سر الطبخة ... ملف مشترك

[ام / عبد الرحمن]

السلام عليكم اخواتي ....

في اطباق معروفة ومشهورة لكن تضوقينها عند وحدة من الحريم وانت تعرفين طريقتها لكنك تسألينها وش سر طبختك يا فلانه فيها شي غييييييير(qq50)

كل وحدة مننا لها طريقتها او نفسها زي ما يقولون في الطبخ واحيانا تضيف بعض الاضافات من عندها فتصير اطباقها مميزة

عشان كذاحبيت افتح ملف ونسميه سر الطبخة ونشترك فيه جميعنا بحيث كل وحدة تضيف شي من اسرارها او نقول لمساتها في الطبخ .

راح ابدا انا بمثال وابغاكم تشاركوني لاني لاحظت ان المنتدى ما شاء الله مليان طباخات واكيد عندهم الكثير من الاسرار

اذن اسمحولي ابدأ ....

صلصة الباشميل كلنا نعرفها واللي مقاديرها زيت وطحين وحليب وشوية ملح
انا ما احمس الطحين بالزيت ولكن اخلط الزيت والطحين والحليب اول وبعدين احطهم على النار واحركهم لين ما تثقل الصلصة زي المهلبة يعني
وبعد اضيف لها علبة جبن كاسات صغيرة واخلطها بعد ما اطفي النار عنها وتصير مكرونة الباشميل خيال طعم ولا احلى:ola854:
وكل ما تصير مناسبة يقولون يا ام عبد الرحمن سويلنا الباشميل لاننا ما نعرف نسوي زيها (qq151)

[د بهاء خبير الحجامة]

http://www.falntyna.com/img/data/media/11/2_1169673644.gif
ام عبد الرحمن

http://www.al-wed.com/pic-vb/754.gif

[ام / عبد الرحمن]

حياك الله دكتورنا لا تحرمنا من ردودك
يله خواتي ما في يعني وحدة منكم طباخة وعندها لمسات خاصة ؟؟؟!!!!!!
نبي نتعلم من بعض بحيث نكون مميزات في اطباقنا

[فطوم باك]

انا اجينى موتو مااستغنى عنه بالطبخ

[ام / عبد الرحمن]

اهلين اختي فطوم تو ما نور الموضوع
فعلا طعمه حلو بالاكل ويعطي نكهة بس سمعت ان فيه خطورة حاولي تبحثين عنها في الانترنت عشان نتأكد بس من سلامة استخدامه

وحاسه انه عندك بعد شغلات ثانية بالطبخ حاولي تذكرينها وتضيفينها نكون شاكرين لك غاليتنا

[ام / عبد الرحمن]

اعود مرة اخرى .....
كيك بتي كروكر كلنا نعرفه بس اللي كثير ما يعرفونه ان مقادير العلبة غير مضبوطة بالنسبة لي جربت اغير لين وصلت لمقادير مضبوطة
- بكاس الجبن -
الزيت كاس الا ربع
الماي نص كاسة
وثلاث بيضات
وعلى هالمقادير دايما سواء كانت بالفانيلا ولا بالكاكاو ولا بالبرتقال او اي نكهة ثانية وتطلع الكيكة لذيذة ومتماسكة وما تشبعين منها
تحياتي للجميع

[ام / عبد الرحمن]

السمك المقلي


هالمرة ابتكلم عن السمك المقلي سواء صافي او كنعد او شعري ( وما في زي سمك اهل الشرقية)

الطريقة المشهورة هي رشه بالملح والبهارات وبعدين قليه

اما طريقتي اخذتها من الوالدة الله يرحمها اول املح السمك- ارش كمية كبيرة من الملح تقريبا نص ملعقة ممسوحة لكل قطعة من السمك - واخليه ربع او نص ساعة حسب الوقت اللي عندي وبعدين اغسله وارش عليه البهار واقليه


الطريقه هذي تخفف زفورة السمك وتخليه متماسك في القلي وتعطيه طعم مميز

وبالنسبة للرز اغلب الناس تسوي رز ابيض معاه انا زوجي ما يحب الرز سادة لازم معاه حشو

طريقة الحشو
احمس البصل واحط عليه بهارات مشكلة وملح ومسمار وهيل ودارسين وفلفل اسود كلهم مطحونين وبعد معاهم ليمون اسود مكسر نصين وآخر شي شوية طماط - يعني بصلتين متوسطين لهم نص طماطه صغيرة _ وكزبرة شوي وبعدين اخلط مع الحشو ملعقة غرف من الرز الابيض اللي سالقته قبل واخليه بقاع القدر واحط باقي الرز عليه واخليه يتبخر شوي وارش عليه زبدة عند التقديم وبالهنا والشفا

الزبدة عندنا نسميها دهنه ولها طريقة خاصة ابحاول ان شاء الله احط لكم طريقتها

[امل نور]

السلام عليكم حابة انقول ان السمك في بلادنا نمرر اليمك في الطحين قبل ما نقليه يجي مقرمش و متماسك و ذهبي لونه انشاء الله تجربوه http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.shoukran.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gif

[ام / عبد الرحمن]

شكرا على الاضافة اختي امل اسعدتني كثيرا واتمنى ان تعطينا المزيد من اسرارك

حياك الله يا غالية

[امل نور]

انت الي تسلمي اختي احب اضيف اننا نقدر ننسم الخل او زيت الزيتون للسلطات بالاغشاب المنسمة زي الزعتر و الروزماري او اللورو او حتى الثوم نضعهم في قارورة الزيت او الخل و نسيبهم ايام بحيث ياخدو الطعم و الريحة للاعشاب الي حابين و شكرا

[ام / عبد الرحمن]

اختي امل جميلة اضافتك مع اني اتوقع معنى كلمة التنسيم يعني نعطيه طعم معين وبالفصحى اكتسابه لنكهة ما والصراحة الكلمة عندنا لها معنى ثاني نقول فلان منسم == مخه في اجازة (q83)

طريقة عمل الزبدة او (الدهنة) :

لكل اصبع زبدة صغير
حبتين تمر
ثلاث حبات هيل عدلة مو مطحونة
تطبخ على نار هادئة حتى يصبح لونها بني فاتح ( بس انتبهي لا تحترق )

وزيدي الكمية على حسب حاجتك

خليها تبرد وبعدين اشخليها في برطمان زجاج واحتفظي فيها بالثلاجة


وتستخدم طال عمركم مع السمك والهريس والجريش والرز الحساوي والعصيدة يعني باختصار زي استخدامات السمنة

[امل نور]

السلام عليكم بالفعل و اسفة اللهجة مو نفسها http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.lol.gif

اعطيكم صلصة انشاء الله تعجبكم و نقدر نقدمها مع اللحمة المشوية او شرائح الدجاج المشوي مرافقة مع خضرة مفورة يعني مطهية على البخار
نحضر نفس مقادير البشاميل العادية بس مقادير الحليب مرة و نص عشان تيجي شوية خفيفة و نحضرها بنفس الطريقة لما ننزعها من النار نضع فيها 3 صفار بيض مع الخفق الجيد و نعطر البشاميل بحكة من جوزة الطيب اسفة لاني ما اعرف اذا كان لها اسم ثاني عندكم الاخت مذهلة تكون تعرف شو هي جوزة الطيب و اللي يحب الجبنة البارمزان يقدر يضيف شوي
و هي الصلصة اللي يسموها في باريس صوص مورني و انشاء الله حاولت افسرها على قد ما اقدر .

[ام / عبد الرحمن]

كم تألق موضوعي بمرورك عزيزتي

وجوزة الطيب تحمل نفس الاسم عندنا

ما شاء الله انا يعجبني التنويع والابتكار في الاطباق

جزاك الله خير ولا تحرمينا من طلتك البهية

[تفـــاصيل]

صراحة موضوع روعة

وبإذن الله راح أفيدكم ببعض النتائج المجربة

لأسرار بعض الطبخات والمقبلات

كل الشكر لك أختي أم عبد الرحمن

[رهف الاموره]

السلام عليكم الله يعطيكي العافيه أختي أم عبد الرحمن على الموضوع كتير شيق بدي أعطيكي مثال انا بعمل الرز الابيض بضع عليه مكعبين ماجي مع الماء الغلي بعطيه نكهه جدا زاكيه و السمك أنا بسويه مثل طريقتك بحط عليه ملح و بعدين بقليه بس حطي عليه ليمون و سماق طعمه روعه وأنا أنتظر جديدك

[رهف الاموره]

السلام عليكم الله يعطيكي العافيه أختي أم عبد الرحمن على الموضوع كتير شيق بدي أعطيكي مثال انا بعمل الرز الابيض بضع عليه مكعبين ماجي مع الماء الغلي بعطيه نكهه جدا زاكيه و السمك أنا بسويه مثل طريقتك بحط عليه ملح و بعدين بقليه بس حطي عليه ليمون و سماق طعمه روعه وأنا أنتظر جديدك يوم أمس 09:15 PMتفـــاصيلصراحة موضوع روعة

وبإذن الله راح أفيدكم ببعض النتائج المجربة

لأسرار بعض الطبخات والمقبلات

كل الشكر لك أختي أم عبد الرحمن يوم أمس 12:26 AMام / عبد الرحمنكم تألق موضوعي بمرورك عزيزتي

وجوزة الطيب تحمل نفس الاسم عندنا

ما شاء الله انا يعجبني التنويع والابتكار في الاطباق

جزاك الله خير ولا تحرمينا من طلتك البهية 11-14-2009 02:23 PMامل نورالسلام عليكم بالفعل و اسفة اللهجة مو نفسها http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.lol.gif

اعطيكم صلصة انشاء الله تعجبكم و نقدر نقدمها مع اللحمة المشوية او شرائح الدجاج المشوي مرافقة مع خضرة مفورة يعني مطهية على البخار
نحضر نفس مقادير البشاميل العادية بس مقادير الحليب مرة و نص عشان تيجي شوية خفيفة و نحضرها بنفس الطريقة لما ننزعها من النار نضع فيها 3 صفار بيض مع الخفق الجيد و نعطر البشاميل بحكة من جوزة الطيب اسفة لاني ما اعرف اذا كان لها اسم ثاني عندكم الاخت مذهلة تكون تعرف شو هي جوزة الطيب و اللي يحب الجبنة البارمزان يقدر يضيف شوي
و هي الصلصة اللي يسموها في باريس صوص مورني و انشاء الله حاولت افسرها على قد ما اقدر . 11-14-2009 03:17 AMام / عبد الرحمناختي امل جميلة اضافتك مع اني اتوقع معنى كلمة التنسيم يعني نعطيه طعم معين وبالفصحى اكتسابه لنكهة ما والصراحة الكلمة عندنا لها معنى ثاني نقول فلان منسم == مخه في اجازة (q83)

طريقة عمل الزبدة او (الدهنة) :

لكل اصبع زبدة صغير
حبتين تمر
ثلاث حبات هيل عدلة مو مطحونة
تطبخ على نار هادئة حتى يصبح لونها بني فاتح ( بس انتبهي لا تحترق )

وزيدي الكمية على حسب حاجتك

خليها تبرد وبعدين اشخليها في برطمان زجاج واحتفظي فيها بالثلاجة


وتستخدم طال عمركم مع السمك والهريس والجريش والرز الحساوي والعصيدة يعني باختصار زي استخدامات السمنة 11-13-2009 07:21 PMامل نورانت الي تسلمي اختي احب اضيف اننا نقدر ننسم الخل او زيت الزيتون للسلطات بالاغشاب المنسمة زي الزعتر و الروزماري او اللورو او حتى الثوم نضعهم في قارورة الزيت او الخل و نسيبهم ايام بحيث ياخدو الطعم و الريحة للاعشاب الي حابين و شكرا 11-13-2009 01:38 AMام / عبد الرحمنشكرا على الاضافة اختي امل اسعدتني كثيرا واتمنى ان تعطينا المزيد من اسرارك

حياك الله يا غالية 11-12-2009 12:33 PMامل نورالسلام عليكم حابة انقول ان السمك في بلادنا نمرر اليمك في الطحين قبل ما نقليه يجي مقرمش و متماسك و ذهبي لونه انشاء الله تجربوه http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.shoukran.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gif 11-12-2009 03:12 AMام / عبد الرحمنالسمك المقلي


هالمرة ابتكلم عن السمك المقلي سواء صافي او كنعد او شعري ( وما في زي سمك اهل الشرقية)

الطريقة المشهورة هي رشه بالملح والبهارات وبعدين قليه

اما طريقتي اخذتها من الوالدة الله يرحمها اول املح السمك- ارش كمية كبيرة من الملح تقريبا نص ملعقة ممسوحة لكل قطعة من السمك - واخليه ربع او نص ساعة حسب الوقت اللي عندي وبعدين اغسله وارش عليه البهار واقليه


الطريقه هذي تخفف زفورة السمك وتخليه متماسك في القلي وتعطيه طعم مميز

وبالنسبة للرز اغلب الناس تسوي رز ابيض معاه انا زوجي ما يحب الرز سادة لازم معاه حشو

طريقة الحشو
احمس البصل واحط عليه بهارات مشكلة وملح ومسمار وهيل ودارسين وفلفل اسود كلهم مطحونين وبعد معاهم ليمون اسود مكسر نصين وآخر شي شوية طماط - يعني بصلتين متوسطين لهم نص طماطه صغيرة _ وكزبرة شوي وبعدين اخلط مع الحشو ملعقة غرف من الرز الابيض اللي سالقته قبل واخليه بقاع القدر واحط باقي الرز عليه واخليه يتبخر شوي وارش عليه زبدة عند التقديم وبالهنا والشفا

الزبدة عندنا نسميها دهنه ولها طريقة خاصة ابحاول ان شاء الله احط لكم طريقتها 10-22-2009 12:38 PMام / عبد الرحمناعود مرة اخرى .....
كيك بتي كروكر كلنا نعرفه بس اللي كثير ما يعرفونه ان مقادير العلبة غير مضبوطة بالنسبة لي جربت اغير لين وصلت لمقادير مضبوطة
- بكاس الجبن -
الزيت كاس الا ربع
الماي نص كاسة
وثلاث بيضات
وعلى هالمقادير دايما سواء كانت بالفانيلا ولا بالكاكاو ولا بالبرتقال او اي نكهة ثانية وتطلع الكيكة لذيذة ومتماسكة وما تشبعين منها
تحياتي للجميع هذا الموضوع لدية أكثر من 10 ردود. اضغط هنا (http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=291404) لعرض الموضوع بأكمله.

[رهف الاموره]

السلام عليكم أختي أم عبد الرحمن الله يعطيكي العافيه على الموضوع الشيق أنا بدي أعطيكي مثال أنا بعمل الارز الابيض وبضع عليه مكعبين ماجي مع ماء الغلي بعطيه نكهه رائعه و السمك انا بعمله نفس طريقتك بحط عليه ملح و بضيف عليه سماق وليمون و بضعه في الطحين عند القلي

[امل نور]

السلام عليكم اختي ام عبد الرجمان
انا حابة اتكلم على العجائن الي بنيتعملها سواء العجين المكسر او العجينة المورقة او عجينة البيتزا
السر انا نعملهم بزبدة نكون باردة وقبل ما نكمل اي وصفة نسيب العجينة ترتاح على الاقل ربع ساعة
و ما نستعجل عليها احنا نقول نسيب العجين يتنفس
و بعدين نشكلها زي ما احنا حابين تعطي نتيجة احسن http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.wink.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.love.gif

[امل نور]

اختي ام عبد الرحمان في بعض المناطق ما نقدر نتحصل على بودرة الكاري حبيت اقول للاخوات و من خلالموضوعك الله يعافيك انا نقدر نحضره بانفسنا
1 ملعقة كبيرة قصبرة حب مطحونة
1ملعقة كبيرة كمون مطحون
1ملعقة كبيرة كركة البودرة الصفراء
1ملعقة كبيرة فلفلة حمراء حارة تسمى في المغرب السودانية
1ملعقة كبيرة سكنجبير او زنجبيل كما يسمى عندكم
1/2 ملعقة كبيرة هيل مطحون
و نخلط جميع هي المقادير و هدا هو الكاري
و هو يمشي مع الدجاج و السمك و ما يمشي مع اللحمة كثير
و نشاء الله اكون افدكم اخواتي


http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Hawaii%20Girl%20Emoticons/1.girl_love.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Hawaii%20Girl%20Emoticons/1.girl_love.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Hawaii%20Girl%20Emoticons/1.girl_love.gif

[آل أندلُسيه]

مرحبا اختي ام عبد الرحمن
ياقلبي ابسألك

الكيكة الجاهزه ماقد ضبطت معي ابد (qq79)(qq79)
وانتي تقولين قيسي بكأس الجبن
ياعمري كأس الجبن الكبير او الصغير لان فيه حجمين


والسؤال الثاني ادري ابلشتك :(

الباشميل حقتك
وش هي طريقته بالضبط

[ام / عبد الرحمن]

اخواتي حياكم الله تو ما نور الموضوع
اختي تفاصيل لا تحرمينا من روائع مطبخك
اختي امل نور ما شاء الله مبدعة تدرين كنت افكر الكاري نبتة زي الكمون اثاريها طلعت خلطة معلومة جدا حلوة وبحاول اطبقها

اختي رهف الماجي هو رفيق المخضرمات في الطبخ وبالنسبة للسمك اختي تعرفين طريقة اوخر فيها ريحة السمك من البيت لاني ابخر بس يبقى شوي من ريحته ما تروح واسعدتيني بمرورك يالغلا


اما الغالية الحزينة فوجودك اعطى الموضوع فخامة (qq172)
ندخل في لب الموضوع
بالنسبة للكيك المقدار الكاس الكبير
اما البشاميل هذي المقادير :
ثلاث كاسات ( كاس الجبن الكبير ) حليب زي السعودية مثلا او ماي ثلاث كاسات واربع ملاعق حليب بودرة
ثلاث ملاعق كبيرة مليانة(احنا نسميها طعس يعني زي الجبل يعني مليانه مرة ) طحين >>توصيف دقييييييييق جدا:876564:
ثلاث ملاعق كبار زيت
شوي ملح
نخلطهم زين بخلاط البيض اليدوي وبعدين نحطه على النار ونحركها الين ما تثقل صلصة الباشميل وتصير زي المهلبية في قوامها نطفي النار عنها ونضيف لها كاس جبن صغير
ونكون طبعا سالقين المكرونة مع ملح وملعقة زيت تقريبا كيس ونص مكرونة
ومجهزين الحشوة زي حشوة السمبوسة وهي لحمة مفرومة مع بصل وبهارات وفلفل اسود وملح وكزبرة
اول نحط في الصينية المكرونة وعليها ربع كمية الباشميل ونخلطها وبعدين نحط الحشوة وبعدين الباشميل وندخلها الفرن شوي من تحت وبعدين نحمرها وهني على قلبك حبيبتي
وهذي طريقتي كتبتها على عجالة حمودي يصيح يبي ينام
اشوفكم على خير ........

[امل نور]

الله يعافيك اخت ام عبد الرحمان و يطول في عمرك
اجيتكم ببعض النصائح انشاء الله يعجبوكم
مشكلة ريحة قلي السمك ضعي عددا من فصوص المستكة الحرة على قطعة معدنية فوق نار هادئة تمتص رائحة القلي انشاء الله
1-للتخلص من الملح الزائد في الطعام يمكنك تقشير حبة بصل او حبة بطاطا و زرعها في القدر و انشاء الله الطعم يتعدل
2-اذا زادت كمية التوابل في الطعام يمكن اضافة بعض من اللبن الزيادي فهو يشاعد في اخفاض حدة طعم التوابل
3-لسلق البيض المشروخ يمكن تغليفه بورقة اليمينيوم اما اذا كان البيض سليما نضعه في ماء فاتر حتى لا ينكسر
4-لاطفاء الزيت المشتعل تغطى المقلاة كليا بغطاء حتى نمنع من دخول الهواء نستطيع ان نضع قطعة فحم غير مشتغلة جنب المقلاة فهي تمتص الروائح
5-للتخلص من بقايا الطعام في الاواني يمكن نقعها فترة قبل بماء ياخن فيه قليلا من بكربونات الصودا
6-ملح الطعام يساعدكثيرا في نزع العجين الملتسق
7-لتحصلي على قدر كبير من عصير الليمون الطازجنضعه في ماء دافىء قبل عصره بفترة ثم نضغط عليه باليدين على سطح قاص ثم نعصره
8-للتخلص من رائحة القرنبيط او الكرمب اثناء السلق نضع قطعة خبز معه في اناء السلق
9-عند طهي الاطباق اللتي تاخد وقت طويلا يفضل استخدام الاعشاب الجافة عن الاعشاب الطازجة و اللتي تفقدنكهتها عند تعرضها للحرارة
10-للتخلص من رائحة البصل تفرك الايد بقليلا من البن ثم تغسل بالماء و الصابون

انشاء الله اكون افدتكم و لو قليلا http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/bigemos/Messages/Hearty%20Kiss/1.coeurkiss.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.wink.gif
الله يوفق الجميع انشاء الله

[آل أندلُسيه]

يابعد قلبي ياأم عبدالرحمن

الله يجزاك خير ويخلي
لك حمودي ودحومي


عظي لي حمودي(g)(g)

اموت على عضعضت البزارين:danc854::danc854:

[رهف الاموره]

حياك الله يا أختي على الموضوع انا حابه أعطيكي مثال انا بعمل الارز الابيض و بضع مع الماء مكعبين ماجي بعطيه طعم زاكي كتير و السمك بعمله نفس طريقتك بس بحط معاه ليمون و سماق جربيه فديتك

[رهف الاموره]

أختي ام عبد الرحمن الكاري من البهارات الى تعطي طعم لذيذ على الطبيخ و طريقه سهله لريحة السمك ضعي في صحن صغير شوية خل في المطبخ يمتص كل الريحه فديييتتتتك و أعطيكي طريقة سهله للبشاميل حطي 3كاسات من الماء و 3 ملاعق حليب في طنجره على النار وحركيهم حتى يصير دافي و اطفيه في المقلاه حطي 3 ملاعق زبده و3 ملاعق طحين كبار و حركيهم حتى يتجانسو بعدين ديريهم على الحليب و اشعلي النار و حركي حتى يجمد هذه اسهل طريقه للبشاميل و صحتين

[امل نور]

http://5e.img.v4.skyrock.net/5e6/hanan-maroc/pics/1982102317_1.gifلام عبد الرحمن و كل الاخوات الي ما بخلو علينا بنصايحم انشاء الله يدوم التعاون

http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.allahuakbar.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.pardonadieu.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.pardonadieu.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Arabic%20Emoticons/1.shoukran.gif

[حبيبي خالد]

ام عبدالرحمن فعلا موضوع شيق وحلو00000 يعطيك العافيه

[توتة]

يعطيك العافية حبيبتي
موضوع رائع ويستاهل التثبيت

ولي عوده ببعض تجاربي بالطبخ

شاكرة لك

[ام / عبد الرحمن]

اخواتي حياكم الله تو ما نور الموضوع
اختي تفاصيل لا تحرمينا من روائع مطبخك
اختي امل نور ما شاء الله مبدعة تدرين كنت افكر الكاري نبتة زي الكمون اثاريها طلعت خلطة معلومة جدا حلوة وبحاول اطبقها

اختي رهف الماجي هو رفيق المخضرمات في الطبخ وبالنسبة للسمك اختي تعرفين طريقة اوخر فيها ريحة السمك من البيت لاني ابخر بس يبقى شوي من ريحته ما تروح واسعدتيني بمرورك يالغلا


اما الغالية الحزينة فوجودك اعطى الموضوع فخامة (qq172)
ندخل في لب الموضوع
بالنسبة للكيك المقدار الكاس الكبير
اما البشاميل هذي المقادير :
ثلاث كاسات ( كاس الجبن الكبير ) حليب زي السعودية مثلا او ماي ثلاث كاسات واربع ملاعق حليب بودرة
ثلاث ملاعق كبيرة مليانة(احنا نسميها طعس يعني زي الجبل يعني مليانه مرة ) طحين >>توصيف دقييييييييق جدا:876564:
ثلاث ملاعق كبار زيت
شوي ملح
نخلطهم زين بخلاط البيض اليدوي وبعدين نحطه على النار ونحركها الين ما تثقل صلصة الباشميل وتصير زي المهلبية في قوامها نطفي النار عنها ونضيف لها كاس جبن صغير
ونكون طبعا سالقين المكرونة مع ملح وملعقة زيت تقريبا كيس ونص مكرونة
ومجهزين الحشوة زي حشوة السمبوسة وهي لحمة مفرومة مع بصل وبهارات وفلفل اسود وملح وكزبرة
اول نحط في الصينية المكرونة وعليها ربع كمية الباشميل ونخلطها وبعدين نحط الحشوة وبعدين الباشميل وندخلها الفرن شوي من تحت وبعدين نحمرها وهني على قلبك حبيبتي
وهذي طريقتي كتبتها على عجالة حمودي يصيح يبي ينام
اشوفكم على خير ........
بالنسبة للكلام اللي بالاحمر
حبايبي الله يعافيكم معليه غلطت في المقدار والله كنت دايخة انا وحمودي نبي ننام
المقدار هو خمس كاسات حليب السعودية واذا كان حليب بودرة بيصير الماي خمس كاسات والحليب اربع ملاعق
أسفة على اللخبطة بس النوم وعمايله

[ام / عبد الرحمن]

اختي ام خالد >>> اتوقع خالد ولدك الله يحفظه ... هلا بك
اختي رهف مشكورة على المعلومة المفيدة
اختي امل نور وجودك اسعدني
اختي توتة كم هو جميل تشريفك لي بالمرور

معذبة قلوب الرجال ---- الكبسة -----
اهلي دايم يقولون كبسة ام عبد الرحمن لا تقاوم
الكبسة عندي فيها سرين الاول -------> البهارات وانا اسويها في البيت وان شاء الله اعطيكم طريقتها في اقرب وقت
الثاني وهو الاهم :اعطيها راحتها في الحماس وما احط الماي حق الرز الا اذا شبعت طبخ وخذت نكهة البهار وصارت ريحتها مميزة
احمس البصل بالزيت مضبوط لين يذبل وكل ما حسيت قاع القدر صار لونه بني من آثار البصل احط شوي ماي عشان يصير لون البصل بني - ان شاء الله يكون التوصيف واضح -
وبعدين الدجاج والثوم بنفس الوقت وبعدها بشوي البهارات والفلفل الاسود المطحون والملح والصلصة- ما اكثر صلصة ملعقة كبيرة بس واحيانا استغني عنها- والبهارات الكاملة يعني مو مطحونة - فلفل اسود ، هيل،دارسين،ليمون اسود، مسمار -
احركه لين ما يبدى ينشف الدجاج وبعدين احط الطماط واغطيه واخليه على نار هادية عشان يتمرق زيييييييييين وتلاحظين ريحته تصير شي خيال واذا نشف بسرعة او احتاج احطله شوي ماي
تقريبا ياخذ ربع او ثلث ساعة وبعدين احط الماي حق الرز واكمل الكبسة زي ما هو معروف

[ام / عبد الرحمن]

:t110fd:

اشكر منتدى قصيمي نت على تثبيت الموضوع ومن لم يشكر الناس لم يشكر الله

جزاكم الله الف خير وما اعتقد شكري يوفيكم حقكم فالمنتدى استطاع جذب الالاف بحسن استقباله وروعة اعضائه ومشرفيه فلكل من ساهم فيه تحية اجلال واحترام مني

[رهف الاموره]

سلام كيفك يا أختي ام عبد الرحمن ليش زمان ما كتبتي في هذا الموضوع أنا دايما انتظر جديدك بدي أطلب منك طريقة عمل الكسكسي اذا بعرفيها و الله يجزيكي الخير

[ام / عبد الرحمن]

اهلين امورة
اعذريني يا غالية مشغولة هاليومين ان شاء الله ارجع قريب
والكسكسي اسألي الاخوات من المغرب العربي بيفيدونك ومنهم الاخت مذهلة وايضا امل نور
السموحة يا الحبايب
اشوفكم على خير

[امل نور]

الي يحب ياكل بطاطس مقلية باقل دهون
لمقادير : كيلو بطاطا + ملعقتين زيت المائدة + 2 سنة ثوم حسب الرغبة + ملح http://69.59.144.138/icon.aspx?i=icon_smile_blushhttp://69.59.144.138/icon.aspx?i=icon_smile_wink
التحضير : تقشري البطاطا وتقطعيها مثل ماتقطع للقلي وتحطيها وعاء ثم رشة ملح وتحطي عليها ملعقتين زيت مع ثوم وتقلبيهم مع بعض ثم تفرغيها في صنية مدهونة بشوية زيت وتدخليها للفرن مدة 10 دقائق حتى تتحمر وشهية طيبة
ملاحظة : المدة على حسب الفرن الي تستعمليه

[امل نور]

عيد سعيد لكل الاخوة و الاخوات بمنتدانا الحبيب و كل عام و انت م بخير اشاء الله ينعاد علينا و احنا لسا مجتمعين


http://i623.photobucket.com/albums/tt318/muslma1/Adha%20Eid/6fdkzjrcyz30j9i8cp9.gif?t=1248345414

[ام / عبد الرحمن]

كل عام وانتم بخير

[ام / عبد الرحمن]

البهار البيتي
( هذي الطريقة اخذتها من ام زوجي الله يعطيها طول العمر وحسن العمل )


المقادير:
كيلو كمون حب
كيلو كزبرة حب
نص كيلو دارسين
خمس حبات ليمون اسود
ثلاث ملاعق كبيرة لكل من :
فلفل اسود حب
هيل حب
مسمار حب
عودين كركم

الطريقة :
نغسل الكمون والكزبرة كلا على حدة وننخلهم حتى يتخلصون من الماء وبعدها نفرشهم في صينيتين كبار وحدة للكمون ووحدة للكزبرة ونغطيهم بشرشف خفيف ( عن الحشرات والطيور ) ونحطهم في الشمس في الحوش من الصباح لين قريب المغرب وبعدين ندخلهم البيت ويوم ثاني نطلعهم بعد من الصباح لين قريب المغرب
تقريبا في ايام الصيف يحتاج يومين عشان ينشف المهم اذا ما نشفو نطلعهم بالشمس لين ما ينشفون

ناخذ الليمون الاسود ونكسره لقطع صغيرة ونخلطه مع الكزبرة والكمون الناشفين وباقي البهارات اللي ذكرناها - الفلفل الاسود والكركم والدارسين والهيل والمسمار -
بعدين نوديهم المطحنة نطحنهم لان صعب طحنهم في البيت ونحتفظ بالبهار المطحون باكياس في الفريزر عشان يحافظ على نكهته وريحته ونطلع على حسب حاجتنا ( انا اعبي علبة البهار اللي استخدمها دايم واخلي الباقي بالفريزر )

ملاحظة :
البهار البيتي طعمه اقوى بكثير من البهارات الجاهزة لذلك لا تكثرين منه في الاكل القليل سيكفيك باذن الله
واذا اردت بامكانك اضافة الفلفل الاحمر المجفف وورق الغار بنفس كمية الفلفل الاسود

جربوه وادعوا لزوجي :sh652: لانه هو اللي علمني اياه وكان يساعدني فيه وما زال

[شجرة الأناناس]

البهار البيتي
( هذي الطريقة اخذتها من ام زوجي الله يعطيها طول العمر وحسن العمل )


المقادير:
كيلو كمون حب
كيلو كزبرة حب
نص كيلو دارسين
خمس حبات ليمون اسود
ثلاث ملاعق كبيرة لكل من :
فلفل اسود حب
هيل حب
مسمار حب
عودين كركم

الطريقة :
نغسل الكمون والكزبرة كلا على حدة وننخلهم حتى يتخلصون من الماء وبعدها نفرشهم في صينيتين كبار وحدة للكمون ووحدة للكزبرة ونغطيهم بشرشف خفيف ( عن الحشرات والطيور ) ونحطهم في الشمس في الحوش من الصباح لين قريب المغرب وبعدين ندخلهم البيت ويوم ثاني نطلعهم بعد من الصباح لين قريب المغرب
تقريبا في ايام الصيف يحتاج يومين عشان ينشف المهم اذا ما نشفو نطلعهم بالشمس لين ما ينشفون

ناخذ الليمون الاسود ونكسره لقطع صغيرة ونخلطه مع الكزبرة والكمون الناشفين وباقي البهارات اللي ذكرناها - الفلفل الاسود والكركم والدارسين والهيل والمسمار -
بعدين نوديهم المطحنة نطحنهم لان صعب طحنهم في البيت ونحتفظ بالبهار المطحون باكياس في الفريزر عشان يحافظ على نكهته وريحته ونطلع على حسب حاجتنا ( انا اعبي علبة البهار اللي استخدمها دايم واخلي الباقي بالفريزر )

ملاحظة :
البهار البيتي طعمه اقوى بكثير من البهارات الجاهزة لذلك لا تكثرين منه في الاكل القليل سيكفيك باذن الله
واذا اردت بامكانك اضافة الفلفل الاحمر المجفف وورق الغار بنفس كمية الفلفل الاسود

جربوه وادعوا لزوجي :sh652: لانه هو اللي علمني اياه وكان يساعدني فيه وما زال




جزاااك الله الجنة


شكلي غير اسويها بأذن الله


واسمي هالخلطه خلطة ام عبدالرحمن :D



مشكورررره


(qq6)

[ام / عبد الرحمن]

اهلين اناناسة نور الموضوع الشكر لك حبيبتي

وافضل تسمين الخلطة باسم ام عيسى ( ام زوجي الله يجازيها الجنة ) لانها طريقتها وزوجي مايبي الا بهار امه وطريقتها في كل شي

لذلك انصح كل زوجة تبي رضى زوجها وسعادته تاخذ طريقة امه في الطبخ اذا كان يحبها ويفضلها من باب ان رضاه يعني استقرارها هي وابنائها وسعادتهم

[امل نور]

الله يعطيك الف عافية و احنا بعد نسمي هده البهارات براس الحانوت بس مو نفس الخلطة و مو لكل الطبخات اليوم اقول لكم سر خلطة بهارات الحريرة و هي شربة مشهورة بالمغرب العربي انشاء الله تعحبكم
الخلطة من كل شيء نفس المقادير
زعتر مطحون
نعناع يابس مطحون
كراوية مطحونة
حبة حلاوة مطحونة
بدور البسباس مطحونة اضن ان البسباس الاخضر هو الشبت
انشاء الله احاول ادور لكم على الاسماء بالخليجي
او اسالو الاخت مذهلة
سلامي الحار ليكييا ام عبد الرحمن الله يطولنا بعمرك

[youssef kh]

انا صديقه جديده عجبنى اوى طريقتك فى الاكل يا ام عبدالرحمن
ونفسى اكون طباخه ماهره لانى متزوجه جديد(qq115)

[ام / عبد الرحمن]

حيا الله الاخوات لكم مني ارق تحية
عزيزتي الزوجة الجديدة نصيحة من مجربة ان كان زوجك يحب طريقة امه في الطبخ فتمسكي بها وعضي عليها بالنواجذ وسترين كيف ستكبرين في عينه ويحبك بكل احترام كونك بحثتي عن سعادته واخذتي طريقة طبخ والدته وبالتالي شعرت هي ايضا باهميتها فاسعدها ذلك

واذا عرفتي ذوق زوجك في الاكل وحاولتي وضع مهاراتك في الطبخ كما تضعين لمساتك الخاصة في المكياج صدقيني ستصبحين امهر طاهية بالنسبة لزوجك


يمكن الكلام ذكر مسبقا ولكن لا مانع من الاعادة للاهمية

اتمنى لك حياة زوجية ملؤها السعادة ومبروك يا عروسة نورتي المنتدى

[ام / عبد الرحمن]

عجينة البانكيك الجاهزة ( بيتي كروكر )

على العلبة مكتوب المقادير لكنها غير دقيقة

انا غيرتها شوي وصارت احلى

اليكم مقاديري :

لكل كوب طحين

كوب وربع حليب دافي

بيضة

ثلاث ملاعق اكل كبيرة زيت

وممكن اضافة القليل من حبة البركة

تخلط بالشوكة جيدا ثم تطهى كالمعتاد نصب كمية من العجين في المقلى واذا ظهرت الفقاعات نقلبه ونشيله من النار اذا استوى.

وافطارا شهيا :)

[ريانة الجنان]

يعطيك العافية ام عبدالرحمن موضوع قيم بقيمة الفائدة المرجوه منه

عندي معلومه صغنونه بالنسبة للقلي علشان ماتطلع له ريحه سواء كان دجاج او سمك او اي نوع من اللحوم قبل تبدين قلي ولعي على شمعه وحطيها عندك على الغاز واقلي الي تبين سبحان الله الشمعه تشفط الرائحه كلها ولا كأنك قليتي شي.
وايضاللتخلص من رائحة البصل اوالثوم اغسلي يديك بقليل من الملح لانه يبعد الرائحه عنهم ...
تقبلي مروري ومداخلتي غاليتي ..

[ليس سرابا]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[shmooo_332]

أم عبد الرحمن صديقتي اطبخي لي مكرونة باشميل <<<< اقلد(qq115)(qq115)



الطبخ بحب هو اساس تميزك في طبخكـ يعني اطبخي وانتي تحبي تطبخي وراح يكون لطبخك طعم مميز ...


:sh652::sh652::sh652::sh652::sh652::sh652::sh652:



وتسلمين على الموضوع الرائع

[امل نور]

ام عبد الرحمن حبيبتي فينك كل عام و انت بخير ما شفتك من زمان عسى خير انشاء الله الله يعطيك الف عافية انت و كل عائلتك

[رهف الاموره]

كيفك أختي أم عبد الرحمن وينك زمان ما شفنا جديدك في المنتدى عسى المانع خير ان شاء الله و سنه حلوه عليكي يارب

[ام / عبد الرحمن]

ريانة الجنان ...
يعطيك العافية على هالمرور الطيب

ليس سرابا..
اشكرك على المرور

شموع ....
تسلمين يا غالية

امل نور...
حياك الله حبيبتي انا موجودة ادور بين الحوار الفكري وصالون الادب وتسلمين الله يحفظك

رهف الامورة ..
اهلين منورة بوجودك وفي الرد الجاي وصفة جديدة لعيونك

اسعدني كثيرا اخياتي سؤالكم ومروركم :ola854:

[ام / عبد الرحمن]

هذي طبخة اضطرارية :)

لحم ورز وحشو بصل

في يوم كنت مطلعة لحم للغدا وراحت علي نومة وتعرفون اذا بسوي كبسة يبيلي اقوم بدري عشان كذا اخترعت هذي الطبخة وصارت شي حلوة ولذيذة وتنفع في الازمات

اول ما قمت من النوم طيران على المطبخ وغسلت اللحم وحطيته في قدر مع بهارات مطحونة وملح عشان ينسلق وبعدين رحت غسلت وجهي وتفطرت >>> يعني حاولت استغل الوقت لان اللحم ياخذ اقل شي ساعة ونص يستوي

وبعدها سلقت الرز عادي في ماي وملح

وفي نفس الوقت قصصت البصل شرايح انصاص وحمسته بالماي بس لين ما صار بني وبعدين حطيت عليه من ماي سلق اللحم عشان يعطيه نكهة وعلب فلفل حار

وبالاخير حمرت اللحمة بالفرن

وحطيت شوي زيت بالقدر وفوقه نص كمية الرز وفوقه البصل _ الحشو _ وآخر شي باقي الرز ورشيت عليهاالصبغة الصفرا مع كركم مذوبة في ماي وخليته يتبخر وقليت بطاطس مقصصته مربعات لتزيين الطبق عند التقديم >> حركات :)

بكذا استوى غداي في الوقت المحدد بدون اي اضرار تذكر (ghqv)

[رهف الاموره]

أهلين أختي أم عبد الرحمن و شكرا على الوصفه و هاي بدي أسميها وصفة رهف (ghqv) وراح أعملها أكيد

[The Special Queen]

مشكورة أختي أم عبدالرحمن

باعطيكم طريقة سريعة لعمل الرز المسلوق في وقت قياسي
طبعا تنقعين الأرز في ماء حار
بعدين تحطين داخل القدر الكاتم(الضغظ)
*حبات من الهيل الصحيح
*حبات من القرنفل الصحيح
*حبات من أعواد القرفه
*نعناع طازج(وهذا مايميز الأرز رائحة وطعما)
*زيت
*ملح
بعد كذا تضعين الأرز داخل القدر وتحركينةوتصبين علية كمية مناسبة من الماء
وتغطين القدر وتتركينة أنا يكفيني ربع ساعة
والنتيجة أرز بنكه غريبة(طبعا نكهة النعناع)

[ساراية]

السلام عليكم اختي ام عبد الرجمان
انا حابة اتكلم على العجائن الي بنيتعملها سواء العجين المكسر او العجينة المورقة او عجينة البيتزا
السر انا نعملهم بزبدة نكون باردة وقبل ما نكمل اي وصفة نسيب العجينة ترتاح على الاقل ربع ساعة
و ما نستعجل عليها احنا نقول نسيب العجين يتنفس
و بعدين نشكلها زي ما احنا حابين تعطي نتيجة احسن http://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.wink.gifhttp://static.iminent.com/toolbar/contents/images/emoticons/Messages/Fairy%20Emoticons/1.love.gif


والسر النتاعي في عجينة البيتزا هو انك تخليها ترتاح أكثر من 6 ساعات وبعدها قولي لي رأيك (qq10)

[ساراية]

ومشكووووووووووووووووورة أختي ام عبد الرحمن الله يحفظك من كل سوء وبلاء
موضوع قمة

[ساراية]

اهلين اناناسة نور الموضوع الشكر لك حبيبتي

وافضل تسمين الخلطة باسم ام عيسى ( ام زوجي الله يجازيها الجنة ) لانها طريقتها وزوجي مايبي الا بهار امه وطريقتها في كل شي

لذلك انصح كل زوجة تبي رضى زوجها وسعادته تاخذ طريقة امه في الطبخ اذا كان يحبها ويفضلها من باب ان رضاه يعني استقرارها هي وابنائها وسعادتهم


وانا اعطيك طبخة أخري اللي مش قادرة تطبخ زي حماتها

تقولي لزوجك ان كل وحدة وطبخها وكل طبخة هي مميزة لأن حب الأم مش كحب الزوجة والتغيير جميل لأن لو تطبخي زي أمه يعني يكون روتين خخخخخخخخخخخ(qq172)

[ام / عبد الرحمن]

سبيشال كوين .... ساراية

اسعدني مروركن

اختي سراية قربي شوي بقولك سر >>>>>>>>

































ان كيدكن عظيم :)

[ساراية]

سبيشال كوين .... ساراية

اسعدني مروركن

اختي سراية قربي شوي بقولك سر >>>>>>>>

































ان كيدكن عظيم :)


ههههههههههه:876564:ههههههههههه
أسعد الله قلبك دنيا وآخرة

[FLWH]

مشكوره على الموضوع الرائع


1- نضع على عجينة الفطير المشلتت قطرات ليمون حتى تصبح العجينه مطاطية .

2- عصير الليمون على الارز قبل نضجه بدقيقتان يساعد على جعل لونه ابيض ناصع.

3- وضع قطرات من الخل الابيض عند سلق البطاطس يساعد على سرعه السلق بشكل ملحوظ.

4-لمّا تقعطين البطاطس حطّي مع ماء السلق شويّة سكّر ناآآعم
واسلقيه وصفّيه وأقلييه
يعطي طعم لذييييذ جدّاً .. !

5-بعد ماتسوين شيرة الحلا اللي مقاديرها 3 أكواب سكر و كوب ماء و اعواد قرفة
أضيفي رشة فانيلا و ملعقتين عصير ليمون
يعطيه طعم و نكهة مميززززة جميلة.


6-بعد ماتشكلين الفطاير
ادهنيها بصفار بيضة + حليب ونقطة خل ..
أحلى وصفة عشان تعطيها لون ذهبي جمييل ..


أذا تذكرت سر من أسرار الطبخ راح أرجع أكتبه لكي.

[بصراوية]

بسم الله الرحمن الرحيم
عجبتني كثير فكرتك اختى ام عبد الرحمن كل واحد عنده فكرة وسر جديد يضيفه والكل يستفاد (الدال على الخير كفاعله).
بالنسبة للبشاميل انى اضيف اله مكعب مرقة دجاج او مكعب لحم بقري وجربوه هيعطي طعم كثير لذيذ او ماى دجاج او لحم حسب الرغبة

[loje]

انا اول مرة ادخل هذا المنتدى وانا سعيدة جدا مما قرأت فعلا وبالاخص الاخت ام عبد الرحمن loje

[نكهه القهوه]

جزاك الله خير معملومات روعه

[جروح بلادماء]

أهلين فيكم
الصراحه موضوع مفيييييييدجدا
الفكره هي......
أنك قبل قلي السمك تقومي بتغميسه أولا..في الدقيق
ثانيا...ثم البيض
ثالثا...في الشوفان أو فتات الخبز
ويطلع كمان مقرمش مممممممممممممممممم
صحه وهناء
أتمنى تعجبكم الفكره

[ضحكه البتول]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اناعندى طريقه حلوه للرز اذا حمست الدجاج او اللحم وخلاص حطيت عليهمالماي على طول اغسل الرز اذا كان ابيض بس بماء حار وانقعه اضع الماء اعلى من الرز باصبعين واخليه منقوع لين اجي اضع الرز علي النار طبعا اشخله وبعدين اكبه على مرق اللحم وكل يقول ليطبخ للرز حلو انا اضيف للرز فقط وهذاء سر الطبخه عندي وهي االلحم وانا احمسه احب ازود البهارت واكثر شي الفلفل اسود وازيد الزيت او انك تحمسي للرز كشنه وتزيدي فيهالزيت-واحط الفلفل الاسود طبعا مطحون مع الرز الابيض يطلع شكله حلو

[ماما شوشو sh]

تسلمين ام عبد الرحمن والاخوات افكار جدا رائعة استفدت منها كثير

[جنة/العراق]

أإسـ عٍ ـد الله أإأوٍقـآتَكُـم بكُـل خَ ـيرٍ

دآإئمـاَ تَـبهَـرٍوٍنآآ بَمَ ـوٍآضيعكـ

أإلتي تَفُـوٍح مِنهآ عَ ـطرٍ أإلآبدآع وٍأإلـتَمـيُزٍ

لك الشكر من كل قلبي

[كريزي وومن]

افاداكم الله شكرا على المعلومات القيمة وباذن الله كل الي يدخل يستفيد شكرا جزيلا وتعارف (http://zawag.alnaddy.com/) سعيد
اللهم ما جعله تعارف (http://zawag.alnaddy.com/) الصالحين