الثريد المغربي (الرفيسة) من مطبخي

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_26.jpg




طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها

أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر

أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن

نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي

العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا

[توتة]

ماشاء الله تبارك الله
غريب شكلها

يعطيك العافية

.,.

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعافيك توته

شكرا على المرور

[درة الدنيا]

تسلم الايااادي


مشكووورة

[مذهلــــــــــــــــه]

الشكر لك دلوعة زوجها

[حاملة الخير]

مشكووووووووووره....
تسلم الأيادي................

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكووووووووووره....
تسلم الأيادي................
الله يسلمك

شكرا على الرد

[... بنت الجنوب ...]

http://www.7m7.org/gaj.hdio//gfjhkwa=46461451.gif

[مذهلــــــــــــــــه]

http://www.7m7.org/gaj.hdio//gfjhkwa=46461451.gif


السكر لك بنت الجنوب على روعة الحضور

[MARISOLE]

الله الله على الرفيسة شحال هادي مادقتها
شهيتينا الالا امينة ماعندي مايتسالك
تبارك الله عليك
http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/34.gif

[مذهلــــــــــــــــه]

الله الله على الرفيسة شحال هادي مادقتها

شهيتينا الالا امينة ماعندي مايتسالك
تبارك الله عليك

http://www.21za.com/pic/thankyou004_files/34.gif



مرحبا بيك لعندي ونصوبها ليك

راني مكثرة السمن والمساخن هههههههههه

[مذهلــــــــــــــــه]

الطريقة بالتدريج مصورة ولكنها منقوله



نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا



http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_2006610a7dda1ac19b67dea0.jpg

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066102be3ff8dbd9c695d3.jpg.


في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك


http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_2006610ea76209486c0151c2.jpg

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066101b48cf9b94011aae5.jpg

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .



http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066105325f9381c7f4c7d1.jpg

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل


http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066105db64036869bf43ee.jpg


ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ....

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_200661078d6043f74a83aa84.jpg


ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_2006610399bf15b5ce85598b.jpg

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_2006610693f06e1aeea885e6.jpg

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066101df3ea2b6b09b2b8b.jpg

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...


http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_2006610c31f4b72bee74befb.jpg


تصفف قطع اللحم في الأعلى ...


http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066103189a8a72e75dd6d7.jpg
ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق


http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066100e75b4949500c04af.jpg

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066104d94e452dd581a6d6.jpg

http://www.upqtr.com/user/2006/6/10/upqtr_20066106caa8484dbe40ecd8.jpg

[MaGNo0o0NK]

تسلم الاياادي

الله يعطيك العافيه

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعافيك اخوي الصاعقه

شكرا لك

[ŘǻŶąŅ~ •●∫]

الله يعطيك العافية

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعطيك العافية

الله يعافيك اخوي الصاعق

[فروووحه]

مشكوووره

[أم أديم]

الله يعطيك العافيه

لاعدمناك

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكوووره
الشكر لك على المشاركة:)

[مذهلــــــــــــــــه]

الله يعطيك العافيه

لاعدمناك
الله يعافيك

شكرا لك على الرد:)

[نسمة مسا]

http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif

[نسمة مسا]

http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif

[الهنـوف]

& المذهله &

السَّـلاَمُ عَلَيْــكُمُ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكـَـاتُهُ

بَارَكَ اللَّّهُ فِيكُمُ، وَأَحَسَنَ اللَّهَ إلِيكُمْ،

ويعطيك العافيه على هذه الأطباق ..


http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif


أُخَتُكُمْ .. الهَنُــوفْ ..

[مذهلــــــــــــــــه]

http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif



وانت من اهل الجزاااء

مشكورة يا الغاليه

[مذهلــــــــــــــــه]

& المذهله &

السَّـلاَمُ عَلَيْــكُمُ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكـَـاتُهُ

بَارَكَ اللَّّهُ فِيكُمُ، وَأَحَسَنَ اللَّهَ إلِيكُمْ،

ويعطيك العافيه على هذه الأطباق ..


http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif


أُخَتُكُمْ .. الهَنُــوفْ ..


عليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يعافيك غلاتي وشاكرة مرورك العذب:)

[MaGNo0o0NK]

مشكورهـ أختي

الله يعطيكـ العافيهـ. :)

[مذهلــــــــــــــــه]

& المذهله &

السَّـلاَمُ عَلَيْــكُمُ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكـَـاتُهُ

بَارَكَ اللَّّهُ فِيكُمُ، وَأَحَسَنَ اللَّهَ إلِيكُمْ،

ويعطيك العافيه على هذه الأطباق ..


http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif


أُخَتُكُمْ .. الهَنُــوفْ ..


شكرا لك يا الغاليه

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورهـ أختي

الله يعطيكـ العافيهـ. :)


شكرا لك حلاي قصيمي على الرد

[*أسيرة الذكرى*]

تسلــم الأيـــادي عـ الطبخـــهـ الحلـــوه ......

:)

[الدلفين الوردي]

الله يعطيك العافية

[تفـــاصيل]

http://www.qassimy.com/up/users/moon/876543456788888.jpg

[مذهلــــــــــــــــه]

اسيرة الذكرى


الدلفين الوردى



تفاصيل



كل الشكر لكم على المرور

[مجنونة قصيمي]

يسلمووووو

ودي ووردي

[مذهلــــــــــــــــه]

شكرا لك مجنونة قصيمي

[صافيناز86]

تبارك الله عليك
شهيتيني فيها

[مذهلــــــــــــــــه]

شكرا لك صافنياز

[أح‘ـَآسيّـــسْ]

يعطيك العافيه مذهلة قصيمي نت

[مذهلــــــــــــــــه]

تسلمين يا دانة قصيمي نت

فديت طلتك الحلوة هنا

[كليجا بالتوفي]

http://www.3sl3.com/up/upfiles/qPq94095.gif (http://www.3sl3.com/up/)

[الشيماء2010]

http://up.bnt18.com/upfiles/xdb89307.gif (http://up.bnt18.com/)

[مذهلــــــــــــــــه]

مشكورين يا بنات