رامز
20-07-04, 03:17 PM
المقادير : سمكة واحدة تزن من 2 كيلو إلى 3 كيلو ويفضل أن تكون شعري ، فصين ثوم ، بصلة صغيرة ، بهارات سمك ، لومي أسود مطحون ، ملح ، ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر
الطريقة : قبل أن أبدأ أحب أن أقول أنه بإمكان الشخص أن يضع البهارات التي يرغب فيها وليس هناك ضرورة لاتباع ما ذكرته أعلاه ، فأنا مثلاً أحب البهارات البحرينية والهندية وأضيف فلفل أحمر مطحون .
تجهيز السمكة
بعد إزالة القشور والزعانف تقطع السمكة من المنتصف بالطول لكن من الظهر وتترك جهة البطن مغلقة وحتى الرأس يقص نصفين بالطول حتى تستطيع وضعها كالكتاب المفتوح تماماً ، تنظف السمكة من الداخل جيداً ثم تغسل بالماء ( بالإمكان فركها من الداخل بالطحين ثم غسلها مجدداً ) ، يدق الثوم مع البصل والزنجبيل ثم يخلط معه بقية البهارات والملح ثم يفرش على أحد جانبي السمكة بالتساوي ثم تغلق السمكة وتوضع في قصدير وتدخل إلى الفرن على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تقلب لمدة عشر دقائق بعد ذلك تزال طبقة القصدير العلوي وتترك تتحمر لمدة خمس دقائق ثم أرجعي القصدير عليها واقلبيها وحمري النصف الآخر خمس دقائق ، بعد ذلك أخرجيها من الفرن وافتحيها مثل الدفتر وامسكي طرف العمود الفقري من عند الذيل وارفعيه يخرج العمود الفقري كاملاً لكن يبقى بعض العظام الصغيرة وبالهناء والعافية .
الطريقة : قبل أن أبدأ أحب أن أقول أنه بإمكان الشخص أن يضع البهارات التي يرغب فيها وليس هناك ضرورة لاتباع ما ذكرته أعلاه ، فأنا مثلاً أحب البهارات البحرينية والهندية وأضيف فلفل أحمر مطحون .
تجهيز السمكة
بعد إزالة القشور والزعانف تقطع السمكة من المنتصف بالطول لكن من الظهر وتترك جهة البطن مغلقة وحتى الرأس يقص نصفين بالطول حتى تستطيع وضعها كالكتاب المفتوح تماماً ، تنظف السمكة من الداخل جيداً ثم تغسل بالماء ( بالإمكان فركها من الداخل بالطحين ثم غسلها مجدداً ) ، يدق الثوم مع البصل والزنجبيل ثم يخلط معه بقية البهارات والملح ثم يفرش على أحد جانبي السمكة بالتساوي ثم تغلق السمكة وتوضع في قصدير وتدخل إلى الفرن على نار متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تقلب لمدة عشر دقائق بعد ذلك تزال طبقة القصدير العلوي وتترك تتحمر لمدة خمس دقائق ثم أرجعي القصدير عليها واقلبيها وحمري النصف الآخر خمس دقائق ، بعد ذلك أخرجيها من الفرن وافتحيها مثل الدفتر وامسكي طرف العمود الفقري من عند الذيل وارفعيه يخرج العمود الفقري كاملاً لكن يبقى بعض العظام الصغيرة وبالهناء والعافية .