مقبــــلات ....ومحاشـــــــــي... [الأرشيف]

بنت الرعد

14-06-05, 08:47 AM

في هذه الصفحات أحاول قدر الإمكان ان شاءالله تعالى استعرض معكم بعض من المقبلات المعروفة والشهية والتي يحبها الصغار قبل الكبار...

وفي كثير من المناسبات يفضل عملها لأنها سريعة التحضير أحيانا وسهلة ولذيذة ومرغوبة جدا...

بابا غنوج الخضروات..

المقادير:

- حبتين باذنجان أسود متوسطة الحجم.
- 4 حبات طماطم حمراء صلبة نوعا ما.
- شدة بقدونس متوسطة.
- بصل أخضر.
- ربع ملعقة شاي -ثوم مهروس.
- حبتين من الفلفل الحلو .
- دبس الرمان , ربع كوب زيت زيتون, ملح..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(26)_resize.jpg

بنت الرعد

14-06-05, 08:48 AM

الطريقة:-

يشوى الباذنجان في فرن حار نسبيا حتى الإستواء ( تتقشر القشرة الخارجية للباذنجان من نفسها ).
- يهرس الباذنجان مع قليل من الثوم والملح وحسب الرغبة قليل من الخل.
- تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة جدا جدا وتوضع في وعاء.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/777.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/12.jpg

يتبع...........

بنت الرعد

14-06-05, 08:49 AM

- يسكب على الخضراوات , ربع كوب زيت الزيتون, والملح ودبس الرمان ثم تمزج جيدا.
- يضاف الباذنجان المهروس للمقادير السابقة ويمزج الجميع جيدا .....ثم يضاف عصير اليمون وممكن زيادة دبس الرمان على حسب الرغبة..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(30)_resize.jpg

- يقدم في سيرفيس المقبلات في حالة الحفلات...ويصب على وجه البابا غنوج زيت الزيتون ودبس الرمان.
- يقدم باردا مع الخبز العربي .

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/47885.jpg

ملاحظة:
( قد تفرز الخضراوات المقطوعة بعد التقديم في السيرفيس قليلا من الماء لذا وجب التنويه في حالة عدم الغربة بذلك فيجب عصرها من الماء قبل مزج المقادير – الطماط والبقدونس والأوراق الخضراء للبصل كلها تفرز الماء )
وبالهناء والشفآء

ونرجوا الدعـــــــآء لنا بالخير

بنت الرعــــــــــــد

بنت الرعد

14-06-05, 08:50 AM

ورق العنب الحامـــــــــض...

وأيضا من المقبلات اللبنانية أو الشامية المعروفة والتي لا تكاد تخلو منها الحفلات وبوفيهات الأعراس في العالم العربي بالذات...

المقادير :

- غرشة( جرة) ورق عنب العلالي ( أشوف أنه ممتاز الأوراق وأخضر والأوراق مطبوخة جيدا)
- عصير 4 ليمونات, ملح, فلفل أسود مطحون..دبس الرمان مقدار 2 مل طعام
- كوب زبت زبتون كامل ..2 ماجي للنكهة.
- نصف مل شاي ثوم مهروس ..
- كمية 4 أكواب معيارية أرز مصري أو أرز امريكي..وممكن فلبيني( الفلبيني يمتاز بنعومته الفائقة وليونته في عمل المحاشي وتشربه للنكهات والعصارات والإستواء السريع)
- 3 حبات طماطم , شدة بقدونس مفرومة , قرن فلفل بارد ( على حسب الرغبة), 4 حبات بصل أحمر مفروم
- 2 بطاطس متوسطة الحجم مقطعة حلقات وبصل مقطع حلقات وعصير 2 ليمون اضافي ..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(4)_resize.jpg

بنت الرعد

14-06-05, 08:51 AM

الطريقة:

طريقة عمل الحشوة:
- يغسل الأرز جيدا بالماء مرات عدة ..
- يشوح البصل المفروم قليلا على النار مع الماجي .
- يرفع ويضاف اليه التالي ( الطماطم المقطعة, الفلفل الأسود , البقدونس المفروم, زيت الزيتون , الملح , عصير الليمون, دبس الرمان , أنا أضع قليل من الكمون, الثوم المهروس ويخلط جيدا )
- ويترك حتى يتشرب النكهة قليلا الى حين تنظيف ورقات العنب.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/444.jpg

- توخذ ورقات العنب وتفصل منها العروات الصفراء وتغسل
- عند عمل ورق العنب ممكن الإستعانة بمكينة عمل الورق لكسب الوقتوالجهد ....وممكن عملها باليد في حالة صعوبة استعمال الماكينة

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(3)_resize.jpg

- ( يتوفر جهاز ورق العنب في المحلات الكبرى والمجمعات وخصوصا كارفور)
- تحشى ورقة العنب دائما من الجهة الخشنة .

بنت الرعد

14-06-05, 08:52 AM

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(5)_resize.jpg

- عند وضع الورقة في الجهاز تحشى وترص الى الداخل والى اسفل كما في الصور.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/4544.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/8858.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/1112.jpg

- وثم تمسك عروة الجهاز المرفوعة وتسحب الى ناحية ( جسم العامل ) فتلف الورقة بكل سهولة وتسقط من الجهة الثانية محشوةوجاهزة .

يتبع...........

بنت الرعد

14-06-05, 08:53 AM

- ملاحظات على جهاز عمل ورق العنب:

- ( قد تكون الحشوة اكثر من اللازم فتقطع الأطراف بعد الحشو واللف فترين أن الحشوة تخرج خارج الورقة)
- ( قد تتقطع الورقة في الجهاز خصوصا اذا زادت الحشوة عن مستوى تركيب الحجم – توجد ثلاث مستويات للف الورقة ( صغير- متوسط- وكبير الحجم) فأختاري الحجم المناسب لكل ورقة لأن الورقات تختلف في أحجامها )
- قد تفتح الورقة بعد اللف ...بكل بساطة احكمي اغلاق اللف باليد فقط .
- بعد لف ورق العنب تقطع البطاطس والبصل الى دوائر وتغسل جيدا ..
- ترص حلقات البطاطس في قاع قدر صغير يكفي لوريقات العنب فقط ولا تستخدمي قدر أكبر من كمية ورق العنب الموجود.
- يرص ورق العنب فوق الحلقات الدائرية جيدا بشكل دائري .
- في إناء الطهي يشوح زيت الزيتون مع الماجي ويسكب على وجه ورق العنب المحشو في القدر.
- تنثر حلقات البصل على ورق العنب ونصف كوب زيت زيتون..وعصير 2 ليمون ويرص عليه طبق من فخار أ و زجاج ثم بعد ذلك يوضع على الطبق وعاء به ماء أو أي ثقل آخر بحيث تكون ورقات العنب تحت صحن الفخار مرصوصة جيدا ولضمان عدم تسرب شيئا من الحشوة.
- يطبخ على نار هادئة لمدة ساعتان أو يزيد وكلما نقص الماء يضاف اليه قليلا حتى الإستواء
- عند التقديم في السيرفيس ممكن إضافة ملعقتان من دبس الرمان وزيت الزيتون ويزين بحلقات الليمون وأحيانا يفضل أن يزين بحلقات البطاطس التي كانت في قاع القدر
- ( يفضل وضع صفيح تحت القدر لضمان عدم حرق البطاطس )

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/(31)_resize.jpg

وبالهناء والشفاء

بنت الرعـــــد

بنت الرعد

14-06-05, 08:55 AM

محشي الكوسا باللبن....

محشي لذيذ جدا يتميز بالطعم الحامض والغني بالكالسيوم ....
تتكرر الحشوات بداخل محشي الكوسا ( نفس حشوة محشي ورق العنب ) ولكن بإضافة اللحم المفروم ...

المقادير ..

- كيلوين أو على حسب الرغبة من الكوسا القطرية أو السعودية( تتميز بأنها طازجة وقوية ورائحتها نفاذة)في حال أي دولة أخرى يفضل المحلي والطازج

- حشوة الأرز ( نفس حشوة ورق العنب )
- لحم غنم مفروم على حسب مقدار الحشوة ( أي يفضل أن يكون مقدار اللحم بنصف مقدار الأرز)
- زيت زيتون , ماجي للنكهة , فلفل أسود ، ملعقة طعام ثوم مهروس , ملح, عصير 2 ليمونتين, بصل مفروم ناعم ..
- مقدار 6 ملاعق نشاء.
- لبن المراعي الحجم ( على حسب مقدار الكوسا المغلية )( الحجم الذي في الصورة يناسب مقداري لعمل كمية للحفلات..وممكن أي لبن آخر..

بنت الرعد

14-06-05, 08:56 AM

الطريقة:

- تغسل الكوسا وتقور ( تزال الحشوة بإستخدام السكين الخاص للكوسا) وتنظف جيدا.
-
- http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2.jpg

- تحشى حبات الكوسا بخلطة الرز ولحم الغنم.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/3665..jpg

يتبع...........

بنت الرعد

14-06-05, 08:57 AM

- يشوح البصل الناعم في قدر على النار مع الماجي والبقدونس المفروم ثم الثوم المهروس والفلفل الأسود

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/8565.jpg

- يسكب قليلا من مرقة الدجاج واذا لم يوجد يضاف الماء الدافي وثم ترص حبات الكوسا المحشية.
- تغطى وتترك لتتشرب النكهات المختلفة لمدة ثلث ساعة.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2547.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/996.jpg

يتبع..........

بنت الرعد

14-06-05, 08:57 AM

- في إناء آخر يسخن 6 ملاعق نشاء مع كمية تصل الى منتصف الإناء منالماء على النار المتوسطه .
- عند الوصول لمرحلة الغليان والسمك يضاف اللين الحامض ويحرك جيدا ثم يترك جانبا.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/1121.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/3336.jpg

يتبع,,,,,,,,,,,,,

بنت الرعد

14-06-05, 08:58 AM

- بعد مرور ثلث ساعة على تشرب حبات الكوسا لمرقة الطبخ .....يضاف اليها ما تبقى من اللبن الحامض وتترك ايضا فترة عشرة دقائق الى ربع ساعة على النار .

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/22215.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/22247.jpg

- ثم يضاف خليط النشاء واللبن السابق التحضير مع إضافة الملح لهذا الخليط ....ويحرك مع حبات الكوسا ويترك الى الغليان على النار لمدة ربع ساعة اضافية أو الى أن نرى أن حبات الأرز خرجت قليلا من الحشوة وانهرست وتغير لون الكوسا .

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/5452.jpg

تسكب في وعاد التقديم ساخنة وممكن تقديم الأرز الحار بجانب الطبق

بنت الرعد

14-06-05, 08:58 AM

ملاحظات عامة:

( بعض السيدات يستبدلن الأرز بالبرغل الأبيض واللحم المفروم البقري وهذا صحيح )
( ممكن تخفيف غلظة النشاء وممكن الإستعاضة بالطحين بدلا عنه)
( ممكن اضافة عصير الليمون الإضافي الى الخليط النهائي وممكن الإستغناء عنه في حالة هيجان المعدة أو وجود التهابات مزمنة)
( قد تتغير النكهات في المحاشي بإضافة الشبت أو الجلجلان أو الكمون المطحون وغيرها من البهارات والمطيبات الأخرى على حسب الرغبة )
يفضل دائما عند عمل محشي الكوسا أن تختاري أختي الحجم المتوسط الى الصغير لجمال شكله ولسهولة أكلة ولذة طعمه..
يفضل شراء الكوسا الطازجة المحلية ما أمكن ذلك وقبل عمل المحشي في نفس اليوم منالخضار أو قبلها بيوم واحد أو ليلة فقط لضمان بقائها طازجة ونضرة.
( ممكن الإستغناء عن اللبن الحامض والنشاء في عمل الكوسا المحشية بالطماطم وذلك بإضافة مهروس 5 حبات طماطم الى البصل المشوح والماجي والبقدونس وتركه ليتسبك قليلا ثم اضافة الكوسا وتركه على النار حتى الإستواء مع إضافة عصير الليمون فقط).

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/5452.jpg

وبالهناء والشفاء

بنت الرعـــــــــــد

بنت نجد

14-06-05, 10:20 AM

مذهلــــــــــــــــه

14-06-05, 10:28 AM

بنت الرعد

14-06-05, 01:05 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ما شاء الله تبارك الرحمن ...
وش هالزين يا قمرنا ... بنت الرعد ...
بصراحة جهد حلو تستاهلين الشكر عليه ...
ويستاهل من يثبت موضوعك يا شيف قصمي نت ...
الله يعطيك العافية حبيبتي ...

حفظك الله
محبتك
بنت نجد

والله انا اشوف القمر هو اللي يطل توه ههههههههه

الف شكر اختي الحبيبة بنت نجد على تشجيعك المتواصل لي (q72)(q72)

وأتمنى من الله أن نكون عند حسن ظنكم دائما (qq83)

بنت الرعد

14-06-05, 01:09 PM

من طول الغيبات جاب الغنايم
والله مشكورة اختي وما قصرتي
موضوع متكامل ومدعم بالصور وشكرا لكم مشرفتنا على الثتبيث لانه يستاهل حتى نستفيد منه
تسلم ايديك ومبين انك شاطرة وخاصة بعد الامتحانات
تسلمين احلى شيف بالمنتدى

أختي الحبيبة أمينة ......والله من زمان موجودة المواضيع بس من عنده الوقت يقعد للنت في موسم هالإجازات وحتى في موسم الإمتحانات ...

فأنا قلت اذا طبخت صورت وحطيت وعلى الفرصة احط الموضوع

والله يقدرني واسعدكم يا من أحبهم في الله (qq83)

بارك الله فيك وفي مروركي الكريم (sfsdfsd)

دلع عيني دلع

14-06-05, 02:53 PM

http://3ssom.com/uploader/uploads2/1118752868_dala33=.gif

غاليتنا .. بنت الرعــد ...’’

مشاء الله تبارك الرحمن رووووووعه وجهد رائع وأطباق خياااال ...’’

الله يعطيك العافيه ...’’

وننتظر جديدك ومزيد من الإبداع والتألق ..,,

*

*

تسلم إيديكـ

http://3ssom.com/uploader/uploads2/dala3-3.gif

بنت الرعد

24-06-05, 01:44 PM

بنت الرعد

24-06-05, 01:45 PM

الحمــــص بالطحينــــــــة..

يفضل دائما عند عمل الحمص الناعم أن ينقى من أفضل الأنواع من المجمعات التجارية أو السوق
..وتتأكدين من خلوه من الحصى والأوساخ وإن إحتوى على قليل منها فلا بد من التنظيف الجيد ..
في المقدار التالي أخذت 250 غرام حمص يابس من المخازن الكبرى ومن النوع الجيد بسبب تواجد نوع من الحمص لا ينضج سريعا فحاذري !
وممكن أخذ الحمص المغلي في الماء الحار من أي محل بيع الخبز توفيرا للوقت والجهد ..

المقادير :

- نصف كيس متوسط من الحمص اليابس المتوافر في الجمعيات الإستهلاكية.
- حامض الليمون الصناعي ....نصف كوب خل طبيعي.علبة روب .
- عصير 2 ليمون.1 مل طعام بيكربونات الصودا.
- ملح , وكأس من الطحينية.....ونصف كاس من الماء.

الطريقة ..

- ينقع الحمص اليابس ليلة كاملة في وعاء ماء + مل الطعام بيكربونات الصودا
- في الصباح يغلى الحمص في ماء حار على النار بعد غسله جيدا من ماء النقع.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/20000.jpg

- بعد أن نضجت الحبات جيدا تلاحظين إمكانية هرسها بسهولة وليس بصعوبة وإن كان غير ذلك أعيديها الى الماء على النار مرة اخرى.
- تصفى بعد ذلك من الماء في المشخال...وتغسل مرارا وتكرارا بالماء البارد حتى تلاحظي انفصال القشرة البيضاء عن جسم حبة الحمص .

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/5502220.jpg

يتبع.....

بنت الرعد

24-06-05, 01:45 PM

- يفضل نزع القشره ولكن لا باس ان تركتيها.
- في وعاء الطحن يطحن الحمص الناضج بسرعه متوسطة ثم يضاف قليلا من الخل والليمون والروب مع سرعة الخلاط ويضاف الملح أيضا ولكن مع التذوق حتى تتاكدين من عدم حاجتك لباقي كمية الملح أو العكس تماما.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2001550.jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/222100.jpg

- يفرغ وعاء الطحن ( مع مراعاة عدم غسله الآن).

يتبع.........

بنت الرعد

24-06-05, 01:45 PM

- يسكب مقدار الطحينة في وعاء الطحن ..ويضاف له عصير الليمون الصناعي ( أنا أفضل الطبيعي ) ولكن لإقتصادية الليمون الصناعي فهو مستخدم بكثرة في المطاعم المشهورة..ويضاف قليلا من الملح ثم يخفق بسرعة متوسطة من 2-3

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/2580.jpg

- تلاحظين أن الطحينية تجمدت وصارت بنية اللون فهذا امر طبيعي....في هذه المرحلة أضيفي نصف كاس الماء بالتدريج في كل مرة توقفين فيها الطحن وتحركين الأطراف بالملعقة العادية للتأكد من أن لا شي يلتصق بالجوانب.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/44404.jpg

- ويضاف أيضا مع كاس الماء قليل من الحامض حتى تصلي الى درجة الكريمة البيضاء الصافية الخفيفة وهذه هي درجة خفق الطحينية المطلوبة..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/20002.jpg

يتبع..........

بنت الرعد

24-06-05, 01:46 PM

- تخلط مع الحمص المطحون ( إما بالماكنة أو باليد وكلاهما جيد ...ولكن تأكدي من أن الماكنة لا تلينه كثيرا).أي على سرعة خفيفة ولمدة 20 ثانية مثلا.
- يقدم في أطباق الحمص الخاصة لتقديم ويصب عليه مقدار زيت الزيتون الطبيعي ..ويزين بأي نوع من التزيين المعروف وممكن صبه في قوالب تقديم المقبلات الكبيرة للحفلات ....ودائما يفضل تقديمه باردا

يوجد أناس كثيرين يفضلون الحمص مصفرا فلا تكثري منالطحينة وأناس سفضلون زيادة في الطحينية وإليكي الصنفان ...

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/9990..jpg

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/478850.jpg

- ( دائما تأكدي من أن عملية الطحن للحمص إكتملت وأن الخليط اصبح ناعما مخمليا ..أختي الحبيبة اذا اتبعتي الخطوات بحذافيرها ...إن شاءالله تعالى سوف تستغنين عن حمص بيروت ^_^
وبالهناء والشفاء

بنت الرعد

بنت الرعد

24-06-05, 01:46 PM

المتبـــــــــل بالطحينة ....

وهو من المقبلات الباردة اللذيذة صراحة وتتميز بالسرعة في العمل ...

المقادير

- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب خل, ملح, عصير 2 ليمون.
- ربع مل شاي ثوم مهروس , بصل أبيض مفروم ناعم وبمقدار مل طعام فقط..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/70007.jpg

الطريقة..

- يشوى الباذنجان على درجة حرارة عالية الى الإستواء( ينهرس من الداخل)..أنا أفضل بعد شوية أن أشويه بعدها على النار ليكتسب رائحة الشواء التقليدية.

- تزال القشرة عن الباذنجان ويغسل وتزال الأطراف اليابسه ( عنق الباذنجان)
- يضرب في الآلة مع إضافة البقدونس والثوم والبصل وقليل من عصير الليمون والخل والملح.الى أن ينعم الخليط ثم يفرغ في وعاء آخر.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/455610.jpg

يتبع...........

بنت الرعد

24-06-05, 01:47 PM

- نقوم بعمل الطحينية بنفس خطوات الطحينيه في طيق ( الحمص بالطحينية) مع تخفيف كمية الحامض..
- نقوم بخلط المقادير جيدا باضافة الباذنجان الى الطحينة في الخلاط ويضرب لمدة 20 ثانية على سرعة متوسطة..

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/122021.jpg

- بعد الإكتمال يقدم في طبق التزيين مع إضافات التزيين ( ودائما يجب أن لا ننسى أن نتأكد من كمية ملح الطعام والحامض المطلوبين في الطبق الواحد لأنها تتفاوت حسب الرغبة )

المتبل الأحمر ( بدبس الرمان)

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/22170.jpg

- لا يختلف كثيرا عن المتبل العادي إنما هو نفسه ....فتأخذين كمية من المتبل العادي قبل التقديم وتضيفين إليه مقدار مل طعام أو على حسب الرغبة من ( دبس الرمان الجيد) ويخلط ويقدم مع حبيبات الرمان وفوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.

http://members.lycos.co.uk/qpics/up/pic/99658.jpg

وبالهناء والشفاء

بنت الرعد

همس الشروق

25-06-05, 11:31 PM

بنت الرعد

ايش الحلاوه هذه مجهود متعوب فيه
وتستاهلين عليه 6نجوم واكثر
والله يوفقك يالغاليه ال فشكر على عالاطباق الرائعه ودمي عزيزتي :)

بنت الرعد

11-07-05, 08:59 AM

بنت الرعد

ايش الحلاوه هذه مجهود متعوب فيه
وتستاهلين عليه 6نجوم واكثر
والله يوفقك يالغاليه ال فشكر على عالاطباق الرائعه ودمي عزيزتي :)

بارك الله فيك اختي الكريمة على جميل الكلام

وهذا الجهد إنما لكم أخواتي يا من أحببتهم من وراء حجاب

الف شكر على المرور الكريم (qq140)

بنت الرعد

11-07-05, 09:01 AM

محشي الملفوف..

المقادير :

حبة ملفوف متوسطة الحجم ناعمة الأوراق
حشوة الأرز( أرز مصري + طماطم مقطعه قطع صغيرة+ بصل مفروم ) نصف مل طعام ثوم مهروس – نصف كوب زيت زيتون – عصير ليمونه- ملح – فلفل اسود ....بقدونس ونعناع مفروم) وكل مقدار على حسب رغبة كل سيدة ..
حبة ماجي .....عصير ليمونه كاملة ( نصف كوب )
2 فلفل بارد طويل الحجم .....1 بصله كبيرة مفرومة ...نصف كوب زيت زيتون .

الطريقة :

تقطع حبة الملفوف على حسب الطريقة الموضحة في الصور.
يغلى ماء في قدر كبير أو متوسط وتسقط ورقات الملفول لتنضج قليلا لمدة 3 دقائق .
ترفع وتشخل في مشخال من الماء.

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/021.366.jpg
http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/112.555.jpg http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/1101.0.jpg http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/1001.jpg

يتبع ............

بنت الرعد

11-07-05, 09:02 AM

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/550211.jpg

[/img]http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/255k.jpg

تحشى بحشوة الأرز...إما أنتحشى وتلف لفا كاملا محكما كما وريقات العنب أو تلف لفا سريعا عاديا بالحشوة وترص في قاع القدر ( وهذه الطريقة أسهل بكثير وغير متعبة ومتبعه دوما )

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/2203.jpg

ترص حلقات بصل وبطاطس في قاع القدر المتوسط الحجم حتى يمنع احتراق حبات المفوف المحشية.
في مقلاة يحمس قليلا جدا من الثوم وزيت الزيتون وحبة الماجي ويصب على الملفوف المرتب في قاع القدر .

يتبع.....

بنت الرعد

11-07-05, 09:05 AM

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/84851.jpg

يصب عليه عصير الليمون وتوضع حبات الفلفل المحشوة على وجه الملفوف ويوضع عليه طبق بحيث يغطي معظم الملفوف ويوضع على الطبق وعاء به ماء ( كثقل) أو أي ثقل مناسب ومتوافر للضغط على الصحن .

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/888555.jpg

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/55522.jpg

يصب عليه حوالي 1000 مليلتر من الماء أو يزيد قليلا..( يصب الماء حول الثقل برفق ) ويترك لمدة ساعة على نار هادئة أو حتى ينضج الأرزفي الملفوف.
يقدم في وعاء التقديم وهو ساخن ( إضافة الفلفل الى طبخة الملفوف المحشي لإضافة نكهة إضافية فقط وليس بالضرورة اضافة الفلفل المحشي بالأرز....ولكن إضافته تعطي نكهة غنية للطبق)

http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/52552.jpg http://members.lycos.co.uk/qupic/up/pic/666955.jpg

وبالهناء والشفاء

بنت الرعـــــــــد