إيثار
31-03-05, 12:30 AM
كيسو فريسكو'Queso Fresco' كلمة لاتينية تعني جبن طازج، ويرمز به إلى الجبن الأبيض الطري.. وعادة ما يصنع الجبن من حليب معقم خالٍ من الجراثيم أو يغلى بعد تحضيره وقبل استهلاكه.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعميماً تحذر فيه من خطر تجرثم بعض أنواع الجبن التي تصنع في دول أمريكا اللاتينية، لاحتمال أن يكون ملوثا بالجراثيم، بعد أن وجدت حالات إصابة بجرثومة السل في مدينة نيويورك لدى أناس تناولوا جبن "كيسو فريسكو" مستورداً من المكسيك.
وقالت الإدارة إن تناول الجبن المصنع من الحليب غير المعقم قد يشكل خطرًا على كبار السن، والحوامل والمواليد الجدد، والذين يفتقرون إلى مناعة جيدة.
ومن الأخطار الصحية التي يحملها الجبن المصنع من الحليب غير المعقم انتقال جراثيم معدية مثل جراثيم السل (الدرن) والسالمونيلا والبروسيللا والليستيريا.
وتضيف الإدارة أن الجبن الأبيض الطري معرض لأن يكون ملوثاً بالجراثيم، ويجب الانتباه إلى الجبن الأبيض الطري المستورد من المكسيك، ونيكاراجوا، وهندوراس، وكذلك أي جبن مماثل يتم بيعه عن طريق الباعة المتنقلين، أو الجبن الذي يصنع في المنازل من قبل أناس يفتقرون إلى معرفة شروط صناعة الجبن.
قد لا يكون جبن كيسو فريسكو موجوداً في الأسواق المحلية، إلا أنه يجب التأكد من نوع الجبن قبل شرائه من الأسواق الكبيرة التي تستورد جميع أنواع الجبن من أنحاء العالم.
أين تكمن الخطورة في صناعة الجبن؟
إن حليب الحيوانات قد يكون ملوثاً بالجراثيم التي تنتشر بين هذه الحيوانات والإنسان، أو أن يكون ضرع الحيوان ملوثاً بجراثيم معدية، ولا يتم غسله قبل حلبه.. فمثلاً تصاب البقرة بمرض السل، وبالتالي تمر جراثيم السل مع الحليب للإنسان، لذا يجب تعقيم الحليب دائماً قبل شربه أو تصنيعه، وهذا ما يجب عمله عند صناعة الجبن، أو أي نوع من مشتقات الألبان بالطريقة الباردة من حليب لا يتم التأكد من خلوه من الجراثيم.
ما العمل في حالة وجود شك في الجبن الأبيض الطري؟
يمكن غلي الجبن الأبيض الطري في ماء مملح قبل تناوله، أو يمكن شراء جبن أبيض مغلي مسبقاً قبل تسويقه مثل الجبن النابلسي.. ويستحسن دائماً شراء الجبن المصنع محلياً من شركات مشهورة تحمي أصنافها المطروحة في السوق.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تعميماً تحذر فيه من خطر تجرثم بعض أنواع الجبن التي تصنع في دول أمريكا اللاتينية، لاحتمال أن يكون ملوثا بالجراثيم، بعد أن وجدت حالات إصابة بجرثومة السل في مدينة نيويورك لدى أناس تناولوا جبن "كيسو فريسكو" مستورداً من المكسيك.
وقالت الإدارة إن تناول الجبن المصنع من الحليب غير المعقم قد يشكل خطرًا على كبار السن، والحوامل والمواليد الجدد، والذين يفتقرون إلى مناعة جيدة.
ومن الأخطار الصحية التي يحملها الجبن المصنع من الحليب غير المعقم انتقال جراثيم معدية مثل جراثيم السل (الدرن) والسالمونيلا والبروسيللا والليستيريا.
وتضيف الإدارة أن الجبن الأبيض الطري معرض لأن يكون ملوثاً بالجراثيم، ويجب الانتباه إلى الجبن الأبيض الطري المستورد من المكسيك، ونيكاراجوا، وهندوراس، وكذلك أي جبن مماثل يتم بيعه عن طريق الباعة المتنقلين، أو الجبن الذي يصنع في المنازل من قبل أناس يفتقرون إلى معرفة شروط صناعة الجبن.
قد لا يكون جبن كيسو فريسكو موجوداً في الأسواق المحلية، إلا أنه يجب التأكد من نوع الجبن قبل شرائه من الأسواق الكبيرة التي تستورد جميع أنواع الجبن من أنحاء العالم.
أين تكمن الخطورة في صناعة الجبن؟
إن حليب الحيوانات قد يكون ملوثاً بالجراثيم التي تنتشر بين هذه الحيوانات والإنسان، أو أن يكون ضرع الحيوان ملوثاً بجراثيم معدية، ولا يتم غسله قبل حلبه.. فمثلاً تصاب البقرة بمرض السل، وبالتالي تمر جراثيم السل مع الحليب للإنسان، لذا يجب تعقيم الحليب دائماً قبل شربه أو تصنيعه، وهذا ما يجب عمله عند صناعة الجبن، أو أي نوع من مشتقات الألبان بالطريقة الباردة من حليب لا يتم التأكد من خلوه من الجراثيم.
ما العمل في حالة وجود شك في الجبن الأبيض الطري؟
يمكن غلي الجبن الأبيض الطري في ماء مملح قبل تناوله، أو يمكن شراء جبن أبيض مغلي مسبقاً قبل تسويقه مثل الجبن النابلسي.. ويستحسن دائماً شراء الجبن المصنع محلياً من شركات مشهورة تحمي أصنافها المطروحة في السوق.