SALADE MEXICAINE









1 boîte de haricots rouges (1/2)
1 boîte de maïs doux en grains (1/2)
2 belles tomates allongées bien fermes
1 poivron vert moyen
1 petit oignon rouge
1 avocat mûr mais ferme
1 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, Poivre du moulin

Recette : Ouvrir les boîtes de maïs et de haricots rouges et en égoutter le contenu. Laver tomates et poivron vert, les essuyer. Couper les tomates en 4, éliminer pépins et pulpe, couper la chair en petits dés. Couper le poivron en 4, éliminer le pédoncule, les graines et les parties blanches internes; débiter la chair en petits dés. Peler l’oignon, le couper en rondelles et chacune d’elles en 4. Couper le citron en deux et le presser pour en extraire le jus dans un bol. Couper l’avocat en deux, extraire le noyau, le peler et couper la chair en dés; passer ces derniers dans le jus de citron (pour éviter l’oxydation donc le noircissement de l’avocat). Placer tous les éléments dans un saladier, à savoir, maïs et haricots rouges, dés de tomates, poivron, avocat, oignon rouge. Préparer une vinaigrette épicée comme suit : dans un bol, placer sel et poivre, verser le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter la moutarde, l’huile, le Tabasco et bien homogénéiser le tout. Ajouter l’assaisonnement à la salade au moment de consommer.
On peut tapisser le plat de service de feuilles de salade verte, recouvrir de salade mexicaine et décorer de tomates cerises