حبيبة الكويت
11-05-05, 12:17 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة حفظ الكيك (( طريقة منال العالم ))
• يجب ان يبرد الكيك تماماً قبل حفظه او تغليفه .
• الكيك المحشو او المغطى بالكريمه يجب حفظه مثلجاً .
• يمكنك بالطبع تجميد كافة انواع الكيك بالنسبه للكيك الغير محشو برديه تماماً ثم غلفيه جيداً بورق النايلون او الورق المفضض يحفظ لمدة 6 أشهر
• الكيك المحشو يجب وضعه في الفريزر بدون تغطيه او تغليف وبعد ان تتماسك الكريمه وتتجمد يغلف بخفه بورق نايلون او ورق مفضض لمدة 3 شهور .
• يترك الكيك المجمد في الثلاجه او خارجها من 2-3 ساعات إلى ان يذوب الثلج او يمكنك ازالة التجميد بالميكروويف .
&& البدائل && من منال العالم
• 1 ملعقه صغيره بيكنج باودر >>>>>> ربع ملعقه صغيره بيكربونات الصودا + نصف ملعقه صغيره كريم الترتار.
• 1 كوب لبن خاثر >>>>>> 1ملعقه كبيره من الخل أو عصير الليمون الطازج ثم يضاف الحليب لتصبح الكميه 1 كوب تقريباً , يترك لدقائق ليخمر .
• 1 كوب كريمه حامضه >>>>> ا كوب زبادي ساده .
• 1 كوب لبن خاثر >>>>> 1 كوب زبادي مخفف بالماء
• 1 أونصه شوكولاته >>>> 3 ملعقه كبيره بودرة الكاكاو + 1 ملعقه كبيره سمن نباتي .
• 1 ملعقه صغيره فانيليا >>>> 1 ملعقه صغيره خل .
• 1 كوب سكر بني >>>>> 4/3 كوب سكر عادي + 4/1 كوب عسل أسود.
• 1 كوب زبده >>>>>> 1 كوب مرجرين أو سمن نباتي (كريسكو )
&& اسرار النجاح ... للكيك الإسفنجي &&
• استعملي بيضاً طازجاً في درجة الحراره العاديه .
• تدفئة البيض قبل خفقه يساعد كثيراً في تضاعف حجمه وتماسكه اثناء اضافة الدقيق .
• ضعي البيض والسكر واخفقي باستعمال المضرب الكهربائي لمدة 4-5 دقائق إلى ان يفور البيض ويصبح بلون اصفر ليموني فاتح ويتكون الشريط .
• للتأكد من تكون الشريط : ارفعي المضرب إلى اعلى لتسقط العجينه من المضرب مكونه ما يشبه الشريط ويبقى طافياً على العجينه لعدة ثواني .
• يتم الآن اضافة النكهات او بشر الليمون الناعم .
• يتم نخل الدقيق اكثر من مره لجعل ذراته متباعده وخفيفه ينخل البيكنج باودر او بودرة الكاكاو مع الدقيق في حال استعماله .
• يتم تقليب الدقيق بخفه مع خليط البيض والسكر يفضل استعمال ملعقه بلاستيكيه عريضه ويتم اضافة الدقيق على 3 مراحل وعند التقليب يتم ادخال الملعقه إلى قاع الوعاء ثم رفعها وذلك بالتأكد من مزج كمية الدقيق كلها فمن المعروف ان الدقيق يكون اثقل من خليط البيض ويترسب عادة في قاع الوعاء .
• انصحك دائماً بإضافة حوالي 4 ملعقه كبيره من الزبده الذائبه و الدافئه إلى خليط الكيك الاسفنجي حسب مقادير الوصفه ( اللتي سأضعها )لتحصلي على كيك جنواز لذيذ الطعم , فقليل من الزبده يجعل من هذا الكيك الساده قطعه لذيذه يمكن تناولها مع الشاي .
• لاضافة الزبده بعد اضافة الدقيق خذي حوالي 1 كوب من العجينه وقلبيها مع الزبده لتصبح خفيفه ثم اضيفيها إلى خليط الكيك وقلبي بخفه شديده .
• يجب الحرص اشد الحرص اثناء تقليب الكيك الاسفنجي لضمان عدم تسرب الهواء , ونصيحتي للمبتدئات اضافة 1 ملعقه صغيره من البيكنج باودر إلى الدقيق قبل نخله .
• يجب تجهيز القالب قبل البدء بخفق الكيك فمن اسباب فشل عملية الخبز هو التأخير في ادخال الكيكه إلى الفرن .
طريقة حفظ الكيك (( طريقة منال العالم ))
• يجب ان يبرد الكيك تماماً قبل حفظه او تغليفه .
• الكيك المحشو او المغطى بالكريمه يجب حفظه مثلجاً .
• يمكنك بالطبع تجميد كافة انواع الكيك بالنسبه للكيك الغير محشو برديه تماماً ثم غلفيه جيداً بورق النايلون او الورق المفضض يحفظ لمدة 6 أشهر
• الكيك المحشو يجب وضعه في الفريزر بدون تغطيه او تغليف وبعد ان تتماسك الكريمه وتتجمد يغلف بخفه بورق نايلون او ورق مفضض لمدة 3 شهور .
• يترك الكيك المجمد في الثلاجه او خارجها من 2-3 ساعات إلى ان يذوب الثلج او يمكنك ازالة التجميد بالميكروويف .
&& البدائل && من منال العالم
• 1 ملعقه صغيره بيكنج باودر >>>>>> ربع ملعقه صغيره بيكربونات الصودا + نصف ملعقه صغيره كريم الترتار.
• 1 كوب لبن خاثر >>>>>> 1ملعقه كبيره من الخل أو عصير الليمون الطازج ثم يضاف الحليب لتصبح الكميه 1 كوب تقريباً , يترك لدقائق ليخمر .
• 1 كوب كريمه حامضه >>>>> ا كوب زبادي ساده .
• 1 كوب لبن خاثر >>>>> 1 كوب زبادي مخفف بالماء
• 1 أونصه شوكولاته >>>> 3 ملعقه كبيره بودرة الكاكاو + 1 ملعقه كبيره سمن نباتي .
• 1 ملعقه صغيره فانيليا >>>> 1 ملعقه صغيره خل .
• 1 كوب سكر بني >>>>> 4/3 كوب سكر عادي + 4/1 كوب عسل أسود.
• 1 كوب زبده >>>>>> 1 كوب مرجرين أو سمن نباتي (كريسكو )
&& اسرار النجاح ... للكيك الإسفنجي &&
• استعملي بيضاً طازجاً في درجة الحراره العاديه .
• تدفئة البيض قبل خفقه يساعد كثيراً في تضاعف حجمه وتماسكه اثناء اضافة الدقيق .
• ضعي البيض والسكر واخفقي باستعمال المضرب الكهربائي لمدة 4-5 دقائق إلى ان يفور البيض ويصبح بلون اصفر ليموني فاتح ويتكون الشريط .
• للتأكد من تكون الشريط : ارفعي المضرب إلى اعلى لتسقط العجينه من المضرب مكونه ما يشبه الشريط ويبقى طافياً على العجينه لعدة ثواني .
• يتم الآن اضافة النكهات او بشر الليمون الناعم .
• يتم نخل الدقيق اكثر من مره لجعل ذراته متباعده وخفيفه ينخل البيكنج باودر او بودرة الكاكاو مع الدقيق في حال استعماله .
• يتم تقليب الدقيق بخفه مع خليط البيض والسكر يفضل استعمال ملعقه بلاستيكيه عريضه ويتم اضافة الدقيق على 3 مراحل وعند التقليب يتم ادخال الملعقه إلى قاع الوعاء ثم رفعها وذلك بالتأكد من مزج كمية الدقيق كلها فمن المعروف ان الدقيق يكون اثقل من خليط البيض ويترسب عادة في قاع الوعاء .
• انصحك دائماً بإضافة حوالي 4 ملعقه كبيره من الزبده الذائبه و الدافئه إلى خليط الكيك الاسفنجي حسب مقادير الوصفه ( اللتي سأضعها )لتحصلي على كيك جنواز لذيذ الطعم , فقليل من الزبده يجعل من هذا الكيك الساده قطعه لذيذه يمكن تناولها مع الشاي .
• لاضافة الزبده بعد اضافة الدقيق خذي حوالي 1 كوب من العجينه وقلبيها مع الزبده لتصبح خفيفه ثم اضيفيها إلى خليط الكيك وقلبي بخفه شديده .
• يجب الحرص اشد الحرص اثناء تقليب الكيك الاسفنجي لضمان عدم تسرب الهواء , ونصيحتي للمبتدئات اضافة 1 ملعقه صغيره من البيكنج باودر إلى الدقيق قبل نخله .
• يجب تجهيز القالب قبل البدء بخفق الكيك فمن اسباب فشل عملية الخبز هو التأخير في ادخال الكيكه إلى الفرن .