاج الأمر ( لطعم أفضل ) .
(4) قدمي السلطة مع الخبز العربي .

[مذهلــــــــــــــــه]

شوربة العدس المغربية
http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/10.jpg



المقادير :

1 كوب عدس .

6 أكواب ماء بارد .

1 ملعقة طعام زيت زيتون .

2 كوب بصل أصفر مفروم .

ملح .

فلفل أبيض .

½ كوب جزر مقطع مكعبات .

½ كوب كرفس مقطع مكعبات .

½ كوب فليفلة مقطعة مكعبات ( أحمر أوأصفر ) .

1 ملعقة شاي كمون ناعم .

½ ملعقة شاي كزبرة ناشفة .

1/8 ملعقة شاي كركم .

4 فصوص ثوم مدقوقة .

1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور .

1 كوب طماطم مقطعة مكعبات مع عصيرها .

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة .




الطريقة :

(1) اشطفي العدس بالماء وضعيه في قدر على النار مع الماء البارد . اتركيه على النار ليغلي ثم قللي الحرارة واتركيه دون غطاء حتى ينضج العدس لمدة 20 دقيقة تقريبا .
(2) سخني زين الزيتون في مقلاة على النار واضيفي البصل و ½ ملعقة شاي ملح ورشة من الفلفل الأبيض حتى ينضج البصل ويذبل ثم أضيفي له الجزر والفليفلة والكرفس مع ½ ملعقة ملح وباقي البهارات . وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبيه لدقائق أخرى .
(3) أضيفي الطماطم والخضار الى العدس ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة . تبليه بالملح والفلفل . قبل التقديم رشيه بالكزبرة الطازجة .
اشطفي العدس بالماء وضعيه في قدر على النار مع الماء البارد . اتركيه على النار ليغلي ثم قللي الحرارة واتركيه دون غطاء حتى ينضج العدس لمدة 20 دقيقة تقريبا .سخني زين الزيتون في مقلاة على النار واضيفي البصل و ½ ملعقة شاي ملح ورشة من الفلفل الأبيض حتى ينضج البصل ويذبل ثم أضيفي له الجزر والفليفلة والكرفس مع ½ ملعقة ملح وباقي البهارات . وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبيه لدقائق أخرى .أضيفي الطماطم والخضار الى العدس ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة . تبليه بالملح والفلفل . قبل التقديم رشيه بالكزبرة الطازجة .

[مذهلــــــــــــــــه]

الكفتة المغربية
http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/11.jpg


المقادير :

1 كيلو لحم مفروم .

بصلة مفرومة .

1/3 كوب بقدونس مفروم .

½ ملعقة شاي نعناع مجفف ..

¾ ملعقة شاي ملح .

¼ ملعقة شاي فلفل .

½ ملعقة شاي كمون .



الطريقة :

(1) احلطي جميع المكونات معا جيدا .
(2) اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل .
(3) امسحي يديك بالزيت وشكليها بشكل كفتة طويلة أو بيضاوية ( 24 قطعة ) .
(4) ادخليها في الأسياخ الخشبية واشويها حتى تتحمر وتنضج تماما .

[مذهلــــــــــــــــه]

فطاير اللحم المغربية
http://www.bentqatar.com/****/pic/mor/39.gif



المقادير :

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة .
· 2 فص ثوم مهروس .
· 2 ملعقة شاي كمون ناعم .
· 2 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
· 2 ملعقة شاي بابريكا .
· 1 ملعقة شاي كركم ناعم .
· 1 ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· 500 جرام فيليه لحم مقطع الى مكعبات .
· 1 1/2 كوب مرقة لحم .
· 1 ملعقة طعام قشرة ليمون مبشورة .
· 2 ملعقة طعام زيتون أسود شرائح .
· 1 ملعقة طعام شبت مفروم .
· عجينة فطائر جاهزة ( مثلجة ) .
· بيضة مخفوقة .



الطريقة :

(1) سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي لها البصل والثوم والبهارات .
(2) أضيفي اللحم ثم مرقة اللحم ، غطي المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة .
(3) أضيفي قشر الليمون ثم ارفعي الغطاء عن القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى يجف الخليط وينضج اللحم .
(4) أضيفي الزيتون والشبت واتركي الخليط ليبرد .
(5) خذي صحن قوالب المافن وامسحيها بالزيت .
(6) رققي العجينة واقطعيها الى 24 دائرة باستخدام قطاعات البسكويت بحجم 7 سم و24 دائرة أخرى بحجم 5.5 سم .
(7) ضعي الدوائر الكبيرة في قوالب المافن بحيث تصبح كالقوالب ثم ضعي بها حشوة اللحم .
(8) ضعي الدوائر الأصغر فوق حشوة اللحم لاغلاق الفطائر ، امسحي وجه الفطائر بالبيض المخفوق .
(9) أدخلي الصينية الفرن حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون ، وقدميها مع الزبادي .

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.hiboox.com/images/5005/35iwxhw.jpeg

http://www.cuisine-marocaine.com/images/gateaux_au_miel.jpg

http://www.cuisine-marocaine.com/images/daurade-au-four2.jpg

http://www.cuisine-marocaine.com/images/feqqas_rbati.jpg

http://www.cuisine-marocaine.com/images/loup_a_la_coriandre.jpg


[/url]


http://www.cuisine-marocaine.com/images/the_a_la_menthe.jpg

[url="http://www.cuisine-marocaine.com/modules/xfsection/article.php?articleid=59"] (http://www.cuisine-marocaine.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=236&forum=17)
http://www.cuisine-marocaine.com/images/couscous-aux-pigeons-farcies.jpg

[houda elbelriti]

الله يعطك الصحة أ الزين وصفات رائعة

[houda elbelriti]

المقادير

العجينة

500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين

الحشوة

1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة

قطر او عسل لسقي الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا http://www.lakii.com/vb/images/smilies/biggrin.gif حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
وصحة وهنا http://www.lakii.com/vb/images/smilies/biggrin.gif

http://forum.hawaaworld.com/files/103914/met_amandelen_image9.jpg

[houda elbelriti]

حلوى الفول السوداني


http://forum.hawaaworld.com/files/103914/met_amandelen_image15.jpg

المقادير

الحشوة

1 كلغ فول سوداني
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
250 غ سكر
ملعقتان ماء زهر


العجينة

500 غ كريمة طرية
1 كلغ دقيق


الطريقة

العجينة

تفرع الكريمة في اناء ويضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى تتجمع العجينة تعجن جيدا جداااااااحتى تصير لينة.تشكل على شكل كرات بحجم البرتقالة....نضعها في كيس نايلون ونحتفض بها جانبا.

الحشوة

يحملر الفول السوداني في الفرن ويطحن بقشرته مع السكر جيدا ....يضاف له ماء الزهر والمستكه وتشكل على شكل قضبان طويلة...
فوق مائدة تورق كرات العجين ويوضع وسطها قبان الحشوة وتلف حولها الى لن تغطيه ويحتفظ بها في الفريزر لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسكين حاد وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن تحمر قليلا ....
وصحة وهنا

[houda elbelriti]

http://forum.hawaaworld.com/files/103914/met_amandelen_image24.jpg


المقادير

500 غ لوز مسلوق ومقشر
250غ سكر
نصف كاس زبدة
2 ملاعق ماء الزهر
ملعقة صغيرة مستكة
800 غ سمسم
بيلض 3 بيض او اكتر

الطريقة

نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ...

[houda elbelriti]

http://forum.hawaaworld.com/files/103914/zonder_amandelen_image12.jpg


المقادير

500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكربودرة
ملعقة صغيرة بكن باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة..حتى الحصول على توفي....

الطريقة

تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة ....
تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ....

[houda elbelriti]

فقاص بالشوكوكولا

http://forum.hawaaworld.com/files/103914/zonder_amandelen_image8.jpg


1* أصبع زبدة عياره نصف كوب.
2* ربع كوب ماء.
3* 1 م ك سكر عادي.
4* رشة فانيلا.
5* كوب حليب سائل.
6* كوب سكر ناعم.
7* 2 م ك كاكاو.
8* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر.


الطريقة

ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان....
عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو.
فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم.
سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
* ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد.
قطعيه دوائر وقدمييييييييه.

[houda elbelriti]

حلويات مغربية منقولة عن الأخت تطوان من منتدى لك

[ŘǻŶąŅ~ •●∫]

مشكوره

اختي الغاليه سفيرة المغرب

ماقصرتي يالغاليه جهد رائع

وجعله من موازين اعمالكِ وحسناتكِ

[houda elbelriti]

حلوى الكوكو
المقادير

250 غ زبدة
كاس كبير سكر
كاس كبير زيت
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
بكن باودر
الدقيق حسب الخليط

للتزيين
120 غ جوز الهند
100 غ سكر مخلطين
شوكولا سوداء مدابة

الطريقة

في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن باودر ثم الدقيق ..
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....

[houda elbelriti]

حلوى الكوكو
المقادير

250 غ زبدة
كاس كبير سكر
كاس كبير زيت
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
بكن باودر
الدقيق حسب الخليط

للتزيين
120 غ جوز الهند
100 غ سكر مخلطين
شوكولا سوداء مدابة

الطريقة

في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن باودر ثم الدقيق ..
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....
http://www.z4ar.com/vb/attachment.php?attachmentid=352&stc=1&d=1144374451

[houda elbelriti]

http://www.7wy.com/uploads/4b26872462.jpg

خبز مغربي وبالصورة
القادير سهلة ومتوفرة
2 كوب طحين ابيض
2 كوب طحين اسمر
فنجان قهوة زيت
فنجان سكر
ملح حسب الرغبة
م ك خميرة فورية
الطريقة
تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء جيدا حتى تصبح العجينة مطاطية تقطع على شكل كور وهذا راجع اليك ادا كنت تريدين الخبز كبير اعملي الكور كبيرة اما ادا كنت تريدينه صغير فالعكسااتركي الكور ترتاح 10 د تم افرديه دائري متل سمك البيتزا عند الفرد رشيه بالطحين لكى لا يلتسق وغطيه بفوطه واتركيه حتى ينتفخ وادخليه فرنا حارا عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق

[houda elbelriti]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اقدم لكم وصفة مغربية مشهورة نقدمها خاصة في رمضان.....وان شاء الله تروق لكم والقى تعليقاتكم عليها وجربوها هي صعبة شوي بس لذيييييييييذة ممممممممممممم



http://img20.echo.cx/img20/9162/12sd.jpg

http://img20.echo.cx/img20/217/25st.jpg

http://img20.echo.cx/img20/6200/39yv.jpg

http://img20.echo.cx/img20/9589/43wc.jpg

http://img20.echo.cx/img20/504/62hp.jpg

http://img20.echo.cx/img20/4967/70fq.jpg

http://img20.echo.cx/img20/7843/84th.jpg

http://img20.echo.cx/img20/3815/90xs.jpg

http://img20.echo.cx/img20/6258/103eu.jpg

[houda elbelriti]

http://img20.echo.cx/img20/849/115vh.jpg

http://img20.echo.cx/img20/4749/125qv.jpg

http://img20.echo.cx/img20/4578/180df.jpg


المقادير

1 كلغ دقيق
1بيض
150 غ سمسم محمص ومطحون
نصف كوب زيت
150 غ زيدة
2 ملاعق يانسون مطحون
2 ملاعق خل
ملعقة خميرة فورية
كاس صغير ماء الزهر
شوي زعفران
2 ملاعق قرفة
شوية مستكة
كوب صغير ماء بارد
سمسم للتزيين


الطريقة

نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة نقوم بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها كما هو مبين في الصورة......

[houda elbelriti]

منقول من الأخت تطوان

[houda elbelriti]

خبز لديد اسمه البطبوط في المغرب

http://members.lycos.co.uk/queenislam/up_ar/ar/999.bmp
المقادير
نصف كيلو طحين ابيض
م ك سكر
م ك زيت
م ص ملح
م ك خميرة
الطريقة
تعجن المقادير جيدا بالماء الى ان تصبح العجينة مطاطيو ونعملها كور ونبسطها دائرية مع رش الطحين لكي لا تلتسق
ونغطيها ونتركها تختمر توم نخبزها عاى طاوة فوق النار
ممكن تزينيها بازبدة والعسل او اي شي انا حطيت عسل وزبدة وقشطة وطلعت جنان

[houda elbelriti]

منقول

[houda elbelriti]

طريقة الكسكس المغربي بالصور

الطريقة:

ننظف الخضار ونقطعها بهذا الشكل

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006/w6w_20060317032510213e9a9d.gif


ونجهز المفتول بحلة المفتول نتركه يتبخر لمدة 15 (4 مرات متتالية) بهذا الشكل


http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006/w6w_20060317032723d2d0bf98.gif

[houda elbelriti]

هذا شكل الخضار بعد النضوج

http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006/w6w_20060317032936f7d10b64.gif


وهذا هو شكله النهائي شو رأيكم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


http://up4.w6w.net/upload/17-03-2006/w6w_200603170330356bb6e9cf.gif


تفضلوا باسم الله

[houda elbelriti]

الكسكس باللحم والبصل والزبيب (العنب الجاف) والحمص
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته . الكسكس باللحم والبصل و الزبيب (العنب الجاف) و الحمص

الكسكس من أهم الأكل التي تميز المطبخ المغربي عن باقي المطابخ الأخرى، ويحظى بشعبية كبيرة جدا، وحسب المناطق والجهات يتم التفنن والإبداع في إعداد هذا الطبق الشهي، وخلال طبق اليوم نقدم لك سيدتي الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص، وهي أكلة لذيذة جدا لانها تجمع ما بين الطعم المالح والطعم الحلو أما عن طريقة تحضيرها فأدعوك لقراءة الورقة التالية:



المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي

طريقة التحضير
* يتم تبخير الكسكس حسب الطريقة التالية (التي سبق أن شرحناها فيما سبق)
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة
http://img77.exs.cx/img77/7314/couscoustfaya6fz.jpg

[houda elbelriti]

طاجن الدجاج بالبطاطا المقلية

http://boutheinatrade.jeeran.com/poulet_frites.jpg


دجاجتين من وزن كيلو وربع كل واحدة مع قطع الكبد
4 بصلات متوسطة الحجم مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
زيت الزيتون
ملح , بودرة الزنجيبل و فلفل اسود مطحون
رشة زعفران
ماء للطبخ
كيلو بطاطا تقلى خلال طبخ الدجاج
ربطة كزبرة مفرومة او ما يعادل فنجان قهوة

الطريقة

في طنجرة نضع البصل + الزيت+ الدجاج و الثوم مع البهارات و نضعها على النار مع التحريك
نضيف الكزبرة و كاس ماء و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف ماء و نتركها تستوي على نار متوسطة
عندما ينضج الدجاج نترك المرق يتختر ثم نسكبه في صحن مع قطع الكبد والبطاطا المقلية
يمكن اضافة الزيتون الاخضر خلال ال 10 دقائق الاخيرة من الطبخ
و بالصحة و الراحة

[houda elbelriti]

بسطيلة السمك المغربية .......خطوة خطو..ة


http://img62.exs.cx/img62/9148/recepten1893yj.jpg
http://img29.exs.cx/img29/4632/recepten1913ob.jpg
http://img29.exs.cx/img29/4004/recepten1949ff.jpg
http://img29.exs.cx/img29/5452/recepten1958lj.jpg

http://img29.exs.cx/img29/6829/recepten1982jc.jpg
http://img29.exs.cx/img29/7559/recepten1999fy.jpg
http://img29.exs.cx/img29/3810/recepten2018as.jpg

بالنسبة للمقادير ..

علبة جلاش ورقة البسطيلة.
500غرام فواكه البحر مشكلة ...

250 غرام شعرية صينية ...

كوب كبير خضار مشكلة ( بروكولي ..كوسة ......) مقطعة قطع صغيرة

..ملعقةصلصة طماطم ....

ملح ..بهار ...كمون ...بابريكا .. قسبرة ....ثوم وبصلة واحدة ,..شوية هريسة,,,,

الطريقة .....

في طنجرة نضع البصل شرائح والثوم في الزيت يتقلى .....نضيف الخضر ثم السمك

نضيف البهارات وصلصة الطماطم ونترك الكل يستوي ....

نضع الشعرية الصينية في اناء مملوء ماء بارد كي تلين ....ثم نقطعها بالمقص

نضيفها الى السمك قبل 10 جقائق من انتهاء الاستواء ...
ثم نضع الخليط في الجلاش كما هو مبين في الصور نذهن الجلاش بالزبدة ....

ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر ....نقدمها ساخنة .......

[houda elbelriti]

الملوى المغربى
http://img34.exs.cx/img34/1327/imag04991we.jpg
المقادير

كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق

الطريقة

نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....

http://img34.exs.cx/img34/4369/imag05270jv.jpg
http://img34.exs.cx/img34/3416/imag05298bk.jpg
http://img34.exs.cx/img34/9854/imag05302ap.jpg
http://img34.exs.cx/img34/9564/imag05312tu.jpg
http://img34.exs.cx/img34/4156/imag05324ag.jpg
نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة
كلما قلبناها .....

ونقدمها مع القهوة او الشاي....
http://img34.exs.cx/img34/1327/imag04991we.jpg

[houda elbelriti]

طبق اللحم الخروف بالللوز والزبيب ويسمى عندنا في المغرب (لمروزية)

http://www.qatarp.com/files/16/ssa401415ax.jpg

وهذا الطبق مداقه مالح وحلو في نفس الوقت لكنه لذيذ وشهي ومن بين الأطباق المعروفة في عيد الأضحى المغربي وأتمنى أن يعجبكم إن شاء الله

هذا الطبق يأخد لحم كثير يعني بدون مقادير ونستعمل أكبر عدد من قطع اللحم متوسطة الحجم
نسف كيلو بصل ما يقارب 3 بصلات مفرومات + قليل من القرفة (الدارسين) +4أعواد قرفة + نصف ملعقة فلفل أسود (إبزار) + نصف ملعقة زنجبيل (سكنجبير) + 1 زعفران (كركم) يمكنك أن تستعملي الزعفران الحر (شعرة) + قليل من راس الحانوت (البهارات المشكلة) + كأس زيت الزيتون + 4 ملاعق كبيرة عسل نحل أو عادي+ ملعقة كبيرة سمن عادي + 125 غ زبيب صغير منقوع في الماء لمدة ساعتين + 125 غ لوز مسلوق ومقشر + ملح

الطريقة :
يوضع اللحم في الطنجرة + بصل مفروم + زعفران + فلفل أسود + أعواد قرفة + زنجبيل + زيت الزيتون والملح + كاس كبير من الماء ويترك الكل يتشرب على نار متوسطى ويمكنك أن تضيف بعض الماء حسب اللحم وعندما ينضج اللحم تضيفي اللوز المسلوق والمقشر + الزيبيب + العسل وتركي الكل لمدة 10دقائق ثانية ويمكنك أن تتذوقي المرق إذا كان يحتاج لبضع الملح أو العسل يعني كل نظر ثم تقدميه في طبق التقديم بالهنا والشفا

ملاحظة : يمكنك الإحتفاظ بها لأيام في الثلاجة فهي تبقى بنكهتها دائما منقول

[houda elbelriti]

حمام في الفرن
http://img136.exs.cx/img136/7280/recepten1734wf.jpg
http://img136.exs.cx/img136/4269/recepten1800ix.jpg



المقادير

5 حمام + بقدونس + بصلة كبيرة مفرومة+ ثوم + ملعقة كركم + بهار وملح
زعفران ...

كوسة مقطعة مكعبات صغيرة + فلفة+ نصف بروكولي +2 بصل مكعبات + ثوم
3 طماطم + زيت الزيتون.

الطريقة

نمزج المقادير الاولي ونذهن بها الحمام جيدامن الداخل والخارج ونتركه في التلاجة لمدة ساعتين على الاقل

في صينية الفرن نضع الطماطم شرائح وفوقها كل الخضار مقطعة مكعبات ثم الحمام

نصب فوق الكل زيت الزيتون ......وندخلها الفرن مغطاة بالفويل ونتركهاتستوي في فرن

هادئ ....نقدمها مع السلطة والارز ومزينة حسب ذوقك

[المُهرة]

يا مااااااااال الثانكيوووووووو خيتوووووووووو
سفيرررررررررررررررة
وخيتوووو هدى

http://72.232.90.238/vb/images/smilies/regular_smile.gif

[جــيفارا]

اطباق شهيه نشكرك كثيرا

[مذهلــــــــــــــــه]

ok hbiba je te souhaite un bon courage


مرسي حبيبية

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة

الشكر لك على المشاركة

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعطك الصحة أ الزين وصفات رائعة

بارك الله فيك حتى الوصفات اللي جبتي لنا كتحمق

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكوره


اختي الغاليه سفيرة المغرب

ماقصرتي يالغاليه جهد رائع

وجعله من موازين اعمالكِ وحسناتكِ

شكرا لك اخوي الصاعق

على مشاركتك لنا وحضورك الرائع

[مذهلــــــــــــــــه]

يا مااااااااال الثانكيوووووووو خيتوووووووووو

سفيرررررررررررررررة
وخيتوووو هدى

http://72.232.90.238/vb/images/smilies/regular_smile.gif











مشكورة يا الغاليه

نورتي الموضوع وغطيتي على الوصفات

ههههههههه

[مذهلــــــــــــــــه]

اطباق شهيه نشكرك كثيرا
الشكر لك على المشاركة

ومنورة المنتدى وان شاء الله نشوف جديدك

[houda elbelriti]

يا مااااااااال الثانكيوووووووو خيتوووووووووو

سفيرررررررررررررررة
وخيتوووو هدى

http://72.232.90.238/vb/images/smilies/regular_smile.gif










مشكورة حبيبتي على مرورك

[houda elbelriti]

بارك الله فيك حتى الوصفات اللي جبتي لنا كتحمق
ms je t'en prie ma chérie c la moindre des choses qu'on puisse faire

[الكنج الاول]

مشكورين عالوصفات الجميله

[مذهلــــــــــــــــه]

هدى
ما عندي ما نقول فيك

حادكة تبارك الله عليك

[مذهلــــــــــــــــه]

الكنج الاول

شكرا لمرورك ومشاركتك

[جــيفارا]

الله يجزاء شميشه بجنة النعيم لازم التقيها هذا الصيف اطباق لذيذه رفع الله قدركم ويسر الله دربكم

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يجزاء شميشه بجنة النعيم لازم التقيها هذا الصيف اطباق لذيذه رفع الله قدركم ويسر الله دربكم
شميشة مرة واحدة
هههههههههههه

انا يسموني بالعيلة شميشة بس بلا فخر اشطر منها

هههههههه

مشكورة جيفارا عجبني الكتابة بالخط الاندلسي

[أم أديم]

الله يعطيك العافيه

:)

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعافيك ام اديم

مشكورة يا الغاليه

[شموع]

اكلات رائعة
تسلمين يالغالية

[avis]

(qq112) المهم جعله الله في ميزان حسناتك

[مذهلــــــــــــــــه]

الموناليزا

شكرا لمرورك

[مذهلــــــــــــــــه]

(qq112) المهم جعله الله في ميزان حسناتكاك

امين

الله يجزااك خير

[اللطيفة]

مشكوره ياعمري وانشاء الله ابسويها

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة يا اللطيفه

سعدت بحضورك وتشريفك للموضوع

[حنين الأمــس]

الله يعطيك العافيه

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعطيك العافيه

الله يعافيك

مشكووورة

[سهام الشوق]

شوفتو الاكل المغربي و التنوع اللي تمتاز بيه المئدة المغربية

[سهام الشوق]

راه حنا المغاربة الحداكة و حيد من الطريققققققققققققققققققققققق

[ابو سالم التميمي]

مشكووووووووووووووووورة

[مذهلــــــــــــــــه]

شوفتو الاكل المغربي و التنوع اللي تمتاز بيه المئدة المغربية

تبارك الله علينا وخلاص

لهلا يخطيك الغزالة(q84)

[مذهلــــــــــــــــه]

راه حنا المغاربة الحداكة و حيد من الطريققققققققققققققققققققققق

معك الحق

بحال حداكتنا مكيناااااش

(vv)

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكووووووووووووووووورة

الشكر لك

[مصرية جدعة]

سلمت ايدك مجهود رهيب

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة مصرية جدعة

ونورتي المنتدى

[كاتم الونة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يعطيك العافية

الله يردك بالعافية والسلامة.وين الغيبات مذهلتنا :(

تحية وتقدير

[همــســة حــب]

http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/23.gif

[مذهلــــــــــــــــه]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يعطيك العافية

الله يردك بالعافية والسلامة.وين الغيبات مذهلتنا :(

تحية وتقدير


الله يعافيك اخوي كاتم

موجودة الحمد الله(qq15)

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/23.gif


شكرا لك غاليتي

[درة الدنيا]

http://www.alganasah.com/test/up/ar/hghgghg.gif

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة دلوعة زوجها

[شهد الملكه]

http://www.21za.com/pic/thankyou001_files/4.gif

[ماجدة الصاوي]

http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/30.gif

[مذهلــــــــــــــــه]

شهد الملكة

شكرا لك

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورة خديجة على الرد

[كنغر]

تسلم ايديكم الله يحفظكم ولكن بودى طريقة عمل حامض حلو اللى بالبرقوق وشكرا

[مذهلــــــــــــــــه]

تسلم ايديكم الله يحفظكم ولكن بودى طريقة عمل حامض حلو اللى بالبرقوق وشكرا


الطريقة موجود بالموضوع

راجع الصفحات الاولى

واي شئ ما فهمته بشرحه لك ان شاء الله

[شيخه العتبان]

الله يعطيك العافيه00

[جــيفارا]

.
:


الله كيعافيها للا مذهله على الجهد الرائع في
هذه الموسوعه عن اطيب المطبوخات والمعجنات من ارض الخير ارض المرابطين

.
:
.:.:.:.:.:.:.:.:.

[فروووحه]

يعطيك العافية

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعطيك العافيه00
الله يعافيك

شكرا على المرور

[mona.moon]

الله يجـــــزاك خيـر يا مذهـله من جـــد طبخـــات تهبــــل

[مذهلــــــــــــــــه]

.

:


الله كيعافيها للا مذهله على الجهد الرائع في
هذه الموسوعه عن اطيب المطبوخات والمعجنات من ارض الخير ارض المرابطين

.
:

.:.:.:.:.:.:.:.:.


مشكور اخوي جيفارا على الرد والتشجيع الدائم

تحية شكر وتقدير لتواصلك معنا

[بنوتهـ دلع]

http://alchagi88.jeeran.com/b1.gif


بــــــــوركـــــتــ جهـــــودكـــ

[مذهلــــــــــــــــه]

يعطيك العافية
الله يعافيك

الف شكر لك

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يجـــــزاك خيـر يا مذهـله من جـــد طبخـــات تهبــــل

الله يجزاك الجنة على طيب المرور

لاعدمنا طلتك:)

[مذهلــــــــــــــــه]

http://alchagi88.jeeran.com/b1.gif




بــــــــوركـــــتــ جهـــــودكـــ



الف شكر لك يا الغاليه على الرد الحلو

[سمار الليالي]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache

[قموووره المزيووونه]

واووو تجنن الله يعافيك

[مذهلــــــــــــــــه]

يعطيك العافية



الله يعافيك مشكورة

[MaGNo0o0NK]

مشكورهـ أختي

الله يعطيكـ العافيهـ. :)

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يجـــــزاك خيـر يا مذهـله من جـــد طبخـــات تهبــــل



امين

تسلمين يا الغلا

[مذهلــــــــــــــــه]

http://alchagi88.jeeran.com/b1.gif




بــــــــوركـــــتــ جهـــــودكـــ




شكراا لك

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache
مشكوووووووور

[مذهلــــــــــــــــه]

واووو تجنن الله يعافيك

شكراااا لك

[*أسيرة الذكرى*]

تسلــم الأيـــادي عـ الطبخـــهـ الحلـــوه ......

:)

[تفـــاصيل]

http://www.qassimy.com/up/users/moon/876543456788888.jpg

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورهـ أختي

الله يعطيكـ العافيهـ. :)
شاكرة ردك ومشاركتك

[جـيفارا]

.
:

تبارك الله عليك
وعلى هذا الملف الرائع جدا وعلى الاختيار المتنوع
كأرض المغرب المتنوعه بكل ماهو جميل

.
:
.::.:.:.:.:.::.

[مذهلــــــــــــــــه]

اسيرة الذكرى

تفاصيل

شكرااا لكم على المشاركة

[مجنونة قصيمي]

يسلمووووو

ودي ووردي

[مذهلــــــــــــــــه]

.
:

تبارك الله عليك
وعلى هذا الملف الرائع جدا وعلى الاختيار المتنوع
كأرض المغرب المتنوعه بكل ماهو جميل

.
:
.::.:.:.:.:.::.


الله يبارك فيك

لهلا يخطيك

شكرا على الرد والتعليق

[مذهلــــــــــــــــه]

يسلمووووو

ودي ووردي



شكرا لك مجنونة قصيمي

[ام فدوى]

الاخت مدهلة متال مشرف للمغربيات الله يلبسك العافية

[مذهلــــــــــــــــه]

ام فدوى

الف شكر لك اختى الكريمه

شهاده اعتز بها منك

واتمنى اكون دائم عند حسن ظنكم

اتشرف بانضمامك الينا في هذا المنتدى الرائع

واتمنى ان تشاركينا الوصفات واضافة ما تجديه ناقص لهذا القسم

[tounarose]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته كيف حالك اختي مذهلة انشاء الله تكوني بخير و انا سعيدة جدا بانضمامي الى هذاالمنتدى الرائع.

[مذهلــــــــــــــــه]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته كيف حالك اختي مذهلة انشاء الله تكوني بخير و انا سعيدة جدا بانضمامي الى هذاالمنتدى الرائع.
;star1;;star1;;star1;;star1;;star1;


مرحبااااااا بيك اختى

ايوا على سلامتك الزين

نورت المنتدى وقسمي

كنتمنى يعجبك المنتدى (q62)

[كراسب]

يعطيكي الف عافية على هذا الوصفات

[مذهلــــــــــــــــه]

يعطيكي الف عافية على هذا الوصفات



الله يعافيك

نورت المنتدى

[mia_fleur]

merci

[fatima almaghribia]

salam okheti modhila ntaman tkadmi lina chi wasafat saifia ok machkora okheti bzaffff

[عاشقة الخيال1]

روعـــه يعطيك العافيــه خيتو ماقصرتي وعساك على القوووه

[ALHANOUNA]

يعطيك الصحة و العافية اختي مذهلة وصفاتك عجيبة ومذهلة نفس اسمك :whwhwh: حبيت اسألك عن البينيي يمكن اعملوا من غير زبيب او بدل الزبيب شنو ؟ مشكووووووة حبيبتي .

[فالنتاين]

يعطيك العافية

[العزيزة]

جزاااك الله كل خييير

[ثلج الصيف]

يسلموو

[Tooleen]

شكرااااااااااااااا

[لووومي2010]

والله مشكورين جعله الله في ميزان حسناتكم

[مذهلــــــــــــــــه]

يعطيك الصحة و العافية اختي مذهلة وصفاتك عجيبة ومذهلة نفس اسمك :whwhwh: حبيت اسألك عن البينيي يمكن اعملوا من غير زبيب او بدل الزبيب شنو ؟ مشكووووووة حبيبتي .


تقدرين تعملينه بدونه

شكرا على ردك

[مذهلــــــــــــــــه]

للجميع شكري وتقدير